Вкусные салаты на зиму из помидоров: витамины в банках для всей семьи

Консервированные салаты из одних помидоров или с добавлением трав и других овощей станут прекрасным дополнением повседневному зимнему меню.

Такое блюдо может использоваться в качестве гарнира, заправки для борщей или рассольников, а также добавки к чахохбили, запеканкам с мясом и рыбой.

Вкусные салаты на зиму из помидоров — общие принципы приготовления

Основной состав ингредиентов для консервированных салатов с томатами: помидоры спелые либо зеленые, уксус, поваренная соль, сахар, репчатый лук.

Выбирая эти ингредиенты, придерживайте правил:

1. Консервировать лучше всего томаты поздних сортов созревания, с плотной мякотью и кожурой. Оптимальными будут вытянутые плоды, так называемые сливки. В них больше всего сухих веществ. Покупайте помидоры средних размеров, чтобы легче их порезать на салат.

2. Лук обычно режется полукольцами или мелко шинкуется. Поэтому необходимо выбирать средние или маленькие луковицы. К помидорам подойдет белый или фиолетовый сорт. Вкусные салаты на зиму из помидоров получаются с крупным "крымским" луком.

3. Морковь выбирайте не очень крупную. В больших корнеплодах очень жесткая сердцевина.

4. Во вкусные салаты на зиму из помидоров обычно идет уксус 9% и поваренная соль. По желанию можно добавить лавровый листик, душистый либо черный перец, гвоздику.

Процесс консервации:

1. Баночки (по пол-литра) промывают горячей водой с содой, выполаскивают.

2. Затем они наполняются "по плечики" помидорами и прочими компонентами согласно рецепту.

3. Крышки надо прокипятить в течение нескольких минут в отдельной посуде и оставить в воде.

4. Наполненные банки прикрываем стерильными крышками, ставим в большую кастрюлю и наполняем водой, не доходя до уровня крышек на 1, 5 сантиметра.

5. Доливаем воды и кипятим (стерилизуем) в зависимости от рецептуры минут 15–20.

6. Затем банки вынимаются, крышки закатываются.

7. Готовые салаты переворачиваются крышками и вниз и укутываются одеялом до полного охлаждения.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (традиционные)

Классический томат-салат, который можно применить в качестве дополнения к основному мясному либо рыбному блюду, заправки для борща или как основу для аджики. Вкусные салаты на зиму из помидоров в классическом исполнении может приготовить даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты

Основа:

1. Помидоры плотные – 1, 3 кг.

2. Масло рафинированное подсолнечное – 70 мл на одну пол-литровую баночку.

3. Уксус – 2 с половиной ст. л.

4. Полкилограмма лука.

5. Розмарин.

Маринад для салата:

1. Вода обычная – 1 л.

2. Соль – по вкусу 10–15 гр.

3. Сахар – 90 грамм.

Способ приготовления

Подготавливаем овощи:

1. Лук очистите от шелухи и промойте.

2. С помидор снимите плодоножку, промойте.

3. Томаты нарежьте кружками, а лук – полукольцами.

4. Уложите в банки слоями томаты, травы, лук до верха.

5. Влейте уксус, затем — масло.

Вкусные салаты на зиму из помидоров заливают маринадом:

1. Воду закипятите.

2. Далее всыпаем сахар, соль.

3. Перемешивать од полного растворения.

4. Залить банки до верха.

5. Затем салат закатывается и укутывается. Хранить его можно в кладовке или погребе.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (с перцем и морковью)

Такой салат называется "Украинский". Готовится с большим количеством приправ, получается ароматным и очень душистым. Вкусные салаты на зиму из помидоров с маслом полностью готовы к употреблению.

Ингредиенты:

1. Плотные помидоры – 2 килограмма.

2. Лук белый репчатый – 750 граммов.

3. Желтый перец – полтора кг.

4. Сладкая морковь – 800 граммов.

5. Гвоздика – 12 бутонов.

6. Душистый перец – 12 горошин.

7. Лавровый листик – 5–10 штук.

8. Подсолнечное масло – 220 мл.

9. Уксус 9-процентный – 100 миллилитров.

10. Сахар – 125 гр.

11. Соль – 65 грамм.

Способ приготовления:

1. Измельчите овощи: перец – соломкой, помидоры – четвертинками, лук – кольцами. Морковь натрите на средней или крупной терке.

2. Далее перемешиваем масло и уксус с солью и сахаром.

3. Добавляем маринад к перемешанным овощам.

4. Раскладываем массу в прогретые на пару банки (0, 5 литра), на дно которых уложены специи.

5. Накрываем крышками (прокипяченными), стерилизуем и закатываем, как рассказано в начале.

6. Остужаем салаты под одеялом, затем переворачиваем и выносим в холод.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (с горчицей)

Острый салат для любителей пикантной закуски. Рассол получается мутным, но сами дольки помидоров — очень насыщенными, остро-сладкими. В рецепте используется большое количество пряных специй, что делает вкусные салаты на зиму из помидоров очень ароматными.

Ингредиенты на литровую баночку:

1. Чеснок – 1 крупный зубок.

2. Сушеный укроп – 20 гр.

3. Лист лавровый средний – 3 штучки.

4. Гвоздика – 2 палочки.

5. Черный (горошком) перец – 2 штуки.

6. Острый красный перчик – половина большого стручка.

7. Помидоры – 0, 8 килограмма.

8. Сухая горчица в порошке – 20 граммов.

9. Уксус –75 мл.

10. Вода - 1 литр.

11. Сахар – 65 гр.

12. Соль – одна ст. ложка.

Способ приготовления

В промытые и прогретые над паром банки выкладываем слоями:

• чеснок;

• лавровый листик;

• перец молотый;

• гвоздику;

• мелко рубленный острый перец;

• порезанные пополам или на четвертинки помидоры-сливки.

Заливаем кипящей водой и настаиваем около 5 минут. Вкусные салаты на зиму из помидоров заливаются рассолом:

1. Воду закипятите.

2. Добавьте в нее соль, сахар. Растворите помешивая.

3. Всыпьте сушеный порубленный укроп.

Закатываем банки:

1. Слейте чистую воду из банок.

2. Насыпьте горчицу.

3. Залейте рассолом.

4. Добавьте уксус и закатайте крышкой.

5. Простерилизуйте в течение минимум 15 минут.

6. Аккуратно выньте банки и переверните вниз крышками, затем укутайте до полного охлаждения.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (с рисом)

Такой салат считается вполне самостоятельным блюдом. Благодаря отварному рису вкусные салаты на зиму из помидоров получаются сытными и калорийными. В рецепте используется много подсолнечного масла, поэтому хранить заготовку можно максимум 1–2 года, чтобы масло не начало горчить.

Ингредиенты:

1. Твердые небольшие томаты – 3 кг.

2. Белый лук – 1 кг.

3. Перец болгарский сладкий – 1, 2 кг.

4. Морковь не очень крупная – 1 кг.

5. Отварной длиннозернистый рис – 250 гр.

6. Растительное масло (без запаха) – пол-литра.

7. Сахар – 250 гр.

8. Уксус 9% — 110 мл.

9. Соль – 90 гр.

Способ приготовления:

1. Промыть рис, отварить до полуготовности.

2. Далее лук очистить, измельчить либо полукольцами, либо на четвертинки.

3. Масло налить в толстостенную кастрюлю и закипятить. Опустить в него нарезанный лук и обжаривать 15 минут, постоянно мешая.

4. Морковь очистить и натереть. Добавить к луку и жарить еще 15 минут.

5. Помидоры промыть, нарезать дольками, всыпать в масло, перемешать.

6. Туда же всыпать уксус, сахар, соль, перец и прокипятить еще 20 минут.

7. В конце добавить вареный рис и проварить еще 30 минут на самом маленьком огне.

8. Стерилизовать салат не надо. Разложите его в прогретые на пару банки и закатайте прокипяченными ранее крышками.

9. Готовый и закатанный салат можно опускать в холод сразу, не укутывая предварительно одеялом.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (с виноградом)

Оригинальная закуска из помидор с ягодами винограда имеет интересный вкус – кисло-сладкий, с ароматом вишни. Такое интересное блюдо можно смело подавать в качестве гарнира к жареному мясу, курице или рыбе. Виноград можно использовать светлый, не очень сладкий.

Ингредиенты на банку (1 литр):

1. Помидоры некрупные, слегка недозрелые – 0, 6 кг.

2. Виноград – 100 гр.

3. Укроп – 1 средний пучок (около 30 гр.).

4. Листья вишни, красной, черной смородины – по 3 шт.

5. Лист хрена.

6. По 10 гр. сахара и соли.

7. 300 миллилитров воды.

8. Лимонная кислота – 2–3 гр.

Способ приготовления:

1. Плотные томаты промойте и обсушите, порежьте вдоль или на четвертинки.

2. Ягоды винограда отделите от грозди и промойте.

3. Литровые баночки простерилизуйте на пару 5 минут, крышки прокипятите.

4. Уложите в банку слой помидор, затем винограда, листья и укроп. Чередуйте до самого верха банки.

5. Соль и сахар положите в кипящую воду (300 миллилитров), растворите. В конце всыпьте лимонную кислоту.

6. Затейте салат и простерилизуйте, накрыв крышками, 15 минут. Затем закатайте и укройте одеялом.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (с капустой)

Такой салат может подаваться к столу в качестве закуски, гарнира или использоваться для приготовления борща.

Ингредиенты:

1. По 1 килограмму моркови, спелых помидор и капусты поздних сортов.

2. Уксус – 90 мл.

3. Масло рафинированное подсолнечное – 500 мл.

4. Перец черный смолотый – 15 гр.

5. Соль крупная – 45 гр.

6. Сахар – 90 гр.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту, убрав слишком плотные утолщения у кочерыжки.

2. Морковь потрите на крупной терке или нарежьте некрупной соломкой.

3. Помидоры промойте, порежьте кубиками.

4. В овощи всыпьте сахар, соль и перец. Перемешайте.

5. Протушите салат на растительном масле полтора часа. За 6–7 минут до готовности влейте уксус.

6. Пол-литровые баночки промойте, простерилизуйте на пару 10 минут и разложите в них горячий салат.

7. Закатайте крышками.

8. Закатанные банки с салатом можно не укутывать.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (с яблоками и огурцами без уксуса)

Пикантное ассорти без излишней кислоты можно использовать даже в детском рационе. Очень нежные вкусные салаты на зиму из помидоров с огурцами, зелеными яблоками, болгарским перцем и томатами.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

1. Спелые помидоры – 1, 3 кг.

2. Огурцы – 1 кг.

3. Яблоки зеленые – 2 шт.

4. Сладкий перец большой – 1 шт.

5. Горький перец – 1 маленький стручок.

6. Чеснок – 5 зубков.

7. Соль – 2 ст. л.

8. Сахар – 3 ст. л. с верхом.

9. Яблочный сок (пакетированный) – 200 мл.

10. Петрушка и укроп – по 3 веточки.

11. Лавровый листик – 4 шт.

12. Вода – 1, 25 л.

Способ приготовления:

1. Зелень, овощи промойте.

2. Огурцы залейте водой на 3 часа.

3. Из перца и яблок удалите семена.

4. Помидоры порежьте пополам, яблоки – дольками, перец – соломкой, огурцы – кружочками.

5. Чеснок очистите и разрежьте дольки пополам, если они достаточно крупные.

6. Воду закипятите.

7. На дно вымытой банки положите слоями овощи и специи.

8. Залейте содержимое кипятком "по плечики" банки.

9. Накройте крышкой, Оставьте на 25 минут.

10. Затем воду вылейте, отдельно в кастрюлю влейте 1 стакан кипятка, яблочный сок, соль и сахар. Закипятите.

11. Вылейте рассол в банку, закатайте.

12. Готовый салат укутайте, пока он полностью не остынет.

Вкусные салаты на зиму из помидоров (по-грузински с орехами)

Этот колоритный грузинский салат из зеленых помидор, грецких орехов, овощей и большого количества пряных приправ имеет насыщенный вкус и очень аппетитный вид. Вкусные салаты на зиму из помидоров получаются достаточно острой и пикантной закуской.

Ингредиенты:

1. Зеленые некрупные помидоры – 10 кг.

2. Лук репчатый белый и морковь – по 2 кг.

3. Болгарский перец сладкий – 5 кг.

4. Грецкие орехи (ядра) – 1 кг.

5. Чеснок – 2 головки.

6. Рафинированное масло растительное – 1 л.

7. Красный перец смолотый – 2 ст. л.

8. Хмели-сунели – 2 ст. л.

9. Шафран – 2 ст. л.

10. Пажитник – 1, 5 ч. л.

11. Аспирин – 10 таблеток.

12. Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры и нарежьте кубиками. Присыпьте солью и оставьте на 2, 5 часа.

2. Лук очистите, порежьте полукольцами и обжарьте в масле.

3. Морковь помойте и нарежьте соломкой.

4. Достаньте лук и в это же масло положите обжариваться нарезанную морковь.

5. Золотистую морковь уберите к луку, а в сковороду положите очищенный и порезанный кольцами болгарский перец. Обжарьте до полной готовности. Вылейте вместе с маслом к остальным овощам и перемешайте.

6. С помидор слейте сок и немного отожмите руками.

7. Перемешайте их с овощами, рублеными орехами и приправами.

8. Посолите, чтобы салат был немного пересолен.

9. Аспирин растворите в теплой воде (около 500 мл), залейте салат и поставьте на маленький огонь тушиться в течение 15 минут. Регулярно помешивайте.

10. Банки и крышки простерилизуйте, наполните горячим салатом и закатайте.

Вкусные салаты на зиму из помидоров — хитрости и полезные советы

Выбор ингредиентов:

1. Помидоры выбирайте непереспелые, без трещин и гнили.

2. Чеснок, если он очень крупный, можно разрезать пополам или наколоть зубочисткой, чтобы он "отдал" аромат.

3. Болгарский перец для консервации вкусных салатов на зиму из помидоров можно использовать желтый или красный. Желтый менее сладкий.

4. Приправы сушеные перед использованием немного разотрите в руках или в ступке, чтобы они начали источать запах.

5. Свежую зелень используйте без стеблей, обязательно промывайте ее под проточной водой.

6. Грецкие орехи надо по возможности очистить от шелухи – она слегка горчит. Для этого прогрейте их на сухой сковороде, а затем перетрите между ладоней.

Консервация:

1. Если закатываются свежие овощи, их обязательно необходимо стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Минимальное время кипения: 0, 5-литровая банка – 15 минут, литровая – 20 минут.

2. Горячий салат из помидор можно не стерилизоваться, а опускать в выдержанную над паром банку и сразу закатывать.

3. Укладывать салат в банки надо "по плечики", чтобы овощи не попали в зазор между крышкой и горлышком.

4. Банки после закатывания желательно укутать теплым пледом со всех сторон и оставить их до полного охлаждения (до трех дней).

Хранение:

1. Хранить консервированные салаты необходимо в прохладном месте при температуре 0–20° C.

2. Края крышек можно промазать вазелином или растительным маслом, чтобы они не ржавели, особенно если в месте хранения есть высокая влажность.

3. Максимальный срок хранения вкусных салатов на зиму из помидоров – 2 года, а консервации с растительным маслом – 1 год.

4. Оптимальным местом для хранения консервации является погреб или холодная кладовая. В городской квартире этим местом может стать балкон. В первые 30–40 дней следите за банками: если крыша вздулась и от банки исходит шипящий звук, салат испортился и есть его нельзя.