Мясная запеканка с макаронами: 4 рецепта для духовки и мультиварки

Макароны часто приходят на помощь занятым хозяйкам. Это базовый ингредиент сладких запеканок и несладких вторых блюд. Макароны отлично сочетаются с сыром и овощами, но классикой жанра является их дуэт с мясом. Запеканка из макарон с мясом — хороший и легкий в приготовлении вариант сытного ужина.

Для приготовления классической версии блюда потребуется фарш, макаронные изделия, лук, яйцо и немного молока. Желающие получить хрустящую корочку обязательно добавят тертый сыр, перед тем как поставить запеканку в духовку. А те, кто следит за калорийностью и разнообразием своего меню, оценят рецепты с добавлением грибов и овощей.

Тонкости приготовления

• Только самое свежее. Чтобы добиться превосходного вкуса, используйте свежие ингредиенты.
• Прогретая духовка. Запеканка пропечется равномерно и получится сочной, если ставить противень в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.
• Правильный режим. Современные духовки предлагают разнообразие режимов приготовления. Когда речь идет о блюде, в котором сочетаются несколько ингредиентов, важен равномерный нагрев и циркуляция горячего воздуха. Для запеканки подойдет режим конвекции, совмещенный с одновременным верхним и нижним нагревом.
• Дать настояться. После запекания оставьте форму с готовым блюдом в выключенной, но ещё теплой духовке на 10 минут. За это время соус схватится и не вытечет, когда вы будете нарезать блюдо на порционные кусочки.

В каждой национальной кухне есть свой вариант запеканки. У итальянцев это пряная ароматная лазанья, у англичан — тающий во рту пудинг, французский вариант — гратен — сочное и калорийное блюдо на основе картофеля. Считается, что именно французскому повару впервые пришла в голову идея запечь остатки от обеда в яичной заливке. Так и возникла первая запеканка.

Рецепты мясной запеканки с макаронами для духовки

Классический с мясным фаршем

Макароны «по-флотски» наверняка каждая хозяйка готовила хоть единожды. Приготовление запеканки из макарон с мясом в духовке — отличный способ разнообразить знакомый рецепт. К тому же к полюбившемуся вкусу добавляется румяная сырная корочка. Блюдо получается сытным и калорийным. Тем, кто следит за фигурой, можно заменить свиной фарш нежирной телятиной, а вместо сливок добавить молоко.

Вам понадобится:

• фарш из свинины и телятины — 600 г;
• макароны — 300 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• помидор — 1 шт. или 6 ст. л. томатной пасты;
• яйца — 2 шт.;
• сыр — 130 г;
• сливки — 100 мл;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление

1. Отварите макароны до полуготовности.
2. Если используете помидор, измельчите его блендером до состояния пюре.
3. Луковицу мелко нарежьте и пассеруйте в масле на сковороде до золотистого цвета.
4. Фарш добавьте на сковороду к луку и обжаривайте 5 минут.
5. Измельченный помидор или томатную пасту выложите на сковороду к фаршу и тушите еще 5 минут.
6. В отдельной миске взбейте яйца со сливками, солью и перцем.
7. Натрите сыр. Идеально подойдет «Пармезан».
8. Выложите половину макарон в глубокую форму, на них — слой фарша, сверху — снова макароны.
9. Залейте макароны яично-сливочной смесью и посыпьте сыром.
10. Отправьте запеканку в разогретую духовку и пеките 45 минут при 180 °С.

Готовую запеканку можно подать со сметаной или любым несладким соусом, посыпать зеленью или добавить на тарелку свежих овощей.

С рубленым мясом, сыром и томатами

Обычную запеканку можно сделать изысканным блюдом. Что если добавить в рецепт запеканки из макарон с мясом красное вино или вяленые томаты? Взять не лапшу, а крупные макаронные изделия трубочки, вместо классического фарша использовать рубленое куриное мясо? Очевидно, что в итоге получим совсем другое блюдо — новое, оригинальное, напоминающее скорее итальянскую лазанью, чем привычную запеканку.

Вам понадобится:

• макароны трубочки или любые крупные макаронные изделия — 500 г;
• красное сухое вино — 150 мл;
• куриное филе — 500 г;
• сыр — 150 г;
• вяленые томаты — 100 г;
• растительное масло — 6 столовых ложек;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• томатный сок — 400 мл;
• сушеный базилик — 1 столовая ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Сварите до полуготовности крупные макароны, промойте их.
2. Натрите сыр.
3. Мелко покрошите лук и чеснок.
4. Нарежьте куриное филе мелкими кусочками.
5. В глубокой сковороде накалите масло, обжарьте рубленое куриное мясо, чеснок и лук 5 минут.
6. Добавьте в сковороду к мясу вино и томатный сок, тушите массу под крышкой 20 минут на медленном огне.
7. За 2 минуты до конца тушения добавьте базилик, перец и соль.
8. В глубокий противень или форму для запекания ровным слоем выложите макароны.
9. Сверху добавьте мясо в винном соусе.
10. Вяленые помидоры выложите на мясо.
11. Сверху посыпьте тертым сыром.
12. Запекайте блюдо при 200 °С 20 минут.

Подавайте запеканку горячей. Можно посыпать порционные кусочки рубленой зеленью или добавить легкий овощной салат.

С грибами, рикоттой и пармезаном

Для приготовления запеканки из макарон с грибами и мясом подойдут как свежие грибы, так и сушеные. Сушеные грибы, необходимо предварительно замочить в горячей воде.

Вам понадобится:

• спагетти или другие макароны — 300 г;
• грибы — 150 г;
• мясной фарш — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сливки — 500 мл;
• вода — 1 стакан;
• рикотта — 200 г;
• пармезан — 150 г;
• яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — 4 столовые ложки;
• приправа «Прованские травы» — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Спагетти отварите до состояния аль денте.
2. Обжарьте фарш в сковороде на растительном масле, выложите — в отдельную миску.
3. Лук и грибы порежьте и пассеруйте, добавьте измельченный чеснок, фарш, сливки и смесь трав, тушите после закипания 10 минут на медленном огне.
4. Взбейте яйца и смешайте с пармезаном и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте в яичную смесь макароны.
5. Глубокую форму смажьте и вылейте на дно половину мясного соуса. Сверху распределите половину макарон.
6. Добавьте слой рикотты. Сверху — вылейте оставшийся соус.
7. Верхним слоем выложите оставшиеся макароны.
8. Накройте форму фольгой и запекайте 30 минут при 180 °С. По прошествии этого времени фольгу снимите и запекайте ещё 15 минут.

Рецепт для мультиварки

Запеканка из макарон с овощами и мясом может быть самой разной на вкус. Вместо кабачков можно добавить брокколи или цветную капусту, морковь или стручковую фасоль.

Вам понадобится:

• спагетти или лапша — 300 г;
• мясной фарш — 300 г;
• кабачок — 1 небольшой;
• репчатый лук — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• сливки — 300 мл;
• тертый сыр — 1 стакан;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• зелень и соль — по вкусу.

Приготовление

1. Лапшу или спагетти отварите.
2. Фарш обжарьте и смешайте с лапшой.
3. Кабачок почистите, удалите семена и нарежьте тонкими пластинками.
4. Лук и перцы порежьте.
5. Кабачок и лук обжарьте в небольшом количестве масла.
6. В чашу мультиварки выложите половину смеси из фарша и лапши. Добавьте сверху кабачок, лук, перцы и зелень. Верхним слоем выложите оставшуюся лапшу и фарш.
7. Залейте сливками, присыпьте тертым сыром и посолите.
8. В мультиварке выставьте режим «Выпечка» на 45 минут.

Запеканка в мультиварке получается сочной и нежной, а овощная составляющая добавляет разнообразия привычному вкусу.


Мясная запеканка с макаронами прекрасно подойдет для сытного ужина или обеда всей семьи. Для уменьшения калорийности готового блюда выбирайте нежирные сливки, а свиной фарш замените телятиной или курицей. Кладите больше овощей — они сделают запеканку более нежной.