Секреты сочности блюд из филе индейки

Индейка – замечательное диетическое мясо.

По вкусовым и питательным качествам оно выгодно отличается от куриного и во многом превосходит его.

Мясо индюшки обязательно рекомендуют включать в рацион беременных и кормящих женщин.

Оно легко усваивается организмом и идеально подходит для прикорма грудничкам.

Множество видов пюре и консервы из индейки для малышей – не дань моде.

Масса средней птицы примерно соответствует весу малыша. Отсюда и сходный баланс белков и микроэлементов.

Просто заменив курятину индюшатиной, в большинстве случаев добиваются хорошего набора веса у ребёнка. Дети становятся энергичнее, легче осваивают новые движения.

Это и не удивительно, блюда из мяса индейки – в рационе легкоатлетов, пловцов, всех кто занимается динамичными видами спорта. А ещё это попросту вкусно!

Блюда из филе индейки – основные принципы приготовления

• Блюда из филе индейки готовить несложно и главное – быстро. Обработка мяса не занимает много времени. Всё что потребуется, это обмыть филе под краном и немного обсушить, чтобы легче было разделывать в дальнейшем.

• Для приготовления блюд из филе индейки требуется весьма скромный набор продуктов. Обычно это простейшие овощи, общедоступные специи, реже – сыр и вино, лимоны, грибы, горошек.

• Из цельного филе варят первые блюда. Для приготовления вторых блюд филе индейки режут кусками или прокручивают на мясорубке.

• Индюшиное филе используется в национальных кухнях в качестве начинки для пирогов.

• Основные блюда готовятся на обычной плите. Можно блюда из филе индейки готовить и в мультиварке.

• Индюшатина относится к диетическим сортам мяса. Но в отличие от курятины готовится дольше, содержит больше полезных микроэлементов. Блюда из неё отличаются более сильным вкусом, в них меньше добавляют приправ и соли.

"Лимонный суп" – диетическое первое блюдо из индейки: рецепт

Ингредиенты:

• 400 гр. охлаждённой индюшиной грудки (филе);

• луковица;

• два крупных лимона;

• 2 средние морковки;

• пара стеблей сельдерея;

• 100 мл "Ркацители", или другого белого вина;

• 200 гр. зелёного горошка (консервированного или замороженного);

• чёрный перец – 7 горошин;

• один лист лаврушки.

Способ приготовления:

1. Индюшатину ополосните проточной водой. Положите в кастрюлю и залейте 1, 8 л холодной питьевой воды. Быстро закипятите и снимите пену. Опустите в бульон лаврушку, горошки перца и продолжайте варить до готовности – около 45 минут.

2. Лимон на минуту окуните в кипяток. Насухо оботрите и срежьте цедру тонким слоем. Разрежьте лимон на две части и выжмите из каждой половинки сок, процедите.

3. Лук, сельдерей и морковку нарежьте небольшими кубиками. На разогретом растительном масле обжарьте овощи, добиваясь сочного золотистого цвета.

4. Влейте в овощную массу лимонный сок и вино. Добавьте лимонную цедру. Перемешайте и оставьте тушиться под крышкой 3 минуты.

5. Достаньте из бульона индейку, а тушёные овощи опустите. Посолите суп и поперчите по вкусу.

6. Остывшее мясо нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте горошек и проварите ещё 15 минут.

7. Извлеките из готового супа цедру. При подаче положите по тонкому кружочку лимона в каждую тарелку.

Фрикадельки из филе индейки "Шведские"

Ингредиенты:

• филе охлаждённой индюшки – 600 гр.;

• большая салатная луковица;

• два зубчика чеснока;

• столовая ложка острого соуса;

• одно куриное яйцо;

• полстакана панировочных белых сухарей;

• душистый молотый перец – 1 ч. л.;

• четверть ч. л. пудры мускатного ореха;

• измельчённая свежая петрушка по вкусу.

Соус:

• 450 мл мясного бульона (можно отвара или воды);

• четверть стакана 15% сметаны;

• три столовых ложки муки;

• 0, 5 ст. л. измельчённой петрушки;

• столовая ложка острого соуса.

Способ приготовления:

1. В сковороду влейте немного оливкового, или просто хорошего рафинированного масла и сильно разогрейте. Добавьте измельчённый лук, через пресс пропустите чеснок и обжарьте 2 минуты, остудите.

2. Мясо индейки промойте, нарежьте небольшими кусками и перекрутите на мясорубке.

3. Соедините обжаренные чеснок с луком. Добавьте панировочные сухари и рубленую зелень петрушки. Влейте острый соус, разболтанное яйцо. Приправьте мускатным орехом, душистым перцем и слегка присолите. Хорошо вымесите фарш, слегка отбивая его о миску.

4. Увлажните руки водой и сформуйте из фарша небольшие шарики. Положите полуфабрикаты в огнеупорную форму и запеките в течение 25 минут, выдерживая режим 180 градусов.

5. В бульон (воду, отвар) добавьте муку и размешайте венчиком до однородности. Перелейте мучную массу в широкую толстостенную сковороду.

6. Добавьте острый соус, петрушку. Присолите, поперчите по вкусу и доведите на медленном огне до кипения. Соус часто размешивайте.

7. Убавьте огонь до среднего и проварите до загустения (2–3 мин.). Время от времени помешивайте.

8. Залейте приготовленным соусом фрикадельки, прикройте плотно посуду и тушите 15 минут.

9. Подавать готовые фрикадельки со свежеприготовленным картофельным пюре, очень хорошо и с отварными макаронами.

Мини-рулеты из филе индейки с сыром

Ингредиенты:

• 500 гр. грудки индейки;

• 200 гр. "Российского", или подобного сыра;

• 1 яйцо;

• панировочные (светлые, пшеничные) сухари;

• масло постное – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Индюшиную грудку хорошо обмойте и слегка обсушите салфеткой. Нарежьте мясо вдоль на полоски и отбейте. Пласты отбитого филе должны быть очень тонкими.

2. Заверните небольшой ломтик сыра в каждый кусочек отбитого мяса. Сформируйте рулеты и закрепите их края зубочистками. Можно просто перетянуть в нескольких местах нитью.

3. В сырое яйцо добавьте чуть соли, приперчите и всколотите вилкой.

4. На сковороде хорошо прокалите жир. Обмакните каждый рулетик в яйцо и хорошо обваляйте в сухарях. Опустите в сковороду и обжарьте на среднем огне. Жарьте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Слоёный пирог с начинкой из филе индейки: рецепт

Ингредиенты:

• 800 граммов филе индейки (отварного);

• полкило слоёного теста;

• головка лука;

• три куриных яйца;

• 1 сладкий перец;

• маслины без косточек – 3 ст. л.;

• по 1 стол. ложке рубленого укропа и петрушки;

• 60 гр. сладкосливочного масла;

• 50 мл 20% сливок.

Способ приготовления:

1. У перца срежьте плодоножку, вместе с сердцевиной выберите семена и обмойте.

2. Порежьте лук небольшими ломтиками, перец – мелкой соломкой.

3. Переложите овощи в разогретое на сковороде масло и обжарьте. Нагрев небольшой, время – 6 минут.

4. До однородности разболтайте яйца. Смешайте смесь со сливками и перелейте к остывшим жареным овощам.

5. Добавьте некрупные кусочки филе, разрезанные надвое маслины. Всыпьте зелень, посолите и хорошо перемешайте.

6. Каждую пластину оттаявшего теста раскатайте в тонкий пласт (0, 3 см). Вырежьте два круга, по диаметру немного больше формы.

7. Форму смажьте маслом и уложите в ней один такой круг. Слегка прижмите тесто ко дну и краям ёмкости. Выложите начинку и, защипывая края, накройте вторым пластом.

8. Верх пирога смажьте хорошо растаявшим, но ещё сохранившим густоту сливочным маслом. Выпекайте 45 минут, не открывая духовки и не превышая 180 градусов.

Рецепт из филе индейки к любому гарниру – гуляш с красной подливкой

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 500 гр.;

• любая пшеничная мука – 1 ст. л.;

• головка белого лука;

• густой томат – 1 ч. л.;

• стол. ложка сметаны;

• небольшая морковка;

• лист лаврушки;

• 0, 5 ч. л. поваренной соли.

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе небольшими продолговатыми кусочками. Обжарьте мясо на растительном жире в толстостенной сковороде, добиваясь лёгкой румяности.

2. Добавьте измельчённый лук, тёртую морковь. Под крышкой тушите на лёгком нагреве до размягчения овощей.

3. Долейте к мясу стакан холодной питьевой воды (кипячёной). Перемешайте и продолжайте тушить, ориентируясь на мягкость мяса. Потребуется примерно 40 минут.

4. За десять минут до готовности положите соль, лаврушку. Для пряности – 3–4 горошка чёрного перца.

5. Разведите в половине стакана чуть тёплой воды томат-пасту со сметаной. Тщательно разбалтывая введите муку. В смеси не должно быть мучных комочков.

6. Непрерывно размешивая содержимое сковороды, влейте в неё смесь. Тушите гуляш на минимальном огне 10 минут.

7. На гарнир к гуляшу из индюшки можно подать пюре, гречку, отварной рис или макароны.

Сытное украинское блюдо из филе индейки "Гречаники"

Ингредиенты:

• филе индейки – 600 гр.;

• два сырых яйца;

• томатный соус (можно взять густой томатный сок) – полный стакан;

• гречневая крупа – 150 гр.;

• немного муки для панировки.

Способ приготовления:

1. Хорошо переберите от мусора гречневую крупу. Промойте и отварите до готовности, дайте остыть.

2. Дважды перекрутите на мясорубке филе индюшки. При повторном прокручивании добавьте к мясу одну луковицу.

3. Посолите фарш, чуть поперчите. Добавьте яйца, гречку и хорошо вымесите.

4. Влажными руками сформируйте из фарша овальные котлетки – гречаники. Обваляйте их в муке и обрумяньте в постном масле при интенсивном нагреве.

5. Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами. В толстостенную сковородку налейте полторы ложки постного масла. Хорошо прогрейте и обжарьте в нём лук до изменения цвета. Залейте томатным соусом и прогрейте в нём пару минут.

6. Переложите гречаники в соус. Накройте крышкой и при минимуме нагрева тушите 25–30 минут.

Фаршированное филе индейки "Сюрприз" в мультиварке

Ингредиенты:

• два индюшиных филе;

• 100 граммов варёной ветчины;

• свежие шампиньоны – 150 граммов;

• один огурец (маринованный);

• лук – 1 головка;

• готовая густая горчица – 1 ч. л.;

• 50 мл майонеза;

• 100 гр. сыра (любого твёрдого).

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте шампиньоны. Нашинкуйте грибы и лук некрупными кусочками.

2. Процессор мультиварки выставьте в режим "Жарка". В варочную чашу залейте две ложки масла и жарьте в нём лук с шампиньонами до полуготовности.

3. Мелкой соломкой нарежьте ветчину, огурец – некрупными кусочками. Руками отожмите с измельчённого огурца лишнюю влагу.

4. Соедините обжаренные с луком грибы, огурец и ветчину. Положите по вкусу соль, чуть приперчите. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

5. У филе сбоку, со стороны более толстого края, сделайте глубокий надрез. Края грудки до конца не прорезайте.

6. Заполните получившиеся "кармашки" грибным фаршем и закрепите деревянными шпажками.

7. Чистую чашу мультиварки смажьте жиром и уложите в неё сделанные заготовки.

8. Намажьте фаршированное филе майонезом, посыпьте тёртым сыром.

9. Выставьте режим "Выпечка" и готовьте 40 минут.

Блюда из филе индейки – полезные советы и хитрости приготовления

• Обязательно доставайте из супа лимонную цедру. Если оставить, то суп в дальнейшем будет горчить.

• Крупу для гречаников лучше немного не доварить. Тогда "гречневые котлетки" получатся более рассыпчатыми.

• Распластованное для приготовления рулетов филе индейки хорошо отбивайте. Мясо прожарится лучше и быстрее.

• Шампиньоны можно заменить другими грибами, даже сушёными. Перед использованием сушёные грибы обязательно вымачивайте на протяжении получаса в тёплой питьевой воде.

• Филе индейки, как и куриное, не любит долгой тепловой обработки. Если мясо передержать, блюдо получится сухим.