Сложное блюдо, с первой попытки – овощное рагу из стручковой фасоли

Остановившись при выборе меню на рагу, обязательно определитесь со свободным временем на его приготовление.

Несложные, казалось бы, рецепты требуют, при недостатке опыта, особого внимания.

Сложность всего одна – верно рассчитать время закладки продуктов, сколь подробно бы ни был описан рецепт, всё равно возможны небольшие отклонения в продолжительности готовки.

Попробуйте для начала приготовить самые простые рецепты – с баклажанами и "по-гречески".

Несколько сложнее рагу с мясом, хотя оно того стоит – комбинация мясных белков с овощами – лучшая пища для людей ведущих активный образ жизни.

Рагу с фасолью – общие принципы приготовления

• Зелёная стручковая фасоль – овощ, которым невозможно испортить никакое рагу. Из такой фасоли готовят не только овощное, но и дополняют ею мясное блюдо.

• Рагу – блюдо, требующее длительного томления его составляющих, и поэтому готовится только в толстостенной посуде. Наиболее подходящей будет достаточно глубокая сковорода или небольшой казанок. Глиняные горшочки – идеальные ёмкости для приготовления такого угощения в духовке.

• Стручковая фасоль для рагу используется свежей или чаще в замороженном виде. Впрочем, при необходимости, они заменяются консервированной.

• Все продукты, во время приготовления рагу, закладываются поочерёдно. Последовательность зависит от времени требуемого на доведение до готовности того или иного ингредиента.

• При добавлении фасоли, нужно учитывать вид выбранного продукта. Свежая стручковая фасоль, как впрочем, и замороженная, добавляется раньше, нежели уже готовая, из консервной банки.

• Рагу со стручковой фасолью солят буквально за пару минут до готовности, чтобы все продукты приготовились одновременно.

• Приправляют блюдо всевозможными специями, подобранными по своему вкусу или указанными в выбранном рецепте.

• Рагу с фасолью вкусно с заправкой из сметаны, либо с сырым желтком или разболтанным в молоке яйцом. Всё зависит от конкретного блюда и собственных предпочтений.

Овощное рагу из стручковой фасоли с баклажанами

Ингредиенты:

• 200 гр. фасоли (свежей, стручковой);

• два свежих баклажана;

• 200 граммов спелых томатов;

• перчина сладкого болгарского перца;

• большая салатная луковица;

• чеснок – три дольки;

• одна морковь;

• 1/3 стакана маложирной сметаны.

Способ приготовления:

1. В проточной воде тщательно вымойте все овощи. Баклажаны, томаты и стручковую фасоль обсушите полотенцем или салфеткой.

2. Небольшими, сантиметровой толщины, кусочками нарежьте баклажаны вместе с кожицей, посолите и оставьте постоять на полчаса. Чтобы выделяющийся из них сок вместе с горечью не впитался обратно, положите баклажаны в дуршлаг, под который поставьте ёмкость меньшего диаметра.

3. Сладкий перец разрежьте надвое, удалите всю сердцевину и нарежьте поперёк, узенькими полосками.

4. Морковку нашинкуйте соломкой, а лук мелко покрошите.

5. В небольшой казан влейте три больших ложки рафинированного масла, и, положив одновременно баклажаны, лук, морковку и перец, обжарьте их до готовности. Жарьте овощи при умеренном нагреве, постоянно размешивая.

6. Через пять минут доложите измельчённые кубиками помидоры, размешайте и продолжайте тушить на маленьком огне. По вкусу посолите, можно добавить чёрный перец.

7. В стакане кипячёной питьевой воды разведите сметану. Влейте смесь в казан к готовящимся овощам, опять всё хорошо размешайте и продолжайте готовить в таком же температурном режиме 20 мин., плотно закрыв крышкой.

8. Положите в рагу измельчённый чеснок, а спустя десять минут выключите плиту.

Рагу с фасолью стручковой из курицы "по-мексикански"

Ингредиенты:

• 500 гр. охлаждённого куриного филе;

• сладкий перец – три средние перчины;

• 2 некрупных морковки;

• помидоры – 3 шт.;

• 350 гр. консервированной сахарной кукурузы;

• 320 гр. фасоли (замороженной) стручковой;

• две большие луковицы;

• по 1/2 ч. л. пудры корицы, молотой паприки, сушёного порошка чеснока;

• ч. ложка молотых сушёных томатов;

• порошок перца "Чили".

Способ приготовления:

1. В толстостенную высокую сковороду, разогретую с рафинированным маслом, положите полукольца лука и чуть обжарьте. Не зажаривайте сильно, достаточно довести его до размягчения.

2. Положите к луку некрупные кубики морковки, порезанную четвертинками колец мякоть сладкого перца. Притушите немного и доложите к овощам томаты, нарезанные так же как и перец.

3. Замороженную стручковую фасоль положите в холодную воду на полторы минуты. Достаньте, тщательно обсушите и, обрезав острые кончики, погрузите ещё на 1 минутку в кипяток. Переложите в дуршлаг и быстро обмойте холодной водой.

4. Когда овощи дойдут до полуготовности, размягчатся, доложите кукурузу с фасолью. Перед закладкой из банки с кукурузой хорошо сцедите маринад.

5. Подрумяньте в раскалённом масле на отдельной сковороде курятину.

6. Добавьте в рагу специи, чуть присолите блюдо и заложите филе, нарезанное кусочками средней величины. Всё тщательно перемешайте, чтобы кусочки курицы полностью погрузились в тушащиеся овощи и доведите до готовности. Примерно через 15 мин. рагу с фасолью будет готово.

Куриное рагу со стручковой фасолью и грибами

Ингредиенты:

• свежие молоденькие шампиньоны – 450 гр.;

• куриная грудка (филе) – 800 гр.;

• 300 гр. стручковой фасоли;

• 1 луковица;

• 20% сметана (можно домашней) – 200 гр.;

• 30 граммов "Крестьянского" масла;

• один сырой желток;

• полная столовая ложка белой муки, без горки.

Способ приготовления:

1. Стручковую фасоль промойте, положите её в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, и проварите пять минут, выложите в дуршлаг и ополосните под краном.

2. Тщательно вымойте куриное филе, насухо промокните одноразовым полотенцем и нарежьте небольшими ломтиками (кусочками) произвольного размера. Удобнее всего сначала разрезать филе продольно на две–три части, в зависимости от толщины, а лишь затем формировать кусочки нужной величины.

3. Растопите половину указанного количества сливочного масла в сковороде и обжарьте на нём куриное мясо до готовности. Мясо не должно покрыться корочкой, поэтому жарьте его при умеренном нагреве и постоянно перемешивайте. Готовое филе накройте крышкой и выключите плиту.

4. Оставшееся масло также растопите, но в другой чистой сковороде. Опустите в него нашинкованную полукольцами луковицу, четвертинки шампиньонов и жарьте, пока не размягчится лук. Положите к грибам сметану и, хорошо размешав, тушите 7 минут. Добавьте стручковую фасоль.

5. Ещё не остывшую грудку чуть присыпьте мукой, тщательно перемешайте, чтобы мука обволокла кусочки курицы со всех сторон. Добавьте тушёные грибы и фасоль, ещё раз аккуратно всё перемешайте и готовьте на небольшом огне 15 мин.

6. Аккуратно перемешивая рагу, введите разболтанный венчиком желток и сразу же снимите блюдо с огня.

Овощное рагу с фасолью на французский манер

Ингредиенты:

• полкило цветной капусты;

• замороженная зелёная фасоль (стручковая) – 250 граммов;

• морковь – 2 шт., небольших;

• 200 граммов консервированного зелёного горошка;

• 100 граммов сухой фасоли;

• "Сливочный", или бутербродный маргарин – 2 ст. л.;

• 30 гр. (1 ст. л.) белой пшеничной муки;

• одно яйцо;

• 50 мл пастеризованного молока;

• лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Зёрна фасоли замочите на ночь в воде. Отварите до полуготовности и обсушите, переложив в дуршлаг.

2. Тщательно промойте цветную капусту под краном, разберите на небольшие соцветия и нарежьте вдоль маленькими кусочками. Нашинкуйте некрупной соломкой морковку.

3. Сложите все овощи в толстостенную кастрюлю, прибавьте немного воды, посолите и поставьте тушиться до готовности на малом нагреве. Переложите в дуршлаг. Сцеженный отвар не выливайте, он ещё пригодится.

4. В растопленном на сковороде маргарине обжарьте муку до получения нежного кремового цвета, влейте 400 мл ещё не совсем остывшего отвара из овощей. Тщательно размешайте, чтобы мука равномерно разошлась по отвару, и не было комочков, прокипятите.

5. Не прекращая размешивать, помалу влейте разболтанное с молоком яйцо. Заправьте соус по вкусу лимонным соком. Можно вместо лимонного сока добавить уксус, но соус будет нежнее именно с лимоном.

6. Смешайте приготовленный соус с тушёными овощами и хорошо прогрейте на самом малом нагреве, кипятить не нужно, иначе яйцо свернётся.

Рагу из стручковой фасоли с томатами "по-гречески"

Ингредиенты:

• 600 граммов фасоли стручковой;

• спелые красные помидоры – 450 граммов;

• 60 мл оливкового масла;

• чеснок – 4 зубца;

• 1 ч. л. сушёной травы душицы (орегано).

Способ приготовления:

1. На среднем огне в сотейнике прогрейте оливковое масло. Не перегрейте, оно должно быть слегка тёплым, а не раскалённым.

2. Положите в масло нарезанный как можно мельче чеснок и чуть поджарьте.

3. Добавьте фасоль. Если её стручки излишне длинны, обязательно разрежьте их на части.

4. Сразу же после фасоли заложите нарезанные дольками помидоры и оставьте готовиться на полчаса. Тушите овощи под крышкой на незначительном огне, они должны медленно тушиться, не кипеть.

5. Приправьте овощное рагу с фасолью сушёным орегано, по желанию можно положить немножко молотого перца, присолите и доведите до готовности, туша ещё 20 мин. В готовом рагу фасоль должна быть мягкой, а сок от помидор выпарится наполовину.

Острое овощное рагу с фасолью стручковой и брокколи

Ингредиенты:

• 200 граммов молодой брокколи;

• 140 граммов свежих шампиньонов;

• один болгарский перец, красный;

• 300 граммов кабачков (желательно молоденьких);

• две большие луковицы;

• зелёная стручковая фасоль – 90 гр.;

• небольшая морковка;

• 300 граммов зрелых красных томатов;

• три дольки чеснока;

• 10 граммов свежего красного перца (горького);

• две ложки мелкорубленой зелени;

• рафинированное масло подсолнечника – 60 гр.

Способ приготовления:

1. Все овощи и грибы ополосните и промойте водопроводной водой, хорошо просушите.

2. На рафинированном масле подсолнечника обжарьте некрупные ломтики лука вместе с нашинкованной соломкой морковью до янтарного цвета.

3. Добавьте сантиметровые кубики кабачков и обжарьте всё вместе три минуты. Если кабачки молодые, кожуру удалять не надо, а у зрелого овоща нужно не только срезать кожуру, но и вынуть семена.

4. Доложите небольшие кусочки помидоров и готовьте, пока томаты не размягчатся. Не перетушите овощи, иначе они могут превратиться в кашу.

5. Сразу же, лишь только овощи станут достаточно мягкими, заложите в сковороду остальные продукты: нарезанные произвольными кусочками шампиньоны, соцветия брокколи, ломтики болгарского перца, фасоль, давленый чеснок и измельчённый горький перец, свежую рубленую зелень.

6. Залейте кипячёную питьевую воду. Рассчитайте количество воды так, чтобы она прикрывала овощи лишь наполовину. Добавьте по вкусу соль, немного приперчите и доведите рагу до полной готовности при умеренном нагреве.

Мясное рагу с фасолью стручковой в горшочках

Ингредиенты:

• полкило свинины, мякоти;

• 500 граммов фасоли стручковой (замороженной);

• два больших помидора;

• три болгарских перца, разных цветов;

• 4 стол. ложки маложирной сметаны (15%-й);

• мука в заправку;

• крупная головка лука.

Способ приготовления:

1. Промытую и чуть обсушенную салфеткой мякоть свинины нарежьте некрупными порционными кусками и зажарьте до получения румяной корочки на сильном огне.

2. Разложите мясо по горшочкам, в каждый влейте чуть меньше половины кипячёной воды и поставьте тушиться в духовку. Горшочки ставьте в холодную духовку и вместе с ними прогрейте её до 180 градусов.

3. Через полчаса положите к мясу замороженную стручковую фасоль, обжаренные до золотистого цвета в сковороде кольца лука и болгарский перец тонкими полосками.

4. Приправьте овощи чёрным молотым перцем и поставьте обратно в духовку тушиться на 15 мин.

5. Достаньте горшочки, положите в них порезанные кубиками томаты и опять поставьте потушить, на двадцать пять минут.

6. Готовое рагу со стручковой фасолью заправьте мукой, смешанной со сметаной, посыпьте измельчённой зеленью укропа с петрушкой и подавайте.

Рагу из фасоли – хитрости и полезные советы

• Не пренебрегайте рекомендуемым выбором посуды, в "тонкой" рагу может пригореть, а вкус блюда потеряется, овощи при малой температуре тушатся неравномерно, теряют много витаминов. Самое неприятное, если один из продуктов будет оставаться полусырым и, доводя его до готовности, придётся переварить остальные.

• Если замороженную фасоль оттаять, опустить в кипящую воду на минуту, а затем быстро остудить холодной водой она будет мягче и приготовится быстрее. Также можно поступить и со свежей стручковой фасолью.

• Заправленное сырыми яйцами рагу из стручковой фасоли не рекомендуется готовить в большом объёме, так как оно не будет храниться долго. Также таким способом заправленное блюдо нельзя кипятить, яйца свернутся.