Бисквит с клубникой, мороженым, щербетом и летним настроением

Летом не хочется стоять у плиты, включать духовку и есть слишком жирную и калорийную пищу. Но от клубники мало кто отказывается, как и от мороженого. Как выйти из ситуации, когда все хотят вкусного и сладенького, а один только вид духовки или плиты ассоциируется с жерлом содрогающегося вулкана? Решаем проблему быстро и эффективно: это – тот самый случай, когда можно воспользоваться услугами пищепрома и торговой сети, чтобы "убить двух зайцев", полакомиться прохладным клубничным десертом, и не париться у плиты.

Бисквит с клубникой – основные технологические принципы

Бисквит – универсальный полуфабрикат для создания десертов, и прекрасно сочетается со многими дополнениями к нему. Здесь подойдут любые ягоды и фрукты, шоколад, творог, сливочный сыр, белковые кремы, мороженое, орехи, желе или мармелад.

Если всё же захочется приготовить бисквит самостоятельно, то в летнее время лучше воспользоваться холодным способом его приготовления. Только обязательно проверьте свежесть яиц. От этого зависит пышность бисквитного полуфабриката. Готовится корж легко: на одно среднее яйцо требуется 25 г сахара и столько же муки. Если предпочитаете шоколадный бисквит, то соедините муку с какао, в равных частях, но сохранив при этом общую пропорцию. Для сливочного бисквита к тесту надо прибавить масло, по 10 г на каждое яйцо. Белки и желтки при холодном способе приготовления разделяют и взбивают по отдельности: белки предварительно охлаждают, а желтки растирают с сахаром и соединяют потом с мукой и белковой массой. Для приготовления сливочного бисквита к желткам добавляют взбитое добела масло.

Тесто нужно немедленно ставить в духовку, обязательно разогрев её предварительно. Выпекается бисквит примерно 20-25 минут. До увеличения полуфабриката в 3 раза и появления на поверхности характерной корочки духовку открывать нельзя, и желательно при выпечке бисквита не ставить резко на плиту никаких тяжёлых кастрюль, чтобы оградить нежный десерт от механических воздействий.

Есть и другие способы приготовления бисквитного полуфабриката, но они требуют больше времени. Пожалуй, для десерта из бисквита с клубникой в летнее время надо руководствоваться только одним главным принципом: зайдите в супермаркет, выберите те продукты, которые хочется съесть. Конечно, мясо и рыбу с бисквитом соединять не стоит, но всё остальное будет выглядеть очень аппетитно в композиции на тему "Лето и бисквит с клубникой".

Давайте это проверим.

1. Бисквит с клубникой – торт-мороженое "Лето"

Набор ингредиентов:

Сливки кондитерские, охлаждённые 33% 0, 45 л

Сгущённое молоко 8, 5% 200 г

Клубника, крупная 0, 5 кг

Сок, натуральный клубничный 300 мл

Желатин 60 г

Бисквит 2 коржа

Шоколадный сироп (для украшения) 50 г

Приготовление:

Готовим желе. В соке растворяем желатин, для этого нагреваем один стакан (200 мл) сока и растворяем. Смешиваем с остальным количеством сока. В форму выкладываем 500 г свежей клубники, и заливаем соком. Оставляем в холодильнике на 3-4 часа.

За час до того, как клубничное желе с ягодами предположительно застынет, начинаем взбивать охлаждённые сливки. Поскольку в рецепте указано, что сливок нужно много, а они взбиваются качественно только в небольшом объёме, до 300 мл, то взбивайте их частями, разделив общую массу пополам. Затем, соединив взбитые сливки, постепенно вводите в них сгущённое молоко, продолжая взбивать, ещё минут пятнадцать. Готовое клубничное желе с ягодами нарезаем кубиками. Кусочки желе аккуратно перемешиваем с половиной взбитых сливок. Вторую часть взбитых сливок со сгущёнкой оставляем для покрытия поверхности торта. Выкладываем в форму первый бисквитный корж, выкладываем сливочно-желейную массу, сверху выкладываем второй бисквитный корж, который смазываем сверху частью взбитых сливок со сгущёнкой. Теперь отправляем в морозильную камеру, минимум на 6 часов.

Оставшуюся клубнику разрежьте пополам, и украсьте поверхность застывшего торта. Полейте тонкой струйкой шоколадного сиропа. Поставьте ещё на 20 – 30 минут в морозилку.

2. Бисквит с клубникой и манной запеканкой

Кто отказывается от каши по утрам? Дети. Но они никогда не откажутся от красивой и вкусной манки, которая почти не заметна в блюде.

Ингредиенты:

Бисквитный полуфабрикат 1 шт.

Молоко 1, 0 л

Масло 50 г

Манка 120 г

Соль и сахар по вкусу

Сметана, натуральная

Клубника – побольше ?

Приготовление:

Сварите густую манную кашу. Когда остынет, добавьте клубнику (целые ягоды). Аккуратно перемешайте кашу и переложите в разъёмную форму, одинаковую с размером бисквитного полуфабриката. Дайте каше постоять в холодильнике, чтобы хорошо застыла и приняла круглую форму. Запекайте её в духовке до образования румяной корочки. Охладите, достаньте из формы и переложите на бисквит. Украсьте свежими ягодами и взбитой сметаной.

3. Бисквит с клубникой – торт "Сорбэ"

Этот десерт – очень простой в приготовлении, но приготовив его для романтического ужина или дружеской вечеринки, смело можете рассчитывать на звание "маэстро высокой кухни". По секрету: такого рецепта ещё ни у кого нет!

Ингредиенты:

Коржи бисквитные, шоколадные 2 шт.

Клубника 600 г

Шампанское 400 мл

Шоколадные дропсы 300 г

Взбитые сливки во флаконе

Виноград без косточек (ягоды)

Яичный белок 50 г (2 шт.)

Сахар 100 г

Лепестки чайной розы для декора

Приготовление:

Клубнику переберите, помойте и приготовьте пюре. Если необходимо добавьте сахар. Влейте шампанское, перемешайте массу. Вылейте в форму для торта, желательно, чтобы форма была разъёмной. Уберите сорбэ в морозильник, до полного замораживания. После разрежьте быстро пополам, с помощью лески.

Шоколадный бисквит также разделите на два пласта. Уложите на них клубничный сорбэ с шампанским, затем соедините коржи. Уберите собранный торт в морозильную камеру, пока приготовите для него украшение. Желательно, чтобы замороженные фрукты с шампанским хорошо застыли, потому что на поверхность торта придётся вылить тёплую шоколадную глазурь. Растопите на водяной бане шоколадные "монетки". Для красивого блеска в растопленный шоколад можно прибавить 40-50 мл рома. Взбейте массу до блеска венчиком. Торт достаньте из формы, перенесите на подставку, которую поместите на поддон. Выливайте глазурь в центр торта, давая ей растекаться.

Вокруг торта сделайте ажурный бортик, выдавив сливки. Лепестки роз и виноград помойте слегка просушите и покройте взбитым белком. Выкладывайте лепестки и ягоды на рабочей поверхности, чтобы они не касались друг друга. Подсушите. Если торопитесь, то можно "подуть" на них феном. Повторите процедуру 2- 3 раза. В последний раз влажную поверхность украшений посыпьте крупными кристалликами сахара. Перенесите ягоды винограда и лепестки на торт. До подачи на стол держите торт в морозильной камере.

4. Бисквит с клубникой и лимонным курдом

Ингредиенты:

Лимоны 3 шт.

Яйца 5 шт.

Сахар 500 г

Бисквит сливочный (полуфабрикат)

Шоколад 50 г

Миндальные хлопья для украшения

Сахарный сироп 200 г

Коньяк 100 мл

Агар 20 г

Клубника 400 г

Масло 75 г

Кукурузный крахмал 50 г

Приготовление:

Бисквит разделите на 3 коржа. Соедините сахарный сироп с коньяком и пропитайте коржи. Замочите агар в холодной воде. Отделите белки от желтков, и взбейте их с половиной сахара до устойчивых пиков. Добавьте в белковый крем агар, нарезанные дольки клубники (можно положить целые ягоды). Подберите разъёмную форму для торта, чтобы её диаметр был немного больше диаметра коржей. Начинайте собирать торт: на дно положите первый корж, покройте его белково-клубничным суфле. Сверху положите второй корж и вылейте вторую часть крема. Накройте торт третьим коржом и вылейте оставшийся крем. Разровняйте поверхность. Проследите, чтобы крем равномерно заполнил боковое пространство, между тортом и бортиком формы. Уберите торт в холодильник.

Желтки, цедру лимонов, масло, сахар (250 г) соберите в сотейнике. Взбейте венчиком и уваривайте медленно до загустения. В небольшом количестве воды растворите крахмал, хорошо перемешайте и вылейте его тонкой струйкой в кипящий курд. Проварите ещё немного крем до загустения, снимите с плиты и процедите через сито. Достаньте торт из формы, перенесите на подставку. Ещё тёплый курд вылейте на торт. Подержите торт в холодильнике полчаса. Украсьте растопленным шоколадом, нарисовав сетку тонкой шоколадной ниточкой, с помощью кондитерского шприца. Положите сверху несколько ягод клубники.

5. Шифоновый бисквит с клубникой и сливочным кремом

Ингредиенты для теста:

Кефир 180 мл

Сахар 230 г

Мука 360 г

Кунжутное масло (или любое масло с нейтральным вкусом) 125 мл

Разрыхлитель 20 г

Сода 15 г

Яйца 4 шт.

Соль 10 г

Сливки 300 г

Пудра 150 г

Сливочное масло 100 г

Шоколад 100 г

Клубничный джем 400 г

Приготовление:

Духовку включить для приготовления этого торта всё же придётся, но готовится он очень быстро и легко, а коржи получаются всегда очень пышными. Просто разогрейте шкаф до 180°С и в большой миске соедините все компоненты для теста. Хорошо перемешайте, чтобы растворился сахар, и не было комочков муки. Вылейте тесто в форму, и выпекайте до готовности. Остывший полуфабрикат разрежьте суровой ниткой на 3-4 коржа. Щедро смажьте каждый из них клубничным джемом. Охлаждённые сливки взбейте с пудрой. Растопите шоколад с маслом, взбейте до однородной консистенции. Соедините сливочный крем с шоколадом, продолжая взбивать крем ещё 2-3 минуты на средней скорости.

Соедините коржи, промазав их кремом. Дайте торту настояться пару часов в холоде.

6. Бисквит с клубникой и творожным кремом

Ингредиенты:

Сливочный бисквит (26 см) 1 шт.

Творог деревенский 400 г

Молоко 100 мл

Масло 120 г

Ванилин 6 г

Пудра сахарная 250 г

Клубника 500 г

Желе апельсиновое 1 пачка

Десертное вино 250 мл

Приготовление:

Полуфабрикат разрежьте пополам. Пропитайте коржи десертным вином. Пудру, молоко, размягчённое масло, творог и ванилин тщательно взбейте до кремообразной консистенции.

Соберите торт в разъёмной форме: нижний корж смажьте кремом, положите второй корж, также покрыв его оставшимся кремом. Разложите по поверхности свежие ягоды. Разведите водой или соком желе, по инструкции на пачке. Готовым желе залейте поверхность торта и уберите десерт в холодильник. Когда застынет, извлеките из формы и переложите на блюдо.

Бисквит с клубникой – полезные советы

Для приготовления яичного суфле хорошо подходит альбумин – сухой яичный белок. Яичное суфле в этом случае получается очень пышным.

Чтобы белок всегда взбивался очень быстро и легко, следите за посудой: она должна быть сухой, нежирной. Желательно использовать металлическую ёмкость, предварительно охладив её в морозильной камере.

Бисквит можно приготовить из меланжа, как это делают при массовом производстве полуфабрикатов. Только взбивать яичную смесь придётся дольше, по сравнению с тем способом, когда белок и желток взбивается по отдельности.