Татарское азу с солеными огурцами - умопомрачительный аромат

Как и любое национальное блюдо татарской кухни, азу с солеными огурцами готовится с большим количеством душистых трав и специй. Блюдо представляет собой обжаренные овощи и мясо, чаще всего – баранину, которые затем тушатся в казане с добавлением воды, бульона. Азу получается пикантным, кисло-сладким, очень ароматным. В процессе тушения ингредиенты впитывают ароматы друг друга, наполняются запахами приправ. Подают его горячим.

Азу с солеными огурцами — общие принципы приготовления

В независимости от рецептуры для приготовления используются такие продукты:

• мясо: свинина, баранина, говядина и даже курица;

• соленые огурцы;

• лук фиолетовый или белый;

• морковь;

• картофель;

• растительное масло;

• соль обычная;

• специи.

Принцип приготовления азу с солеными огурцами:

1. Все овощи промываются и слегка обсушиваются на полотенце.

2. Если используются помидоры, с них снимается кожура. Для этого положите томаты на скороду без жира, накройте крышкой и прогрейте 1 минуту. Затем поместите овощи в полиэтиленовый пакет и плотно закройте. Под воздействием пара кожица начнет отслаиваться и снять ее будет очень легко.

3. В азу идут нарезанные овощи. Соленые огурцы и свежие помидоры режут кубиками, картофель – брусочками, мясо – крупными кусками-полосками, лук – полукольцами или четвертинками.

4. Овощи отдельно обжариваются до полуготовности на масле. Чтобы ускорить процесс, используйте несколько сковород.

5. Все обжаренные ингредиенты тушатся вместе в кастрюле с толстым дном, оптимально – в казане. На этом этапе в азу с солеными огурцами добавляется вода или бульон.

Азу с солеными огурцами (классический рецепт)

Аутентичный татарский рецепт азу существует уже не одно столетие. Блюдо это готовят и в праздники, и на повседневный стол. Калорийное, острое азу с солеными огурцами станет центром застолья, особенно в зимнее время года.

Ингредиенты:

1. Говядина – 600 гр.

2. Картофель среднего размера – 600 гр.

3. Луковица – 1 шт.

4. Консервированные соленые огурцы (маринованные) – 3 шт.

5. Томаты консервированные или свежие – 200 гр.

6. Масло (для обжарки) – 100 мл.

7. Чеснок – 3 зубка.

8. Кинза, петрушка – по половине пучка.

9. Мука – 30 гр.

10. По вкусу соль.

11. Черный и красный перец смолотый – по 2 гр.

Способ приготовления азу:

1. Размороженную говядину промойте, уберите пленки, нарежьте "язычками" — кусочками длиной в 5 см и толщиной приблизительно 1 см. Режьте мясо поперек волокон, чтобы оно не "расползлось" в процессе жарки.

2. Обжаривайте в глубокой толстостенной сковороде примерно 20 минут помешивая.

3. Когда кусочки говядины подрумянятся, налейте в сковороду 300–400 мл воды, накройте крышкой, протушите 90 минут. За это время вода должна полностью выпариться.

4. Параллельно обжарьте на масле нарезанный соломкой картофель почти до готовности.

5. Лук порубите кубиками, положите в мясо. Перемешайте и протушите еще минут 10 до прозрачности лука. Если сковорода сухая, подлейте еще немножко масла.

6. Томаты, свежие или консервированные, натрите на терке или прокрутите на мясорубке. Этой массой залейте мясо, перемешайте, прогрейте все вместе еще 10 минут.

7. К мясу в подливе добавьте обжаренный картофель, порубленный мелко чеснок и зелень.

8. Всыпьте соль и перец, перемешайте все, накройте крышкой и протушите буквально пару минут.

9. Подавайте азу с домашней сметаной, свежей зеленью.

Азу с солеными огурцами (из куриных желудков)

Недорогое блюдо – азу с солеными огурцами и куриными желудками – подойдет для повседневного меню. Густой пикантный соус, жареные грибы и обилие специй придадут готовому блюду насыщенности и вкуса.

Ингредиенты:

1. Куриные желудочки – 0, 5 кг.

2. Свежие грибы (вешенки, шампиньоны) – 350 гр.

3. Картофель – 650 г.

4. Соленые огурчики – 300 гр.

5. Одна средняя морковь.

6. Луковица – одна шт.

7. Томаты свежие – 2 шт.

8. Болгарский перец красного цвета – 1 шт.

9. "Смесь перцев молотых" – 0, 5 ч. л.

10. Томат-паста – 40 гр.

11. Масло растительное – 75 гр.

12. Чеснок – 3 зубка.

13. Зелень по вкусу.

14. Соль поваренная.

Способ приготовления:

1. Желудки промыть, убрать по возможности пленки и проварить в подсоленной воде примерно полтора часа.

2. С грибов удалить ножки, шляпки помыть и нарезать соломкой. Прожарить на масле до полного испарения сока.

3. Желудки также нарезать соломкой и вместе с грибами положить в казан или толстостенную сковороду с растительным маслом.

4. Огурцы нарезать мелко кубиками или натереть на терке, положить в сковороду, перемешать и жарить 5 минут.

5. Лук и морковь очистить и порезать, как на зажарку. Обжарить в отдельной сковороде до золотистого цвета, протушить 3 минуты с томат-пастой и выложить к желудкам.

6. Из сладкого перца удалить все плодоножки и семена, нарезать полукольцами.

7. Помидоры порезать кубиками, смешать с перцем и обжарить. Переложить в общий казан.

8. Все смешиваем, солим, перчим и заливаем 500 мл бульона, который остался после варки желудков.

9. Туда же всыпаем очищенный и порезанный достаточно мелко сырой картофель.

10. Тушим блюдо на небольшом огне до той поры, пока не будет готов картофель.

11. В конце добавляем давленый чеснок (можно использовать сушеный) и зелень.

Азу с солеными огурцами (в горшочке с сыром)

Блюда в горшочках всегда вкуснее тех, что приготовлены на сковороде. В процессе приготовления в духовке они вбирают в себя все ароматы специй, получаются более мягкими и сочными. Азу с солеными огурцами под сырной корочкой в горшочке – сочное блюдо с густой подливой и оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

1. Средний картофель – 9 клубней.

2. Консервированные соленые огурцы – 6 штук.

3. Свиная вырезка – 400 гр.

4. Репчатый лук – 2 луковицы.

5. Морковь – половина корнеплода.

6. Перец красный стручковый – 1 шт.

7. Лавровый листик – 3 шт.

8. "Краснодарский" томатный соус – 6 ст. л.

9. Черный перец – 4 горошины.

10. Укроп сушеный – 1, 5 ст. л.

11. Соль – по вкусу.

12. Томатная паста – 45 гр.

13. Сыр твердый – 120 гр.

Способ приготовления:

1. На дно каждого горшочка выложите порезанные полосками огурцы.

2. Мясо вымойте, порежьте крупной соломкой или кубиками, обжарьте на масле до готовности.

3. Переложите свинину в горшочки и залейте оставшимся на сковороде соком, посолите.

4. Сверху выложите по 80 гр. соуса, лавровый листик, сушеный укроп и перец.

5. Лук обжарьте полукольцами на масле.

6. Морковь натрите крупно и добавьте к луку, перемешайте и прожарьте еще 5 минут.

7. Разложите по горшочкам получившуюся зажарку.

8. Картофель порежьте крупными кубиками, прожарьте до золотистой корочки в масле, притрусите красным перцем, размешайте и наполните горшочки.

9. В 150 мл воды размешайте томатную пасту и залейте все горшочки.

10. Поставьте в горячую духовку на 40 минут. За 15 минут до конца посыпьте блюдо красным стручковым перцем (порежьте его колечками) и тертым сыром.

11. Подавайте со сметаной и зеленью.

Азу с солеными огурцами (с редькой и кабачками)

Душистое летнее блюдо со свежим кабачком и зеленой редькой. Азу с солеными огурцами без картофеля более легкое, нежное. Густой соус на бульоне со сметаной делает блюдо насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

1. Крупная зеленая редька – одна шт.

2. Телятина – 700 р.

3. Белый лук репчатый – 3 некрупных луковицы.

4. Морковь – одна шт.

5. Соленые огурцы – 100 гр.

6. Кабачок – 500 гр.

7. Сметана жирная – 60 гр.

8. Бульон – 0, 5 л.

9. Специи: лавровый листик, черный и душистый перец, сушеная зелень укропа, петрушки.

10. Соль.

11. Зеленый лук для оформления блюда.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо и нарежьте длинными полосками.

2. Обжарьте на растительно масле, в конце жарки всыпьте нарезанный мелко репчатый лук.

3. К мясу добавляем мелкорубленые огурцы без кожицы.

4. Морковь и редьку моем, чистим и натираем на самой крупной терке. Всыпаем к мясу, перемешиваем.

5. С кабачка снимаем кожуру и нарезаем кубиками, всыпаем к остальным овощам и телятине. Солим и тушим 20 минут.

6. Добавляем специи, перемешиваем, заливаем бульоном и томим на маленьком огне еще 10 минут. В конце вливаем сметану, кладем зелень. После того как блюдо будет готово, необходимо дать ему насытиться ароматами под крышкой в течение получаса.

Азу с солеными огурцами (из рыбы)

Вариация традиционного рецепта по-татарски – азу с солеными огурцами и рыбой. Использовать можно только филе рыбы или сорта без костей. Блюдо имеет насыщенный вкус, напоминает уху, получается густым и ароматным. Готовится очень быстро, поскольку нежное рыбное филе не требует длительной тепловой обработки.

Ингредиенты:

1. Рыбное филе – 700 гр.

2. Картофель – 300 гр.

3. Одна луковица.

4. Один крупный помидор.

5. Одна морковь.

6. Соленые огурчики – 4 шт.

7. По пучку петрушки и кинзы.

8. Чеснок – 3 зубка.

9. Лавровый листик, молотый черный перец, крупная соль и специи "Для рыбы" — по вкусу.

10. Бульон - 150 мл.

11. Растительно рафинированное масло – 75 мл.

Способ приготовления:

1. Филе разморозьте и промойте. Целую же рыбу очистите от кожи и костей, извлеките филе. Нарежьте полосками поперек хребта.

2. Очистите и промойте все овощи.

3. Лук нарежьте полукольцами, картофель – крупными кубиками, морковь – мелкой соломкой, огурцы и помидор натрите на терке.

4. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте на ней картофель с луком.

5. Добавьте морковь и пожарьте овощи вместе в течение 7 минут.

6. Переложите зажарку в казан, смазанный маслом.

7. Добавьте филе рыбы и помидор, перемешайте, поставьте тушиться на маленький огонь.

8. Добавьте огурчики, влейте бульон. Положите специи, давленый чеснок, рубленую зелень и соль.

9. Перемешайте и протушите еще 10 минут до полной готовности.

Азу с солеными огурцами (из индейки в мультиварке)

С появлением кухонных помощников процесс приготовления даже сложных блюд стал проще и быстрее. Так и азу с солеными огурцами из индейки можно приготовить в мультиварке. Блюдо получится сочным за счет сохранения собственных соков и щадящей обработки паром. Индейка и большое количество овощей делает азу очень легким, диетическим, низкокалорийным.

Ингредиенты:

1. Филе индейки – 750 гр.

2. Лавровый листик – 1 шт.

3. Луковица – одна.

4. Крахмал картофельный – 60 гр.

5. Томатная паста – 30 гр.

6. Картофель – 2 клубня.

7. Соль по вкусу.

8. Вода – 1 мерный мультистакан.

Способ приготовления:

1. Небольшую луковицу очистите, нарежьте полукольцами.

2. Слегка обжарьте на масле в режиме "Жарка" в течение 7 минут.

3. Индейку промойте и порежьте крупными кубиками.

4. Добавьте к луку, помешайте и жарьте до появления на кусочках мяса румяной корочки.

5. Всыпьте специи, крахмал, соль.

6. Добавьте картофель, порезанный тонкой соломкой.

7. Обжарьте на масле еще 5 минут.

8. Залейте разведенной в теплой воде томат-пастой.

9. Закройте крышку и установите режим "Тушение" на 70 минут.

10. После отключения мультиварки не открывайте ее, а дайте блюду настояться еще несколько минут.

Азу с солеными огурцами — хитрости и полезные советы

Вкусное "правильное" азу получится, если верно выбрать ингредиенты:

1. Мясо подбирайте без пленок. Дольше всего тушится баранина и говядина. Рыбу, мелко нарезанное мясо курицы или индейки можно тушить вместе с овощами.

2. Вместо мяса можно также использовать субпродукты: куриные или индюшиные сердца, желудки. Оригинальным получается азу из печени птицы.

3. Чтобы подлива в блюде получилась густой, используйте муку или крахмал. Всыпать их в горячее азу нельзя. Необходимо предварительно размешать муку с холодной водой, а затем уже влить в блюдо.

4. Чеснок добавляйте в самом конце, буквально за 1–2 минуту до готовности. В традиционном рецепте чеснок часто не измельчается, а просто раздавливается ножом и кладется сверху в казан, а затем выбрасывается, как в плове.

5. Масло может использоваться как подсолнечное, так и кукурузное, оливковое и любое другое рафинированное.

6. В рецепте используются соленые или маринованные огурцы. Рассол также можно добавить к азу, чтобы блюдо было более острым и кислым.

Подача к столу:

1. Азу с солеными огурцами подается к столу со сметаной или белым соусом, майонезом.

2. Блюдо в порционной тарелке посыпается свежей рубленой кинзой, петрушкой или укропом.

3. Для большей кислоты и пикантности можно притрусить азу сверху тертой цедрой лимона и выложить несколько оливок, порезанных на кружочки.

4. Для тушения можно использовать обычную воду или бульон, в котором тушилось или варилось мясо. Интересное сочетание вкусов дает использование куриного бульона в рыбном азу.