Салаты без майонеза - будничные, праздничные, диетические

Майонез смело можно причислить к величайшим изобретениям человечества. Большинство из нас уже и не представляет домашней кухни без майонеза. Мы кладем майонез в супы и борщи, готовим выпечку на майонезе, используем его в качестве соуса для вторых блюд, заправляем майонезом салаты. Некоторые настолько привыкли к майонезу, что даже самой обычной будничной трапезы, не говоря уж о праздничном застолье, представить себе не могут без него! А между тем, ушлые и не очень добросовестные производители настолько изменили традиционные рецепты этого знаменитого соуса, что он не только перестал быть похожим на оригинал, но и утратил какие-либо полезные свойства, а также превратился в настоящий пищевой наркотик благодаря всяческим добавкам и усилителям вкуса.

А ведь есть рецепты очень вкусных салатов без майонеза. Всем, конечно, известен классический винегрет, традиционный овощной салат из огурцов и помидоров и набирающий у нас популярность греческий салат. Но это далеко не единственные салаты без майонеза. И если в вашем домашнем меню не так много легких салатиков с альтернативной заправкой, то предлагаем вам на выбор интересные рецепты такого блюда. Какие-то из них успехом заменят праздничные майонезные салаты, а другие вкусные и легкие салаты дополнят рецепты вашего будничного меню. Итак, выбирайте!

Салат «Легкость бытия»

Если вы озабочены борьбой с лишними килограммами, если вы причисляете себя к поклонникам вкусной и здоровой пищи, если вам просто нужно приготовить вкусный салат на скорую руку, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – четвертинка небольшого вилка
• Сельдерей черешковый – 1 стебель
• Горошек зеленый (консервированный) – половина банки
• Сахар – четверть чайной ложки
• Соль – четверть чайной ложки
• Уксус – столовая ложка
• Вода кипяченая – треть стакана

Приготовление:

Капусту для этого салата нужно брать беленькую: хрустящую и сочную. Зимние сорта с плотными суховатыми листьями хороши для квашения, но вкусные салаты из них не приготовишь. Как вариант – пекинская капуста. Итак, капусту мелко (чем мельче, тем лучше) шинкуем и выкладываем в миску. Моем стебель сельдерея и нарезаем его тонкими пластинками или мелкими кубиками (не принципиально!). Выкладываем сельдерей в миску с капустой, добавляем сахар, соль, уксус и воду. А теперь начинаем перетирать овощи, чтобы они стали мягче и дали сок.

Остается добавить в салат зеленый горошек, еще раз все перемешать и подавать на стол. При желании в салат можно положить: мелко нарезанный помидор, свежий огурец, болгарский перец, зелень. Все эти ингредиенты добавляются после перетирания капусты. Любителям салатной заправки из растительного масла не возбраняется к конце приготовления сдобрить салат подсолнечным или оливковым маслицем. Почитателям острой заправки можно порекомендовать французскую горчицу, смешанную с лимонным соком и растительным маслом. В общем, пробуйте. Ищите свой вариант, делайте такой салат, и легкость бытия вам будет обеспечена!

Средиземноморский салат

Средиземноморская кухня знаменита не только пиццей или пастой. Итальянцы, например, являются еще и поклонниками свежих овощей и морепродуктов. Готовят они и очень вкусные овощные салаты. Вообще в итальянской кухне этот французский соус не особо популярен: любят итальянцы свои собственные соусы. Вот, например, имбирный соус для салата. Кстати, этот салат как раз придется по вкусу любителям свежих овощей и морепродуктов.

Ингредиенты:

• 200 г очищенных креветок
• Авокадо
• Свежий огурец (большой или пара маленьких)
• 100 г твердого сыра
• Свежая зелень

Для соуса:

• Молотый имбирь
• Столовый уксус
• Оливковое масло
• Горчичный порошок
• Черный молотый перец
• Чеснок
• Лимонный сок
• Соль
• Сахар

Приготовление:

Авокадо разрезаем вдоль на две части и вынимаем косточку. Затем снимаем кожуру и режем мякоть небольшими кубиками. Огурец моем, обсушиваем и режем узкими брусочками, так же нарезаем и сыр. Перекладываем нарезанные ингредиенты в салатник и добавляем туда же креветок. Теперь остается только приготовить соус и заправить салат.

Для соуса нужно взять все сухие составляющие в равном количестве (кроме сахара и соли), например по одной чайной ложке. Уксус, воду и лимонный в этом случаем берем по две чайные ложки. То есть объем жидких ингредиентов должен быть в два раза больше. Соль и сахар кладем в соус по вкусу. Горчичный порошок при желании заменяем готовой горчицей. Все составляющие соуса выкладываем в блендер и взбиваем. Кстати, не менее вкусные соусы получаются и без блендера, а при обычном перемешивании и тщательном растирании столовой ложкой.

Итальянский салат

Продолжим средиземноморскую тему и попробуем приготовить потрясающе вкусный итальянский салат. Который, кстати, вполне можно считать диетическим блюдом. К тому же некоторые праздничные салаты, которые мы привыкли готовить с майонезом, можно заменить и этим необычным салатом – ярким, сочным и потрясающе итальянским.

Ингредиенты:

• 100 г капусты брокколи
• 100 г цветной капусты
• 2 апельсина
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Каперсы
• Перец чили
• Соль
• Смесь перцев

Приготовление:

Капусту отвариваем в течение пяти минут и остужаем. С апельсина снимаем цедру и кладем ее в сотейник. Из второго апельсина отжимаем сок и тоже переливаем его в сотейник. Далее добавляем к соусу оливковое масло, которого берем в три раза меньше апельсинового сока, перчим и солим по вкусу. В завершение кладем в соус очень мелко порезанный стручок перца чили. Если не любите острое, то от перца можно отказаться. Теперь соус нужно смешать и взболтать. Для этого его можно просто перелить в банку с завинчивающейся крышкой.

Приступаем к приготовлению салата. Целый апельсин без цедры очищаем до конца, сняв с него кожуру, и режем на тонкие кружочки, которые выкладываем в плоский салатник. На апельсины кладем порезанные соцветия цветной капусты и брокколи. Сверху посыпаем каперсами (можно и без них). Щедро поливаем салат апельсиновым соусом и наслаждаемся свежим вкусом яркого и необычного итальянского салата.

Салат «Камчатка»

Можно приготовить вкусные праздничные салаты без майонеза, но, например, со сметаной. Одно из таких блюд для праздничного застолья – салат «Камчатка». Конечно, в идеале этот салат должен быть приготовлен с настоящим крабовым мясом. Но большинство из нас довольствуется лишь его имитаций, правда, весьма удачной. Итак, для салата «Камчатка» нам понадобятся такие ингредиенты:

• Упаковка крабового мяса
• 3 стебля черешкового сельдерея
• Авокадо
• Соль и сметана

Приготовление:

Сначала необходимо разморозить крабовое мясо и нарезать его крупными кусками. Вымытые и обсушенные стебли сельдерея также режем крупно. Авокадо делим пополам с помощью ножа, вынимаем косточку и нарезаем мякоть (не мелко). Перекладываем все составляющие в салатник и заправляем сметаной. Солим по вкусу.

Салат с рукколой

Руккола – редкая для нашей кухни зелень, напоминающая щавель и зеленый салат одновременно. Однако в последнее время рецепты с этой удивительно полезной травой становятся все популярнее. Не исключение и праздничные салаты, и диетические. Попробуйте приготовить один из них.

Ингредиенты:

• 2 пучка (стандартные упаковки) рукколы
• 4 ломтика ржаного хлеба
• 3 помидора
• Половина чайной ложки сушеного орегано
• Половина стакана оливкового масла
• Соловая ложка соевого соуса
• Половина лимона
• Половина чайной ложки сушеного базилика

Приготовление:

Из ржаного хлеба делаем сухарики в духовке или в микроволновке. Рукколу моем, обсушиваем и рвем руками на мелкие «лоскуты». Вымытые свежие помидоры режем тонкими ломтиками. Перекладываем все в салатник и готовим заправку. Для этого смешиваем в сотейнике оливковое масло с соевым соусом, сушеными травами и свежевыжатым соком лимона. Заправляем салат соусом и снимаем пробу. Вкусно, свежо, малокалорийно!

Салат «Экзотический»

Праздничные салаты бывают двух видов: очень вкусные и экзотические. Вкусные, как правило, мы готовим с майонезом, а экзотические с необычными ингредиентами или непривычным набором продуктов. И, между прочим, рецепты экзотических салатов чаще всего не включают майонез – ну не назовешь этот соус экзотикой! Зато, например, манго и черешковый сельдерей, хотя и продаются в каждом супермаркете, все еще продолжают оставаться для нас экзотическими продуктами.

Ингредиенты:

• Манго
• Половина стручка болгарского перца
• 2 стебля сельдерея
• 100 г листового салата
• 200 г помидоров черри
• Пучок укропа
• 2 столовые ложки лимонного сока

Приготовление:

Листья салата моем и даем им обсохнуть. Тем временем снимаем с манго кожуру, извлекаем из него косточку и нарезаем мякоть кубиками. Тонкими узкими брусочками режем сельдерей и болгарский перец. Маленькие помидорчики черри просто разрезаем на половинки. Салат выкладываем слоями:

• порванный на лоскуты листовой салат,
• сельдерей (сверху солим),
• помидоры,
• болгарский перец,
• манго.

Поливаем салат лимонным соком и украшаем листиками укропа. Кстати, если укроп кажется вам слишком обыденным компонентом для экзотического салата, замените его базиликом.

Салат «Десертный»

Все привыкли к тому, что овощные салаты выступают в роли легкой закуски или гарнира. И еще мы привыкли, что рецепты салатов из сырой моркови включают чеснок и майонез. Однако салаты с овощами могут стать и оригинальным десертом. А если и не десертом, то очень необычной закуской. Попробуйте, например, приготовить такой десертный салат.

Ингредиенты:

• 2 крупные морковки
• 2 больших яблока
• Горсть изюма
• 2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

Морковку следует тщательно вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Яблоко необходимо очистить от кожуры, и жесткой сердцевины с семечками, а затем нарезать кубиками. Изюм, предварительно замоченный и вымытый, нужно перебрать и обсушить, а из лимона отжать сок. Морковку, яблоки и изюм складываем в салатник, заправляем лимонным соком и слегка солим. Морковный салат в качестве закуски готов! Если лимонный сок заменить сметаной, то салат превратится в десерт. Попробуйте эти рецепты и выберите то, что вам больше понравится!

Печеночный салат

Рецепты печеночных салатов имеются, наверное, в арсенале любой хозяйки. Но, как правило, все праздничные салаты с печенью заправляются майонезом. А мы попробуем приготовить печеночный салат без этого традиционного соуса.

Ингредиенты:

• 300 г куриной печени
• Головка репчатого лука
• 4 яйца
• Соль и черный перец
• Растительное масло

Приготовление:

Куриную печень отвариваем, остужаем и измельчаем с помощью крупной терки. Яйца варим вкрутую, тоже остужаем их, чистим и режем на мелкие кусочки. Луковицу шинкуем (чем мельче – тем вкуснее будет салат) и заливаем на пять секунд крутым кипятком, а затем охлаждаем под проточной водой. Когда с нашинкованного лука стечет вода, выкладываем его в салатник, куда добавляем также натертую печень и порубленные яйца. Кладем по своему вкусу черный перчик и соль и приправляем салат растительным маслом. Для любителей салатов с пикантным вкусом рекомендуем в качестве заправки использовать французскую горчицу, разведенную кипяченой водой и растительным маслом.


Вот такие разные рецепты. Пробуйте! Готовьте будничные и праздничные салаты без майонеза и получайте удовольствие от процесса и от результата. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!