Суп-пюре из грибов

Грибы - это универсальный продукт, из которого можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Их можно пожарить, сварить, потушить, а также приготовить супы.

Очень питательное, несложное в приготовлении и при этом изысканное блюдо - грибной суп-пюре.

Существуют различные рецепты его приготовления. Чуть ниже мы рассмотрим некоторые из них.

Пищевая ценность грибов

Всем известно, что грибы обладают большой пищевой ценностью, которая обусловлена тем, что они на 80% состоят из белка. В состав грибов также входит фунгин, который придает прочность их клеточным оболочкам. Фунгин плохо усваивается, поэтому грибы довольно долго перевариваются организмом. Эфирные масла, содержащиеся в грибах, придают им необычайный аромат. Грибы содержат также сахар, придающий им приятный вкус, они богаты различными ферментами. Некоторые грибы содержат витамины А, С, В, РР.

Суп-пюре из шампиньонов

Этот рецепт очень прост в приготовлении, а его основной ингредиент - шампиньоны - доступен в любое время года. Заметим, что можно использовать как свежие грибы, так и замороженные.

Для приготовления супа-пюре нам понадобятся следующие ингредиенты :

• Шампиньоны - 0, 35 кг;
• Не очень жирные сливки - 0, 5 кг;
• Картофель - 2-3 шт;
• Крупная луковица - 1 шт;
• Растительное рафинированное масло;
• Соль.

В подсоленной воде отвариваем предварительно нарезанный картофель. Пока он варится, нарезанные шампиньоны обжариваются на растительном масле вместе с луком, к ним добавляется соль и специи. Когда картофель уже почти готов, добавляем жареные шампиньоны с луком и довариваем смесь до полной готовности. В блендере превращаем смесь в пюре. Важно следить, чтобы смесь получилась однородной, без отдельных кусочков картофеля и грибов. Полученное пюре снова ставим на огонь, добавляем сливки, тщательно перемешиваем и держим на огне, не доводя до кипения. Украсить получившийся суп можно тоненькими пластинками свежих шампиньонов и зеленью.

Грибной суп-пюре из белых грибов

Хотя этот рецепт несколько сложнее предыдущего, это компенсируется неповторимым вкусом белых грибов. И хотя свежие белые грибы - это сезонное удовольствие, приготовление столь восхитительного блюда несомненно того стоит.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты :

• Белые грибы - 600 г;
• Сливки - 1 стакан;
• Молоко - 4 стакана;
• Луковица - 1 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Яйцо - 2 шт;
• Мука - 2 ст. ложки;
• Масло сливочное - 4 ст. ложки;
• Вода;
• Соль.

Сперва грибы нужно почистить, вымыть, измельчить в блендере либо пропустить через мясорубку. Затем в измельченные грибы добавить столовую ложку масла, морковь и целую луковицу, посуду накрыть крышкой и тушить 40-45 минут. После этого следует залить стакан воды и ждать, пока смесь закипит.

В отдельной посуде поджариваем смесь: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, добавляем 4 стакана горячего молока и стакан воды. Полученную смесь вскипятить и смешать с потушенными белыми грибами, предварительно убрав морковь и лук. Далее варить 15-20 минут, добавить соль, ложку сливочного масла, желтки яиц, смешанные со сливками.

Суп-пюре без картофеля

В связи с тем, что грибы - довольно сытный продукт, попробуем сделать блюдо чуть менее калорийным путем избавления от картофеля. Для приготовления по этому рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты :

• белые грибы либо шампиньоны - 0, 5 кг;
• сливки - 0, 3 л;
• луковица - 1 шт;
• растительное масло;
• соевый соус;
• свежая зелень;
• соль;
• специи.

Грибы обжариваем вместе с луком. Когда они будут готовы, добавляем воду (а лучше овощной или куриный бульон), сливки и соевый соус. Полученную смесь варим 20 минут, затем в блендере измельчаем до однородной массы. После этого опять ставим на огонь, добавляем специи и соль. Через 5 минут можно украсить суп тонкими ломтиками свежих грибов и зеленью.


Очевидно, что рецепты грибных супов-пюре схожи между собой. Для праздничного стола можно потрудиться и приготовить суп по более сложной технологии, а вечером буднего дня приготовить ужин всего за 30 минут по более простому рецепту. Конечно, картофель лучше всего варить в процессе готовки, но для экономии времени можно сделать это заранее. Суп-пюре - это уникальная возможность почувствовать себя королевской особой, ведь в средние века вельможи употребляли супы только в таком виде. Красивый и изысканный грибной суп-пюре с потрясающим ароматом станет украшением любого стола.