Солянка со свининой: варианты традиционного супа со свининой, капустой, грибами

Солянка – это особый вид традиционного для русского стола первого блюда. Насыщенный мясной, чуть кисловатый суп прекрасно насыщает и дарит настоящее гастрономическое удовольствие.

Солянка со свининой получается густой, наваристой, красивой в подаче. Для ее приготовления используются различные ингредиенты. Солянку можно варить с капустой, грибами, картофелем и даже рисом.

Выбирайте рецепт на свой вкус.

Солянка со свининой – общие принципы приготовления

Для мясной солянки понадобится кусок свинины. Это может быть и филе, и мясо на косточке, и ребра. Свинину отваривают и на основе получившегося бульона готовят солянку. Она обязательно должна быть густой – это главная особенность супа. Именно поэтому ингредиентов в солянке со свининой должно быть много.

Это сытное блюдо можно готовит двумя принципиально разными способами:

1. сварить свинину, а затем добавлять в полученный бульон остальные ингредиенты;

2. тушить свинину вместе с компонентами солянки в большой посуде, то есть без отваривания.

Второй вариант солянки более густой – ложка стоит! Это придает блюду особый вкус и необычную подачу.

Солянка со свининой "Мясное раздолье"

Самый богатый по вкусу, сытный вариант солянки со свининой готовится из нескольких видов мясных продуктов. Вместе с традиционными для этого супа огурчиками используются маслины, которые придадут блюду пикантность и маслянистость.

Ингредиенты:

• четыреста граммов свинины;

• двести граммов вареной колбасы;

• двести граммов ветчины;

• три соленых огурца;

• среднего размера луковица;

• банка маслин без косточек;

• четыре лавровых листа;

• пучок свежей петрушки (можно заменить сушеной);

• черный перец горошком (5-7 штук по вкусу);

• соль;

• немного растительного масла;

• две ложки густой томатной пасты.

Способ приготовления:

Свинину в большой кастрюле залить чистой холодной водой, начать варку обычного мясного бульона.

Когда вода закипит, бросить в воду черный перец, лавровый лист, ложкой снять пену.

Варить бульон на медленном огне полтора часа.

Готовый бульон процедить, мясо вынуть и охладить.

Аккуратно порезать ветчину, колбасу и отварное свиное мясо.

Нарезать луковицу, огурец и зелень.

Банку маслин открыть, нарезать маслины на половинки, жидкость не выливать.

Разогреть масло на сковороде, обжарить лук вместе с томатной пастой и огурцами.

Через десять минут зажарку выложить в бульон, варить при медленном кипении десять минут.

Выложить мясную основу, резаную зелень и маслины, вылить жидкость из банки, довести до закипания.

Как только бульон закипит, огонь выключить и дать солянке настояться.

Солянка со свининой и овощами

Оригинальный вариант солянки со свежей капустой и овощами – нечто среднее между первым и вторым блюдом. В отличие от обычного супа, эта солянка со свининой получается очень густой, а варить бульон и вовсе не придется. Готовить блюдо нужно в очень большой сковороде или толстостенной кастрюле. Просто и очень вкусно!

Ингредиенты:

• килограммовый кусок свинины;

• стакан мясного бульона или воды;

• один крупный помидор;

• килограмм свежей капусты;

• крупная морковка;

• репчатая луковица;

• два лавровых листа;

• столовая ложка томатной пасты;

• немного масла растительного;

• свежая или сушеная зелень.

Способ приготовления:

Чистое обсушенное филе нарезать на маленькие кубики.

Измельчить морковку и луковицу.

Разогреть подсолнечное масло, в нем обжарить сначала мясо.

Через десять минут выложить в сковородку лук и морковь, обжаривать еще минут десять.

Капусту очень мелко нашинковать, затем помять руками.

С помидора снять шкурку, нарезать на мелкие ломтики.

В мясо с овощами выложить капусту, помидор, томат-пасту, залить бульоном или водой.

Когда жидкость закипит, сделать огонь минимальным, добавить лаврушку, смесь перцев, резаную зелень и подсолить на свой вкус.

Тушить, пока капуста не станет совершенно мягкой.

Солянка со свининой и квашеной капустой

Квашеная капуста тоже может составить гармоничную пару свиному мясу. Получится очень интересный вкус. Такой соляночкой можно часто баловать домочадцев и зимой, и летом, если запасы соленой капусты с прошлой осени еще не съедены. Готовить ее нужно в духовке, так что понадобится кастрюля без деревянных и пластмассовых частей.

Ингредиенты:

• полкило свинины;

• крупная луковица;

• большая морковь;

• два крупных огурца;

• стакан бульона;

• лавровый лист по вкусу;

• столовая ложка томат-пасты;

• растительное масло.

Способ приготовления:

Натереть и нарезать овощи так, как описано в предыдущем рецепте.

Нарезать мясо небольшими кусочками.

На масле зажарить лук с томатной пастой, огурцами и морковкой.

Положить мясо, обжаривать все вместе минут десять до подрумянивания мясных ломтиков.

Квашеную капусту хорошенько промыть, отжать.

Измельчить маринованные или соленые огурцы.

Выложить капустную нарезку и огурцы в кастрюлю, залить бульоном, посолить.

Отправить в духовку на час (температура 190°), прикрыв крышкой.

Через час крышку снять и подержать солянку в духовке еще минут десять, чтобы верх немного подпекся.

При подаче добавить в тарелку свежей зелени.

Солянка со свининой и картофелем

Если в солянку добавить картофель, блюдо получится более сытным. Не совсем традиционно, но тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• средний кочан свежей капусты весом до двух килограммов;

• семьсот граммов свинины;

• килограмм картофеля;

• большая репчатая луковица;

• три дольки чеснока;

• свежая огородная зелень по вкусу;

• две столовых ложки томатной пасты;

• масло растительное;

• крупная морковь.

Способ приготовления:

Свиное мясо нарезать на мелкие кусочки.

Обжарить на разогретой сковородке мясную нарезку, стараясь не пересушить мясо.

Очищенные картофелины мелко порезать кубиками.

Выложить свинину в кастрюлю, добавить картофель.

Влить стакан воды, посолить по вкусу, тушить на маленьком огне под крышкой.

Очень тонко, острым ножом, нашинковать капусту.

В сковородке раскалить масло, бросить капусту и обжарить до подрумянивания.

Крупно натереть морковку.

Нарезать кубиками луковицу.

Отдельно на маленькой сковородке пожарить морковь и лук.

Через двадцать минут с начала тушения мяса положить в кастрюлю капусту, томатную пасту, морковно-луковую зажарку.

Перемешать, подсолить на свой вкус, протомить еще десять-пятнадцать минут.

В конце заправить солянку со свининой рубленым чесноком и укропом, петрушкой, базиликом.

Дать супу настояться и подать.

Солянка со свининой, рисом и грибами

Вкуснейшая сытная солянка со свининой, приготовленная по необычному рецепту, стоит того, чтобы готовить ее время от времени. Необычно, красиво, а главное – вкусно.

Ингредиенты:

• килограммовый кусок свиного мяса;

• четыреста граммов любых свежих грибов;

• большая луковица;

• полкочана капусты (до килограмма весом);

• два помидора;

• треть головки чеснока;

• триста граммов белого риса;

• приправы (шафран, травы Прованса, перец);

• масло для сковороды.

Способ приготовления:

Мелко нашинковать репчатую луковицу, капусту и морковь.

Свежий помидор нарезать на небольшие кубики, предварительно сняв кожицу.

Промытые грибы нарезать кусочками.

Обжарить свинину на растительном масле.

Залить мясные куски холодной чистой водой так, чтобы оно было покрыто жидкостью (понадобится полтора стакана).

Положить столовую ложку соли, минут двадцать тушить до полуготовности.

Рис хорошо промыть.

Тем временем приготовить на отдельной сковороде зажарку (лук, помидоры, морковь).

Зажарку заправить приправами, перемешать, жарить три минуты и выложить в мясо.

Туда же добавить нарезанные грибы, перемешать, тушить пять минут.

Добавить половину капусты.

На капусту ровным слоем положить половину от всего объема риса.

Повторить слои капуста/рис.

Залить водой так, чтобы сверху было не более пяти миллиметров.

Добавить щепотку шафрана, цельные зубки чеснока.

Тушить после закипания воды пять минут.

Дать солянке со свининой настояться еще минут пять и подать.

В тарелке можно украсить свежим укропом или петрушкой.

Солянка со свининой и языком

Говяжий и свиной язык считается деликатесом. Если добавить такое мясо в солянку со свининой, можно насладиться приятным вкусовым сочетанием различных мясных ингредиентов, не таким резким и чевидным, как в первом рецепте.

Ингредиенты:

• триста граммов копченой или варено-копченой свинины (можно взять рульку);

• два отваренных языка (лучше взять свиные, но подойдет и говяжий);

• три литра бульона;

• три соленых огурца;

• крупная морковь;

• две столовых ложки томатной пасты;

• баночка маслин без косточки;

• лимон;

• смесь молотых перцев, соль, приправы на свой вкус.

Способ приготовления:

Приготовить зажарку из тертой мелко моркови, томат-пасты, лука.

Отваренный язык и копченое мясо нарезать маленькими кубиками.

Бульон вернуть на сильный огонь, когда начнет закипать, бросить мясо, язык, овощную зажарку.

Убавить огонь, посолить по вкусу.

Оливки нарезать на половинки или кружочки.

Аккуратно нарезать огурцы, припустить на воде в сковородке.

Добавить огурцы маслины в солянку, варить все при медленном кипении десять минут.

Лимон ошпарить, разрезать на половинки.

Из одной половины лимона выжать сок, вылить в суп, заправить перцем и зеленью.

Вторую половинку нарезать на тонкие ломтики.

Подать солянку со свининой, положив в каждую тарелку ложку сметаны и лимонную дольку.

Солянка со свининой – хитрости и полезные советы

Если солянка готовится методом тушения, без варки бульона, можно взять мясо с небольшими прожилками сала. Это придаст блюду большую сочность и нежность.

Если вкус квашеной капусты в солянке кажется слишком резким, можно соединить ее в равной части со свежей капустой. В этом случае сначала закладывается свежая капуста, и только потом – промытая квашеная.