» » Рассольник без мяса – по вкусу не уступает мясному блюду

Рассольник без мяса – по вкусу не уступает мясному блюду

Рассольник без мяса – по вкусу не уступает мясному блюду. Лучшие рецепты рассольника без мяса с рисом, пшёнкой, грибами


Чтобы приготовить вкусный, ароматный рассольник вовсе не обязательно использовать мясо, есть множество не менее интересных рецептов рассольника и без мяса.

Готовят суп на овощном или грибном бульоне, кстати, это отличный вариант сытного горячего в пост.

Рассольник без мяса – общие принципы приготовления


Готовим рассольник на любом не мясном бульоне. Чтобы он был насыщенным, при его приготовлении в него можно добавить коренья, зелень, морковь, специи.

Сама технология незамысловата: кладем в подготовленный отвар картофель, крупы, доводим их до готовности, после добавляем овощную пассеровку из лука, моркови, можно также использовать болгарский перец и помидоры.

Если используем для вкуса и сытности грибы, берем свежий, замороженный или даже маринованный продукт. Грибы предварительно тушим, обжариваем и выкладываем в бульон вместе с пассеровкой. При использовании сушеных грибов, их сначала замачиваем в воде.

Обязательно кладем в рассольник без мяса огурцы, идеально подходят квашеные или бочковые соленые, но за неимением можно использовать и маринованные. Огурцы режем тонкой соломкой или крупно натираем, кладем в бульон в самом конце приготовления или пассеруем вместе с овощами. Допустимо готовить рассольник и без огурцов, но в этом случае для вкуса было бы хорошо положить в суп соленые грибочки.

Дополняем для сытности суп крупой: используем перловку или рис. Если кладем рис, его достаточно просто хорошенько промыть, перловую же крупу вначале замачиваем, после отвариваем в отдельной кастрюльке до полуготовности, только после этого выкладываем в бульон.

Солим рассольник без мяса в конце приготовления, кладем соль по вкусу, но обычно немного. Нужную кислинку можно достичь, влив в бульон огуречный рассол.



Готовый суп перед подачей настаиваем, подаем, заправив сметаной или майонезным соусом. Посыпаем суп в тарелках свежей зеленью, можно добавить черный перец, порезанные кольцами оливки или маслины. Вкусен рассольник без мяса со свежеприготовленными домашними чесночными гренками, сухарями.

Рецепт 1. Рассольник без мяса


Ингредиенты:

• перловка – 3 столовые ложки;

• 5 небольших клубня картофеля;

• головка лука;

• 1 морковка;

• 2 соленых огурчика;

• рассол от огурцов – 130 мл;

• лаврушка – 2 листика;

• 5 горошин душистого перца.

Как приготовить:

1. Крупу промойте, выложите ее в кипящую воду и варите 15 минут.

2. Картошку очистите, нарежьте кубиком, добавьте к перловке, положите лаврушку, приправу, соль.

3. Морковку натрите на терке с мелкими зубьями, луковицу – порежьте мелкой крошкой, положите овощи на сковороду с растительным маслом и жарьте до поджаристости.



4. Соленые огурчики нарежьте тоненьким полукругом.

5. Когда картошка будет мягкой, положите в суп зажарку и соленые огурцы, варите еще несколько минут.

6. Влейте рассол.

7. Подавайте с зеленью и столовой ложкой сметаны.

Рецепт 2. Рассольник без мяса с рисом


Ингредиенты:

• соленые огурчики – 4 шт.;

• рис – 4 столовых ложек;

• 2 картофелины;

• 2 морковины;

• головка лука;

• пучок перьев зеленого лука;

• чеснок – 4 зубка;

• томатное пюре - 50 г;

• кинза, петрушка, укроп – по пол пучка;

• 50 мл масла для жарки.

Как приготовить:

1. В глубокую эмалированную посуду с горячей подсоленной водой положите кубики картофеля, немного проварите.

2. По истечению этого времени добавьте в бульон промытую рисовую крупу.

3. Морковь измельчите на терке, луковицу порежьте крошкой, чеснок через чеснокодавку, все выложите на сковороду с маслом и обжаривайте 5 минут.

4. По истечению данного времени положите к овощам томат, жарьте несколько минут.

5. Огурцы измельчите на терке.

6. Как только картофель с рисом будут мягкими, положите в суп зажаренные овощи с томатом, огурцы и измельченную зелень петрушки, кинзы и укропа, варите еще несколько минут.

7. Снимите с огня и настаивайте суп полчаса.

8. Подавайте со сметаной.

Рецепт 3. Рассольник без мяса с грибами


Ингредиенты:

• любые сухие грибы – 400 г;

• 7 средних картофелин;

• 2 литра воды;

• 3 маринованных огурца;

• 2 головки лука;

• корень сельдерея и корень петрушки;

• масло для жарки - 30 мл;

• мука – 20 г;

• приправа для супа, соль – 20 г;

• листья петрушки – пол пучка.

Как приготовить:

1. Промытые грибы замочите в воде на 2 часа.

2. Выложите грибы в металлическую емкость, залейте этой же водой, где они замачивались и варите до мягкого состояния.

3. После готовности грибы выньте шумовкой, а бульон процедите.

4. В бульон налейте еще 2 литра воды, вскипятите и добавьте нарезанный средним кубиком картофель, доведите до бурлящих пузырьков.

5. Лук порежьте полукольцами, корни петрушки и сельдерея соломкой, обжарьте несколько минут.

6. Вареные грибы нарежьте тонкими полосками, выложите в кастрюлю к картофелю, варите на умеренном огне 20 минут.

7. Огурцы нарежьте кубиком и тушите на сковороде с небольшим количеством бульона примерно 3 минуты.

8. Добавьте в суп жареный лук с кореньями и огурцы.

9. Отдельно на сухой сковороде немного поджарьте муку, засыпьте в суп, проварите 3 минуты.

10. За 3 минуты до готовности насыпьте нарезанные листочки петрушки.

11. Снимите суп с огня и настаивайте 20 минут.

12. Подавайте к столу, посыпав зеленью.

Рецепт 4. Рассольник без мяса со свежей капустой


Ингредиенты:

• перловка – 2 маленькие горсти;

• 3 больших картошины;

• 1 морковина;

• головка лука;

• 3 маринованных огурчика;

• пол чашечки свежей капусты;

• масло для жарки – 60 мл;

• 4 зубка чеснока;

• молотый душистый перец – 30 г;



• соль – по желанию.

• приправа – 30 г;

• листочки укропа – пол букетика.

Как приготовить:

1. Промытую перловку положите в кастрюлю с кипящей водой, варите 20 минут.

2. Картошку нарежьте средним кубиком, капусту – мелкой соломкой, выложите ингредиенты в кастрюлю, когда крупа полностью сварится.

3. Морковку натрите на терке, луковицу – кольцами, жарьте на масле несколько минут.

4. Очищенные от кожицы огурцы измельчите на терке.

5. Когда картофель с капустой станут мягкими, выложите в бульон зажарку и соленые огурцы, приправьте приправой, посолите, добавьте перчик, варите несколько минут.

6. За 2 минуты добавьте измельченную зелень и мелко нарезанный чеснок.

7. Готовому супу дайте настояться полчаса.

8. Подавайте со сметаной, рядом можно поставить плоскую тарелку с гренками.

Рецепт 5. Рассольник без мяса с пшеничной крупой


Ингредиенты:

• крупа пшеничная – пол стакана;

• куриная приправа "магги" – 2 чайные ложки;

• 2 картофелины;

• 1 морковка;

• 1 луковица;

• маринованные огурчики – 2 шт.;

• кетчуп – 50 г;

• оливковое масло для жарки;

• по букетику зеленой листьев петрушки, кинзы.

Как приготовить:

1. В кипящую воду насыпьте куриную приправу "магги", кипятите до полного его растворения.

2. В бульон засыпьте пшеничную крупу вместе с картофелем, нарезанным небольшими брусочками и варите на слабом огне до размягчения картофеля.

3. Луковицу мелко измельчите, морковь порежьте кружочками, огурцы мелким кубиком.

4. Лук с морковкой выложите на сковороду с оливковым маслом и немного прожарьте.

5. К овощам добавьте огурцы, подсалите, поперчите и прожарьте еще 3 минуты.

6. Добавьте немного кетчупа томатного и прожарьте еще 2 минуты.

7. Положите зажарку в суп, немного прокипятите и уберите с огня.

8. Подавайте, разлив по порционным тарелкам, посыпав зеленью, положив немного сметаны. Рядом поставьте на отдельной тарелке черный хлеб.

Рецепт 6. Рассольник без мяса с пшенкой


Ингредиенты:

• 4 картофелины;

• 1 морковина;

• головка лука;

• маринованные огурчики – 3 шт.;

• пшено – 2 горсти;

• листик лаврушки;

• 4 горошин перца душистого;

• масло для пассерования овощей – 50 мл;

• соль – по желанию;

• букетик петрушки.

Как приготовить:

1. Пшено промойте и выложите в кастрюлю с бурлящей водой вместе с душистым перцем и лаврушкой, проварите 10 минут.

2. Картошку порежьте кубиком, положите в кастрюлю, варите все 15 минут.

3. Морковь натрите на терке, луковицу порежьте крошкой, обжарьте на сковороде в масле.

4. Огурцы нарежьте мелким кубиком.

5. После полного размягчения картофеля добавьте зажарку и соленые огурцы, немного подсалите, если нужно всыпьте любую приправу и проварите 5 минут.

6. Снимите с огня и настаивайте.

7. Подавайте такой диетический рассольник в порционных тарелках, посыпав зеленью и положив столовую ложку майонеза.

Рассольник без мяса – хитрости и полезные советы


• Суп получится вкуснее, если добавить в пассеровку свежих помидоров или томат-пасту.

• Готовую обжарку выкладывайте в бульон только после того, как все остальные ингредиенты будут готовы.

• Если вы решили добавить в суп рассол из банки с огурцами, лучше предварительно прокипятить его, так бульон не помутнеет.

• Чтобы придать рассольнику кислинку можно также использовать сок лимона или лимонную кислоту.

• Чтобы бульончик был прозрачно-красивым, положите очищенную картошку перед выкладыванием в суп на полчаса в холодную воду, так выйдет весь крахмал из овоща.

• Чтобы суп получился сытным, не пустым, делайте его гуще, кладите больше ингредиентов, используйте всевозможные заправки и соусы при подаче на стол.

• Сытность блюду также придадут домашние сухарики. К тому же они украсят даже самый простенький суп. Готовить их можно в духовке или микроволновке, добавив, к примеру, чеснок или специи.

• Хотите легкий супчик? Не пассеруйте овощи, положите измельченный лук и морковку в бульон вместе с картошкой, огурчики в самом конце.

• Свежую зелень лучше класть в уже готовый рассольник, сушеную – в процессе приготовления.

• Специи и пряности сделают вкус рассольника без мяса более интересным и насыщенным.

Смотрите также

Добавить комментарий