» » Морковные маффины – вкусная и полезная выпечка. Подборка лучших рецептов морковных маффинов сладких и пикантных

Морковные маффины – вкусная и полезная выпечка. Подборка лучших рецептов морковных маффинов сладких и пикантных

Морковные маффины – вкусная и полезная выпечка. Подборка лучших рецептов морковных маффинов сладких и пикантных
Морковные мафиины – выпечка для тех, кто следит за своей фигурой. Особенно это касается сладкоежек, которые вынуждены отказываться от сладкого из-за высокой калорийности выпечки. Но этого не относится к морковным маффинам.

Морковные маффины – основные принципы приготовления




Морковные маффины могут выступать в роли десерта, либо пикантной выпечки. Основой для теста выступает морковь и кисломолочные продукты. Чтобы кексы не получились сухими, в тесто добавляют растительный или сливочный жир.

Морковь чистят от кожуры, моют и отваривают до мягкости. Затем вареный овощ помещают в чашу блендера и перебивают до состояния пюре. Так же морковь используют в сыром виде, но в таком случае ее необходимо измельчить на мелкой терке.

Морковь соединяют с кефиром, сметаной или йогуртом, добавляют жир и яйца. Хорошенько взбалтывают до однородности. Сухие ингредиенты отдельно смешивают. Жидкую и сухую смеси соединяют и замешивают тесто, консистенции густой сметаны.

В сладкие маффины добавляют орехи, цукаты, кусочки фруктов или ягоды. Пикантные кексики готовят с сыром, беконом или овощами.

Сверху выпечку можно украсить взбитыми сливками, кремом, глазурью, либо притрусить кунжутом и сахарной пудрой.

Рецепт 1. Морковные маффины с апельсином


Ингредиенты

два яйца;

апельсин;

три морковки;

5 г пекарского порошка;

100 г сахара;

175 г муки;

170 мл масла постного;

50 г изюма;

75 г грецких орехов;

5 г корицы.

Способ приготовления

1. Чистим морковку, моем ее под краном и мелко натираем. Апельсин обдаем кипятком, обтираем салфеткой и снимаем с него цедру на самой мелкой терке. Затем разрезаем апельсин и выжимаем из него сок. Орехи измельчаем в кофемолке. Изюм заливаем горячей водой и настаиваем полчаса. Сливаем настой и обсушиваем изюм на салфетке.

2. Соединяем в глубокой посуде изюм, тертую морковь и цедру апельсина. В отдельной миске перемешиваем сухие ингредиенты. Яйца взбиваем венчиком с сахаром. Не прекращая взбивать, вливаем масло растительное. Полученную смесь переливаем в сухие ингредиенты и перемешиваем до однородности. Вливаем в тесто сок апельсина, добавляем изюм с цедрой и морковью. Вымешиваем лопаткой.

3. Раскладываем тесто по формочкам для маффинов, смазав их предварительно жиром. Формы заполняем на две трети. Ставим их в духовку на полчаса, разогрев ее до 200 С. Маффины остужаем и притрушиваем сахарной пудрой.

Рецепт 2. Морковные маффины с сырным кремом


Ингредиенты

тертая морковь – два стакана;

мука – 1 1/3 стакана;



ваниль – 5 г;

пищевая сода – 8 г;

растительное масло – 150 мл;

молотая корица – 8 г;

сахар – стакан;

разрыхлитель – 9 г;

соль – 3 г;

яйца – три шт.

Крем

просеянная сахарная пудра – полтора стакана;

мягкий сливочный сыр – 60 г;

мягкое сливочное масло – 50 г;

ваниль – 5 г.

мягкое сливочное масло – 50 г;

Способ приготовления

1. Духовку включаем на 180 градусов. Дно формочек смазываем маслом и помещаем в них бумажные розетки. Соединяем муку с солью, корицей, разрыхлителем и содой. Просеиваем полученную смесь.

2. В отдельной посуде соединяем яйца с сахаром и взбиваем на протяжении пяти минут, пока смесь не станет светлее. Вливаем растительное масло и добавляем ваниль.

3. Морковку чистим, моем и мелко трем. Добавляем ее в жидкую смесь и перемешиваем. Постепенно вводим сухую смесь и замешиваем достаточно густое тесто.

4. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Ставим в духовку и выпекаем на протяжении 20 минут. Достаем, выкладываем маффины на решетку и остужаем.

5. Сливочный сыр соединяем с сахарной пудрой, сливочным маслом и ванилью. Взбиваем миксером, пока крем не станет пышным. С помощью кондитерского мешочка отсаживаем крем на маффины и отправляем их в холодильник.

Рецепт 3. Пикантные морковные маффины с чесноком


Ингредиенты

5 г пекарского порошка;

черный молотый перец;

стакан муки;

соль;

50 г маргарина;

3 г мускатного ореха;

50 мл кефира;

измельченная петрушка – треть стакана;

яйцо;

две морковки;

5 г французской горчицы;

зубчик чеснока;

50 г томатной пасты;

5 г куркумы.

Способ приготовления

1. Зубок чеснока и морковь очистите от кожуры. Овощи измельчите на мелкой терке.

2. Разогрейте постное масло в сковороде. Выложите в нее морковку, чеснок и тушите на среднем огне десять минут, пока морковь не станет мягкой. Теперь добавьте томатную пасту, горчицу и приправьте солью, куркумой и перцем. Перемешайте и тушите еще буквально минуту. Переложите в миску и остудите.

3. В отдельной мисочке взбейте кефир с яйцом и маслом. Посолите и взбейте до однородности. Добавьте муку и перемешайте. Выложите в тесто тушеную морковь с чесноком, измельченную петрушку и приправьте мускатным орехом. Перемешайте и разложите в смазанные жиром формы. Выпекайте при 190 градусах на протяжении 25 минут.

Рецепт 4. Морковные маффины с медом и кремом


Ингредиенты

75 мл сгущенного молока;

два яйца;

полстакана постного масла;

120 г жирной сметаны;

ванилин;

5 г цедры лимона;

корица;

25 мл сока лимона;

имбирь;

полстакана кокосовой стружки;

полтора стакана муки;

четыре морковки;

10 г пекарского порошка;

30 г меда;

стакан сахарного песка.

Способ приготовления

1. Морковь отварите до мягкости, остудите, нарежьте и поместите в чашу блендера. Перебейте овощ до состояния пюре.



2. Взбейте яйца до пены, добавьте мед и еще раз слегка взбейте. Влейте масло и перемешайте. Добавьте в смесь морковное пюре, цедру и сок лимона, кокосовую стружку. Перемешайте.

3. Муку соедините с пекарским порошком и просейте ее. Добавьте в нее имбирь, сахар, мускатный орех, ванилин и корицу. Перемешайте.

4. Формочки смажьте жиром и заполните их тестом на две трети объема. Выпекайте полчаса при 180 градусах. Достаньте формочки из духовки, оставьте на десять минут, выньте маффины и полностью остудите.

5. Соедините сметану со сгущенным молоком. Взбейте и поставьте крем в холодильник.

6. Маффины разрежьте поперек пополам. Смажьте кремом обе части и оставьте на некоторое время, чтобы он впитался. Соедините половинки маффина и отправьте на пять часов в холодильник. Сверху так же смажьте сметанным кремом.

Рецепт 5. Морковные маффины с сыром и брокколи


Ингредиенты

сыр – 50 г;

мука – 300 г;

крупные яйца – 2 шт.;

средний вилок брокколи;

масло сливочное – 100 г;

сахар – 25 г;

тыква – 50 г;

соль;

небольшая морковка;

сметана – 100 мл;

разрыхлитель – 20 г.

мука – 300 г;

Способ приготовления

1. Брокколи помойте, разберите на небольшие соцветия.

2. Влейте в кастрюлю питьевую воду, посолите и вскипятите ее. Опустите в кипяток брокколи на три минуты, чтобы она слегка проварилась. Откиньте брокколи на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вода.

3. Яйца взболтайте вилкой с сахаром. Добавьте сметану и продолжайте взбалтывать еще пару минут. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. Перемешайте.

4. Муку соедините с разрыхлителем и просейте в жидкую смесь, оставив примерно полстакана. Тщательно перемешайте.

5. Морковку и тыкву очистите, вымойте и измельчите на крупной терке. Добавьте овощи и тертый сыр в тесто. Подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто, консистенции густой сметаны.

6. Силиконовые формочки смажьте жиром и заполните их на три четверти объема тестом. В каждую формочку утопите в тесто соцветие брокколи. Хвостик покройте тестом.

7. Поставьте формочки в духовку и выпекайте полчаса при 180 градусах. Затем увеличьте температуру до 200 С и выпекайте еще десять минут.

Рецепт 6. Морковные маффины с грецкими орехами


Ингредиенты

Крем

40 г сахарной пудры;

100 мл жирных сливок;

40 г сливочного сыра.

Тесто

170 г муки;

морская соль;

две морковки;

молотый мускатный орех;

100 г сливочного масла;

молотая гвоздика;

70 г коричневого сахара;

молотая корица;

50 г грецких орехов;

50 мл молока;

яйцо.

Способ приготовления

1. Духовку включаем на 180 градусов.

2. Чистим от кожуры морковку и измельчаем ее на крупной терке.

3. Сливочное масло растапливаем в сотейнике.

4. Орехи слегка измельчаем в ступке, оставив несколько орехов целыми.

5. Соединяем муку с мускатным орехом, разрыхлителем, гвоздикой, корицей и солью. Перемешиваем.

6. Яйца взбиваем миксером с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивать, вливаем молоко и топленое масло. Должна получиться однородная смесь.

7. Добавляем в яично-масляную смесь тертую морковь, муку со специями и измельченные орехи. Замешиваем тесто.

8. Раскладываем тесто по силиконовым формочкам и ставим их в разогретую духовку на полчаса.

9. Сливки взбиваем миксером в плотную пену. Сливочный сыр соединяем с сахарной пудрой и взбиваем отдельно. Ввести частями в сыр взбитые сливки, продолжая взбивать. Остывшие маффины украшаем кремом. Сверху кладем целый орешек.

Морковные маффины – советы и хитрости


  • Сливочный жир добавляйте в тесто мягким, либо растопив его до жидкого состояния.
  • Крем выкладывайте только на остывшие маффины, чтобы он не потек.
  • Морковь выбирайте только сочную и сладкую.
  • Измельченную на мелкой терке морковь желательно отжать, чтобы тесто не получилось жидковатым.
  • Перед тем, как добавить яйца в тесто, взбейте их отдельно до появления пены.

Дата: 18-07-2017, 15:27
Категория: Кулинария
Добавить комментарий