» » Пицца с сыром и помидорами бывает разной и очень вкусной

Пицца с сыром и помидорами бывает разной и очень вкусной

Пицца с сыром и помидорами бывает разной и очень вкусной! Рецепты быстрых и оригинальных пицц с сыром и помидорами


Ждём гостей или хотим порадовать родных?

Легко и быстро приготовить пиццу с сыром и помидорами!

Пицца с сыром и помидорами – общие принципы приготовления


Процесс приготовления пиццы с сыром и помидорами быстрый и просто, даже если нет заготовок, как это делают в пиццериях. В среднем на приготовление пиццы с сыром и помидорами займёт не более 40 минут.

Основными составляющими ингредиентами пиццы с сыром и помидорами являются:

  • Корж;
  • Соус;
  • Помидоры;
  • Сыр.

Корж для пиццы с сыром и помидорами

Способов приготовления теста для основы пиццы с сыром и помидорами существует бесчисленное количество. Идеально, когда тесто приготовлено особым способом. Когда корж расслаиваться и пузырится при выпекании. Это зависит от соотношения некоторых ингредиентов.

Четыре основных ингредиента в тесте:

o Мука – основная масса коржа;

o Растительное (или сливочное) масло – способствует расслаиванию теста при выпекании;

o Соль – улучшает вкусовые качества;

o Сахар – помогает процессу брожения теста.

Другие ингредиенты могут заменяться. Например:

o Вода или кефир;

o Дрожжи или погашенная сода.

Во вкусовые качества пиццы с сыром и помидорами различные кулинары внесли разнообразие. Добавили к основному принципу использование яиц, тем самым сделали тесто для пиццы сдобным, за исключением техник приготовления на сковороде или без дрожжей.

Дрожжевое тесто – это не всегда является сдобным. Дрожжи всегда можно сменить на гашеную соду. Соду можно гасить двумя известными способами или просто размешать в муке после просеивания, соду с лимонной кислотой. Соду с лимонной кислотой необходимо брать в три раза больше количества дрожжей.

Тесто, приготовленное с содой нужно выпекать сразу.

При использовании дрожжей тесту необходимо дать отдохнуть.

Иногда используют рецепт теста для пиццы с сыром и помидорами, как для тонкого лаваша. Для более быстрого приготовления можно купить готовый лаваш.

Основные соусы для пиццы с сыром и помидорами.

Разнообразие соусов зашкаливает. В разных странах готовят свои уникальные рецепты. Но главным остаётся один общий ингредиент. Есть исключения, в виде белых соусов.

Хранение соусов допускается до семи суток в холодильнике. Возможно использовать для других кулинарных блюд.

Если, не желаете использовать соус в ближайшее время, то разделите количество ингредиентов на необходимое количество соуса.

Несколько примеров соусов, которые идеально будут сочетаться в пицце с сыром и помидорами:

Соус "Сальса роза" классический для пиццы с сыром и помидорами


Время приготовления не более 5 минут.

Состав:

• Далфи (консервированные, бланшированные помидоры в томатном соусе) – 0, 195 кг;

• Томатная паста – 0, 012 кг;

• Сухой базилик – 0, 005 кг;

• Сахар – 0, 003 кг;

• Сухой чеснок – 0, 001 кг;

• Перец белый – 0, 001 кг;

• Сок томатов – 0, 120 мл;

• Оливковое масла – 0, 013мл;

Масса на выходе: 0, 350 мл.

Порядок приготовления:

Отмеряем необходимое количество всех ингредиентов, помещаем их в блендер и измельчаем. Желательно дать соусу настояться в холодильнике.

Соус белый "Бьянка" для пиццы с сыром и помидорами


Состав:

• Оливковое масло – 0, 025 мл;

• Лук репчатый – 0, 150 кг;

• Чеснок свежий – 0, 015 кг;

• Творог жирный - 0, 150 кг;

• Жирные домашние сливки – 0, 100 мл;

• Пучок свежей петрушки – 0, 050 кг;

• Тимьян, молотый – 0, 010 кг;

Масса на выходе: 0, 500 кг.

Порядок приготовления:

Сливки смешиваем с творогом в блендере до однородной, гладкой кремаобразной массы. Перекладываем в подходящую посуду и отставляем в сторону.

На среднем огне поставьте нагревать масло. Желательно использовать нерафинированное растительное масло. Если нет, ни того, ни другого, то возьмите обычное растительное масло.

Измельчить лук и пассеровать на сковороде с разогретым маслом до 5 минут, пока он станет мягким и прозрачным. Добавим дроблёный чеснок, и ещё пассируем несколько минут.

Делаем минимальным огонь и добавляем кремообразную пасту. При закипании снимаем с огня. Добавляем измельчённую петрушку и остальные специи. Перемешиваем. Соус готов для использования.

Соус красный "Универсальный" для пиццы с сыром и помидорами


Максимальное время приготовления 22 минуты.

Состав:

• Оливковое масло – 0, 050 мл;

• Томаты – 0, 350 кг;

• Чеснок свежий – 0, 020 кг;

• Паприка – 0, 150 кг;

• Пучок свежего базилика – 0, 050 кг;

• Пучок свежей петрушки – 0, 050 кг;

• Тимьян, молотый – 0, 010 кг;

• Орегано сухой – 0, 010 кг;

• Перец чёрный, молотый – 0, 005 кг;

• Сахар – 0, 005 кг;

Масса на выходе: 0, 870 кг.

Порядок приготовления:

Разогреть духовой шкаф до 1900. Противень с высокими бортиками залить маслом.



Разрезаем томаты на крупные дольки. Очищенную паприку также режем крупными кусками. Помещаем всё на противень. Добавляем мелко нарубленный чеснок, приправляем перцем, тимьяном, орегано. Все ингредиенты смешиваем. Переворачиваем помидоры и паприку кожицей к верху. Ставим в духовой шкаф на 5 – 7 минут.

Измельчаем зелень. Вынимаем противень. Добавляем зелень и ставим ещё на 10 минут. Затем измельчаем все блендером. Помещаем в сотейник, добавляем сахар и нагреваем до кипения.

Иногда используют другие соусы, купленные в магазине. Для лучшего вкусового результата, желательно приготовить соус самостоятельно.

Помидоры в пицце

Рекомендуется томаты нарезать тонкими слайсами, потому что вкусовые качества гармонично могут быть распределены по всему коржу, не будут спадать с коржа при употреблении пиццы с сыром и помидорами. Если отдаёте предпочтение крупно нарезанным кусочкам томатов, то в таком случае используйте "Черри". Нарезанные дольки помидор придают сочности суховатому коржику. Можно не использовать нарезанные слайсами помидоры, так как большинство выберет соус с томатами.

Сыр в пицце с помидорами

Трудно представить пиццу без сыра. Различные сорта сыров придают многообразные вкусовые оттенки.

Сыр принято распределять по основе пиццы сразу, после распределения соуса.

Сыр гармонично объединяет все ингредиенты в различных рецептах.

Рецепт 1. Пицца с сыром и помидорами "Паперони"


Состав:

Для теста:

• Вода – 0, 080 мл;

• Дрожжи сухие – 0, 003 кг;

• Сахар – 0, 007 кг;

• Соль – 0, 003 кг;

• Оливковое масло – 0, 008 мл;

• Мука – 0, 156 кг;

Масса на выходе: 0, 256 грамм.

Для начинки:

• Соус "Универсальный" - 0, 050 кг;

• Помидоры – 0, 120 кг;

• Колбаса х/к – 0, 100 кг;

• Сыр – 0, 150 кг.

Общая масса полуфабриката: 0, 676 кг.

Порядок приготовления:

Основа.

Включаем разогревать духовой шкаф до 2200.

Берём подходящую ёмкость. В воду размешиваем дрожжи, сахар, соль и оливковое масло. ½ столовые ложки оставляем на подпыл и несколько грамм на форму для выпекания. Просеиваем муку, добавляем в ёмкость маленькими порциями постепенно вымешивая тесто. После сформируйте шар, положите в небольшую миску, накройте влажной марлей и дайте постоять в холодильнике минут 40.

Форму для выпекания необходимо взять максимально большого диаметра. По желанию, круглую, квадратную или прямоугольную. Слегка притрушиваем форму мукой.

После достаём тесто, подпыляем стол мукой, растягиваем в тонки пласт, менее 1 см. Аккуратно помещаем основу на форму.

Начинка.

Натираем сыр на мелкой тёрке. Максимально тонкими слайсами нарезаем помидоры, колбасу.

Формируем и выпекаем.

Основу равномерно смазываем соусом, обильно смазывая по краю. Часть сыра равномерно распределяем. Стараемся хорошо притрусить края пиццы сыром. Сверху укладываем тонкие слайсы помидор, затем распределяем слайсы колбасы.

Ставим выпекать на 5 минут. Во время выпекания корж будет пузыриться, поэтому время от времени присматривайте и протыкайте образующиеся пузыри.

Рецепт 2. Вегетарианская пицца с сыром и помидорами "Самбрэро"


Состав:

Для теста:

• Мука – 0, 300 кг (плюс 0, 100 кг на подпыл);

• Вода – 0, 125 мл;

• Масло растительное – 0, 050 мл;

• Дрожжи сухие – 0, 005 кг;

• Масло сливочное – 0, 075 кг;

• Сахар – 0, 015 кг;

• Соль – 0, 010 кг;

Масса на выходе: 0, 580 кг.

Для начинки:

• Соус "Бьянка" - 0, 050 мл;

• Сыр – 0, 120 кг;

• Томаты "Черри" - 0, 100 кг;

• Капуста пекинская – 0, 050 кг;

• Обжаренные шампиньоны – 0, 050 кг;

• Смесь пряных трав – 0, 010 кг;

• Соевый соус – 0, 050 мл;

• Маслины – 0, 050 кг;

• Асафетида по желанию;

Общая масса полуфабриката: 1, 060 кг.

Порядок приготовления:

Основа.

В воде растворяем дрожжи, сахар, соль. Вливаем растительное масло, просеиваем половину муки. Размешиваем до однородной массы и даём постоять 15 – 20 минут под пищевой плёнкой, в тёплом месте.

Оставшуюся часть муки смешиваем с размягчённым маслом. Затем раскатываем в пласт. Сверху распределяем тестообразную смесь. Тщательно смешиваем, формируем шар. Даём отдохнуть ещё 10 – 15 минут.

Раскатываем шар в круглый пласт, очень тонко. Разрезаем на четыре части. Слаживаем все слоями, снова формируем шар. Повторяем такую манипуляцию ещё четыре раза.

После последнего раза формируем основу для пиццы.

Начинка.

Начинку лучше готовить между двумя этапами приготовления основы. Так можно экономить время.

Натираем сыр и нарезаем "Черри" на половинки. Пекинскую капусту режем в виде кубиков среднего размера.

В соевом соусе размешиваем специи. Выкладываем в ёмкость с соевым соусом все ингредиенты кроме сыра и маслин. Оставляем мариноваться на 15 минут.

Формируем и выпекаем.

Форму для выпекания смазываем любым жиром и обсыпаем слегка мукой. Выкладываем основу. Смазываем её соусом. Произвольно маринованные ингредиенты. Посыпаем сыром, сверху распределяем маслины.

В разогретой духовке до двухсот градусов, ставим выпекать на 20 – 25 минут.

Рецепт 3. Пицца с сыром и помидорами "Маскарпонэ"


Состав:

Для теста:

• Мёд – 0, 030 кг;

• Вода – 0, 050 мл;

• Сливочное масло – 0, 050 кг;

• Мука – 0, 150 кг;

• Дрожжи сухие – 0, 005 кг;

• Соль – 0, 005 кг.

Масса на выходе: 0, 290 кг.

Для начинки:

• Куриное филе (варёное) – 0, 100 кг;

• Сыр – 0, 150 кг;

• Помидоры – 0, 100 кг;

• Шампиньоны обжаренные – 0, 100 кг;



• Соус "Универсальны" - 0, 050 мл;

Общая масса полуфабриката: 0, 790 кг.

Порядок приготовления:

Основа.

Разогреваем до двухсот градусов печь.

Мёд растворяем в воде и добавляем дрожжи. Оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи "заиграли".

Просеиваем муку, размешиваем соль и растительное масло. Замешиваем тесто до эластичной консистенции.

Придаём необходимый размер по форме и помещаем его туда.

Начинка.

Измельчаем куриное филе, помидоры нарезаем слайсами. Сыр натираем.

Формируем и выпекаем.

Смазываем соусом, распределяем куриное филе и грибы. Притрушиваем равномерно сыром, затем выпекаем 10 – 15 минут.

Рецепт 4. Быстрая пицца с сыром и помидорами "НЛО"


Состав:

Для теста:

• Мука – 0, 200 кг (плюс 50 грамм на подпыл);

• Соль – 0, 005 кг;

• Масло растительное – 0, 050;

• Вода – 0, 050 мл;

Масса на выходе: 0, 305 кг.

Для начинки:

• Соус "Универсальный" - 0, 050 мл;

• Сыр твёрдый – 0, 120 кг;

• Бекон – 0, 100 кг;

• Помидор – 0, 100 кг;

• Яйца – 1 шт.;

Общая масса полуфабриката: 0, 725 кг.

Порядок приготовления:

Основа.

В просеянной муке размешать соль и растительное масло, затем постепенно влить воду и вымешать тесто. В зависимости от муки может возникнуть необходимость добавить немного больше воды. Это зависит от клейковины муки.

Дать "отдохнуть" 5 – 10 минут под пищевой плёнкой.

Сформировать пласт окружной формы, не более 0, 5 см.

Начинка.

Бекон и помидор разрезать тонкими слайсами. Сыр мелко натереть.

Формируем и выпекаем.

На подготовленном пласте равномерно распределяем соус, затем сыр. По кругу выкладываем слайсы помидор, а на них сверху выкладываем бекон. После помещаем в разогретый до двухсот градусов духовой шкаф, на решётку. Быстро и аккуратно разбиваем посредине яйцо. Выпекаем, не забывая прокалывать образующие пузырьки. Через пять минут пицца готова.

Рецепт 5. Пицца с сыром и помидорами закрытая и быстрая "Санти"


Состав:

Для теста:

• Мука – 0, 250 кг;

• Кефир – 0, 100 мл;

• Сыр твёрдый – 0, 100 кг;

• Яйца – 1 шт.;

• Сахар – 0, 010 кг;

• Соль – 0, 005 кг;

• Сода – 0, 005 кг;

Масса на выходе: 0, 510 кг.

Для начинки:

• Ветчина – 0, 100 кг;

• Сыр – 0, 100 кг;

• Помидор – 0, 100 кг;

Общая масса полуфабриката: 0, 810 кг.

Порядок приготовления:

Основа.

Размешиваем в кефире яйцо, соду, соль и сахар. Добавляем сто грамм натёртого сыра и муку. Тщательно размешав, делим на две части. Раскатываем по форме большой сковороды.

Начинка.

Трём сыр, помидоры и ветчину режем максимально тонкими слайсами.

Формируем и выпекаем.

На одну часть выкладываем слоями все составляющие. Другой частью накрываем и скрепляем по краям. Аккуратно помещаем на предварительно нагретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжариваем с двух сторон. Отключаем огонь, накрываем крышкой на 5 – 10 минут.

Рецепт 6. Пицца с сыром и помидорами "Касьятора"


Состав:

Для теста:

• Молоко – 0, 100 мл;

• Мука – 0, 200 кг;

• Масло оливковое – 0, 030 мл;

• Дрожжи сухие – 0, 004 кг;

• Соль – 0, 015 кг;

• Сахар – 0, 010 кг;

Масса на выходе: 0, 359 кг.

Для начинки:

• Соус "Сальса роза" – 0, 050 кг;

• Сыр – 0, 120 кг;

• Бекон – 0, 050 кг;

• Ветчина – 0, 050 кг;

• Помидор – 0, 100 кг;

• Лук репчатый – 0, 050;

• Смесь пряных трав по вкусу;

Общая масса полуфабриката: 0, 779 кг.

Порядок приготовления:

Основа.

В тёплом молоке растворить сахар, дрожжи, соль и масло. Просеять муку. Замешивать тесто до эластичности и гладкости.

Сформировать шарик и дать полежать в тёплом месте 10 минут.

Затем формируем корж, необходимой окружности не более 1 – 1, 5 см. Выкладываем на смазанную форму.

Начинка.

Лук нарезаем кольцами, а помидоры и бекон слайсами. Также нарезаем слайсами и ветчину, а затем разрезаем кружки пополам. Натираем сыр.

Формируем и выпекаем.

Сформированную основу смазываем соусом. Затем равномерно распределяем сыр. Чередуя бекон с ветчиной, выкладываем по кругу. На каждый кусочек сверху укладываем слайсы помидора. Приправляем травами и ставим выпекать в разогретый шкаф до 250 градусов, на 15 минут.

Рецепт 7. Пицца с сыром и помидорами "Болоньез"


Состав:

Для теста:

• Мука – 0, 250 кг;

• Масло сливочное – 0, 100 кг;

• Сода – 0, 010 кг;

• Уксус – 0, 010 мл;

Масса на выходе: 0, 370 кг.

Для начинки:

• Соус "Универсальный" - 0, 050 мл;

• Сыр – 0, 100 кг;

• Фарш куриный (сырой) – 0, 100 кг;

• Помидоры – 0, 100 кг;

Общая масса полуфабриката: 0, 720 кг.

Порядок приготовления:

Основа.

Муку смешать с мягким маслом. Добавить гашённую соду. Тщательно замесить тесто и сформировать основу.

Начинка.

Фарш разморозить. Помидоры нарезать слайсами, сыр натереть.

Формируем и выпекаем.

На готовый пласт распределить по порядку соус, сыр, помидоры, затем фарш. Поставить выпекать в разогретый шкаф до 180 градусов на 15 минут.

Пицца с сыром и помидорами - хитрости и полезные советы


• Желательно тесто для пиццы раскатывать не более 0, 5 – 2 см;

• Тесто для основы готово, когда оно не прилипает к рукам;

• При изготовлении основы для пиццы с сыром и помидорами, по возможности используйте в промежутках время, чтобы приготовить начинку;

• Если не удалось приобрести в супермаркете Далфи, то можно приготовить необходимое количество самостоятельно. Для этого возьмите: 2 – 3 средних помидора сорта "сливки", при бланшировании удалите кожицу с них. Выложите их плотно в небольшую посуду из нержавеющей стали. Залейте томатным соком, чтобы едва покрывались томаты. Добавьте специи для маринада томатов. Доведите до кипения, отключите и дайте остыть до 30 – 40 градусов. Затем добавьте пол столовой ложки яблочного уксуса. Плотно накройте и оставьте на сутки;

• Для приготовления густого и насыщенного соуса к пицце с сыром и помидорами, старайтесь по возможности использовать "мясистые" сорта помидоров;

• Один грамм сухого чеснока может заменить 3 – 4 грамма свежего измельчённого, в таких пропорциях можно заменять свежую зелень;

• Чтобы заменить один грамм дрожжей, необходимо 3 грамма соды и 3 грамма лимонной кислоты;

• Если часто готовите пиццу с сыром и помидорами, то можете приготовить её основу заблаговременно;

• Или сформировав предварительно полностью пиццу и уложив на плотный пергамент, можно хранить замороженной около месяца;

• Все ингредиенты для пиццы с сыром и помидорами нарезать тонкими (не более 1, 5 – 2 см), одинаковыми слайсами, так вкус пиццы с сыром и помидорами будут более гармоничны;

• Укладывать полуфабрикат в морозильную камеру лучше на бумагу для выпечки и завернуть в пищевую плёнку. Удобно его использовать при выпекании, без использования лишней муки;

• Выкладывайте пиццу с сыром и помидорами на горячий противень, это предотвратить подъём теста и поможет остаться максимально тонкой;

• Не стремитесь добавить в пиццу максимальное количество начинки – пицца не пирог.

По желанию можно менять местами способ приготовления основы для пиццы так же, как и начинку. Пользуясь основными правилами самостоятельно дополнять или менять различные рецепты.


Категория: Кулинария
Добавить комментарий