Маффины на молоке – понравятся ему, тебе и мне

Маффины – это очень интересные мучные изделия. Несмотря на схожесть, их не нужно путать с кексами. Технология замеса и выпечки отличается.

Если кексовое тесто можно вылить в общую форму, приготовить большой пирог, при подаче порезать кусочками, то с маффинами это сделать не получится. Они всегда мелкие, красивые и аккуратные.

Маффины на молоке – общие принципы приготовления

Молочное тесто для маффинов отличается легкостью, простотой приготовления. В отличие от классических кексов, сахара в маффины добавляют меньше. Мука преимущественно используется пшеничная, другие виды встречаются в тесте очень редко. Также при замесе добавляют яйца, обязательно засыпаются разрыхлители.

Чем можно разнообразить вкус:

• фрукты и ягоды;

• сухофрукты;

• шоколад;

• орехи.

Для аромата в тесто может добавляться ваниль, разнообразные пряности. Масса тщательно размешивается, раскладывается в маленькие формочки. Они могут быть бумажными или силиконовыми. Объем теста обычно не превышает 2/3 чашечки.

Выпекаются маффины из молочного теста при 180-190 градусах. В среднем время от 15 до 25 минут. Но нужно всегда ориентироваться на возможности духовки и размер изделий. Лучше дополнительно сделать прокол зубочисткой, проверить готовность.

Маффины на молоке с изюмом

Очень популярный и известный рецепт маффинов на молоке с изюмом. Тесто нежное, легкое и быстрое в приготовлении, что для многих немаловажно.

Ингредиенты

• 2 ст. муки;

• молоко 120 мл;

• 2 ч. л. рыхлителя;

• два яйца;

• 100 г масла;

• стакан сахара (можно немного меньше);

• 100 г изюма, ваниль.

Приготовление

1. Изюм быстренько промываем, заливаем горячей водой и оставляем на время. Пусть он немного набухнет, пока готовится тесто.

2. Берем две миски. В одну насыпаем сухие продукты: муку, кидаем сразу щепотку мелкой соли, добавляем к ним рецептурный разрыхлитель и ваниль.

3. В другой миске соединяем яйца и сахар, вводим сначала молоко, а затем и растопленное либо очень мягкое масло. Нужно тщательно размешать эту смесь.

4. Объединяем муку с сухими ингредиентами и молочную массу. Размешиваем до однородности.

5. Возвращаемся к изюму. Он уже должен был немного набухнуть и стать мягким. Отжимаем его руками от воды, закидываем в тесто.

6. Все быстренько размешиваем.

7. Берем ложку, раскладываем тесто по маленьким кексовым формочкам, но до самого верха наполнять ненужно, достаточно чуть больше половины.

8. Отправляем выпекаться в духовку.

Шоколадные маффины на молоке с какао

Рецепт шоколадных маффинов на молоке. Тесто замешивается на порошке какао. Важно, чтобы он был качественный и темный. Только в этом случае выпечка будет ароматной и шоколадной.

Ингредиенты

• молока 100 граммов;

• 140 граммов сахара;

• какао 3 ложки;

• 240 граммов муки;

• 150 граммов маргарина/масла;

• два яйца;

• 8 г рыхлителя пекарского.

Приготовление

1. Вынимаем маргарин (либо масло) из холодильника заранее, нарезаем кубиками, ожидаем размягчения.

2. Выкладываем маргарин в чашку, начинаем взбивать миксером. Как только масса станет светлее, можно добавлять рецептурный сахар. Взбиваем вместе.

3. Вводим поочередно в будущее тесто для маффинов яйца, тщательно разбиваем миксером сгустки.

4. Вливаем молоко. Чтобы не было комочков масла, температура продуктов должна быть одинаковая, а добавлять нужно постепенно.

5. Муку и какао с рыхлителем объединяем, добавляем капельку соли.

6. Соединяем влажную смесь и сухую. Размешиваем шоколадное тесто.

7. Берем ложку, раскладываем массу в формочки и сразу отправляем выпекаться, стоять маффинам в тепле не даем.

8. После выпечки остужаем, вынимаем из форм, по желанию украшаем пудрой.

Маффины на молоке "Банановые"

Вариант очень ароматных и необычных маффинов на молоке. Если бананы крупные, то берите два штуки. Если плоды мелкие, то используйте 3 штучки.

Ингредиенты

• 100 г молока;

• пара яиц;

• 2 ст. муки;

• 100 г сахара;

• ваниль;

• 30 г масла;

• 2 ч. л. пекарского рыхлителя;

• 2 банана.

Приготовление

1. Очищаем бананы, ломаем сначала на кусочки, затем разминаем вилкой до кашицы. Можно просто перебить блендером до пюре.

2. Добавляем к бананам яйца и сахар, вливаем масло растительное, кидаем соль, достаточно небольшой щепотки, размешиваем.

3. Вводим кипяченое, но охлажденное молоко, доводим массу до однородности.

4. Отдельно нужно соединить ваниль с рыхлителем и мукой.

Заправляем тесто сыпучей смесью, размешиваем.

5. Теперь нужно разложить банановую массу по формочкам. Выпекаем до готовности около 25-30 минут.

Яблочные маффины на кислом молоке

Чудный рецепт ароматных маффинов которые помогут определить кислое молоко. У хороших хозяек ничего не пропадает! Вместо кислого молока можно взять кефир.

Ингредиенты

• 200 мл кислого молока;

• муки 0, 3 кг;

• пакетик рыхлителя;

• 1 яйцо;

• сахара 110 г;

• 60 мл масла растительного;

• соль;

• корица, немного пудры;

• два яблока.

Приготовление

1. В кефир добавляем сахар, капельку соли и разбиваем одно яйцо. Если оно мелкое, то разрешается взять два штуки. Взбалтываем ингредиенты, чтобы смесь стала однородной.

2. Добавляем корицу (по желанию) и растительное масло, размешиваем повторно.

3. Теперь насыпаем муку и рыхлитель, тесто размешиваем, отставляем в сторону на пару минут.

4. За это время нужно промыть яблоки, очистить, порезать небольшими кусочками, размером около одного сантиметра

5. Пересыпаем яблоки в тесто на кислом молоке, размешиваем.

6. Перекладываем яблочное тесто в миниатюрные формочки.

7. Ставим выпекаться. Доводим маффины до готовности. При проверке следим, чтобы зубочистка не попала в яблоко, в этом случае она будет влажной и готовность не определить.

8. Вынимаем испеченные изделия, остужаем.

9. Смешиваем пару чайных ложек пудры и щепотку корицы (необязательно), присыпаем остывшие маффины.

Вишневые маффины на молоке

Вишню для таких маффинов можно взять свежую либо замороженную. В крайнем случае подойдут консервированные ягоды, но их нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Ингредиенты

• 250 мл молока;

• 3 яйца;

• 170 г вишни;

• 2 ложки крахмала;

• 550 г муки;

• 180 г сахара;

• 10 г рыхлителя;

• 50 мл масла.

Приготовление

1. Берем три яйца, разбиваем, добавляем сахар и взбиваем пару минут миксером.

2. К взбитым яйцам добавляем молоко, размешиваем.

3. Вводим в тесто растительное масло. При необходимости можно растопить такое же количество маргарина или масла растительного, любого кондитерского жира.

4. К муке добавляем две ложки с горой крахмала, насыпаем разрыхлитель, для аромата кидаем щепотку ванили или насыпаем немного корицы. Размешиваем.

5. Объединяем ингредиенты теста. Размешиваем до однородной массы.

6. Освобождаем вишни от косточек.

7. Перекладываем ягоды в тесто, размешиваем.

8. Раскладываем вишневое тесто в формочки, переставляем на противень, печем до готовности.

Ореховые маффины на молоке

Рецепт очень ароматных маффинов. Лучше всего использовать грецкие орехи или фундук. Хотя, с арахисом тоже получается вкусно.

Ингредиенты

• стакан молока;

• два яйца;

• два ст. муки;

• 70 г орехов;

• стакан сахара;

• 4 ложки масла;

• пакет рыхлителя.

Приготовление

1. Размешиваем яйца и сахар, вводим молоко. Мешаем до растворения крупиц, можно сразу добавить щепотку соли.

2. Вводим растительное масло.

3. Муку и разрыхлитель соединяем, можно вместе просеять, тесто будет лучше.

4. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем.

5. Орешки рубим мелко или крупно, как больше нравится. Пересыпаем в тесто. Если ядрышки сырые, то лучше их перед этим немного подсушить на сковородке. Тесто получится более ароматное.

6. Размешиваем тесто, чтобы орешки распределились в нем равномерно.

7. Можно сразу раскладывать ореховое тесто по формочкам. Как обычно, не наполняем выше 2/3 объема.

8. Ставим в духовку, печем ореховые кексы до готовности около получаса.

Маффины на молоке с кусочками шоколада

Рецепт вкусных маффинов с шоколадом на молоке. Кусочки можно использовать молочные или темные на свой вкус.

Ингредиенты

• 160 г муки;

• 70 граммов шоколада;

• 5 ложек молока;

• 2 яйца;

• 100 г масла;

• 2 л. какао;

• 100 г сахара;

• рыхлителя 8 г.

Приготовление

1. Выкладываем масло в миску, растапливаем в микроволновой печи. Вынимаем, отставляем в сторону для остывания.

2. Объединяем в миске сахар, яйца и сразу к ним наливаем молоко. Берем венчик и аккуратно взбиваем, обильную пену создавать необязательно.

3. Вводим остывшее масло.

4. Муку соединяем с какао, для пористости добавляем разрыхлитель, перемешиваем.

5. Большим ножом рубим шоколад на кусочки, чтобы они были немного крупнее изюминки.

6. Подсыпаем шоколадные заготовки в тесто, размешиваем.

7. Перекладываем массу в небольшие силиконовые или любые другие формочки.

8. Отправляем выпекаться. Маффины с кусочками будут готовиться около двадцати минут при 170 градусах.

Маффины на молоке – полезные советы и хитрости

• Главный секрет вкусных маффинов – раздельное соединение сухих и влажных ингредиентов теста. Чтобы смеси были однородные и без комочков, нужно использовать продукт одинаковой температуры.

• Не все пекарские разрыхлители имеют одинаковую подъемную силу. Перед замесом теста для маффинов желательно изучить информацию на упаковке.

• Если маффины не хотят выскакивать из формочек, то не нужно их торопить. Оставьте выпечку на несколько минут, донышко отсыреет и вынуть изделия будет намного легче.

• Быстро, легко, начисто собрать вязкое тесто со стенок миски можно резиновым шпателем или силиконовой лопаткой.

• Считается, что маффины боятся резких звуков и вибраций. Поэтому доставать горячую выпечку из духовки нужно очень аккуратно, чтобы сохранить пышность и форму изделий.