Традиционные рецепты китайских пельменей

Пирожки с мясом варят, жарят, запекают — каждая народность следует своим традициям и предпочтениям, называя привычные для русских людей пельмени мантами, равиоли, хинкали. Самые первые упоминания подобного блюда появились в Китае. Они имеют множество имен и вариантов приготовления, китайские пельмени становятся даже тематикой целых банкетов, настолько они популярны.

Китайские пельмени начиняют овощами, мясом, грибами, даже фруктами, в них добавляют сало, морепродукты и ростки бамбука. Названия запомнит не каждый, но попробовать приготовить их на своей кухне будет интересно многим.

Вонтоны или хуньтунь

Предки мант, пельмени, которые традиционно готовят на пару, варят в кастрюле или обжаривают. Чаще всего для их приготовления используют готовое магазинное тесто. Вонтоны имеют форму кувшина, для начинки используют куриное мясо, креветки, экзотические грибы, свиной фарш, китайскую капусту и даже бананы.

Обжаренная соевая лапша отлично сочетается с вонтонами, как и пикули из чили, также принято подавать вонтоны с маринованностями, лапшой, отправив их прямиком в суп. Пикантности фаршу может придать сычуаньский перец. Некоторые народности лепят эти пельмени размером с ладонь, а кто-то предпочитает небольшие изделия.

Вам понадобится:

• свежий свиной фарш — 200 г;
• крахмал (а лучше — рисовая мука) — 2 столовые ложки;
• полусухое белое или рисовое вино — 2 столовые ложки;
• белок — от одного яйца;
• очищенные крупные креветки — 400 г;
• кунжутное масло (можно заменить растительным)— половина столовой ложки;
• молотый черный перец — половина чайной ложки;
• сахарный песок — половина столовой ложки;
• ростки бамбука или мелкие шампиньоны в маринаде — 130 г;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• вода — 200 мл;
• растительное масло (для теста) — столовая ложка;
• мука (в тесто) — 600 г;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. С помощью вилки разотрите креветки, смешайте с фаршем.
2. Мелко порежьте ростки бамбука, добавьте к массе.
3. Заправьте начинку соей, маслом, вином, перцем и сахаром.
4. Смешайте с белком и крахмалом (мукой), перемешайте.
5. Просейте муку для теста, сделайте углубление.
6. Вскипятите 100 мл воды, вылейте к муке, добавьте соль, масло и остатки воды.
7. Замесите и оставьте на 10 минут тесто.
8. Тесто разрежьте на 3 части. Накройте и уберите две из них.
9. Часть теста раскатайте до 2 мм.
10. Вырежьте кружки по 5 см диаметром.
11. По чайной ложке начинки поместите на каждый кусок теста.
12. Соберите пельмени, формируя мешочек с открытым верхом в виде «горлышка».
13. Уберите изделия в холодильник.
14. Выложите заготовки в пароварку, на сильном огне они приготовятся через 7 минут.

Рецепт китайских пельменей с креветками необычен для россиян, поэтому лучше использовать специальную машинку для изготовления пасты, чтобы ускорить процесс приготовления. Обертки для хуньтунь можно замораживать и использовать позже, что очень удобно для хранения.

Баоцзы

Тесто для китайских пельменей баоцзы обычно имеет более плотную консистенцию, нежели для вонтонов, напоминает дрожжевое. Начиняют такие пельмени перцем, морковью, сыром тофу, китайскими грибами, курицей, китайской капустой, копченой свининой и другим мясом. Когда баоцзы выступают в качестве десерта, в них добавляют пасту из вареной красной фасоли и сахара.

Вам понадобится:

• свиной фарш — 800 г;
• кукурузный крахмал — 1 с горкой чайная ложка;
• белок — от одного яйца;
• сахар — столовая ложка;
• сухой херес или рисовое вино — 2 столовые ложки;
• кунжутное масло — 4 столовые ложки;
• зеленый лук — 4 пера;
• свежий имбирь (корень) — 2 см;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• мука для теста — 600 г;
• сода — четверть чайной ложки;
• свежие дрожжи — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. В стакане воды разведите дрожжи, просейте муку, замешайте, на 60 минут оставьте в теплом месте.
2. Разведите соду в двух чайных ложках подогретой воды, оросите этим раствором тесто, перемешайте и оставьте еще на 10 минут.
3. Тесто разделите на 10 шариков, раскатайте в лепешки с утолщением в центре.
4. Нарежьте лук, на терке натрите имбирь без кожуры.
5. Добавьте крахмал к 1 столовой ложке воды.
6. Взбейте белок.
7. Смешайте лук, корень имбиря, белок, фарш, сахар, вино, масло, соевый соус и крахмал.
8. Положите начинку на каждый кусок теста, сформируйте лотос, оставив отверстие по центру.
9. Получившиеся пампушки уложите в пароварку на 15 минут.

При желании пельмени можно заморозить и готовить позже. Интересен тот факт, что китайцы подают на стол баоцзы на завтрак. При этом подают их с соусом, который состоит из перца чили, кунжута, сои и рисового уксуса.

Дим самы

Это название принято использовать как для обозначения любых китайских пельменей, так и для отдельного и вида. Это блюдо из не дрожжевого, крахмалистого теста без яиц. Вовнутрь таких пельменей кладут морепродукты, курятину, овощи. Готовят традиционно — на пару. Рецепт теста для китайских пельменей дим сам требует внимательности и умелого использования палочек.

Вам понадобится:

• пшеничный крахмал — 200 г;
• кукурузный крахмал — 3 чайные ложки;
• свиной жир — 2 чайные ложки;
• сырые креветки — 400 г;
• побеги бамбука — 150 г;
• свиное сырое сало — 100 г;
• кунжутное масло (лучше темное) — половина столовой ложки;
• кукурузный крахмал — 2 столовые ложки;
• белок — от одного яйца;
• сахар — половина столовой ложки;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Смешайте крахмалы, помешивайте палочками и добавляйте стакан кипяченой воды.
2. Дайте немного остыть, добавьте смалец, вымешайте тесто.
3. При необходимости добавляйте еще пшеничный крахмал.
4. Скатайте тесто в трубочку, разделите на части, укутайте горячим полотенцем.
5. Достаньте только одну часть, раскатайте в тонкий блин на 10 см в диаметре.
6. На крупные куски нарежьте часть креветок, из второй половины сделайте фарш.
7. Мелко нарубите сало, смешайте с нарезанным соломкой бамбуком и креветками.
8. Вмешайте кукурузный крахмал, сахарный песок, яичный белок, соль и соевый соус, масло, оставьте на полчаса в холодильнике.
9. В центр блина положите фарш, намочите края, создайте форму полумесяца.
10. На листья салата или шпината уложите пельмени в пароварку, накройте крышкой.
11. На сильном пару готовьте пельмени 6 минут.

Рецепт пельменей с креветками и салом может показаться кому-то слишком сложным, но, поверьте, вкус и внешний вид этого блюда того стоит. Готовые пельмени становятся прозрачными, подают их с черным рисовым уксусом, соевым соусом (один к трем) и молотым острым перцем.

Цзяоцзы

Пельмени с капустой и свиным фаршем, которые обычно лепят в виде треугольничков или кружков, готовят привычным способом — варят. Иногда рецепт китайских пельменей предполагает их обжаривание на растительном масле.

Вам понадобится:

• мука — 500 г;
• крахмал — 50 г;
• подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
• яйца — 3 штуки;
• вода — 200 мл;
• соль — 1 чайная ложка;
• свиной нежирный фарш — 400 г;
• капуста — 300 г;
• лук — 1 штука;
• лук-порей — стебель;
• соевый соус — 100 мл;
• черный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Высыпьте муку, создайте углубление.
2. Влейте яйца, одну треть масла и соленую воду.
3. Замешайте крутое тесто, заверните пленкой и уберите.
4. Нашинкуйте капусту, нарежьте лук.
5. Масло подогрейте в сотейнике, тушите овощи.
6. Остудите и смешайте с фаршем, приправьте солью и перцем.
7. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки.
8. Положите в центр начинку, сверху придавите края, создайте форму.
9. Варите в кастрюле 20 минут.

Такие пельмени нельзя назвать острыми или солеными, они имеют нейтральный вкус. Посыпьте готовое блюдо луком и чили перцем, подавайте с соевым соусом.


Теперь, когда вы знаете, как приготовить китайские пельмени всеми возможными способами, используйте эти знания, чтобы удивлять родных и гостей. Такие экзотические пельмени они могли пробовать только в ресторанах. А лакомиться ими можно в любое время суток, под бокал вина, с кружкой чая или сливовым соком. Вариантов множество, пробуйте!