Польза во вкусном домашнем постном супе из чечевицы

Знакомые ещё по ветхозаветным легендам бобы чечевицы за тысячелетия не утратили ни своих вкусовых, ни диетических качеств.

Постные супы из чечевицы – обязательны в монастырских меню, но для тех, кто не придерживается столь уж серьёзной аскезы, тоже найдётся рецептик по вкусу.

Как и все прочие бобовые, чечевица хорошо гармонирует с пряными специями и овощами, а вкус огородной зелени не только не "забивает" специфический чечевичный, но, напротив, молодые побеги укропа, кинзы, петрушки, лука замечательно украшают супы и своим видом и вкусом.

Постный суп из чечевицы – общие принципы приготовления

• Обычный постный суп из чечевицы не должен быть жирным, а приготовляемый в пост – содержать в себе мясных, рыбных, молочных продуктов и поэтому такие супчики следует варить на воде либо овощном отваре.

• Но в особых случаях: при особом режиме питания или определённые дни поста допустимо добавление постного масла в несколько большем количестве и позволительно сварить его с нежирным мясом.

• Чечевица сама по себе богата питательными веществами, но для большей сытности и питательности в такие супы обычно добавляют булгур, кускус, нут, грибы и всевозможные свежие овощи, которые насыщают постный суп из чечевицы витаминами.

• Булгур это обработанное кипятком, обсушенное, а затем раздроблённое зерно пшеницы, а кускус – крупа, производимая на основе манной. Такие крупы сейчас можно найти на прилавках почти любого магазина.

• Постные супы из чечевицы очень питательны, несмотря на полное отсутствие животных белков и жиров и готовить их легко и просто.

• Чечевица не требует долгой варки, и каждый её вид имеет свой вкус. Так, зелёные зёрна бобовой культуры имеют грибной аромат и варятся не более 25 минут, коричневые, пряного аромата и нежного орехового вкуса готовятся не более получаса, а "рыжие", красные, с особым сладковатым привкусом, следует варить не более четверти часа.

• В зависимости от вида выбранной крупы и соблюдается очерёдность закладки продуктов в кипящий овощной отвар либо очищенную воду.

• Суп оставляют в обычном виде либо измельчают блендером, в результате получая постный суп-пюре из чечевицы.

• Для наибольшего насыщения постного чечевичного супа витаминами в него в большом количестве по окончании готовки или же при разливе по тарелкам добавляют зелень.

Постный суп из чечевицы с булгуром

Ингредиенты:

• 500 граммов спелых томатов;

• одна перчина зелёного сладкого перца;

• 50 мл постного масла;

• головка горького лука;

• 100 гр. коричневой чечевицы;

• 100 гр. булгура грубого помола;

• сушёная мята – немного больше чайной ложки;

• мелкая поваренная соль;

• молотый перец, чёрный.

Способ приготовления:

1. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на полминуты, очистите кожуру, а мякоть измельчите блендером или перетрите через мелкий дуршлаг.

2. Сладкий перец располовиньте вдоль, уберите плодоножку, удалите сердцевину с семенами, а сочную мякоть нарежьте кубиками. У лука снимите шелуху и порубите помельче ножом.

3. В глубоком сотейнике прогрейте постное масло и слегка подрумяньте в нём лук. Добавьте мякоть сладкого перца, продолжайте жарить.

4. Через шесть минут положите в сотейник к овощам приготовленное из томатов пюре и тушите при малом нагреве, под крышкой семь минут.

5. Добавьте перебранные, промытые и немного обсушенные на сите булгур и красную чечевицу, влейте от полутора до двух литров фильтрованной холодной воды, быстро доведите до кипения. Сбавьте нагрев и продолжайте варить суп пятнадцать минут, допуская лишь небольшое его кипение.

6. Опустите в суп сушёную мяту, присолите, добавьте на свой вкус перец и протомите на самом маленьком огне восемь минут.

Томатный постный суп из чечевицы с кускусом

Ингредиенты:

• 750 граммов помидоров мясистых сортов;

• одна луковица;

• четыре некрупных зубца чеснока;

• небольшой стручок красного перца "Чили";

• сладкий жёлтый перец – 1 шт.;

• 100 граммов чечевицы;

• 100 граммов кускуса, высушенного пакетированного;

• оливковое высококачественное масло – 2 столовых ложки;

• 1 ч. л. кумина (зиры);

• большой пучок петрушки огородной.

Способ приготовления:

1. В хорошо прогретом оливковом масле до подрумянивания обжарьте мелко порубленный ножом чеснок, лук и очищенный от семян и измельчённый "Чили".

2. Очищенные от кожуры томаты измельчите на мясорубке либо блендером и добавьте в сковороду к обжаренным овощам, накройте неплотно крышкой и тушите десять минут.

3. Переложите тушёные овощи в кастрюлю с кипящей водой (не менее 2, 5 л.), закипятите и варите пять минут.

4. Положите к овощам в бульон, тщательно промытые кускус и чечевицу, приправьте зирой, варите суп ещё двадцать минут. Поперчите на свой вкус чёрным молотым перцем, добавьте поваренную соль.

5. Нарубите некрупно петрушку, без стеблей. Разлейте томатный суп из чечевицы в тарелки, добавьте зелень.

Постный густой суп из чечевицы

Ингредиенты:

• две перчины сладкого перца, красного и жёлтого цвета;

• 200 граммов чечевицы;

• небольшая горькая луковица;

• морковь – 1 шт.;

• спелые мясистые помидоры – 2 шт.;

• небольшая долька чеснока;

• 2 ст. л. кудрявой (рубленной) петрушки;

• поваренная соль "Экстра", чёрный перец ручного помола, по вкусу;

• молотая паприка – одна столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Морковь нарежьте кружочками, тонко, лук крупными кусочками, у сладкого перца удалите сердцевину с семенами, а мякоть нашинкуйте тонкой соломкой. С бланшированных в кипятке помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте.

2. Доведите до кипения два литра очищенной воды, положите морковь, лук, перец и варите двадцать минут на минимально возможном нагреве.

3. Добавьте промытую в холодной воде под краном чечевицу, переложите в кастрюлю с овощами и продолжайте готовить сорок минут.

4. Опустите в кастрюлю измельчённые томаты, добавьте паприку и, проварив 5 мин., перелейте почти готовый суп в чашу блендера. Добавьте дольку чеснока и измельчите всё в пюре.

5. На свой вкус посолите, приперчите, перелейте в ту же кастрюлю и прогрейте на минимуме пару минут.

6. Мелкорубленную зелень добавляют в тарелки при подаче.

Постный суп из чечевицы с грибами и овощами

Ингредиенты на два литра жидкости (воды):

• полкило замороженных грибов, любых;

• одна перчина сладкого перца, красного;

• небольшой корень сельдерея;

• морковина, среднего размера;

• луковица;

• два помидора, свежих;

• чечевица – 100 граммов;

• 300 граммов разваристого картофеля;

• одна столовая ложка мелкорубленной свежей зелени;

• пять горошин свежего перца, чёрного;

• лаврушка – один небольшой лист.

Способ приготовления:

1. Размороженные предварительно на воздухе, не в воде, грибы, опустите в крутой кипяток и варите полчаса от закипания.

2. Хорошо промойте все овощи, сладкий перец располовиньте вдоль, извлеките семена с плодоножкой и нарежьте некрупными полосками. Сельдерей, морковку и лук нашинкуйте соломкой не очень крупно.

3. Обжарьте все подготовленные овощи с минимальным количеством постного масла в течение пяти минут, добавьте кубики из помидоров без кожуры, и продолжайте жарить ещё три минуты.

4. В бульон с грибами опустите тщательно промытую и слегка обсушенную чечевицу, а через семь минут добавьте нарезанный тонкими брусочками картофель.

5. Когда картошка проварится до полуготовности, переложите из сковороды в кастрюлю с супом обжаренные овощи, добавьте горошковый перец, лаврушку, немного присолите и варите, проверяя готовность по картофелю.

6. Посыпьте суп из чечевицы зеленью, накройте крышкой и протомите ещё две минуты на самом минимальном огне.

Пряный постный суп из чечевицы с нутом

Ингредиенты из расчёта на четыре порции (900 мл воды):

• 200 граммов сухого нута;

• 150 граммов чечевицы, желательно красной;

• свежие спелые томаты – 400 граммов;

• тмин сухой, хорошего качества – 1, 5 ч. л.;

• пол чайной ложки "Чили", сухого, молотого;

• сладкая салатная луковица;

• небольшая горсть свежей (мелкорубленой) кинзы или любой другой зелени.

Способ приготовления:

1. В кастрюле, лучше всего с двойным, толстым дном, при самом малом нагреве прогрейте семена тмина с молотым "Чили" не более двух минут. Влейте постное масло и обжаривайте в нём измельчённый красный лук пять минут. В процессе жарки периодически перемешивайте лук с пряностями, чтобы зажарка не прилипла ко дну, и лук хорошо обжарился со всех сторон до нежного золотистого цвета.

2. Добавьте перебранную, хорошо промытую, слегка обсушенную на дуршлаге чечевицу, нарезанные мелкими кусочками томаты, влейте всю жидкость и доведите содержимое кастрюли до кипения.

3. Снизьте уровень нагрева так, чтобы суп не кипел сильно, и продолжайте варить четверть часа, после чего измельчите суп блендером в пюре.

4. Добавьте заранее вымоченный на протяжении ночи, а затем отваренный до готовности нут и варите суп пять минут. Посолите мелкой поваренной солью.

5. Засыпьте нарезанную мелко кинзу, или другую зелень и снимите готовый суп с огня.

Постный суп из чечевицы – хитрости и полезные советы

• Исключить в супе содержание жиров можно, если овощи не спассеровать, а просто отварить вместе с остальными ингредиентами. Вкус самого супа не пострадает, а диетические свойства повысятся.

• Если чечевицу залить холодной водой и дать постоять полчасика, она сварится значительно быстрее.

• Солить супы из чечевицы рекомендуется в конце приготовления, чтобы бобовое семя лучше и быстрее разварилось.

• Постный суп из чечевицы получится намного сытнее, если его сварить на нежирных видах мяса или рыбы. Для варки постных супов обычно берут нежирную телятину, белое куриное мясо или филе морской рыбы, речная рыба более жирная и не все её виды подойдут для постного супа.

• Вид чечевицы лучше всего подбирать, учитывая вид готовящегося супа. Для грибных супов лучше всего подойдёт зелёная чечевица, в пряные супы рекомендуется закладывать коричневые зёрна, а в овощные предпочтительнее класть красную.