» » Лагман по-домашнему – питательно, вкусно, просто! Рецепты и тонкости приготовления лагмана по-домашнему с говядиной, бараниной, свининой

Лагман по-домашнему – питательно, вкусно, просто! Рецепты и тонкости приготовления лагмана по-домашнему с говядиной, бараниной, свининой

Лагман по-домашнему – питательно, вкусно, просто! Рецепты и тонкости приготовления лагмана по-домашнему с говядиной, бараниной, свининой
Интересное восточное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом – лагман.

По сути это нежная необычной формы лапша ручной работы и восхитительная подлива из мяса, овощей и большого количества специй. Его можно подать и как первое, и как второе блюдо, в зависимости от количества используемой подливы.



Лагман по-домашнему – общие принципы приготовления


В состав блюда в основном входят лапша, овощи, мясо, специй и зелень. И если лапша используется в различных рецептах одна и та же, то сорт мяса можно выбрать любой: начиная с обычной курицы, заканчивая бараниной, свининой.

С овощами же все еще проще: берите то, что есть под рукой. Обычно это лук, морковь, помидоры, картошка, сладкий перец, репа, редька, чеснок и многое другое.

Специи, зелень: и тут каждый может выбрать то, что ему больше всего нравится. Чили, лавр, аджика, чеснок, перец, зира, хмели-сунели, петрушка и другие.

Лапшу для блюда варят отдельно от подливы, подают горячее так: в глубокую тарелку выкладывают подготовленную лапшу, поверх кладут мясо и овощи, заливают все это бульоном в желаемом количестве. Рядом ставят пиалу со свежей зеленью.

1. Лагман по-домашнему с говядиной


Ингредиенты:

• небольшой кусочек говяжьего мяса;

• 3 помидора;

• средний стручок болгарского перца;

• пару морковок;

• 2 луковицы;

• 1 большая картофелина;

• половина черной редьки;

• бульон от мяса – 1 стакан;

• масло для обжаривания;

• соль – по желанию;

• специя для мяса – пол пачки;

• букетик петрушки;

• чеснок – 3 зубка.

На лапшу:

• 250 г муки;

• куриное яйцо;

• вода – чуть больше пол стакана;

• соль – пол чайной ложечки.

Способ приготовления:

1. Заведите тесто для лапши: в чашке разбейте яйцо, насыпьте муку, добавьте воды, соль и хорошенько размешайте. Вымешивайте тесто до тугой консистенции.

2. Тесто разделите на 2 части и раскатайте в тоненький пласт, разрежьте на тонкие полосочки.

3. Приготовленную лапшу забросьте в горячую воду и варите 7 минут, потом промойте водой в дуршлаге.

4. Говядину нарежьте средними кубиками, выложите в чугунок и жарьте на масле в течение 5 минут.

5. Сладкий перец порежьте средним кубиком, помидоры без кожицы – мелким кубиком.

6. Луковицу – тонкой соломкой, морковь – на корейской терке, редьку – большим кубиком, картофелину – крупным кубиком.

7. В жареное мясо добавьте лук, морковку, перец и прожарьте еще несколько минут.

8. Добавьте все оставшиеся овощи и жарьте еще 10 минут, спустя 5 минут всыпьте узбекские специи и залейте бульоном от мяса.

9. Все томите чуть меньше часа до полного размягчения, в конце добавьте измельченный через пресс чеснок.

10. Вареную лапшу облейте горячей водой и выложите в порционное глубокое блюдо, на нее выложите овощи с мясом, положите красиво веточки петрушки.



11. В отдельной пиале поставьте ароматный бульон, который приготовьте следующим образом: кусок говядины с косточкой проварите в воде 50 минут вместе с зеленью зиры, перцем чили, кориандром и барбарисом. Потом процедите.

2. Диетический лагман по-домашнему


Ингредиенты:

• 100 г соевого мяса;

• пачка лагманной лапши;

• 4 картофелины;

• пару луковиц;

• томатное пюре – 20 г;

• соль – 20 г;

• молотый душистый перец – 1 ч. ложка;

• листик лаврушки;

• немного подсолнечного масла;

• несколько зубков чеснока;

• букетик свежей петрушки.

Способ приготовления:

1. Отварите в кипящей воде лагманную лапшу, согласно технологии, написанной на пачке, и промойте водой в дуршлаге.

2. Соевое мясо выложите в металлическую емкость с горячей водой и проварите на умеренном огне с открытой крышкой 10 минут.

3. Мясо выложите в дуршлаг для стекания лишней влаги.

4. Очищенный картофель нарежьте средним кубиком и выложите в емкость с горячей водой, проварите до полуготовности.

5. Тем временем обжарьте в чугунке с маслом морковку, измельченную на терке, лук – мелкой крошкой минуты 3 с частым помешиванием.

6. Добавьте к овощам томат-пюре, хорошенько размешайте и немного прогрейте.

7. К овощам выложите соевое мясо и томите 10 минут под крышкой.

8. Когда картофель сварится, выложите его шумовкой, а в отвар переложите овощи с мясом, подсолите по вкусу, поперчите и проварите на умеренном огне несколько минут.

9. В конце добавьте измельченный чеснок, выключите огонь и дайте настояться.

10. На порционное блюдо выложите лапшу, сверху положите овощи с соевым мясом, украсьте листиками петрушки, рядом поставьте в пиале овощной бульон.

3. Суп-лагман по-домашнему


Ингредиенты:

• филе говядины – небольшой кусок;

• 1 луковица;

• 1 черная редька;

• 2 помидорины;

• 6 зубков чеснока;

• немного масла для жарки;

• соль – по желанию;

• перец молотый горький – 10 г;

• свежая зелень – 1 пучок.

Для теста на лапшу:

• мука – 400 г;

• очищенная вода – 200 мл;

• немного соли;

• 10 мл масла растительного.

Способ приготовления:

1. В чашку всыпьте просеянную муку, добавьте соли, стакан воды, хорошенько вымесите тесто до тугого состояния. Переложите в чашку, прикройте тканью и оставьте на 30 минут. Отлежавшее тесто раскатайте в пласт пол сантиметра толщиной, разрежьте по полосочкам, смажьте их маслом и оставьте на 10 минут, чтобы настоялись. Эти полоски скатайте в тоненькие рулончики, растяните руками, сверните пополам и снова растягивайте, пока не получится тоненькая ниточка. Лапшу разложите по столу, чтобы немного подсохла. Сварите лапшу и откиньте на дуршлаг, промойте водой и капните капельку масла, перемешайте.

2. Говяжье филе нарежьте средними кусочками и обжаривайте в чугунке с маслом на умеренном огне до светло-коричневого цвета.

3. Добавьте в мясо лук, нарезанный мелкой крошкой, редьку – полосками, помидоры без кожицы на терке, подсолите и жарьте 15 минут при постоянном помешивании.



4. Залейте все бульоном от мяса и томите на слабом огне 1 час.

5. За несколько минут до конца тушения добавьте измельченный чеснок, зелень и молотый жгучий перец.

6. Выложите в суп лапшу, перемешайте, разлейте по тарелкам, посыпьте измельченным укропом.

4. Лагман по-домашнему с рисовой крупой


Ингредиенты:

• рис длиннозерный – 400 г;

• баранье мясо – чуть меньше килограмма;

• немного растительного масла;

• головка лука;

• 6 зубков чеснока;

• 1 морковина;

• пару картофелин;

• редька "дайкон" – 1 шт.;

• немного белокочанной капусты;

• 1 банка помидор в своем соке;

• стручок перца чили;

• 1 сладкий перец;

• листик лаврушки;

• соль – по желанию;

• по букетику свежего зеленого лука, кинзы.

Способ приготовления:

1. Чистую рисовую крупу варите в воде 25 минут.

2. Лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок – небольшими дольками, мясо – кубиком.

3. В горячей чугунок с маслом выложите лук с чесноком и жарьте несколько минут.

4. На отдельной сковороде обжарьте мясо, а потом закройте крышкой и немного потомите.

5. Капусту, редьку и морковку нашинкуйте тонкими полосочками, все выложите к мясу вместе с жареным чесноком и луком.

6. Налейте немного воды и тушите чуть больше получаса.

7. За 1 минуту до конца тушения бросьте лаврушку.

8. Отварной рис выложите тонким слоем на порционную тарелку, сверху тушеные овощи с мясом, украсьте листиками петрушки.

5. Лагман по-домашнему в мультиварке


Ингредиенты:

• пол килограмма свиного мяса;

• 1 морковина;

• 2 луковицы;

• 2 картофелины;

• 2 сладких перца;

• корень сельдерея;

• томат-пюре – 30 г;

• половина букетика укропа;

• немного чеснока;

• соль и любая приправа – по желанию.

Способ приготовления:

1. Свиное мясо нарежьте кубиком толщиной 5 см.

2. Прожарьте его в мультиварке 30 минут на режиме "выпечка".

3. Добавьте нарезанный соломкой лук, корень сельдерея, морковку – средними брусками и жарьте еще минут 10.

4. Очищенную картошку и перец нарежьте соломкой, положите тоже к мясу, приправьте приправой по вкусу, подсолите, налейте немного воды, добавьте томат и тушите на режиме "тушение" чуть больше часа с закрытой крышкой.

5. В эмалированную емкость закиньте яичную лапшу, варите 4 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте.

6. При подаче с одной стороны тарелки положите лапшу, а с другой тушеное мясо с овощами, разложите красиво веточки укропа.

6. Лагман по-домашнему с куриным мясом


Ингредиенты:

• крылышки курицы – 6 шт.;

• 1 луковица + 1 для бульона;

• 2 морковки;

• 2 помидорины;

• 1 сладкий перец;

• пол головки чеснока;

• соль, приправа – по желанию;

• листик лаврушки, несколько горошин душистого перца, 3 штуки сухой гвоздике;

• любая зелень;

• лапша лагманная магазинная – 1 упаковка;

• бульон – 3 стакана;

• аджика в порошке – 30 г;

• перец молотый душистый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу нарежьте соломкой, помидоры без кожицы, морковку, перец – средним кубиком.

2. Крылышки проварите в воде полчаса на среднем огне с добавлением лаврушки, душистого перца, головки лука, гвоздики.

3. Сваренные крылья выложите в другую тарелку, бульон процедите.

4. Крылья выложите в чугунок с маслом и прожарьте 10 минут до слегка зарумяненной корочки.

5. Насыпьте к курице немного аджики, черного перца.

6. Добавьте в чугунок лук, морковку. Прожарьте несколько минут и выложите сладкий перец и помидоры без кожицы.

7. Когда от овощей выделится сок, залейте все куриным бульоном и томите чуть меньше часа.

8. Добавьте измельченный ножом чеснок, зелень и приправу, оставьте настаиваться на полчаса.

9. На середину порционной тарелки выложите вареную лапшу, сверху тушеные крылья с овощами.

Лагман по-домашнему – советы и секреты


• Если вы недоварили лапша, боясь переварить ее, а воду уже слили, не переживайте. Просто влейте в нее бульон от мяса и овощей, прикройте крышкой и оставьте на 10-12 минут в стороне.

• Чтобы куски мяса и овощей не разварились, остались цельными и красивыми, не давайте блюду кипеть, лагман должен томиться на медленном огне.

Дата: 23-07-2017, 17:00
Категория: Кулинария
Добавить комментарий