Выпечка с изюмом – нестареющая классика

Изюм - очень полезный продукт. Выпечка с изюмом есть в кухнях любых народов. Эта выпечка настолько популярна, что ее подают в кофейнях и кондитерских всего мира. Мы собрали для вас лучшие рецепты выпечки с изюмом.

Выпечка с изюмом – основные принципы приготовления

Выпечку с изюмом готовят в духовке, микроволновке, хлебопечке или мультиварке. Это могут быть булочки, кексы, печенья, запеканки и т.д.

Изюм для выпечки можно использовать любой, главное, чтобы он был хорошего качества. Его промывают и замачивают в теплой воде как минимум на полчаса. Затем сухофрукты обсушивают и добавляют в тесто. В некоторых рецептах, прежде чем добавить изюм в тесто, его перемешивают с мукой или крахмалом. Так он равномерно распределится по тесту.

Выпечку готовят из любого теста, но самая вкусная получается из сдобного дрожжевого.

Если готовят пироги, то изюм могут добавлять не только в тесто, но и в начинку.

Кроме изюма, в выпечку добавляют орехи, фрукты, ягоды и т.д.

Тесто выкладывают в форму, если это кекс или пирог, либо формируют булочки или печенье и выкладывают на противень.

Чтобы выпечка с изюмом получилась ароматной, в нее добавляют цедру цитрусовых, ваниль или корицу.

Рецепт 1. Простой пирог с изюмом и инжиром

Ингредиенты

четыре яичных желтка;

кедровые орешки – четверть стакана;

молоко – пол-литра;

изюм – треть стакана;

водка – четверть стакана;

вяленый инжир – шесть шт.;

кукурузная мука – полстакана;

соль – щепотка;

150 г сахара тростникового.

Способ приготовления

1. Изюм промываем и замачиваем на десять минут в теплой кипяченой воде.

2. Инжир моем в горячей воде и нарезаем небольшими полосками.

3. В яичные желтки добавляем сахар и взбиваем венчиком до однородности. В сотейнике смешиваем молоко с водкой и солью. Ставим его на умеренный огонь и доводим до кипения.

4. Постоянно взбивая венчиком, вводим горячее молоко в желтки. Возвращаем полученную массу на огонь.

5. Не прекращая взбалтывать венчиком, вводим в яично-молочную смесь кукурузную муку. Скручиваем огонь и варим, размешивая, пока тесто не начнет пузыриться. На это уйдет минут восемь.

6. Изюм откидываем на сито, хорошенько встряхиваем и выкладываем в тесто. Сюда же отправляем кедровые орешки и инжир. Хорошенько перемешиваем.

7. Разъемную форму смазываем маслом, выкладываем в нее тесто и отправляем в духовку. Выпекаем сорок минут при 180 С. Пирог остужаем прямо в форме, затем проводим тонким ножом между пирогом и стенками формы. Переворачиваем выпечку с изюмом на блюдо. Перед подачей пирог нарезаем и подаем с фруктовым соком или компотом.

Рецепт 2. Ватрушки с заливкой из сметаны

Ингредиенты

сдобное опарное дрожжевое тесто – 800 г;

свежая сметана – 350 г;

жирный творог – 300 г;

изюм и цукаты – по горсти;

яйцо;

сахар – полстакана.

Способ приготовления

1. Изюм промываем. Заливаем его горячей водой и оставляем на 25 минут.

2. Дуршлаг застилаем марлей, выкладываем в него творог, накрываем тарелкой и ставим сверху банку с водой. Оставляем творог под гнетом на час. Затем перетираем его через сито.

3. Яйцо взбалтываем с сахаром до однородности. Добавляем в полученную смесь перетертый творог и перемешиваем.

4. Изюм откидываем на сито, обсушиваем и добавляем его в творожную массу. Сюда же кладем мелко нарезанные цукаты. Перемешиваем.

5. Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе в два прямоугольника, толщиной в полсантиметра. Выкладываем ровным слоем начинку и сворачиваем рулетом.

6. Каждый рулет нарезаем кружками толщиной в три сантиметра. Выкладываем их на противень и выпекаем 20 минут при 190 С до золотистой корочки.

7. Сметану взбиваем венчиком. Выкладываем горячие ватрушки в глубокую форму и сразу заливаем сметаной. Накрываем выпечку с изюмом фольгой и остужаем.

Рецепт 3. Мягкое печенье из тыквы с изюмом и курагой

Ингредиенты

изюм;

яйцо;

50 г кукурузного крахмала;

стакан натертой тыквы;

полпачки сливочного масла;

пищевая сода;

полтора стакана муки;

5 г пекарского порошка;

180 г сахара-песка.

Способ приготовления

1. Мягкое масло растираем с сахаром добела, добавляем яйцо и мелко натертую тыкву. Перемешиваем ложкой. Добавляем кукурузный крахмал и пекарский порошок. Еще раз вымешиваем ложкой.

2. Курагу нарезаем кусочками. Изюм и курагу помещаем в отдельную посуду и заливаем сухофрукты кипятком. Оставляем на пять минут. Затем сливаем настой, а курагу и изюм выкладываем на бумажную салфетку, накрываем второй салфеткой сверху и хорошенько отжимаем.

3. Добавляем в масляно-яичную массу сухофрукты, муку и перемешиваем.

4. Разогреваем духовку до 180 С. Деко смазываем маслом. Выкладываем на него тесто ложкой на некотором расстоянии друг от друга. Выпекаем 20 минут. Затем выкладываем выпечку с изюмом на решетку и остужаем. Подаем с чаем или кофе.

Рецепт 4. Йогуртовый кекс с изюмом и курагой

Ингредиенты

100 г изюма;

три яйца;

стакан питьевого йогурта;

100 г чернослива без косточки;

40 г масла сливочного;

соль;

50 мл масла растительного;

пакетик ванилина;

полтора стакана муки;

80 г сахара;

5 г пекарского порошка.

Способ приготовления

1. Разогреваем духовку до 180 С. Смазываем большую или маленькие формочки маслом.

2. Сухофрукты промываем и заливаем кипятком. Оставляем на пять минут. Затем сливаем настой, а изюм и чернослив обсушиваем на салфетке. Чернослив нарезаем кусочками. Добавляем к сухофруктам немного муки и перемешиваем.

3. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем соль и ваниль. Не прекращая взбивать, вливаем топленое и растительное масло. Затем вводим питьевой йогурт, перемешиваем и понемногу всыпаем муку с разрыхлителем. Перемешиваем, пока не получится однородная масса без комков. Добавляем сухофрукты и перемешиваем в последний раз.

4. Белки взбиваем в отдельной посуде до устойчивой пены. Аккуратно вводим взбитые белки в тесто и медленно перемешиваем. Тесто переливаем в форму и выпекаем до легкой румяности. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Перекладываем готовый кекс на решетку и остужаем. Нарезаем кекс ломтями и подаем с чаем или какао.

Рецепт 5. Пирог из лаваша с изюмом, виноградом и яблоками

Ингредиенты

100 г винограда;

три яйца;

50 г изюма;

четыре яблока;

350 мл кефира;

две трети стакана сахара;

40 мл коньяка;

два лаваша;

5 г корицы.

Способ приготовления

1. Чистим яблоки от кожуры. Разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.

2. Изюм промываем в горячей воде и заливаем его коньяком.

3. Кефир соединяем с половиной стакана сахара и яйцами. Взбалтываем смесь венчиком.

4. Разрезаем лист лаваша по размеру глубокой формы так, чтобы можно было закрыть бока и верх.

5. Смазываем форму маслом, выкладываем в нее лаваш. На дно обрезки лаваша. Наливаем на дно немного яично-кефирной заливки.

6. Сверху выкладываем по трети изюма, винограда и яблок. Посыпаем корицей.

7. Накрываем двумя слоями лаваша. Выкладываем так еще два слоя. Сверху пирог накрываем свисающими краями, смазав их заливкой. Оставшуюся заливку выливаем на пирог и посыпаем сахаром.

8. Отправляем на час в духовку, разогрев ее до 180 С. Если верх начнет подгорать, накрываем его фольгой. Охлаждаем пирог в форме и переворачиваем на блюдо.

Рецепт 6. Овсяные плюшки с изюмом, орехами и бананом

Ингредиенты

50 г орехов;

100 мл питьевой воды;

стакан хлопьев овсяных;

80 мл масла оливкового;

5 г корицы;

небольшая морковка;

полстакана сахара;

небольшое яблоко;

5 г пекарского порошка;

банан;

70 г изюма;

соль морская.

Способ приготовления

1. Овсяные хлопья соединяем с солью, рублеными орехами, пекарским порошком, корицей, изюмом и сахаром. Перемешиваем.

2. Банан чистим от кожуры, мелко нарезаем и выкладываем в отдельную миску. Яблоко и морковку чистим от кожуры и измельчаем на мелкой терке. Отправляем полученную массу к бананам. Сюда же вливаем теплую воду и оливковое масло.

3. Добавляем в фруктово-овощную массу сухую смесь и хорошо вымешиваем ложкой. Оставляем на четверть часа. Если тесто получилось жидковатым, добавляем немного муки.

4. Духовку разогреваем до 180 С. Деко застилаем пекарской бумагой. Берем полную столовую ложку теста и выкладываем его на деко, оставив небольшое расстояние.

5. Ставим плюшки в духовку и выпекаем полчаса до румяности. Затем выпечку с изюмом перекладываем на решетку, охлаждаем и подаем с какао или молочными напитками.

Выпечка с изюмом – советы и хитрости

• Перед тем как добавлять изюм в жидкое тесто, обсыпьте его мукой или крахмалом и перемешайте. Так он не осядет на дно и равномерно распределится по тесту.
• В процессе приготовления выпечки с изюмом старайтесь не открывать дверцу духовки без надобности.
• Если вы очень любите изюм, можете положить его больше, чем указано в рецепте.
• Изюм предварительно залейте горячей водой и оставьте на полчаса.
• Если изюм не слишком сухой, можете обойтись без замачивания.
• Выпечка получится с приятным ореховым ароматом, если форму предварительно посыпать молотым фундуком.