Сладкие помидоры на зиму: с медом, виноградом, яблочным, арбузным или ягодным соком

Закатать баночку-другую помидоров на зиму должна уметь каждая хозяйка.

Рецепты проверенных заготовок бережно хранятся в памяти и записной кулинарной книжке. Но всегда хочется попробовать что-то новенькое, необычное. Например, закрыть несколько баночек сладких помидоров на зиму по оригинальным русским рецептам.

Большое количество сахара или меда в этих рецептах пугать не должно. Рассол получается очень вкусным, а помидоры – просто бесподобными. Сахар ничуть не вредит вкусу чудесных томатов. Напротив, сладкий рассол удивительным образом раскрывает вкус овощей. Такие помидорчики просто обожают дети и … мужчины!

Подавать сладкие помидоры на зиму можно к мясным и рыбным блюдам, картофелю, отварному рису, жареным и тушеным овощным смесям. Томаты улучшают вкус основного блюда. Открыв баночку, не обязательно дожидаться гарнира. Съесть парочку сладких помидорчиков можно и просто так, с кусочком черного хлеба. Вкусно невероятно!

Сладкие помидоры на зиму – общие принципы приготовления

У каждой хозяюшки наверняка найдется свой, семейный рецепт приготовления традиционных сладких помидоров на зиму. Все они, конечно, выполняются на основе классического рецепта популярной одной из самых популярных зимних заготовок.

Вариантов много. Сладкие помидоры на зиму можно солить, мариновать, консервировать. В качестве консерванта используют уксус, уксусную кислоту, лимонную кислоту и даже аспирин. Уксус можно ввести в рассол до заливки либо влить ложкой в каждую баночку отдельно. Хранить помидоры, законсервированные с уксусом, совершенно спокойно можно при комнатной температуре, например, под кроватью или в кладовой. Помидоры не "взорвутся".

Делать зимние заготовки из помидоров можно и без специальных консервантов. Эта мысль особенно близка последователям здорового питания. Суть в том, что в помидорах содержится много собственной кислоты, поэтому они спокойно выдерживают консервацию без уксуса. В этом случае продукт обязательно следует простерилизовать. Для предотвращения процессов брожения можно положить в банку таблетку аспирина либо хранить в холоде: погребе, подвале, на балконе, на полке холодильника.

Для засолки помидоров отбирают мелкие или средние плотные плоды. Большие помидоры сложно будет вынимать из банки готовыми, их легко повредить. Если для засолки остались только крупные плоды, делать нечего: придется разрезать их на четыре части. Предварительно помидоры нужно подготовить: тщательно обмыть, убрать подпорченные плоды.

Травы, овощи, ягоды, фрукты, которые предназначены для использования при консервации, следует тоже очень хорошо вымыть, отделить ненужные или испорченные части. Затем очистить от семян, кожицы, шелухи, если того требует рецепт.

Особое внимание следует уделить подготовке банок. Это важнейший этап засолки. За чистые, хорошо простерилизованные банки можно не переживать: помидоры в них не испортятся. Банки нужно вымыть с содой и хорошо пропарить на стерилизационном кружке над кастрюлей с кипящей водой либо в специальном стерилизаторе. Еще один вариант – прогреть вымытые банки в духовке.

Если нужно простерилизовать готовые, заполненные помидорами и рассолом банки, необходимо налить в широкую большую кастрюлю воду и вскипятить ее. На дно кастрюли уложить деревянный кружок или сложенную в несколько раз хлопчатобумажную салфетку. Ставить готовые банки в кипяток так, чтобы вода доходила почти до горлышка (не выше риски), и стерилизовать. Для литровой баночки достаточно пятнадцати минут, на трехлитровую уйдет все 25 минут. Забывать про крыши тоже нельзя. Их нужно прокипятить или ошпарить кипятком. Некоторые хозяйки предпочитают крышке не кипятить, а обработать в растворе спирта, марганца или фурацилина.

После укупорки горячие банки следует правильно остудить. Пол нужно застелить старой простыней или полотенцем. На него выставить горячие банки, перевернутые вниз горлышком. Накрыть заготовки толстым старым одеялом, пледом, шубой и оставить, пока банки полностью не остынут. Обычно через сутки из уже можно переставить в место хранения.

Маринованные сладкие помидоры в лимонном маринаде

Простой рецепт маринованных сладких помидоров на зиму без стерилизации довольно прост. Начинающую хозяйку может испугать большое количество ингредиентов, но на самом деле никаких сложностей этот рецепт не вызывает. Ароматные сладкие помидоры, замаринованные по этому рецепту, имеют чудесный вкус и украсят любое застолье.

Ингредиенты:

• килограмм мелких или средних помидоров;

• пол-лимона (или столовая ложка уксуса 9%);

• четыре дольки чеснока;

• большая ложка соли;

• один лавровый листок;

• четыре больших ложки сахара;

• восемь горошинок черного перца;

• две-три веточки укропа;

• пять вишневых и смородиновых листьев;

• сладкий перец (по желанию);

• вода.

Способ приготовления:

На дно хорошо просушенных подготовленных трехлитровых банок положить зелень укропа, листья плодовых кустов. Если нет свежего укропа, подойдет сушеный.

Вторым слоем выложить лавровый листок, горошинки перца, цельные дольки очищенного чеснока.

Помидоры туго уложить, заполнив всю банку.

В кастрюле, а лучше в большом чайнике, вскипятить воду для заливки.

Как только вода закипит, разлить ее по банкам и оставить минут на пятнадцать.

В глубокой кастрюле смешать сахар с солью, залить водой из банок и сварить рассол. Крупинки сахара и соли должны полностью раствориться.

В банку влить сок лимона или уксус, затем кипящий рассол.

Укупорить банки и убрать под одеяло для остывания.

Попробовать помидоры можно через три недели. Но через два-три месяца, когда томаты настоятся, их вкус станет просто бесподобным.

Маринованные сладкие помидоры на зиму "Царский стол"

Пикантный нежный вкус у этих сладких помидоров на зиму на самом деле царский. Помидорчики получаются такие, что слюнки текут. Их пряный аромат, богатый насыщенный вкус сделает бесподобным любое блюдо из картофеля или мяса. Ингредиенты приведены из расчета на стандартную трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• средние или маленькие помидоры;

• укропный зонтик на одну банку;

• три-четыре штучки гвоздики;

• лавровый лист;

• стручок жгучего перца;

• один болгарский перец;

• три-четыре перчинки душистого перца;

• большая ложка соли;

• полтора стакана (граненого) сахара;

• ложка уксусной кислоты.

Способ приготовления

Помидорки у основания проколоть при помощи иглы или зубочистки. Так они не лопнут при соприкосновении с кипятком.

В стерильные просушенные банки уложить все специи: гвоздичные розочки, укропные зонтики, перечные горошинки.

От жгучего перца отрезать два колечка.

Очищенный болгарский перец нарезать пластинками и на одну банку взять четвертую часть.

Набить банки плотно помидорами, уложив между ними перец.

Залить банки кипятком.

После остывания воду слить в большую кастрюлю.

В банки положить очищенный и нарезанный на части чеснок, всыпать порицю сахара, соли. Затем ввести весь уксус.

Снова вскипятить воду, осторожно залить банки и немедленно укупорить.

Сладкие помидоры на зиму "Медовые"

Вкус сладких помидоров на зиму с медом и гвоздикой получается просто волшебный. Тонкий пряный аромат дарят засолке листья черной смородины, чеснок, гвоздика и горошины перца. Бархатный вкус меда великолепно сочетается с помидорной кислинкой. Получается довольно большая партия. При засолке помидоров на пробу нужно просто уменьшить пропорции.

Ингредиенты:

• пять килограммов плотных средних помидоров;

• 450 граммов меда;

• 150 граммов соли;

• две головки чеснока;

• зонтики и стебли укропа;

• большой пучок смородиновых листьев;

• листья хрена;

• пакетик перца горошком;

• по одной гвоздичке на банку;

• семь-восемь литров воды;

• 150 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Очищенный крупный чеснок нарезать на кружочки.

Выложить в чистые банки чесночные ломтики, половину листа хрена, пять смородиновых листиков, зонтик и веточку укропа.

Набить банку помидорами.

Сварить маринад. Налить воду в большую кастрюлю, положить мед, добавить гвоздику, перец, соль, уксус, дождаться закипания и кипятить три минуты.

Залить кипящим сладким маринадом помидоры, оставить до остывания.

Повторить процедуру еще два раза, каждый раз доводя маринад до кипения.

На третий раз помидоры укупорить и отправить под одеяло для остывания.

Сладкие помидоры на зиму с луком на медовом маринаде

Оригинальным вкусом отличаются сладкие помидоры на зиму, законсервированные с луком на медовом маринаде. Интересный рецепт обязательно захочется повторить на следующий год. Аромат создается за счет меда и лука – никаких дополнительных специй и пряностей нет.

Ингредиенты:

• два килограмма помидоров сорта "Сливки";

• двести граммов репчатого лука;

• сто граммов меда;

• 50 граммов соли;

• 50 мл уксуса столового 9% или яблочного 6%.

Способ приготовления:

Очищенный лук нарезать колечками.

Укладывать помидоры в банку, перемежая их с луковыми кольцами.

Сварить маринад, вскипятив указанное количество соли и уксуса в литре воды.

Как только вода закипит, положить мед и растворить его.

Заполнить маринадом банки и укупорить.

Сладкие помидоры на зиму "Арбузные"

Чудесные сладкие помидоры на зиму получатся, если вместе с томатами мариновать арбузную мякоть, болгарский перец, чеснок и сельдерей. Все эти вкусы и ароматы великолепно сочетаются между собой. В результате можно наслаждаться нежными, пикантными помидорчиками. Закатывать их нужно в литровых банках, а вместо уксуса использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• шесть маленьких помидоров;

• один болгарский перец;

• две арбузные дольки;

• две дольки чеснока;

• 25 граммов соли;

• две ложки сахара;

• чайная ложка (без горочки) лимонной кислоты;

• сельдерей (зелень);

• вода.

Способ приготовления:

Арбузную мякоть без корки порезать ломтиками.

Вымытый перец освободить от перегородок и семян, разрезать на части.

Чеснок очистить, разрезать на две половинки.

Уложить на дно баночки сельдерей веточкой, затем очищенный чеснок, арбузные кубики и болгарский перец.

Вскипятить воду и залить ею банки. Оставить на десять минут.

Воду слить в прежнюю кастрюлю или чайник. Включить газ, снова вскипятить с солью, сахаром, лимонной кислотой.

Залить банки и укупорить.

Сладкие помидоры на зиму с перцем "Острые"

Очень красивые сладкие помидоры на зиму получаются с болгарским и жгучим перцем. Нужно подобрать болгарский перец разных цветов, чтобы получилось оригинальное праздничное угощение. Ингредиенты указаны для литровой баночки.

Ингредиенты:

• полкило маленьких томатов;

• половинка стручка жгучего зеленого перца;

• долька чеснока;

• желтый болгарский перец;

• горошина душистого перца;

• сто граммов сахара;

• 50 граммов соли;

• две столовых ложки уксуса.

Способ приготовления:

В банки положить перец горошком, цельный чеснок и жгучий перчик.

Уложить плотно помидоры и болгарский перец.

Вскипятить воду в чайнике и залить ею помидоры с перцем. Оставить на пятнадцать-двадцать минут.

Воду слить, обязательно измерив ее общий объем. На один литр жидкости взять указанное количество сахара, соли. Все вскипятить до растворения крупинок.

Залить кипящий маринад в банки, влить под крышку по две ложки уксуса и укупорить.

Сладкие помидоры на зиму "Любимые"

Бесподобный рецепт сладких помидоров на зиму получается вообще без всяких приправ. Естественный, природный аромат помидоров в маринаде из очень большого количества сахара раскрывается полностью. Особенно рекомендуется тем хозяюшкам, которые постоянно пытаются удивить домочадцев и гостей различными пряными ароматами и специями. В этих банках – только помидоры, лаврушка и горошинка перца.

Ингредиенты:

• средние крепкие помидоры;

• столовая ложка соли;

• двести граммов сахара;

• 80 граммов уксуса 9%;

• лавровый лист и несколько горошинок перца.

Способ приготовления:

Заложить в подготовленные банки чистые помидоры, по желанию бросить лавровый лист и перец.

Вскипятить в большой кастрюле или чайнике воду, осторожно залить банки с помидорами.

Через полчаса поду перелить в прежнюю емкость для кипячения.

Разлить по банкам уксус.

В закипевшую воду положить сахара, соль, прокипятить примерно три минуты и снова залить банки.

Укупорить и остудить.

Сладкие помидоры на зиму в яблочном соке

Чудесный вкус сладких помидоров на зиму в натуральном яблочном соке запомнится надолго и станет одной из самых любимых зимний заготовок. Минимум ингредиентов: только томаты, немного соли и заливка из яблочного сока.

Ингредиенты:

• средние или мелкие плотные помидоры;

• литр натурального яблочного сока;

• столовая ложка соли.

Способ приготовления:

Чистые плотные помидоры на тридцать секунд опустить в кипяток.

Плотно уложить помидоры в банки.

Вскипятить сок, добавить соль.

Когда соль растворится, залить кипящим натуральным яблочным соком банки с помидорами.

Укупорить и остудить по правилам.

Хранить в темной и прохладной кладовой или погребе.

Для идеального вкуса нужно использовать натуральный яблочный сок, отжатый через соковыжималку.

Сладкие помидоры на зиму в смородиновом соке с медом

Настоящее лакомство – сладкие помидоры на зиму в соке красной смородины. Тонкий аромат мелиссы и эстрагона, сладкая нотка душистого меда делают эту заготовку главным сюрпризом любого праздничного стола. Количество ингредиентов указано для одной трехлитровой банки.

Ингредиенты:

• средние помидорчики;

• 300 мл натурального сока из красной смородины;

• литр воды;

• 50 граммов меда;

• 30 граммов эстрагона;

• 30 граммов мелиссы;

• 50 граммов соли.

Способ приготовления:

На тридцать секунд опустить помидоры в кипящую воду.

На дно подготовленной банки положить душистые травы.

На эстрагон и мелиссу уложить томаты.

Вскипятить воду с медом, солью, смородиновым соком.

Залить ягодным маринадом помидоры, оставить на пятнадцать минут.

Перелить маринад в прежнюю кастрюлю (травы должны остаться в банке).

Повторить процедуру заливки еще два раза.

В третий раз залив помидоры, их нужно укупорить.

Остудить по правилам и хранить в темном холодном месте.

Сладкие помидоры на зиму с виноградом

Оригинальный рецепт сладких помидоров на зиму с виноградом, сладким и горьким, листьями вишни, хрена, смородины – это просто чудо какое-то! Вкусно, остро, свежо, ароматно.

Ингредиенты:

• помидоры поплотнее и поменьше;

• гроздь винограда;

• один сладкий перец;

• веточки укропа, петрушки;

• стручок жгучего перца;

• по пять листов вишни и смородины;

• лист хрена;

• столовая ложка сахара и соли;

• десять горошинок перца черного.

Способ приготовления:

Уложить первым слоем специи, затем травы, листья, виноград и помидоры.

Всыпать сахар, соль.

Залить кипятком, оставить на двадцать минут.

Перелить рассол в ту же кастрюлю или чайник, довести до появления первых пузырьков и две-три минуты кипятить.

Снова залить рассолом банку, укупорить и остудить.

Сладкие помидоры на зиму "Фонарики"

Для этого рецепта понадобятся помидорчики черри. Замаринованные с репчатым луком, сельдереем, чесноком, они станут прекрасной альтернативой привычному варианту традиционной засолки.

Ингредиенты:

• помидорки черри;

• головка чеснока;

• три веточки сельдерея;

• лавровый листик;

• немного черного перца (горошинки по вкусу);

• головка репчатого лука;

• три ложки соли;

• девять ложек сахара;

• 12 столовых ложек уксуса 9%.

Способ приготовления:

Чеснок и лук очистить.

Лук нарезать кольцами.

В чистые стерильные банки сложить чеснок, лаврушку, перец, сельдерей, кольца лука, помидорчики.

По желанию можно добавить колечко жгучего перца.

В большом чайнике вскипятить воду.

Помидоры осторожно залить крутым кипятком. Пусть остывают минут пятнадцать.

Слить воду, повторить заливку еще два раза.

Перед третьей заливкой положить в кипяток соль, сахар, уксус.

Залить готовым маринадом помидоры и сразу же укупорить.

Сладкие помидоры на зиму – хитрости и полезные советы

• Маринованные помидоры получаются острее соленых. Для приготовления маринада всегда используется уксус. Однако его можно заменить лимонным соком в том же количестве, либо несколькими крупинками лимонной кислоты.
• Быстрее просолятся помидоры, если наколоть их у плодоножки вилочкой или зубочисткой. Проколы нужно делать крест-накрест. Такие "быстрые" помидоры пробовать можно уже через три недели.
• Проколы делают еще и для того, чтобы помидоры не треснули при заливке кипятком.
• Вместо листа хрена можно положить небольшой кусочек корня хрена или заменить хрен ложкой сухой горчицы.