Как замариновать баклажаны с морковью

Из всех закусок маринованные баклажаны с морковью пользуются особой популярностью. Действительно, трудно найти более вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо, чем баклажаны, маринованные с морковью. Рецепты приготовления этого потрясающего по своему вкусу блюда могут быть самые разные, поэтому готовить баклажаны с морковью можно каждый раз по-новому, то есть они никогда не надоедят. Некоторые рецепты маринованных баклажанов с морковью представлены ниже, и каждый сможет выбрать именно тот, который подойдет именно для него.

Есть быстрые рецепты маринованных баклажанов с морковкой, есть те, на которые следует потратить побольше времени.

Самый простой рецепт

Понадобятся следующие ингредиенты (все рассчитано на одну порцию):

• 1 кг баклажанов средних размеров;
• 300 г моркови;
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока;
• 3 чайных ложки приправы для корейской морковки;
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• 3 чайные ложки сахарного песка;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 3 стакана растительного масла.

Баклажаны необходимо тщательно промыть, затем следует избавиться от плодоножек и разрезать плоды на две равные части. Потом они кладутся в кастрюлю, заливаются водой, вода доводится до кипения, и все это варится около 5 минут. Баклажаны вынимаются из кастрюли и охлаждаются.

После того как плоды охладились, их необходимо нарезать соломкой, потом на крупной терке необходимо натереть морковку (можно использовать корейскую терку, но вполне допустимо пользоваться и обыкновенной). Овощи выкладываются в кастрюлю, туда нужно добавить соль, сахар, уксус, все приготовленные специи. Потом все это как следует перемешивается.

Теперь нужно нагреть растительное масло, пока не появятся пузырьки, потом раскаленное масло очень аккуратно выливается в емкость с баклажанами и морковью, все это еще раз хорошо перемешивается, накрывается крышкой (очень плотно) и на ночь выставляется в прохладное место. Баклажаны маринуются до утра, после чего они будут готовы и можно не сомневаться в том, что от такой закуски все будут просто в восторге.

Мариновка баклажанов

Этому рецепту особенно обрадуются те, кто любит выезжать на шашлыки, так как такая закуска идеально подходит к мясным блюдам. Выбирая для такого рецепта морковку, нужно отдавать предпочтение той, которая очень сочная и сладкая, тогда закуска получится просто восхитительной. Морковка должна пустить сок, для этого ее нужно хорошенько помять, но перед этим нужно как следует натереть ее на терке.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 0, 5 кг морковки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
• соль;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• молотый кориандр.

Баклажаны следует проткнуть в некоторых местах вилкой, а потом запечь в духовке (200 градусов). Плоды надо очистить от кожицы, разрезать вдоль и положить под гнет примерно на час (пока не стечет лишняя жидкость). Теперь нужно налить в тарелку яблочный уксус, окунуть туда половинки баклажанов, а потом отложить их в сторону. Пока они обсушиваются, нужно приготовить начинку: морковка трется на мелкой терке, туда необходимо добавить растительное масло, кориандр, соль. Приготовленную свежую зелень (укроп и петрушку) нужно очень мелко порезать, добавить ее к моркови и все это очень хорошо перемешать.

Теперь на половинки баклажана нужно аккуратно уложить морковь, перемешанную с зеленью и специями (толщина слоя должна быть около 2 см), все это нужно слегка прижать, выровнять и прикрыть второй половиной баклажана. После этого нафаршированные плоды нужно уложить в кастрюлю, укладывать надо очень плотно другу к другу, тогда они лучше промаринуются и будут сочнее и вкуснее. Потом все это слегка сбрызнуть маслом и посыпать оставшейся свежей зеленью. Мариноваться они будут примерно сутки, после чего можно приступать к дегустации и наслаждаться вкусом.

Третий рецепт - маринованные баклажаны по-домашнему

Этот рецепт относится к домашнему маринованию, понадобятся такие продукты:

• 4 кг баклажанов;
• 500 мл столового уксуса;
• 1 кг морковки;
• 1 кг репчатого лука;
• пара стручков красного горького перца;
• коренья петрушки (10 г);
• зелень петрушки;
• соль;
• чеснок.

Баклажаны надо уложить в кастрюлю, налить воды и отварить до полуготового состояния, перед этим их нужно наколоть вилкой и сделать на каждом плоде продольный разрез. Потом плоды нужно вынуть из кастрюли, положить их на стол, положить сверху них доску, а потом еще уложить какой-нибудь достаточно тяжелый пресс (таким образом уходит вода и горечь).

Тем временем приготовляется фарш: варятся коренья петрушки, сельдерея, морковки. Все это очень мелко режется, туда добавляется мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, чесночок, лучок и красный острый перец для пикантности. Все это как следует перемешивается, и такой смесью нужно нафаршировать баклажаны, уложить их в бочонок из дерева (укладывать надо как можно плотнее; если деревянного бочонка нет, то можно воспользоваться эмалированной кастрюлей).

Делается это следующим образом: кладется один слой, потом добавляется душистая зелень, потом снова слой баклажанов, а сверху все это поливается уксусом (он должен быть не слишком крепким). Теперь надо накрыть емкость крышкой, сверху положить достаточно тяжелый груз, и уже через неделю можно ставить чудесную ароматную закуску на стол и наблюдать за тем, как быстро она исчезает. Хранить такую закуску нужно в прохладном темном месте.

Консервированные баклажаны

Можно приготовить маринованные консервированные баклажаны. Для этого потребуется:

• 2 килограмма морковки;
• сахар и соль (по 40 г);
• чеснок (200 г);
• уксус;
• корень сельдерея;
• 1 баклажан;
• 1 стакан растительного масла.

Все это предусмотрено для литровой банки.

Баклажаны необходимо надрезать, избавиться от семян и варить в воде (ее нужно немного присолить), пока не исчезнет горечь. Морковка и сельдерей натираются на терке и смешиваются с чесноком (мелкопосеченным), туда нужно добавить растительного масла. Теперь нужно нафаршировать баклажаны таким фаршем, обвязать их листьями сельдерея, после этого все это укладывается в литровые банки и заливается холодным маринадом. Остается банки закрыть и поставить в прохладное место.


Ничего сложного в приготовлении нет, главное - соблюдать рецепт, и тогда можно своими руками сделать блюдо на самом высоком уровне.