Горбуша в фольге в духовке – сочно

Горбуша – полезная, бюджетная рыба семейства лососевых.

Но в отличии, например, от семги или форели, горбуша – суховатая, и, неправильно приготовив ее, вместо вкусного полезного блюда можно получить нечто несуразное.

Для того чтобы этого не произошло, готовьте горбушу в фольге в духовке – такой способ термической обработки продукта не дает рыбе пересохнуть, оставляя ее сочной, нежной и вкусной.

Горбуша в фольге в духовке – общие принципы приготовления

Для запекания горбуши в фольге подойдет, как свежая, так и мороженая целая рыба. Также можно приобрести стейки или филе горбуши. Свежемороженую рыбу необходимо предварительно оттаять. Чтобы горбуша не потеряла своих вкусовых качеств лучше всего размораживать ее либо при комнатной температуре, либо на нижней полке холодильника, но ни в коем случае не в микроволновке и уж тем более, не отпустив ее в горячую воду.

Размороженную рыбу очищают, срезают плавники и хвост, а дальше или фаршируют, или нарезают кусочками нужного размера, либо отделяют филе от косточек – все зависит от вашего желания и от рецепта. Разделанную горбушу маринуют, либо же просто солят, посыпают специями или заливают соусами. Рыбу заворачивают в фольгу и запекают в прогретой духовке до готовности.

Но этот простенький подход к приготовлению горбуши в фольге в духовке можно разнообразить, добавив к рыбе различные продукты: овощи, грибы, сыры, соусы, специи, сметану, сливки и многое другое.

Подают рыбу преимущественно с любым классическим гарниром – если в составе блюда, кроме самой горбуши ничего больше нет, либо, как самостоятельное полноценное блюдо.

Рецепт 1. Горбуша в фольге в духовке с овощами

Ингредиенты:

• Одна горбуша (0, 8 – 1 кг);

• 155 г жирного сыра (типа моцарелла);

• Луковица;

• Крупная морковь;

• Два сладких перца;

• Томаты черри (8-10 шт.);

• По вкусу сушеная петрушка и розмарин;

• Растительное масло, соль;

• 220 г брюссельской капусты.

Способ приготовления:

1. Разрежьте горбушу на кусочки средних размеров, предварительно очистив и удалив все косточки, чешую и плавники.

2. Все овощи почистите и порежьте: лук четверть кольцами, перец широкой соломкой, соцветия капусты и томаты черри разрежьте пополам, морковь крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой.

3. Сыр нарежьте мелкими кусочками, сушеные травы и соль смешайте с двумя-тремя ложками растительного масла.

4. Застелите противень фольгой, выложите подготовленные овощи, поверх рыбу, сверху равномерно распределите сыр, полейте все ингредиенты пряным маслом.

5. Закройте рыбу с овощами вторым куском фольги, тщательно скрепите по бокам нижнюю фольгу с верхней.

6. Запекайте двадцать пять минут.

Рецепт 2. Горбуша в фольге в духовке со сметаной и сыром

Ингредиенты:

• 500-600 грамм филе горбуши;

• 200 г сметаны;

• соль;

• листья петрушки;

• 200 г российского сыра.

Способ приготовления:

1. Филе горбуши порежьте длинными полосами.

2. Смешайте со сметаной мелко тертый сыр и соль.

3. Листья петрушки хорошенько промойте и нарежьте, добавьте зелень к сметано-сырному соусу.

4. Выложите рыбу в соус, дайте ей 30 минут пропитаться, после чего выложите в импровизированный кармашек, сделанный из фольги.

5. Весь оставшийся соус залейте к горбуше, фольгу скрепите так, чтобы не осталось не единой щелочки.

6. Запекайте пятнадцать минут, после чего аккуратно разрежьте сверху кармашек и приоткройте фольгу.

7. Запекайте еще минут десять до образования хрустящей сырной корочки.

Рецепт 3. Горбуша в фольге в духовке с маслинами

Ингредиенты:

• килограммовая рыба;

• 210 г пармезана;

• 400 г черных маслин без косточки;

• две ложки пасты песто;

• две ложки майонеза;

• небольшая луковица;

• соль, пряные травы.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистите, нарежьте тонкими стейками.

2. Смешайте майонез с соусом песто, Хорошенько обмажьте получившейся смесью каждый стейк горбуши, маринуйте рыбу в холодильнике, положив в тарелку и прикрыв мешочком, сорок минут.

3. Мелко нарежьте лук, маслины разрежьте на четыре части.

4. Выложите на фольгу замаринованные стейки, поверх положите лук и маслины, присыпьте все пряными травами и солью, аккуратно выложите пармезан, натертый мелкой стружкой.

5. Плотненько заверните фольгу, тщательно скрепив все края со всех сторон.

6. Запекайте тридцать минут.

Рецепт 4. Горбуша в фольге в духовке с картошкой

Ингредиенты:

• 1, 2 кг горбуши;

• килограмм молодой картошки;

• по вкусу майонез;

• 230 г сыра;

• соль, масло растительное;

• крупный лук.

Способ приготовления:

1. Нарежьте потрошенную, избавленную от чешуи и костей, рыбу небольшими кусочками.

2. Молодую картошку почистите и порежьте тонкими кружочками, лук нарежьте колечками.

3. Выстелите глубокую формочку фольгой, разотрите растительным маслом.

4. Выложите кольца лука, поверх горбушу, покройте рыбу небольшим количеством майонеза, сверху положите картофель, посыпьте солью, смажьте майонезом.

5. Натрите поверх выложенных ингредиентов сыр, тщательно закрепите фольгу.

6. Запекайте тридцать минут, после приоткройте фольгу и готовьте еще десять минут.

Рецепт 5. Горбуша в фольге в духовке со стручковой фасолью

Ингредиенты:

• килограмм горбуши;

• две крупные моркови;

• полкило замороженной стручковой фасоли;

• большая луковица;

• соль, специи;

• 250 г полутвердого сыра;

• сок одного лимона;

• 80 мл соуса соевого.

Способ приготовления:

1. Очистите и тщательно промойте рыбу, отделите филе горбуши от косточек, нарежьте рыбу на порционные куски.

2. Сбрызните подготовленные кусочки соком лимона и соевым соусом, маринуйте около часа в холодном месте.

3. Очистите овощи, морковь крупно натрите, лук порежьте мелкими кусочками.

4. Пассируйте овощи до золотца и мягкости.

5. Стручковую фасоль выложите в глубокую посуду, залейте холодной водой, после воду слейте.

6. Сыр нарежьте тонкими слайсами.

7. Порежьте фольгу квадратами, на каждый положите кусочек рыбы, сверху выложите обжаренный лук и морковь, кусочек сыра, по бокам уложите стручковую фасоль.

8. Немного подсолите все ингредиенты.

9. Фольгу хорошенько заверните.

10. Выложите все кусочки на противень, готовьте около сорока минут. Духовка должна быть прогрета до 180 градусов.

Рецепт 6. Горбуша в фольге в духовке с грибами

Ингредиенты:

• филе горбуши – около килограмма;

• полкило грибов;

• 300 г сметаны или очень жирных сливок;

• луковица;

• соль, сухой шафран;

• укроп, петрушка (свежие, только листочки);

• 300 г сыра;

• ложка лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Филе нарежьте квадратами стороной примерно в 6-7 сантиметров. Сбрызните каждый кусок лимонным соком, настаивайте в течение получаса, прикрыв пищевой пленкой.

2. Лук очистите, грибы промойте, нарежьте оба ингредиента не крупными кусочками.

3. Обжарьте сначала лучок, после чего добавьте грибы, жарьте десять минут до золотистого оттенка.

4. Натрите на средней терке кусок сыра.

5. Перемешайте половину тертого сыра со сметаной или сливками, добавьте шафран и соль, еще раз перемешайте.

6. Выложите рыбу на фольгу, выстеленную на противне, поверх уложите обжаренный лук с грибами, залейте горбушу сметанным пряным соусом.

7. Запекайте, плотно закрыв фольгу, в течение двадцати минут.

8. Верхний слой фольги снимите, посыпьте рыбу остатком сыра, выпекайте еще около десяти минут.

Рецепт 7. Горбуша в фольге в духовке с помидорами

Ингредиенты:

• горбуша;

• 80 г сметаны;

• четыре крупных томата;

• лук;

• половина лимона;

• листья петрушки;

• морковь;

• по вкусу специи и соль;

• 175 г сыра.

Способ приготовления:

1. Обжарьте до готовности очищенный лук и морковь.

2. Горбушу помойте, нарежьте тонкими стейками (примерно 1-1, 5 см толщиной), сбрызните соком с выжатого лимона.

3. Помидоры помойте, срежьте основание, нарежьте кружочками толщиной в 1 см.

4. Сыр разрежьте пластинками в 0, 5 см.

5. Зелень промойте и отряхните.

6. Разрежьте фольгу на несколько квадратов – в зависимости от количества стейков.

7. На каждый квадрат уложите все подготовленные ингредиенты в следующей последовательности: пассированные овощи, кусок рыбы, два кружка помидора, сыр, не измельченные листья петрушки.

8. Каждую порцию хорошенько закройте фольгой, запекайте, выложив на противень, двадцать пять минут.

Рецепт 8. Горбуша в фольге в духовке, фаршированная рисом

Ингредиенты:

• крупная рыба;

• два яйца;

• соль;

• небольшой кусочек сыра (хватит 70-80 грамм);

• пучок петрушки;

• несколько веток розмарина;

• 70 г рисовой крупы;

• морковь;

• лук.

Способ приготовления:

1. Отварите тщательно промытый рис до готовности, ополосните в холодной воде.

2. Лук измельчите и обжарьте.

3. Петрушку ополосните и так же измельчите.

4. Очищенную морковь нарежьте тонюсенькими полосками.

5. Перемешайте рис с морковью, обжаренным луком, петрушкой, тертым сыром, яйцами. Посолите и поперчите наполнитель по своему вкусу.

6. Рыбу тщательно промойте, разрежьте ее вдоль посередине и аккуратненько выньте хребет. Оставшиеся в мясе мелкие косточки удалите пинцетом.

7. Мякоть, оставшуюся на хребте, аккуратно отделите от кости, вмешайте к рисовой начинке.

8. Заполните потрошенную горбуши начинкой, перевяжите тушку рыбы ниткой.

9. Заверните горбушу в несколько слоев фольги, посолив верх рыбы и уложив на нее ветки розмарина.

10. Запекайте час на 180 градусах.

Горбуша в фольге в духовке – полезные советы, маленькие хитрости

• Чтобы блюдо получилось вкусным, при покупке тщательно выбирайте рыбу. Цвет горбуши должен быть равномерным, сама она должна быть плотной, не рыхлой и не перемороженной.

• Готовую горбушу можно украсит веточками розмарина – они и смотрятся красиво, и передают рыбе свой аромат.

• Если вам нравятся интересные и необычные сочетания вкусов, попробуйте запечь горбушу в фольге в духовке с копченым или плавленым сыром.

• Горбуша сочетается со многими продуктами, поэтому вы спокойно можете видоизменять любой рецепт, принося в блюдо что-то новое.

• Ровно и красиво нарезать рыбу стейками можно без особых усилий, если предварительно подморозить горбушу в течение получаса.

• Если при приготовлении блюда используются сыр, для того чтобы он подрумянился, за пять-десять минут до готовности блюда фольгу надо будет приоткрыть.

• Горбуша, выдержанная перед приготовлением некоторое время в оливковом масле, получается сочной и вкусной.

• Не увлекайтесь специями, добавляйте их понемногу, чтобы не перебить аромат и вкус самой горбуши.

• Чтобы фаршированная рыба получилась сочной, кладите вместе с наполнителем разрезанное на куски сливочное масло.

• Фаршировать горбушу можно не только рисом, но и гречкой, обжаренными овощами и грибами, сыром, яйцами, зеленью. Выбор неограничен.

• Фольга должна быть плотно завернута, чтобы при приготовлении не вытекали соки ингредиентов. Если фольга тонкая – используйте несколько слоев.