Пряники на кефире домашние: мятные, цитрусовые, пряные

Каждой хозяйке для встречи гостей хочется приготовить чего-нибудь простого, домашнего и вместе с тем с изюминкой.

Тут бутербродами не отделаешься, особенно если к вам в гости ожидается масса родственников.

Ну что ж: если вы не хотите ударить в грязь лицом, то воспользуйтесь нашими рецептами приготовления вкусных пряников на кефире.

Пряники на кефире - общие принципы приготовления

Основным ингредиентом приготовления пряников является кефир. Для замешивания теста он должен быть комнатной температуры. Яйцо разделяют на белки и желтки. Первые идут на приготовление глазури, а вторые – добавляют в тесто. Также используют соль, сахар, соду или разрыхлитель. Тесто следует тщательно перемешивать, оно должно получиться мягким и нежным. Раскатывают на пластину и вырезают на кружки. Печеные изделия обмакивают в глазури. Пряники, смазанные помадкой, можно украсить разноцветной посыпкой.

Пряники на кефире "Домашние"

Помните, что домашнее блюдо всегда лучше магазинного. Потратьте немного времени на приготовление теста по этому простому рецепту. Испеченные пряники пропитайте сладким сиропом и смажьте белковой помадкой.

Ингредиенты:

• Один литр кефира;

• 800 грамм сахарного песка;

• Мука;

• Восемь стол. ложек масла подсолнечного;

• 4 стол. ложки гашенной соды.

Для сиропа:

• Половина стакана воды;

• Один стакан сахара.

Для глазури:

• Два яичных белка;

• Сто грамм сахарного песка;

• Лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Кефир взбивают с сахаром, добавляют муку и масло. Добавляют соду, гашенную 4 столовыми ложками уксусной кислоты. Тщательно вымешивают тесто и раскатывают его толщиной 1, 5-2 сантиметра. Стаканом или специальной формочкой нарезают на кружки. Противень застилают кондитерской бумагой и выкладывают на нее лепешки. Выпекают в духовом шкафу, не пересушивая. Для приготовления сиропа – воду смешивают с сахаром. Остывшие изделия обмакивают в приготовленном сиропе и оставляют на десять минут. Тем временем готовят глазурь. Белок взбивают с сахаром и добавляют лимонную кислоту. Пряники обваливают в помадке, выкладывают на решетку и ставят сушить в духовой шкаф на пять минут.

Пряники на кефире "Мятные"

Добавьте в тесто несколько капель мятного сиропа или настойки и выпекайте до золотистого цвета. Мятный вкус и ментоловый аромат готовым изделиям обеспечен.

Ингредиенты:

• 250 грамм густой сметаны;

• Поллитра кефира;

• Четыре желтка;

• Одна чайн. ложка соды пищевой;

• Одна чайн. ложка соли (мелкой);

• Одна чайн. ложка мятного сиропа;

• Мука (высший сорт);

• Два стакана сахарного песка.

Для глазури:

• Три охлажденных белка яиц;

• 350 грамм пудры сахарной;

• Щепотка кислоты лимонной.

Способ приготовления:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сметану смешивают с кефиром, добавляют желтки. Солят, сахарят, добавляют мятный сироп, соду и тщательно перемешивают.

Постепенно всыпают муку и месят мягкое тесто. На ночь тесто оставляют на столе, прикрыв салфеткой.

Спустя восемь часов тесто не приминая выкладывают на стол или разделочную доску, посыпанную мукой. С помощью скалки тесто раскатывают толщиной в один сантиметр. Круглым стаканом или формочкой вырезают пряники и перекладывают их на противень. Остатки теста присыпают мукой, снова раскатывают в кружки. Пряники выпекают в духовом шкафу около двадцати минут до зарумянивания. Тем временем готовят белковую глазурь. Яичные белки до густой пены взбивают с сахарной пудрой и добавляют лимонную кислоту. Горячие изделия выкладывают на блюдо и смазывают помадкой, дают обсохнуть.

Пряники на кефире "Творожные"

Калорийными и сытными получатся пряники, приготовленные с добавлением творога. Количество ингредиентов, используемых в этом рецепте, позволит приготовить много пряников для большой компании.

Ингредиенты:

• Полкилограмма рассыпчатого творога;

• Два стакана сахарного песка;

• Два стакана кефира;

• Десять стол. ложек масла растительного;

• Разрыхлитель для теста;

• Половинка чайной ложки соли;

• Три яичных желтка;

• Один килограмм муки (высший сорт);

• Три яйца куриных;

• Один килограмм муки;

• Триста грамм пудры сахарной.

Способ приготовления:

Творог смешивают с кефиром комнатной температуры. Добавляют сахарный песок, растительное масло, желтки яичные и муку. Все тщательно смешивают, солят, всыпают разрыхлитель. Тесто оставляют постоять. Затем раскатывают в плат и нарезают кружки. На выходе получиться около 50 пряников. Выпекают в духовом шкафу около двадцати минут.

В это время делают белковую глазурь. Яичные белки соединяют с сахарной пудрой и миксером взбивают. Испеченные изделия обмакивают в глазури и дают обсохнуть.

Пряники на кефире "Цитрусовые"

Добавьте в пряничное тесто цедру цитрусовых фруктов и ванильный сахар. Пряники получатся невероятно ароматными и идеально подойдут в качестве угощения к чаю, особенно в период новогодних праздников.

Ингредиенты:

• Половина стакана кефира;

• Два яичных желтка;

• Два стакана сахарного песка;

• Две стол. ложки меда;

• Две чайн. ложки негашенной соды;

• 4 стол. ложки масла растительного;

• Пакетик ванилина;

• Цедры цитрусовых.

Для глазури:

• Два яичных белка;

• Один стакан пудры сахарной;

• Лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Яйца разделяют на желток, который кладут в тесто, и белок, который используют для помадки. Кефир комнатной температуры смешивают с желтком и сахаром, добавляют муку. Замешивают тесто, добавляют мед, масло, соду, ванильный сахар и обязательно – цедру лимона, апельсина. Полученное мягкое тесто раскатывают толщиной два сантиметра, круглой чашкой или формой вырезают кружочки стаканом. На противень выкладывают пергаментную бумагу или посыпают его мукой, затем укладывают пряники и выпекают при средней температуре. Белки взбивают до густой пены, добавляют сахарную пудру и сок лимона. Готовые пряники поливают глазурью и дают просохнуть.

Пряники на кефире "Для белочки"

Пряники, приготовленные по этому рецепту, пропитывают сладким сиропом. Корица придаст изделиям аромат и пряный вкус.

Ингредиенты:

• 500 грамм муки (высший сорт);

• 100 грамм сахарного песка;

• 100 грамм масла сливочного;

• 100 грамм фруктового сиропа;

• Две стол. ложки кефира;

• Одной яйцо столовое;

• Лимон;

• Одна чайн. ложка корицы;

• Сода и соль.

Способ приготовления:

Сироп и масло нагревают в ковшике и смешивают с сахарным песком. Затем добавляют соль, корицу и протертую цедру лимона. Вместе с мукой и растворенной в яйце содой замешивают тесто. Дают ему постоять два дня. Из готового теста катают жгуты, нарезают их на кусочки и лепят шарики величиной в орех. Выпекают в духовом шкафу при средней температуре 10-12 минут.

Пряники на кефире "Кисломолочные"

Кисломолочные пряники, приготовленные по этому рецепту, идеально подойдут для детского меню. Остывшие изделия посыпьте сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

Ингредиенты:

• Два стакана кефира;

• Две стол. ложки масла подсолнечного;

• Четыре стакана муки (высший сорт);

• Одна чайн. ложка соды;

• Сахарная пудра (шоколадная крошка) – для посыпки.

Способ приготовления:

Кефир взбивают венчиком или миксером с растительным маслом и сахарным песком. Затем добавляют соду, погашенную уксусом, насыпают муку и замешивают тесто. Раскатывают до толщины 0, 5 сантиметров, выкладывают на смазанный противень и выпекают на большом огне. Готовый горячий корж разрезают на кусочки в форме пряников. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

Пряники на кефире "Пряные сладости"

Замесите тесто на основе фруктового сиропа, добавьте гвоздику, цедру цитрусовых. Для начинки используйте яблочное повидло. Перчик придаст пряникам изысканную остринку. Изделия идеально подойдут для угощения в период рождественских праздников.

Ингредиенты:

• 100 грамм масла сливочного;

• 100 грамм кефира;

• Два яйца;

• 100 грамм сахарного песка;

• 250 грамм муки;

• Одна чайн. ложка соды;

• Один стакан фруктового сиропа;

• Гвоздика;

• Сухая измельченная апельсиновая цедра;

• Один стакан яблочного повидла.

Для глазури:

• 100 грамм шоколада;

• Три стол. ложки воды;

• Одна стол. ложка масла сливочного;

• 100 грамм пудры сахарной;

• Черный перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

В разогретый сироп добавляют измельченные пряности и охлаждают. Затем добавляют растертые с сахаром яйца, кефир, муку и соду – мешают тесто. Выкладывают его в смазанную маслом форму и выпекают в духовом шкафу на среднем огне 25-30 минут. Охлажденную лепешку разрезают вдоль на две части, на нижнюю часть наносят повидло и накрывают верхней. Пирог разрезают на кусочки разной формы – квадратики, ромбы, брусочки.

Шоколад разламывают на маленькие плитки и нагревают, добавляют горячей воды, пока он не растворится. Добавляют размягченное масло, сахарную пудру, черный перец и растирают до получения однородной массы. Пряники покрывают готовой глазурью сверху и с боков.

Пряники на кефире "Слоеные"

Можно приготовить не только сдобные, но и слоеные пряники. Хотя на приготовление теста потребуется потратить немного больше времени, но ради разнообразия меню стоит попробовать. В качестве посыпки используют сахарный песок.

Ингредиенты:

• 300 грамм муки;

• Один стакан кефира;

• 200 грамм масла сливочного;

• ¼ чайн ложки соли;

• Два яйца (одно яйцо для смазки).

Способ приготовления:

Муку просеивают, делают углубление, вливают туда взбитое яйцо и кефир, добавляют соль и замешивают тесто. Скатывают его в шар, накрывают салфеткой и ставят на 20-30 минут в холодное место. Пока тесто остывает, масло нарезают маленькими кусочками и дают ему слегка размягчиться. Затем смешивают его с мукой и осторожно разминают, но не растирают. Тесто раскатывают в форму квадрата, в середину кладут масло. Сворачивают конвертом и защипывают края. После этого тесто раскатывают в форме прямоугольника и соединяют его противоположные концы в середине, защипывают их, складывают вдвое и ставят в холодное место на 30 минут. После охлаждения тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и ставят на 20 минут в холод.

После охлаждения тесто раскатывают в пласт толщиной 6 мм, нарезают небольшими квадратами, смазывают их яйцом и посыпают сахаром. Противень сбрызгивают холодной водой и кладут квадраты теста так, чтобы сторона, которая посыпана сахаром, оказалась наверху. После этого ставят противень в духовой шкаф на 10-15 минут.

Пряники на кефире - хитрости и полезные советы

• Все жидкие продукты, используемые для приготовления пряников, должны быть комнатной температуры.

• Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если заранее кожу смазать подсолнечным маслом.

• Тонкое тесто можно раскатать легко и быстро если обернуть скалку чистым полотняным полотенцем. Если тесто получилось влажноватым, можно положить на него кондитерскую бумагу и раскатывайте через нее.

• Если домашние пряники подгорели, остудите их, затем аккуратно соскоблите подгоревшую корочку с помощью терки или ножа и посыпьте сверху сахарной пудрой.

• Чтобы пряники не засыхали, их лучше оставить в глиняной миске, накрытой влажным полотенцем, или в полиэтиленовом пакете.

• Не смазывайте яйцом края пряников из слоеного теста – при выпекании они станут жесткими и не поднимутся.

• Чтобы пряники получились ярко-желтыми, в желтки добавьте соль и разотрите их. Оставьте на несколько часов в прохладном месте.

• Чтобы узнать, готово ли тесто, проткните печеное изделие зубочисткой. Если она окажется сухой, блюдо готово, можно вынимать из духовки.

• Если повидло, используемое для начинки пряников, жидковато, – уварите его или добавьте толченых сухарей или кукурузных хлопьев. Получится очень вкусно.

• Миску, в которой взбиваете белки, хорошо промойте, а затем мягкой бумагой удалите остатки жира. Белок с капельками жира не взбивается.

• Белки взбиваются лучше, если в них добавить немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.