Торт Графские развалины - лучшие рецепты

Торт Графские развалины - общие принципы и способы приготовления

Сочетание нежного безе, легкого белкового и нежного сливочного крема, характерная неровная поверхность - все это торт под названием "Графские развалины". А еще Королевский замок, Пинчер, Замок любви, Каприз актрисы, Кучерявый мальчик, Графский замок - все это один и тот же торт под разными именами. Не составит труда приобрести в магазине некогда дефицитный экзотический торт, но каждая хозяйка хотя бы раз в жизни захочет попробовать приготовить его собственными руками. Ведь это так интересно – экспериментировать с начинками, кремом, оформлением. Можно придумать и попробовать свою фирменную основу. Да и вкус домашней выпечки не сравнить с самым прекрасным изделием из кондитерской. Варианты рецептов включают приготовление с бисквитом и безе, безе и сливочный крем, прослойку из безе. В общем, нужно призвать все свое воображение и сочинить свой личный шедевр, уяснив основные характерные моменты.

Торт графские развалины - подготовка продуктов

Несомненно, следует запастись большим количеством яиц. Все рецепты, так или иначе, содержат этот компонент. Важно для приготовления безе отделить правильно желтки и белки. Сливочное масло, сметана, немного муки и разрыхлителя, и обязательно плитка шоколада, желательно горького - вот основной состав. В незначительных вариациях добавляется изюм, орехи, сливки или чернослив.

Торт графские развалины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Торт "Графские развалины" (с безе и сгущенным молоком)

В этом торте мы используем сразу два крема: белковый и из сгущенки. Безе - коварный продукт для тех, кто впервые пытается его приготовить. В технологии приготовления безе очень четко расписаны нормы продуктов – на одно куриное яйцо весом 65-75 граммов берем 50 гр. сахара. Сахарная пудра превратит наш торт в расплавленную субстанцию, поэтому берем именно мелкозернистый сахар. Белки очень аккуратно отделяем от желтков, чтобы не попала ни одна капелька. Посуда также должна быть сухой, чтобы влага не изменила консистенцию белкового крема.

Ингредиенты: сахар ( 2 стакана), мука (1 стакан), сода ( 1 чайная ложка), яйца ( 5 шт), яичные белки ( 5 шт), масло сливочное (200 граммов), сахарная пудра (½ стакана). Сгущенка, концентрированное молоко, грецкие орехи (по полстакана), черный шоколад (50 грамм), соль.

Способ приготовления

Бисквит
Стакан сахара, яйца, гашеная сода и уксус смешиваем с мукой и взбиваем при помощи миксера.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выливаем тесто. Выпекать при 200 градусов 30 минут.

Безе
Три яичных белка взбить с сахаром (1 стакан) и взбиваем до тех пор, пока не образуется густая пена. На сухом противне расстилаем пергаментную бумагу без жира и выкладываем ложкой круглые безе. Выпекаем в духовке при 100 градусах в течение часа.

Белковый крем
Два охлажденных белка взбиваем в пену, добавляем сахарную пудру и измельченные орехи. Аккуратно перемешаем еще раз.

Крем из сгущенки.
Взбиваем размягченное масло с банкой вареной сгущенки до однородной масляной массы. Вливаем концентрированное молоко и взбиваем.

А сейчас самый ответственный момент - формирование торта. Коржи разрежем на две плоских части и выложим на блюдо один корж. Промазываем кремом из сгущенки и накрываем вторым коржом. Снова крем. Далее каждое безе обмакнуть в белковый крем и разложить на поверхности коржа. Продолжаем выкладывать безе, придавая торту вид конуса. Поливаем сверху растопленным шоколадом. Готовый торт украшаем орехами. Торт должен застыть, и вот вам настоящие Графские развалины – разнообразный, насыщенный, аппетитный!

Рецепт 2: бисквитный торт "Графские развалины" с шоколадом и орехами

Изумительный торт. Воздушный, тает во рту, с дополнительным орехово-шоколадным вкусом. Нюанс единственный – он очень питательный. Его и много не съешь, и часто лакомиться не сможешь. Но разочек то можно!

Ингредиенты: мука, яйца, (2 шт), сметана ( пол стакана), крахмал ( 1 ложка), ванилин, сахар ( 1 стакан), сода (пол чайной ложки), шоколад ( 100 грамм), уксус ( 6-7 %).

Бисквит
Это достаточно простое действие. Разделяем желтки и белки, взбиваем белки в плотную пену. Желтки перетираем с сахаром и всыпаем муку и крахмал. Добавляем погашенную соду, и несколько ложек пены из белков. Массу перемешиваем и добавляем остальную пену. Выпекаем коржи, немного охлаждаем и нарезаем на кусочки.

Крем: взбить сахар, ванилин и сметану.

Торт собираем по кусочкам. Каждый маленький бисквитик обмакнуть в крем и выкладывать в виде горки. Сверху полить растопленной шоколадкой. Это самый очень интересный торт, а главное, простой. Пусть немного настоится, и можно разрезать.

Рецепт 3. Торт "Графские развалины" с черносливом и шоколадным бисквитом

Торт для любителей чернослива. Проложим каждый слой черносливом с орехами – получаем новый вкус.
Ингредиенты: яйца ( 2шт), мука ( 2 стакана), сахар, сметана (по 1 стакану), какао ( 1 ложка), разрыхлитель для теста.
Безе: белки ( 4 шт), сахар (1 стакан),
Крем: сгущенка со сливочным маслом (неполная банка плюс 1 пачка соответственно).

Начинка: чернослив, шоколад, грецкие орехи.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром до однородной массы. Добавить муку и разрыхлитель, хорошо вымесить. Разделим тесто на две части и добавим в одну из них какао. Отдельно выпекаем светлый и темный коржи.

Безе: взбить белки до пушистой пенистой массы, так, чтобы они стояли. Выпекаем в духовке маленькие лепешечки безе - чем меньше, тем лучше.

Масляный крем готовится традиционно – взбивается масло со сгущенкой.

Собираем графские развалины. Промазанный кремом корж, далее безе, сверху чернослив (предварительно замочить в горячей воде, и нарезать на ровные кусочки). Слои повторяем, верхушка поливается кремом и безе. Сверху много чернослива с орехами, и ломаные кусочки безе. Поливаем растопленным шоколадом. Красотища и вкуснотища!

Торт "Графские развалины" - полезные советы опытных кулинаров

- Бисквит для торта желательно выпекать заранее, чтобы он успел подсушиться, и не размягчался при кремовой пропитке.

- Узнать, что белки достаточно взбиты, можно перевернув чашку с содержимым. Хорошо взбитая белковая смесь блестит и держит форму, содержимое при переворачивании остается на месте. Правильно пропеченное безе имеет характерное шуршание, на дне оно держится даже если его примять. Сушка-выпечка может длиться долго, до 2 часов. После начала выпечки температуру снижаем до 100 градусов и плотно прикрываем дверцы духовки.