Пирог с творогом и абрикосами – вкусный полезный десерт
Абрикосы – плоды лета и солнца, вкусны не только в свежем виде, но и в качестве варенья или начинки для выпечки. Существует масса вариантов пирогов с абрикосами. Для их приготовления может использоваться различное тесто – дрожжевое, песочное, бисквитное и другие виды. Отлично в начинке абрикосы сочетаются с творогом. Творожная прослойка в пироге или торте спокойно заменяет крем: она нежная, мягкая, ароматная. Творог хорошо впитывает ароматы добавок и различные вкусы, он отлично сочетается с самыми разными ягодами и фруктами. Абрикосы будут удачным вариантом, поскольку они довольно сладкие, и легкая кислинка творога здесь уместна.
Основные принципы приготовления пирогов с творогом и абрикосами
Правила приготовления творожно-абрикосовой выпечки связаны в первую очередь с видом теста, которое выбрано для пирога. Здесь нужно максимально точно следовать рекомендациям.
Творог для начинки желательно измельчить – пропустить через мясорубку или блендер, особенно если он сам по себе жестковат.
Абрикосы используют для пирогов свежими, консервированными, в некоторых рецептах требуется приготовить из них джем, варенье, повидло. Для этого абрикосы моют, иногда чистят от шкурки, убирают косточки, измельчают и варят с сахаром и другими добавками.
Абрикосы для пирогов желательно выбирать более спелые.
Подают пироги с творогом и абрикосами как теплыми, так и в холодном виде.
Чаще всего для такой выпечки необходимы сливочное и растительное масло, сахар, яйца, мука. Возможно использование сметаны, какао, кофе, шоколада, соды, лимона и лимонной кислоты, трав, специй, пряностей.
Нередко простой пирог с абрикосами и творогом посыпают сверху штрайзелем. Это самостоятельно приготовленная крошка из муки, масла и других добавок.
Простой песочный пирог с творогом и абрикосами
Хотя рецепт и простой, десерт выходит просто замечательным! Многим хозяйкам достаточно только этого рецепта пирога с творогом и абрикосами, чтобы периодически радовать близких. Главное здесь – наловчиться в приготовлении песочного теста. Впрочем, особых премудростей оно не требует.
Ингредиенты
- Пачка сливочного масла или маргарина
- Два стакана муки – приблизительно
- Два целых куриных яйца плюс один желток
- 300-500 граммов свежего творога
- 200 граммов свежих абрикосов
- Ванилин или ванильный сахар
- Стакан сахарного песка.
Способ приготовления
- Масло подержать при комнатной температуре, чтоб чуть размягчилось, но не растаяло.
- В миску высыпать часть муки, натереть на терке масло, периодически подсыпая муку.
- Перетереть руками муку и масло до мелкой жирной крошки. Если получаются крупные комочки, добавлять еще муки.
- В конце перетирании влить желток – можно просто пару ложек воды, но с желтком нежнее.
- Замесить мягкое тесто и дать полежать в прохладе с полчасика.
- Чуть раскатать его или растянуть руками, положить в форму и осторожно растягивать, разравнивая по дну. Сформировать более высокие бортики.
- Наколоть вилкой тесто в нескольких местах и отправить в теплую духовку на среднюю температуру.
- Тесто должно печься около 10 минут, приглядывать, чтобы сильно не зарумянилось.
- Тем временем сделать начинку.
- Абрикосы помыть, можно удалить шкурку, можно оставить.
- Разделить их пополам и убрать косточки.
- Творог измельчить блендером, добавить сахар, яйца, ванилин, взбить немного.
- В емкость с тестом можно выложить абрикосы и залить начинкой. Можно, наоборот, вылить творожную массу, а половинки фруктов разложить сверху, чуть вдавливая. Такой варианта наряднее. Однако в первом абрикосы лучше пропитаются сладостью начинки.
- Можно вообще порезать их мельче и вмешать в творожную смесь – выбор за хозяйкой.
- В любом случае пирог должен побыть в духовке еще минут 15-20.
- Когда сверху выпечка зарумянится, можно доставать.
- Этот пирог должен остыть хотя бы с полчасика перед подачей на стол.
Желированный пирог с творогом и абрикосами
Фруктовые пироги часто желируют – выпечка становится очень красивой. И для фруктов это хороший вариант использования, ведь они остаются свежими.
Ингредиенты
- 150 граммов масла или маргарина
- Четверть чайной ложки соды
- Уксус
- Два стакана муки
- Полкилограмма творога
- Три яйца
- Два стакана сахара
- Примерно 15 абрикосов хорошей зрелости
- Упаковка желатина или специальное желе для торта.
Способ приготовления
- Соединить полстакана сахара, одно яйцо, чуть взбить.
- Добавить растопленное масло, погашенную уксусом соду, муку, замесить плотное тесто.
- Раскатать его по размеру формы, выложить, приподняв бортики.
- Оставшийся сахар, два яйца и творог взбить блендером. Если масса очень жидкая, исправить это ложкой-двумя муки.
- Выложить эту смесь на тесто и поставить в духовку.
- Поставить в теплую духовку. Печь при средней температуре 20-15 минут.
- Приоткрыть духовку и так остужать.
- Тем временем приготовить желе согласно инструкции на пачке желатина или готового желе. Если берется желатин, то для него понадобится фруктовый сироп.
- На остывший пирог выложить очищенные половинки или дольки абрикосов.
- Осторожно полить их желатином. Подождать минут 5-10. Вылить остальное желе.
- Дать пирогу постоять в холодильнике несколько часов.
Дрожжевой пирог с творогом, абрикосами и штрейзелем
Штрейзель – вкусная посыпка из мучной крошки, и украшение, и дополнение для выпечки. Пришла из немецкой кухни и прижилась во многих блюдах. В том числе в творожно-фруктовых пирогах.
Ингредиенты
Тесто:
- Неполный стакана молока
- Примерно два стакана муки
- Дрожжи сухие – 20 граммов
- Полпачки масла или маргарина
- Яйцо
- Три ложки сахара
- Щепотка соли
Начинка:
- 200 граммов абрикосов, свежих или консервированных
- 300 граммов творога
- Два яйца
- Стакана сахара
- Один лимон
- По желанию горсть изюма
- Ложка с горкой манки.
Штрейзель:
- 100 граммов муки
- Примерно 50 граммов масла сливочного
- Пара ложек сахара.
Способ приготовления
- Подогреть немного молоко. Добавить дрожжи и сахар. Дать постоять минут пять.
- Затем влить растопленное масло, яйцо, всыпать муку – для начала один стакан, присолить.
- Замесить тесто, оно должно быть мягким и не липким. Регулировать консистенцию, подсыпая муку.
- Убрать в теплое место на полчаса.
- Через нужное время налить в ладонь чуть-чуть растительного масла и этой рукой перемесить тесто. Оставить еще минут на 20-30.
- Абрикосы промыть, разделить на половинку, убрать косточки. Если консервированные, отцедить от сиропа.
- С лимона срезать цедру, измельчить, выдавить из плода сок.
- Изюм залить кипятком, дать постоять минут десять, слить воду, перебрать.
- Отделить желтки от белков.
- Соединить желтки яиц, сахар, творог, цедру и сок, манку, хорошо перемешать.
- Белки взбить, вмешать в творожную массу.
- Высыпать изюм, перемешать аккуратно.
- Раскатать тесто и положить в форму. Дать подойти минут десять в тепле.
- Разложить творожную массу, сверх – абрикосы. Если они свежие, чуть припорошить сахаром.
- Поставить в духовку на среднюю температуру на 20 минут.
- Тем временем приготовить штрейзель. Муку, масло и сахара перетереть руками до образования крошки.
- Вытащить пирог, посыпать крошку между абрикосовыми половинками, поставить в духовку еще на 20 минут.
- Вытащить, прикрыть салфеткой, охладить. Подавать можно теплым.
Шоколадный пирог с творогом и абрикосами
Шоколадное тесто хорошо сочетается с творожно-абрикосовой начинкой. Дополнительные шоколадные ноты вносит штрайзель с какао.
Ингредиенты
Тесто:
- Примерно два стакана муки
- Полстакана сахара
- Пачка масла или маргарина
- Половина чайной ложки соды
- Уксус или лимонная кислота
- 1-2 яйца в зависимости от величины
- 2-4 столовые ложки какао-порошка
Начинка:
- Полкилограмма творога
- Стакан сахара
- Полкилограмма свежих абрикосов – если консервированные, взять побольше
- Стакан сметаны
- Пакет ванильного пудинга – можно заменить ложкой крахмала
- Ванилин или ванильный сахар
Для штрейзеля:
- 100 граммов масла
- Неполный стакана муки
- Столовая ложка какао-порошка
- Полстакана сахара
Способ приготовления
- Сухие ингредиенты для теста смешать вместе.
- Соединить масло и яйцо, растереть, перемешать с сухими составляющими и вымесить тесто.
- Дать полежать в холоде минут 15.
- Творог пробить блендером.
- Абрикосы очистить, убрать косточки и нарезать кубиками.
- Добавить в творог сметану, яйца, сахар, ванилин, пудинг или крахмал, абрикосы. Все перемешать.
- Муку для штрейзеля смешать с какао, добавить масло, растереть, всыпать сахар, сделать крошку.
- Собрать пирог: на раскатанное тесто в форме положить творожную массу, посыпать крошкой.
- Выпекается пирог около часа в среднего жара духовке.
"Райский пирог" из творога из абрикосов
Кофейно-шоколадный корж плюс творожное суфле и абрикосовая прослойка – такой десерт достоин праздничного стола. Вкусно и очень красиво!
Ингредиенты
- Стакан муки
- Три яйца
- Два стакана сахарного песка
- Ванилин
- Чайная ложка кофе растворимого
- Столовая ложка какао-порошка
- Половина чайной ложки соды
- Уксус
- Полкилограмма творога
- Стакан сметаны
- Две столовые ложки желатина
- Полстакана воды
- Полкилограмма абрикосов.
Способ приготовления
- Для теста яйца взбить с сахаром.
- Добавить кофе и ванилин, какао, погашенную уксусом соду, перемешать.
- Всыпать муку и все взбить.
- Вылить в форму и выпечь в духовке среднего жара бисквитный корж.
- Остудить, разрезать вдоль надвое.
- Очищенные абрикосы посыпать ложкой сахара и подержать на огне до закипания, чтобы чуть размягчились.
- Желатин замочить в воде, подержать минут двадцать, затем нагреть в микроволновке или на водяной бане.
- Для суфле взбить блендером сметану, творог, сахар. Крупинок остаться не должно.
- Часть крема отложить, чтобы потом украсить торт.
- В остальную часть струйкой, постоянно взбивая, вливаем желатин.
- В разъемную форму положить корж, половину суфле, выложить абрикосы.
- На них вылить остальное суфле и сверху аккуратно накрыть вторым коржом.
- Убрать для застывания на пару часов в холодильник.
- Затем вытащить торт из формы. Можно опустить предварительно форму в горячую воду.
- Уложить пирог на блюдо, обмазать кремом, украсить кусочками абрикосов. Еще подержать в холоде.
Кирш – вариант пирога из творога и абрикосов с бисквитными рулетиками
Вся фишка этого пирога – в оригинальном оформлении. Тесто делается бисквитное, начинка – творожное суфле с абрикосами.
Ингредиенты
Для теста
- 4 яйца
- 4 ложки с горкой сахара
- 4 столовые ложки воды
- 4 столовые ложки муки
- Одна ложка картофельного крахмала
- Разрыхлитель – пакетик.
Для начинки
- 3 ложки абрикосового джема – можно сварить из стакана абрикосов и стакана сахара
- Пакетик желатина
- Стакан сливок высокой жирности
- Стакан сахара
- Три белка
- Полкилограмма творога
- 10 спелых абрикосов.
Способ приготовления
- Для бисквита взбиваем яйца и сахар до хорошего увеличения.
- Затем на малой скорости миксера вливаем воду.
- Муку, разрыхлитель, крахмал смешиваем и в яичную смесь аккуратно всыпаем.
- Взбивать не нужно, просто замешиваем ложкой или лопаткой.
- Выливаем тесто на два противня и выпекаем в теплой духовке в течение 5-10 минут при высокой температуре.
- Когда остынут, выложить из формы, перевернув ее на кухонную доску.
- Один и коржей намазать абрикосовым джемом и скрутить рулетом. Прижать слегка, дать полежать.
- В чашку постелить пищевую пленку.
- Выложить кусочки рулета, нарезанного шириной сантиметра по три, по всей поверхности плотно друг к другу.
- Пока пеклись бисквиты, нужно было сделать крем-суфле.
- Желатин замочить в воде, через 20 минут нагреть, но не кипятить.
- Сливки взбить с ложкой сахара.
- Отдельно взбить белки с остальным сахаром.
- Смешать две массы, добавить творог.
- В чуть остывший желатин положить часть крема, размешать, и эту смесь влить в основную творожную массу. Очень хорошо перемешать.
- Очищенные свежие абрикосы порезать кусочками и положить в крем.
- Третью часть крема выкладываем в миску с рулетиками.
- Из второго бисквита вырезаем два круга. Один по диаметру миски с рулетиками, второй раза в полтора меньше.
- Меньший кружок кладем на крем, сверху выкладываем остальную творожную массу.
- Укрываем вторым кругом и отправляем на час охлаждаться.
- Затем на блюдо переворачиваем наше произведение, снимаем пленку.
- Разогреваем остатки джема и смазываем тонким слоем всю поверхность.
- Можно украсить крем взбитыми сливками, отложив чуть-чуть в процессе приготовления крема.
Хитрости и секреты приготовления пирогов из творога и абрикосов
- Абрикосы в крем желательно класть после термической обработки, хотя бы чуть припустив их с сахаром. Свежими можно добавлять лишь очень спелые и сладкие абрикосы. Иначе будет кисловато в сочетании с творогом.
- Указанное в рецептах количество сахара можно варьировать в зависимости от кислоты творога и фруктов.
- Чтобы творожная начинка при термической обработке не выделяла лишней влаги и не размачивала тесто, в нее нужно добавлять манку, крахмал либо сухой ванильный пудинг.
- Желированные пироги из творога и абрикосов нарезают холодными, окуная нож в горячую воду.
Смотрите также
