Как правильно печь ржаной хлеб

Издавна хлеб был и остается на сегодня главной пищей. Существует его два основных вида: пшеничный и ржаной. Именно последний считался едой простых людей. В наши дни он входит практически во все программы здорового питания, а также похудения. Выпечка ржаного хлеба - это настоящее искусство. Хозяйки, у которых он получался по-особенному вкусным, всегда пользовались почетом и уважением.

В современных магазинах можно приобрести все, что нужно. В том числе и ржаной хлеб. И, казалось бы, в таком случае не стоит тратить время на выпечку его своими силами. Однако магазинный продукт не может быть таким же вкусным, ароматным, теплым, как приготовленный собственными руками ржаной хлеб в духовке. Сегодня можно найти большое множество рецептов его выпечки. Все они передавались из поколения в поколение.

Рецепт ржаного хлеба с тмином

Прежде всего следует замешать дрожжи с теплой водой, добавить туда сахар и оставить до того момента, пока опара не запенится.

Далее готовят смесь из ржаной и пшеничной муки, тмина, соли. В полученную массу нужно влить опару и вымешивать до получения мягкого теста. Поставить его в теплое место, предварительно накрыв салфеткой. Подождите примерно час. Когда оно поднимется, достаньте его. Далее разделите на две равные части. Формы для выпечки нужно смазать подсолнечным маслом. Части теста выложите в них.

Духовку следует очень хорошо разогреть. После туда поместить емкости с тестом. Ждать около часа до того, как образуется корочка. После смазать ее сливочным маслом или же молоком и на некоторое время (примерно 15 минут) оставить охлаждаться. Далее можно вынимать хлеб из форм. В качестве украшения и для усиления вкуса можно посыпать поверхность продукта семенами тмина. Можно это делать как во время выпечки или же сразу после извлечения из духовки, так и спустя 10 минут. Чтобы зерна крепко пристали к корочке, нужно ее смазать глазурью.

Этот рецепт предполагает следующее количество ингредиентов:

• 3 стакана пшеничной муки;
• 3 стакана ржаной муки;
• 3 стакана воды;
• 2 ст. л. дрожжей;
• 1 л. сахара;
• 3 ст. л. тмина;
• 1 ст. л соли;
• 1 ст. л. подсолнечного масла.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба с медом и кориандром

Сначала смешать дрожжи, кефир, соль, мед вручную в миске или же при помощи блендера (комбайна). Растереть руками зерна кориандра и всыпать в полученную смесь. Муку ржаную (ее количество может быть немного больше, чтобы изделие получилось более темным) и пшеничную просеять. Замешать тесто и сформировать из него шар. Сделать ножом сетку в верхней его части и оставить минут на 20 в теплом месте. Можно для этого разогреть духовку градусов до 50, выключить и оставить там тесто, чтобы подошло.

После того как масса поднимется, можно выкладывать ее на предварительно смазанный маслом противень и выпекать. Делать это необходимо, когда температура в духовке достигнет 270 градусов. Сбрызнув слегка водой тесто, поместить его туда. Подождать 10 минут и отрегулировать жар до 180 градусов. Оставить на четверть часа. После этого достать полученный продукт и немного остудить его перед тем, как подавать.

Приготовленный по этому рецепту хлеб имеет необычный вкус. Для него нужно:

• 350 г муки пшеничной;
• 350 г муки ржаной;
• 1 пакет сухих дрожжей;
• 250 мл кефира;
• Половина столовой ложки меда;
• Половина столовой ложки соли;
• 2 ст. л. зерен кориандра.

Простой рецепт домашнего хлеба в духовке

В начале приготовления необходимо смешать сахар и дрожжи с теплой водой. Поставить смесь в теплое место минут на 15. Муку пшеничную и ржаную просеять и перемешать с солью и растительным маслом. Соединить с дрожжевой водой и вымесить тесто. После оставить его примерно на 1 час, до тех пор пока оно не поднимется. Стол посыпать мукой, выложить подошедшее тесто и тщательно помесить. Форму смазать маслом. Выложить в нее массу. Накрыть салфеткой и подождать 20 минут. Тем временем сильно разогреть духовку. Этот простой рецепт предусматривает следующее количество продуктов:

• 1, 5 стакана муки пшеничной;
• 1, 5 стакана муки ржаной;
• 1, 5 стакана теплой воды;
• 1 ст. л. дрожжей;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли;
• 0, 5 столовой ложки сахара.

Время выпекания - 40-45 минут. Температура - 200 градусов.

Рецепт хлеба на закваске

Данный способ приготовления довольно сложный и проходит в несколько этапов. 1 и 2 дни - в миске смешать по 4 столовые ложки ржаной муки и теплой воды. Тщательно вымесить, накрыть и поставить в теплое место (например, батарея), на 2 суток. На 3 день убрать образовавшуюся корочку и добавить еще по 2 столовые ложки муки и воды. Хорошо помешать и снова оставить на сутки. Таким образом у вас получится закваска, которая не слишком сильно растет, мало пузырится, имеет кислый запах и густую консистенцию.


Для создания теста нужно просеять ржаную муку и смешать с закваской и теплой водой. Туда добавить мед или же коричневый сахар. Хорошо вымесить. Далее всыпать соль. Сделать шар, накрыть его салфеткой или же полотенцем и на 36 часов оставить для выбраживания. После этого шар немного помесить, сформировать полушарие и оставить на 3 часа. Духовку разогреть до 230 градусов. Тесто сбрызнуть водой и начинать выпекать. Температуру уменьшить до 200 градусов и печь 40 минут.

Количество продуктов:

• 450 г ржаной муки;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки меда (или коричневого сахара);
• Стакан воды.