Пастила: рецепт из детства

Мармелад – не мармелад, жвачка – не жвачка, конфета – не конфета. А! Это знакомое с детства лакомство – пастила. Более полезную сладость, наверное, просто невозможно придумать. Особенно если пастила приготовлена без добавления сахара. Так вот, какова она вкус, знает практически каждый, но как готовить такое лакомство – известно далеко не всем. А между тем приготовить пастилу в домашних условиях, оказывается, очень легко. Процесс достаточно прост, а состав рецепта пастилы диктуется только временем года или собственными вкусами. Попробуйте приготовить пастилу – и вы в этом непременно убедитесь.

Белёвская пастила

Исторический рецепт, давший начало всем известным рецептам фруктовой пастилы. Автором этого рецепта был купец Прохоров, который на основе народных рецептов придумал способ переработки и хранения яблок. Случился сей знаменательный факт аж в 1888 году. С тех пор белёвская пастила (по названию города Белёва) стала известна во многих и многих странах мира.

Ингредиенты:

• Антоновские яблоки (ведро)
• Сахар (12 стаканов)
• Яичные белки (8 шт.)
• Сахарная пудра

Приготовление:

Яблоки моем, чистим и мелко режем. Складываем в алюминиевую кастрюлю и упариваем в духовке до состояния пюре. Остужаем готовое пюре, протираем его через сито или через дуршлаг. Взбиваем белки, добавляем к ним сахар и смешиваем с пюре. Еще раз взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет. Откладываем пару стаканов пюре (для смазывания пластов). Остальную массу выкладываем на два противня, застеленных пергаментной бумагой, и сушим в духовке на самом маленьком огне в течение нескольких часов. Снимая высушенные пласты, переворачиваем бумагу и смачиваем ее водой. Пласты смазываем оставшейся массой и сворачиваем в рулеты. Их снова укладываем на противень (вниз швом) и снова подсушиваем в духовке. Готовые рулеты пастилы натираем сахарной пудрой, заворачиваем в пергамент и храним в сухом и прохладном месте.

Яблочная пастила

Самый-самый распространенный рецепт. То ли от того, что яблок у нас всегда было много, то ли от того, что нравятся яблоки почти всем. Однако для приготовления пастилы в домашних условиях именно такой способ можно считать базовым.

Ингредиенты:

• Яблоки свежие
• Вода

Приготовление:

Отбираем хорошие яблочки. Моем, режем на половинки и удаляем из них сердцевину. Берем толстодонную кастрюлю и наливаем воды на высоту одного сантиметра. Высыпаем в кастрюлю яблоки и ставим кастрюлю на огонь. Даем закипеть и варим (не перемешивая!) на медленном огне от получаса до двух часов – время зависит от сорта и величины яблок. Готовые яблоки оставляем в кастрюле до полного остывания. Затем процеживаем, сливая жидкость, и протираем яблоки через сито. Получившееся пюре выкладываем на противень, покрытый пищевой пленкой (пекарской бумагой), разравниваем яблоки тонким слоем (четыре-пять миллиметров) и оставляем сохнуть. Готовую пастилу снимаем с пленки и переворачиваем, дав просохнуть другой стороне. Затем нарезаем на кусочки нужного размера и храним в банке или завернутой в пищевую бумагу.

Пастила из груш (по-словацки)

Еще один рецепт фруктовой пастилы. На этот раз их груш, да еще и по-словацки! Попробуем приготовить?

Ингредиенты:

• Килограмм груш
• Стакан сахара
• Вода

Приготовление:

Груши тщательно моем и нарезаем дольками. Наливаем в кастрюлю немного воды и высыпаем туда груши. Развариваем их до мягкости, протираем через сито и снова увариваем, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Затем добавляем сахар и опять варим уже до полного загустения. Горячее пюре выкладываем на покрытый пекарской бумагой противень. Размазываем по бумаге еще горячую массу и высушиваем в духовке. Готовую пастилу сворачиваем рулоном и храним в закрытых стеклянных банках.

Пастила из кукурузной муки

Необычный и оригинальный рецепт приготовления пастилы.

Ингредиенты:

• Полкило кукурузной муки
• Стакана сахара
• 3 стакана молока
• Щепотка соли

Приготовление:

Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем весь сахар и соль, кипятим. В закипевшее молоко аккуратно всыпаем (помешивая) кукурузную муку. Варим на медленном огне, пока масса не загустеет. Еще горячую массу выкладываем на поднос, разравниваем тонким слоем и оставляем остывать и твердеть. Готовую пастилу нарезаем на кусочки нужного размера.

Пастила из малины

Для разнообразия предлагаем вам еще и рецепт ягодной пастилы. Попробуйте сделать ароматную малиновую пастилу.

Ингредиенты:

• Малина
• Малиновый сок

Приготовление:

Отжимаем из малины стакан сока. Остальные ягоды моем в холодной воде и кладем в кастрюлю. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим духовку для распаривания ягод. Распаренную горячую малину протираем через сито. Получившееся малиновое пюре разбавляем соком и ставим на плиту. Увариваем, пока объем пюре не уменьшится раза в два. Затем раскладываем пюре на противне, застланном бумагой для выпечки. Сушим пастилу на солнце или в духовке. Готовую пастилу посыпаем сахарной пудрой и храним в прохладном и сухом месте.

Как видите, для всех рецептов приготовление практически одинаковое: берем плоды или ягоды, варим пюре, сушим. Пробуйте! Делайте это полезное лакомство из яблок и груш, из малины и смородины, из облепихи и жимолости, из калины и сливы и даже из кукурузной муки.