Торт с черносливом – истинно королевский десерт

Многие блюда приобретают интересный и своеобразный оттенок благодаря присутствию в них чернослива. А сочетание сладости с этим кисловатым, немного прокопчённым вкусом плотных и мясистых ягод придают королевское великолепие самым разнообразным кондитерским изделиям.

Торт с черносливом – общие принципы приготовления

Чернослив в рецептах тортов используется довольно широко. Он – штрих, дополняющий сладкую и нежную структуру торта, работающий на контрасте.

Рекомендаций относительно приготовления тортов с черносливом немного. Его используют для приготовления кремов, фруктовой прослойки, оформления тортов. В зависимости от замысла кондитера ягоды можно измельчать до пюреобразного состояния, нарезать дольками, соломкой. Главное – соблюдение сочетаемости текстуры и ингредиентов.

Рецепт 1. Торт с черносливом "Маленький принц"

Состав:

Для коржей:

• 125 грамм – сахара;

• 250 грамм – сметаны;

• 400 грамм – муки;

• 50 грамм – какао;

• 5 грамм – соды;

• 5 грамм – лимонной кислоты;

• 20 грамм – воды (для гашения).

Для крема:

• 280 грамм – масла;

• 380 грамм – варёной сгущёнки;

• 200 грамм – чернослива;

• Ванилин по вкусу.

Для глазури:

• 200 грамм – чёрного шоколада;

Для украшения:

• 200 грамм – арахиса;

• 20 грамм – кокосовой стружки.

Порядок приготовления:

Приготовление коржей.

Сахар соединить со сметаной. Муку просеять с какао, в сладкую сметану. Погасить соду лимонной кислотой, растворённой в воде. Замешать крутое тесто, но мягкое.

Разделить полученное тесто на двенадцать частей. Пергаментной бумагой закрыть дно формы. Печь разогреть до двухсот градусов.

Поочерёдно, тонко раскатываем 12 частей на пергаменте, по форме. Выпекаем в духовом шкафу около трёх минут.

Крем.

Предварительно замоченный чернослив измельчаем в блендере. Взбить масло сливочное до белого цвета. Варёную сгущёнку добавляем в масло небольшими частями. В конце взбивания соединяем кремовую массу с измельчённым черносливом.

Формирование.

Коржи смазываем кремом с черносливом. Ставим застывать в холодильник, минут на тридцать. Тем временем не очень мелко дробим прожаренный арахис. Шоколад на водяной бане растопить.

Заливаем торт глазурью равномерно. По бортику распределяем арахис. Сверху украшаем кокосовой стружкой. Возвращаем в холодильник ещё минут на шестьдесят.

Рецепт 2. Торт с черносливом "Снежный ком"

Состав:

На корж:

• 150 мл – воды;

• 75 грамм – масла сливочного;

• 230 грамм – муки;

• 3 шт. – яиц;

• 5 грамм – соли.

На крем:

Крем № 1.

• 200 грамм – сгущёнки;

• 220 грамм – сливочного масла;

• 180 грамм – чёрного шоколада;

• 150 грамм – чернослива;

• По желанию добавить ванилин.

Крем №2.

• 250 мл – сливок кондитерских (не меньше 25% жирности);

• 5 грамм – стабилизатор сливок.

Для украшения:

• 150 грамм – чернослива;

• 25 грамм – шоколадной крошки.

Порядок приготовления:

Приготовление коржей.

Воду довести до кипения, посолить и добавить сливочное масло. Просеянную муку ввести в кипящую воду при интенсивном помешивании. Заварить так, чтобы тесто "отходило" от стенок ёмкости. Оставить остывать до 40 – 50 градусов. Добавляем яйца, затем вымешиваем тесто до однородного блеска.

Кондитерский мешок наполняем тестом. Прикрепляем крупную насадку. Для этой операции используем "звёздочку". На застеленный пергаментом противень выдавливаем тесто из мешка по спирали, чтобы расстояние в промежутках приблизительно 1, 5 – 2 см. Общий диаметр спиралевидной окружности должен быть не более 22 см. Сменить насадку на "звёздочку" среднего размера. Из мешочка выдавить оставшееся тесто в форме палочек, длиной не более 3 см.

Поставить выпекать в предварительно нагретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 220 градусов в течении десяти минут. После, температуру снижаем до 180 градусов по цельсию, и оставляем выпекать до готовности.

Крем №1.

Запаренный чернослив измельчить при помощи блендера.

Берём размягчённое масло, и взбиваем до белой консистенции, после добавляем сгущёнку. Растопить шоколад. Добавляем его в общую массу с измельчённым черносливом. Смешать до однородной массы при помощи миксера.

Крем №2.

Сливки взбить со стабилизатором до устойчивых пиков.

Формирование.

Окружную спираль и палочки наполняем кремом № 1 кондитерским мешком с использованием длинной и тонкой насадки.

Посередине с использованием кондитерского мешка формируем небольшой конус из крема № 2.

На конус, из взбитых сливок, аккуратно выкладываем палочки, наполненные кремом №1.

Украсить поверх торта оставшимся кремом № 2, в форме фигурных пиков, а чернослив распределить между ними. Потереть сверху шоколадом. Охладить.

Рецепт 3. Трюфельный торт с черносливом "Венеция"

Состав:

Для коржа:

• 150 грамм – муки;

• 150 грамм – сахара;

• 2 шт. – яиц;

• 10 грамм – разрыхлителя;

• 120 грамм – какао;

• 90 мл – молока;

• 110 мл – кипятка;

• 50 грамм – растительного масла;

• Сахарная ваниль по вкусу.

Для крема:

• 400 грамм – чёрного шоколада;

• 500 мл – сливки кондитерские 50%;

• 50 мл – рома;

• 300 грамм – чернослива.

Для украшения:

• 20 грамм – какао;

• 3 шт. – чернослива;

• ¾ части ядра грецкого ореха;

• 50 грамм – молочной шоколадной крошки;

• Пару листиков свежей мяты;

• 5 грамм – сахарной пудры.

Порядок приготовления:

Приготовление коржа.

В ёмкости мультиварки размешать сахар с яйцами, затем с маслом. Влить молоко, вымешать массу до однородного.

Муку вместе с разрыхлителем и какао просеиваем. После добавить кипяток в мультиварку, установить режим выпекания на 45 минут.

Достаём готовый корж и даём остыть.

Остывший корж покрошить.

Крем.

Запарить чернослив на 20 минут.

Кондитерские сливки вскипятить и отставить в сторону. Шоколадную крошку растопить в тёплых сливках. Взбивать 5 – 10 минут. Поставить на час в холодильник.

Запаренный чернослив отжать и просушить на салфетке. Нарезать его соломкой.

В охлаждённый крем добавить ром и взбивать ещё 10 минут, обогащая кислородом.

Третью часть крема смешать с черносливом.

Формирование.

Третью часть крема с черносливом аккуратно смешать с крошкой из приготовленного коржа. Берём разъёмную форму размером приблизительно 28 см, закрыть дно пергаментом, предварительно вырезав по её размерам элементы.

Равномерно и плотно выложить полученную смесь из крошек коржа и крема с черносливом. Оставшийся крем также ровно распределить по поверхности полученной основы. Оставить в холодильнике на сутки, накрыв пищевой плёнкой.

После того, как торт застыл, при помощи сита просеять поверх него какао.

Растопить шоколад. В чернослив поместить ядро грецкого ореха. Выложить на тарелочке чернослив, начинённый ядром ореха, и залить шоколадом. Дать застыть. После присыпать слегка сахарной пудрой.

По центру или краю торта уложить чернослив, украсив несколькими листиками мяты.

Рецепт 4. Торт с черносливом "Настроение"

Состав:

• 800 грамм – творога 9%;

• 350 грамм – жирной сметаны;

• 300 грамм – чернослива;

• 250 грамм – сахара;

• 250 мл – молока;

• 50 грамм – желатина;

• Ваниль по желанию.

Для украшения:

• Взбитые сливки;

• 5 шт. – чернослива;

• 20 грамм – шоколада;

• 20 грамм – кокосовой стружки.

Порядок приготовления:

Запарить чернослив на 15 минут.

Творог взбиваем со сметаной до гладкой консистенции, в блендере или кухонном комбайне.

В небольшой части молока замочить желатин. Остальное молоко доводим до кипения, добавив сахар. В остывшее до комнатной температуры молоко с сахаром вводим желатиновую смесь.

Сладкое молоко с желатином соединяем с черносливом и творожной массой, оставив примерно 100 мл. Ещё раз тщательно взбить.

Нарезать чернослив на половинки.

Половину творожной массы распределить по разъёмной форме. Равномерно распределить половинки чернослива по кругу, распределить оставшуюся массу.

Выложить по диаметру чернослив, разрезанный на половинки. Залить оставшейся частью молока. Поставить застывать на два часа в холодильник.

Вынуть из разъёмной формы готовый торт. Произвольно украсить по бокам и бортику взбитыми сливками, натёртым шоколадом и кокосовой стружкой.

Рецепт 5. Торт с черносливом "Луччиано"

Состав:

Для коржа:

• 2 шт. – яйца;

• 150 грамм – сахара;

• 50 грамм – какао;

• 380 грамм – сгущённого молока;

• 200 грамм – сметаны;

• 300 грамм – муки;

• 5 грамм – сода;

• 50 мл – свежевыжатого сока лимона;

• 5 грамм – соли.

Для сиропа:

• 20 грамм – сахара или 1 столовая ложка;

• 60 мл – воды.

Для крема:

Крем №1.

• 180 грамм – масла сливочного;

• 300 грамм – сгущёнки;

• 50 грамм – какао;

• Ванилин по вкусу;

• 200 грамм – запаренного чернослива.

Крем №2.

• 300 мл – сметаны;

• 100 грамм – сахарной пудры;

• 15 грамм – желатина;

• 50 мл – воды;

• Ванилин по вкусу.

Для украшения:

• Взбитые сливки;

• Шоколадная крошка.

Порядок приготовления:

Приготовление коржей.

Сахаром и солью взбить с яйцами. Сметану, сгущённое молоко смешать, просеять в полученную смесь муку и какао. Погасив соду соком лимона, добавляем её в тесто. Тщательно смешать до однородной массы.

В подготовленную разъёмную форму распределить тесто и выпечь при 200 градусов.

Остужаем, не вынимая из формы. Готовый корж разделить на 3 слоя.

Крем №1.

Соединить масло, какао-порошок и сгущёнку, взбивая крем миксером. Добавляем ванилин. Чернослив разрезать пополам и отставить в сторонку, до формирования торта.

Крем №2.

Растворить в воде желатин.

Взбить сметану с сахарной пудрой до получения лёгкой пены с мелкими пузырьками. Добавить ванилин и желатин, продолжить взбивание ещё несколько минут.

Сироп.

В воде растворяем сахар, варим до 5 минут постоянно помешивании. Даём остыть.

Формирование.

Пропитать коржи сиропом. Смазать все три слоя коржа кремом №1, распределив между ними чернослив. Переложить в разъёмную форму. Залить кремом №2. На пару часов оставить для застывания.

После аккуратно раскрыть форму и выложить на подставку для торта. По бокам украсить шоколадной крошкой, а сверху произвольно взбитыми сливками.

Рецепт 6. Торт с черносливом "Англичанин"

Состав:

Для коржа:

• 340 грамм – чернослив без косточек;

• 600 мл – кофе;

• 280 грамм – муки;

• 10 грамм – разрыхлителя;

• 5 грамм – соды;

• 220 грамм – масла;

• 220 грамм – сахара;

• 3 шт. – яиц;

• 200 мл – молока.

Для крема:

• 280 грамм – масла;

• 380 грамм – сгущённого молока;

• 180 грамм – чёрного шоколада;

• 250 грамм – чернослива.

Для украшения:

• 100 грамм – миндальных пластинок;

• 100 грамм – шоколада белого.

Порядок приготовления:

Приготовление коржей.

Чернослив поместить в заваренный кофе и вскипятить. Снимаем с огня и настаиваем ещё 15 минут. Слить кофе через дуршлаг. Чернослив измельчить при помощи блендера.

Разогреть духовой шкаф до двухсот двадцати градусов. Две формы для выпекания натереть небольшим кусочком масла и слегка притрусить мукой.

В подходящую ёмкость просеять и смешать муку с разрыхлителем. В отдельной миске смешайте пюре из чернослива с молоком.

Мягкое масло взбить до белого кремового оттенка. Затем продолжить взбивание с добавлением яиц до однородной консистенции, небольшими порциями добавляя пюре из чернослива. После подмешать смесь муки и разрыхлителя.

Разделить равномерно тесто на две формы. Выпекать на протяжении 35 минут. При необходимости уменьшить жар духового шкафа до 190 градусов и продлить время выпекания.

Проверяем на готовность зубочисткой.

Из формы коржи вынимаем после полного охлаждения.

Крем.

Масло взбиваем со сгущённым молоком и разогретым на водяной бане шоколадом. Нарезать чернослив, и размешать с основной массой. Оставить в холодильнике на час.

Формирование.

Измельчить на тёрке белый шоколад. Смазать коржи кремом. Сверху украсить пластинками миндального ореха, а по бокам крошкой белого шоколада.

Рецепт 7. Торт с черносливом "Малыш"

Состав:

• 8 шт. – тоненьких блинчиков;

• 350 грамм – творога;

• 250 грамм – чернослива;

• 150 грамм – изюма;

• 50 грамм – кокосовой стружки;

• 200 грамм – сахара;

• 100 грамм – белого шоколада;

• 1000 грамм – сметаны;

• 20 грамм – желатина;

• Ванилин по вкусу.

Для украшения:

• 50 грамм – шоколада;

• Листики мяты;

• Взбитые сливки.

Порядок приготовления:

Чернослив и изюм (раздельно) промыть, после залить кипятком. Слить воду через 15 минут. Желатин поставить набухать.

Творог взбить с сахаром (0, 100 грамм) и сметаной (0, 250 грамм). Шоколад нарезать мелкими кусочками. В одну половину творожной массы добавить изюм, а другую смешать с шоколадом и кокосовой стружкой (0, 025 грамм). Чернослив разрезать вдоль, пополам.

На 4 блинчика разделить творожную массу с изюмом, а на другие с кокосовой стружкой и шоколадом. Творожную массу распределить по окружности блинов. Посередине, вдоль разделить и выложить половинки чернослива, после завернуть их трубочкой.

В разъёмную форму скрученные блинчики выложить по спирали. Растопить желатин нагрев на водяной бане. Оставшуюся часть сметаны взбить с сахаром и растопленным желатином.

Залить в форму. Поставить застывать минимум на три часа.

Расплавить шоколад в микроволновой печи, из пергамента сделать конус. Наполнить растопленным шоколадом. На торт с черносливом разложить листики мяты, затем произвольно выдавить растопленный шоколад тонкой струйкой.

Нагреть нож в кипятке, провести по окружности. Раскрыть форму и аккуратно переложить на подставку. Бока торта украсить кокосовой стружкой.

Рецепт 8. Торт с черносливом "Пирамида Эхиопсиса"

Состав:

На тесто для печенья "Орешки":

• 250 грамм – масла;

• 400 грамм – муки;

• 120 грамм – сметаны;

• 125 грамм – сахара;

• 10 грамм – соду гашённую лимонным соком.

На корж:

• 150 грамм – мёда жидкого или топлёного;

• 5 шт. – яиц;

• 200 грамм – муки;

• 100 грамм – масла;

• 2 грамм – кислоты лимонной;

• Ванилин по вкусу.

На крем:

Крем №1(для "Орешков").

• 0, 380 грамм – варенного сгущённого молока;

• 0, 150 грамм – масла;

• 0, 250 грамм – жареного арахиса;

• 0, 250 грамм – вяленого чернослива;

• Крошка с "Орешков".

Крем №2.

• 0, 500 грамм – творога;

• 0, 300 грамм – сливок;

• 0, 120 грамм – мёда.

На сироп:

• 0, 110 грамм – сахара;

• 0, 280 мл – воды.

Для украшения:

• 0, 120 грамм – чёрного шоколада.

Порядок приготовления:

Приготовление печенья "Орешков".

Смешать все ингредиенты до однородности. Должно получиться тесто мягким и не прилипать к рукам.

Нагреть специальную сковороду для выпекания "Орешков". Скатать тесто шариками, приблизительно диаметром 2 см. Форма для выпекания "Орешков" может отличаться, поэтому нужно регулировать размер шариков в процессе приготовления.

Когда все "скорлупки" испекли, аккуратно обработать края. Крошки отложить в отдельную посуду.

Приготовление коржей.

Отделить желтки от белков. Лимонную кислоту добавить в белки. Взбивать до устойчивых пиков, на высокой скорости. Когда белки хорошо взбились, добавляем растопленный мёд маленькими порциями.

Желтки взбить добела со сливочным маслом. Соединить с белками. Просеять муку в полученную массу, и ещё раз аккуратно перемешать.

Квадратный противень размером 30х30 см, натереть маслом и закрыть дно пергаментной бумагой. Тесто распределить равномерно. Поставить выпекать в заранее нагретую печь до 180 градусов, на десять минут.

Полностью даём остыть, затем отделяем пергаментную бумагу от коржа. Корж разрезать крестом.

Сироп.

В ковш наливаем воду и добавляем сахар. Нагреваем до кипения и варим 5 минут. Остудить.

Крем №1.

Промыть чернослив под проточной водой и просушить. Чернослив прокручиваем через мясорубку. Арахис измельчить в блендере или комбайне.

Взбить сгущёнку с маслом. Добавить молотый арахис, измельчённый чернослив и крошки, оставшиеся от "Орешков". Хорошо перемешать.

Крем №2.

Творог, сливки и мёд смешать блендером до однородной, гладкой консистенции. В холодильнике оставить на 45 минут.

Формирование.

"Скорлупки орешков" погрузить в сироп на три минуты. Наполнить кремом №1.

"Орешки" выкладывать в форме пирамиды (в форме конуса), каждый слой промазывать между орешками кремом №2.

Корж, разрезанный на четыре одинаковых треугольника пропитать оставшимся сиропом и выложить по бокам конуса. Также аккуратно смазать кремом.

Растворить шоколад на паровой бане. Изготовить "корнетик", наполнить шоколадом и украсить торт, нарисовав кирпичики.

Рецепт 9. Торт с черносливом "Муллен Руж"

Состав:

Для коржа:

• 3 шт. – яйца;

• 0, 080 грамм – сахара;

• 0, 125 грамм – муки;

• Ваниль по вкусу.

На крем:

• 0, 250 грамм – кондитерские сливки (36%);

• 0, 002 грамм – стабилизатор для кондитерских сливок;

• 0, 120 грамм – вяленного чернослива;

• 0, 100 грамм – миндаля.

Для украшения:

• 0, 400 грамм – меренги.

Порядок приготовления:

Приготовление коржа.

Белки отделить от желтков. Охлаждённые белки взбиваем в чистой и сухой посуде. В другой посуде взбиваем желтки, соединив их с сахаром и ванилью. Соединяем обе яичные массы и аккуратно, через сито просеиваем во взбитые яйца муку, одновременно смешивая тесто ложкой. Выкладываем тесто в подготовленную разъёмную форму и ставим в нагретую духовку до 180 градусов. Корж выпекаем, не открывая духовки до полной его готовности. Готовый бисквит вынимаем из формы после охлаждения.

Крем.

Взбить сливки до устойчивых пиков, добавляя закрепитель. По желанию добавить в крем отдушку "амаретто". Аккуратно смешиваем сливочную массу с миндальными хлопьями и мелкой стружкой вяленого чернослива.

Формирование.

Остывший бисквитный пропитываем сиропом корж. Выкладываем поочерёдно слой меренгов и слой сливочного крема с миндалём и черносливом. Верхний слой – меренги.

Торт с черносливом – хитрости и полезные советы

• Используя орехи при выпечке, нужно их обязательно просушивать или прожаривать на разогретой сковороде или в жарочном шкафу. Длительно хранить орехи можно в плотно закрытой посуде, на нижней полке холодильника.

• Выпекайте бисквитные коржи, до образования румянца.

• Нельзя допускать открывания духового шкафа в процессе выпекания бисквитного теста. Важно выпекать бисквит на среднем огне. Проверяйте готовность коржей деревянной шпажкой или зубочисткой.

• Не спешите вынимать бисквит из формы, пока он не остынет: горячий бисквит может осесть. Чтобы корж лучше отошёл от дна формы, поставьте её на мокрую поверхность.

• Для вегетарианцев: агар–аром можно заменить желатин.

• Для людей страдающий диабетом: сахар заменить фруктозой.

• Очень удобно для выпечки использовать промасленную пергаментную бумагу или фольгу: тесто намного легче снимать с формы и не придётся после выпекания долго чистить посуду.

• Белки лучше взбивать охлаждёнными.

• При взбивании белков добавьте щепотку лимонную кислоту, или пару капелями лимонного сока.

• Для взбивания желтков используйте соль.

• Даже в сладкое тесто для улучшения вкуса всегда надо добавлять немного соли.

• Используя понравившиеся рецепты, можно принимать их за основу. Не нужно бояться импровизации. Исключение составляют лишь некоторые технологические процессы приготовления кремов и бисквита: здесь необходимо точное соблюдение рецептуры.

Сладкой вам жизни!