Турецкие рецепты: изумительные блюда из простых ингредиентов

Кулинария Турции – это настоящее достояние страны, которое бережно копилось и по крупицам собиралось на протяжении многих тысячелетий.

Местный народ с особой трепетностью и любовью относится к пиршествам.

Любое застолье сопровождается десятками блюд, от простеньких напитков до изысканных десертов и оригинально приготовленного мяса.

И в большинстве блюд используются привычные для нас продукты.

Разбавим свою копилку турецкими рецептами?

Особенности приготовления блюд по турецким рецептам

Овощи – основа многих турецких рецептов. Их тушат, варят, запекают, фаршируют и активно употребляют в сыром виде. Особенно любимы баклажаны, помидоры, оливки, перец. Картофель употребляют в основном в начинках, в первые блюда, как это принято у нас, этот овощ закладывается редко.

В приготовлении блюд из круп чаще всего используется рис, пшеница, из бобовых культур турками любима чечевица. Иногда смешивают несколько видов крупы, как, например, в национальном свадебном супе (рецепт ниже). Существует много рецептов турецкого плова, который часто готовится без мяса. Добавляются орехи, фрукты, ягоды.

Мясо употребляют в разных видах, готовят шашлыки, кебабы, плов, манты, долму, бореки и многое другое. Но подают всегда с большим количеством овощей и лепешками. Хлеб – это особая история. Чаще всего пекут лепешки, пироги с разными начинками, лаваши.

Рецепт 1: Турецкий суп с чечевицей и булгуром

Традиционный турецкий рецепт супа, без которого не обходится ни одно свадебное торжество. С ним связаны самые сокровенные народные традиции и блюдо окутано легендами. Также его называют "суп невесты". Кроме красной чечевицы, в блюдо добавляется пшеничная крупа булгур.

Ингредиенты

• 150 граммов булгура;

• 150 граммов чечевицы красной;

• 2, 5 литра бульона;

• 1 ч. л. мяты;

• 2 ложки томатной пасты;

• 1 луковичка;

• 2 ложки сладкой паприки;

• перец горошком, соль;

• немного масла, зелень.

Приготовление

1. Отвариваем в бульоне промытую чечевицу минут 10 после закипания.

2. Добавляем булгур, паприку и 3-4 горошины перца. Варим суп на небольшом огне до мягкости чечевицы.

3. В сковороде обжариваем порезанную луковицу, добавляем томатную пасту. Можно использовать свежие помидоры, но без шкурки.

4. Перекладываем овощи в суп, солим и провариваем 2 минуты.

5. Кладем зелень, мяту, даем закипеть и сразу выключаем. Густой и насыщенный свадебный суп по турецкому рецепту готов!

Рецепт 2: Турецкий десерт из манки "Шамбали"

Очень простой, но интересный турецкий рецепт десерта из манной крупы. Особой пикантности лакомству придает цитрусовая цедра. Можно взять от лимона или апельсина. Выпекается десерт в форме, диаметром 20-22 см. Можно приготовить и в маленьких формах для кексов, но в большой таре шамбали получается сочней.

Ингредиенты

• 250 граммов манки;

• 1 яйцо;

• 70 граммов растительного масла;

• 100 граммов сахара;

• 1 ч. л. рыхлителя;

• щепотка ванили;

• 1 ложка апельсиновой (лимонной) цедры;

• 100 граммов натурального йогурта.

Для сиропа:

• 250 граммов воды;

• 180 граммов сахара;

• сок из 0, 5 лимона.

Приготовление

1. Соединяем яйцо с сахаром, взбиваем до легкой пышности.

2. Добавляем йогурт, затем понемногу вливаем масло, не перестаем перемешивать.

3. Выкладываем в смесь манную крупу, добавляем ванилин, рыхлитель и цедру, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

4. Смазываем форму и обсыпаем сухой манкой.

5. Перекладываем тесто в форму и отправляем выпекаться на 25-30 минут. Выставляем температуру 180 °C.

6. Пока печется десерт, нужно сварить сироп. Для этого соединяем воду с сахаром и отправляем на плиту. Выжимаем лимонный сок, процеживаем и отправляем в сироп. После закипания варим 7 минут. Остужаем.

7. Заливаем готовый десерт сиропом, можно не вынимать из формы и ждем, пока впитается и распределится вся жидкость. Готово! Можно нарезать десерт и угощать домочадцев.

Рецепт 3: Турецкий плов с клюквой и куркумой

Необычный вариант плова, для приготовления которого потребуется сушеная клюква. Турецкий рецепт предполагает использование риса басмати, придающего блюду особенный аромат орехов и приятный вкус. Готовим в казанке.

Ингредиенты

• 250 граммов риса;

• 60 граммов клюквы;

• 1 ложка сахар;

• 40 граммов топленого масла;

• 30 граммов миндаля;

• 3 ложки масла оливкового;

• 0, 5 ч. л. куркумы;

• соль, перец;

• 1 луковица.

Приготовление

1. Режем луковицу и обжариваем до прозрачности с добавлением оливкового масла.

2. Добавляем сушеную клюкву, кладем куркуму, сахар и жарим вместе с луком минутку.

3. Промываем рис басмати, тщательно сливаем воду и отправляем к луку. Добавляем топленое масло и готовим все вместе 3-4 минутки. Даем рису хорошо пропитаться маслом, добавляем перец и соль.

4. Заливаем содержимое казанка кипятком. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукты на 1 см.

5. Накрываем и варим на минимальном огне 15 минут, не открываем.

6. Рубим миндаль. Добавляем в казан, собираем рис горкой в центре, накрываем и выключаем огонь. Даем постоять плову под крышкой 20 минут и готово!

Рецепт 4: Турецкий салат из красной капусты

Легкий и простой турецкий рецепт салата, который идеально подходит к мясу. Используется краснокочанная капуста. И не пытайтесь ее заменить обычной капустой, иначе это уже будет не турецкое блюдо.

Ингредиенты

• 800 граммов капусты;

• 1 морковь;

• 1 лимон;

• соль, перец;

• кинза или петрушка;

• 3 ложки масла.

Приготовление

1. Шинкуем капусту, добавляем натертую морковь.

2. Овощи солим, перчим, перетираем руками.

3. Добавляем сок из половинки лимона, растительное масло. Перемешиваем.

4. Кладем зелень и готово!

Рецепт 5: Турецкий кебаб из баранины с баклажанами

Еще один традиционный турецкий рецепт, который может заменить привычный для нас гуляш. Готовится блюдо из баранины с добавлением баклажанов, и очень интересно подается.

Ингредиенты

• 1 кг баранины;

• 5 баклажанов;

• 70 граммов масла оливкового;

• соль, черный перчик;

• 0, 2 кг лука;

• 1 большой помидор;

• 10-15 черри;

• 2 зубка чеснока;

• 1 сладкий перец;

• 1 лепешка (для подачи);

• 1 ложка муки.

Приготовление

1. Режем лук и чеснок, обжариваем на сковороде с маслом.

2. Добавляем баранину, порезанную на кусочки. Размер приблизительно с абрикос. Обжариваем до румяной корочки.

3. Мясо с луком сдвигаем в сторону и рядом обжариваем ложку муки.

4. Добавляем 2 стакана кипятка, постоянно помешиваем. Накрываем и тушим час.

5. Режем баклажаны кружками по 3 миллиметра толщиной. Вымачиваем в подсоленной воде, отжимаем.

6. На другой сковороде обжариваем баклажаны с двух сторон.

7. Перец режем кубиками, черри на 4 части, перемешиваем.

8. Перекладываем обжаренные баклажаны к баранине, добавляем кусочки черри с перцем, трем в сковороду большой помидор, блюдо солим, перчим, накрываем и готовим еще 10 минут.

9. Лепешка нарезается кубиками, выкладывается на тарелку. На нее кладется баранина с баклажанами, блюдо посыпается зеленью и можно подавать!

Рецепт 6: Турецкие лепешки "Гезлеме" с разными начинками

Для приготовления лепешек можно использовать начинки из мяса, рыбы, картофеля, сыра. Для примера мы приготовим гезлеме с соленым творогом. Для выпечки настоящих лепешек используют специальные выпуклые сковороды, но можно готовить и на том, что есть.

Ингредиенты

В тесто:

• 450 граммов муки;

• 100 граммов теплой воды;

• 100 граммов йогурта;

• 0, 5 ч. л. соли.

Для начинки:

• 300 граммов творога;

• соль;

• зелень;

• яйцо.

Для смазки лепешек понадобится кусочек сливочного масла.

Приготовление

1. Разбавляем йогурт теплой водой, кладем соль, насыпаем муку и замешиваем. Тесто должно получиться крутое, упругое, как на пельмени. Накрываем и даем отлежаться полчаса.

2. Для начинки нужно перетереть творог, добавить соль и рубленую зелень. Для вязкости добавляется яйцо.

3. Отлежавшееся тесто делим на 6 одинаковых комочков.

4. Берем один кусочек, раскатываем тонкую лепешку. Смазываем половину творожной начинкой, отступив от края 1 см. Накрываем второй половиной, должен получиться чебурек, но очень тонкий.

5. Можно слепить гезлеме конвертиком. Для этого выкладываем начинку в центр раскатанной лепешки, затем подгибаем все остальные стороны.

6. Жарим лепешку на сухой сковороде. Как только одна сторона подрумянится, переворачиваем и сразу смазываем поджаренную корочку кусочком сливочного масла.

Рецепт 7: Турецкий омлет с оливками и курицей

Рецепт оригинального омлета по турецкому рецепту, который изменит представление о блюдах из яиц. Курицу берем отварную, копченую или жареную, нужен маленький кусочек.

Ингредиенты

• 2 яйца;

• 4 ложки воды;

• 20 граммов сулугуни;

• 50 граммов курицы;

• 8 оливок без косточки;

• масло, специи.

Приготовление

1. Измельчаем сыр, нарезаем оливки, курицу и помидор. Все перемешиваем, солить не нужно, но можно поперчить.

2. Яйца смешиваем с солью и водой, взбиваем венчиком.

3. Выливаем на смазанную сковороду и жарим блин, перемешивать омлетную массу не нужно.

4. Как только края у блина начнут поджариваться, а середина еще будет влажная, выкладываем на одну половину омлета начинку.

5. Накрываем свободной стороной блина, зажариваем низ. Затем переворачиваем получившийся "чебурек из омлета" на другую сторону и тоже поджариваем.

Рецепт 8: Турецкий "Рахат-лукум" с орехами

Одна из самых популярных восточных сладостей, которую очень просто приготовить в домашних условиях! Турецкий рецепт на крахмале с семенами кунжута. Внутрь кладутся орехи, можно брать любой вид: арахис, фундук, но вкуснее получается с грецкими.

Ингредиенты

• 100 граммов крахмала;

• 100 граммов кунжута;

• 500 граммов сахара;

• 3 грамма лимонной кислоты;

• 1000 граммов орехов;

• 200 граммов воды;

• ваниль.

Приготовление

1. Орехи рубим на небольшие кусочки, можно слегка обжарить.

2. В сахар добавляем 100 граммов воды и ставим вариться на небольшой огонь. Нельзя давать сиропу быстро закипеть, должны раствориться все крупинки.

3. Крахмал смешиваем с остальной водой, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

4. Выливаем крахмальный раствор в закипевший сироп, провариваем несколько секунд.

5. Кладем лимонную кислоту.

6. Добавляем ваниль, орехи, перемешиваем и разливаем по квадратным формочкам. Если используем силиконовую тару, то смазывать не нужно.

7. Охлажденный рахат-лукум нарезаем квадратиками (но можно и любыми другими фигурками) и обваливаем в кунжуте со всех сторон.

8. Хранить лакомство нужно в дышащих коробках или бумажных пакетах.

Полезные советы и хитрости в приготовлении блюд по турецким рецептам

• В турецких рецептах часто встречается кинза, которую любят далеко не все. У нас успешно заменить эту зелень может петрушка.

• Оливковое масло – любимый ингредиент турецких поваров. Оно придает блюдам особый вкус, турки на нем жарят, добавляют в выпечку, супы и даже в маринад для мяса. Но если оливкового масла нет, то можно заменять подсолнечным, но лучше нерафинированным.

• Главный секрет турецких сладостей – добавление лимонного сока или кислоты. Ими нельзя пренебрегать и дело не только во вкусе. Этот ингредиент инвертирует сиропы, они становятся гуще, не засахариваются.