Готовим курицу на соли в духовке просто и вкусно

Пожалуй, невозможно представить наш еженедельный рацион без такого продукта как курица. Существует множество рецептов для разных частей тушки — ее можно варить, жарить, готовить на пару или во фритюре. Но что же делать с курицей целиком? Курица в духовке в соли — один из самых простых и вкусных способов приготовить эту птицу.

Особенности приготовления

Запекание на соли — особый метод приготовления птицы в духовке. Образующаяся солевая корочка играет роль проводника жара духовки, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам мяса хорошо пропечься. При использовании соли нет риска, что одна часть блюда пригорит а другая, наоборот, останется сырой.

• Для запекания курицы целиком необходимо подобрать подходящую по размеру форму или противень — такой, чтобы тушка могла свободно в нем разместиться.
• Перед готовкой курицу необходимо промыть под проточной водой и срезать излишки подкожного жира.
• Чтобы тушка при запекании не «развалилась», свяжите ей ножки. Возьмите плотную нитку, обмотайте ее вокруг обеих ног, закрепите несколько раз «восьмеркой» и завяжите концы в крепкий узел.
• Помните, в случае с солью работает правило «лучше больше, чем меньше». Когда соль под действием жара начнет впитывать жир, которым будет истекать курица, начнется естественный процесс пригорания соли к поверхности противня. Чем толще слой, тем лучше солевая «подушка» защитит хрустящую корочку от пригорания. Поэтому щедро сыпьте домашнюю соль, пока она не покроет противень как минимум сантиметровым слоем.
• Для приготовления курицы в духовке лучше использовать соль крупного помола, а в идеале — морскую соль.
• Зачастую, при запекании целиком, мясо пропекается неравномерными слоями. Тонкие крылышки обычно пригорают, а вот до крупных частей жар, наоборот, не доходит, и они остаются сырыми. Для того чтобы не «сжечь» крылья, можно сделать небольшие разрезы на куриной грудке и заправить туда концы крылышек. Так, тушка не распадется, а надрезы помогут мясу лучше пропечься.
• Если вы хотите проверить, готова ли курица, проткните ее острым предметом в самом «толстом» месте — обычно это грудка или окорочок. Из прокола должен потечь сок. Если он прозрачный — значит, курочка готова, если же мутный, — то тушку необходимо допечь еще 5-10 минут.

Курица с лимоном

Вам потребуются:

• 1 куриная тушка весом до полутора килограмм;
• 500 грамм соли крупного помола (если вы используете большую форму для запекания, то количество соли можно увеличить);
• 1 лимон;
• 2 чайных ложки сушеных итальянских или прованских трав (например, базилик, орегано, чабрец). Травы можно сочетать по собственному усмотрению.

Приготовление

1. Высыпьте соль на противень ровным слоем.
2. Вымытую куриную тушку промокните бумажным полотенцем, затем натрите смесью сушеных трав.
3. Вымойте лимон, ошпарьте его кипятком. Затем целиком, не разрезая, положите его внутрь тушки. Лимон «отдаст» свои соки мясу и сделает его сочным и ароматным.
4. Уложите птицу на «соляной» противень и поставьте его в предварительно разогретую духовку.
5. Выпекать курицу с солью в духовке следует при температуре 190–200 градусов в течение часа.
6. Перед сервировкой не забудьте срезать нить с ножек, а также достать из тушки лимон.

Готовую курицу можно есть вместе с корочкой без всяких опасений, что блюдо стало слишком соленым. При запекании тушки таким способом — на своеобразной «соляной подушке», готовая курочка не вбирает в себя соль и может порадовать вас и ваших близких приятным и нежным вкусом.

В соляной корочке

Альтернативой «соляной подушке» может послужить другой способ того, как приготовить курицу в духовке целиком на соли — запекание в соляной корочке.

Вам понадобятся:

• 1 куриная тушка;
• полкило соли грубого помола;
• цедра лимона;
• сухие или свежие травы.

Приготовление

1. Как и для предыдущего рецепта, тушку необходимо промыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Далее, приготовьте домашнюю кулинарную приправу — смешайте кристаллы соли с сухими или свежими травами. Если травы свежие, размельчите их и смелите вместе с солью. Добавьте натертую цедру лимона и хорошо перемешайте.
3. Высыпьте ароматную соль толстым слоем на противень.
4. «Искупайте» куриную тушку в ароматной смеси. Проверьте, чтобы каждая часть птицы была покрыта плотной солевой корочкой.
5. Готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 170–180 градусов. Через час приоткройте духовку и проверьте курицу по соку, который из нее вытекает.
6. Аккуратно выньте горячую курицу из духовки, заверните ее в фольгу и ненадолго оставьте ее остывать.

При таком способе запекания птицы, корочка впитывает в себя всю соль, поэтому перед подачей ее нужно снять. Зато мясо, скрывающееся под ней, будет невероятно мягким и сочным.

С чесноком и сметанным соусом

Другой простой и вкусный рецепт курицы в духовке на соли — ароматная птица с чесноком и сметанным соусом.

Вам понадобятся:

• 1 куриная тушка весом полтора килограмма;
• 500 грамм соли грубого помола;
• горстка семян укропа;
• свежие или сушеные травы;
• цедра одного лимона;
• сок одного лимона;
• сметана;
• хрен;
• черный перец;
• 3 головки чеснока.

Приготовление

1. Промойте тушку курицы под проточной водой и просушите ее со всех сторон полотенцем.
2. Смешайте свежие или сухие травы с цедрой лимона. Растолките в ступе семена укропа, смешайте их с щепоткой черного перца и добавьте их к травам для особого пикантного вкуса. Влейте ложку оливкового масла и вотрите полученную смесь в курицу.
3. Очистите три головки чеснока и положите дольки внутрь тушки.
4. Положите курицу на уже знакомую нам соляную подушку и запекайте в духовке при температуре 190 градусов в течение одного часа.

Пока блюдо запекается, можно приготовить пикантный соус.

1. Смешайте пару столовых ложек (с горкой) сметаны с одной столовой ложкой хрена.
2. Влейте в смесь сок одного лимона и всыпьте немного перца.
3. Добавьте немного оливкового масла и тщательно перемешайте.

В процессе сервировки не забудьте вынуть из готовой курочки запеченные дольки чеснока.

Курица на соли в духовке — замечательно быстрый и простой способ приготовления птицы, который подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Удивительно мягкое мясо и ароматная хрустящая корочка точно не оставят никого равнодушным!