Зарядись бодростью и позитивом - квас из ржаной муки
Квас из ржаной муки – напиток исконно русский.
Этот вид кваса обладает восхитительным вкусом детства, ведь наши бабушки готовили именно его.
Квас из ржаной муки отличается от того, который продается в магазинах.
По цвету он белый, основной ингредиент ржаная мука, а по калорийности и пользе этот напиток опережает все остальные. Раньше считалось, что квас даже можно приравнять к лекарствам, его прописывали больным не только для того, чтобы снять жажду.
Квас на ржаной муке называют еще деревенским квасом. Основной ингредиент – ржаная мука, причем грубого помола. Поскольку все продукты для приготовления кваса есть в кладовой каждой хозяйки, то и готовить его можно весь год. Такой квас подходит как для простого употребления, так и для приготовления блюд наподобие окрошки.
Основные принципы приготовления кваса из ржаной муки
- Гуща, на которой впоследствии будет настаиваться квас, состоит всего из трех продуктов: ржаной муки, воды и сахара.
- Квас должен настаиваться как минимум дня четыре при солнечной погоде.
- Цвет кваса не должен быть прозрачным.
- Когда квас готов, верхний слой аккуратно сливается через ситечко в бутылку, гущу необходимо оставить для последующего приготовления кваса. Ее можно использовать многократно.
- Ржаную муку необходимо использовать только грубого помола, зерновую.
- Сахар можно заменить медом, от этого квас станет ароматнее и нежнее.
- Готовый квас должен обязательно содержать в себе аромат свежеиспеченного хлеба и солода.
- Перед употреблением квас можно подсластить, если вы не особый любитель кислинки.
- Предпочтительнее всего квас готовить в трехлитровых банках, тогда и напитка будет побольше, и гуща понасыщеннее.
- Нужная стадия брожения определяется кислотой и проверяется на вкус.
Квас изржаной муки: на деревню к бабушке
Квас по этому рецепту делается, как говорят, "с нуля", а точнее с закваски. Процесс приготовления занимает чуть больше недели. Набор продуктов минимальный, единственное, что вы можете добавить по своему желанию, изюм.
Ингредиенты:
- ржаная мука
- изюм
- вода
- солод темный или светлый
- сахар или мед
Приготовление:
- В трехлитровой банке постепенно размешиваем ржаную муку и воду, причем по объему смесь должна получиться не более полулитра, а по консистенции – не гуще сметаны.
- Добавляем две ложки меда: цветочный, липовый, гречишный, выбирайте сами, какой предпочитаете вы и ваши близкие.
- Можно в банку положить десяток светлых изюминок, но после того как закваска будет готова, их необходимо вытащить.
- Тщательно и аккуратно размешиваем получившуюся смесь и отправляем в тепленькое место дня на три.
- После этого доливаем в банку к закваске воды, добавляем две ложки ржаной муки и досыпаем сахара либо меда – две ложки. Вместо ржаной муки на данном этапе можно использовать солод.
- Отправляем баночку на солнечное и теплое место на пять дней. После этого сливаем всю жидкость в графин или кувшин, добавляем мед и ставим в холодильник на один или два дня.
- Гущу, которая осталась после того, как слили квас, мы вновь заливаем водой, насыпаем туда муку и сахар, и оставляем на пару дней.
- Ее можно использовать в течение всего лета.
Домашний вкус кваса на ржаной муке
Квас по этому рецепту отлично подойдет для окрошки, свекольников, в качестве заливки холодных супов. Он готовится достаточно просто, но долго. Поэтому хозяйкам стоит запастись терпением.
Ингредиенты:
- два стакана ржаной муки
- горсть изюма
- две трехлитровые банки воды
- стакан сахара
- половина стакана пшеничной муки
Приготовление:
- В банку высыпаем стопку ржаной муки, добавляем половину стакана теплой кипяченой воды, аккуратно перемешиваем. Банку закрываем и укутываем. Ставим в тепло на 24 часа.
- После того, как сутки прошли, досыпаем еще стопку муки, добавляем четверть стакана воды и снова – в тепло.
- На третий и четвертый день процедура повторяется.
- В последний пятый день наша закваска готова. Она получается темно-коричневого цвета с пузырьками.
- Приступаем к приготовлению кваса. Кипятим воду, остужаем ее до комнатной температуры.
- Ржаную и пшеничную муку заливаем полутора литрами воды. Добавляем сахар. Перемешиваем. Разливаем по банкам, причем количество полученного сусла должно быть в банках одинаковым.
- К суслу добавляем воду, промытый изюм и закваску. Хорошо перемешиваем.
- Банки закрываем салфетками и отправляем в тепло на 24 часа. Когда вся гуща осядет на дно, квас можно слить в чистые бутылки или графин, сутки подержать еще в комнате, после оставить еще часов на 15 в холодильнике.
Квас готов!
Спаситель от жары и жажды: квас из ржаной муки
Данный рецепт кваса из ржаной муки рассчитан на двухлитровую банку. Пить его необходимо только холодным. Такой квас мало подойдет для окрошки, но в качестве напитка – идеальный бюджетный и вкусный вариант.
Ингредиенты:
- парочка корочек ржаного хлеба
- половина стакана сахара
- полтора стакана ржаной зерновой муки
- горсть изюма
- трехлитровая банка воды только что закипяченой
- листочки мяты или мелисы
Приготовление:
- Зерновую ржаную муку заливаем кипятком, размешиваем до тех пор, пока не исчезнут все комочки.
- Добавляем сахар, можно заменить его медом.
- Листья мяты или мелисы промываем теплой водой и добавляем вместе с сахаром.
- Смеси даем остыть, после выкладываем в нее изюм, корочки хлеба.
- Банку закрываем салфеткой либо марлевой тканью и оставляем в прохладном и темном месте на пару суток.
- Готовность кваса можно определить по тому. Сколько пены образовалось вверху банки. Если много, то квас готов.
Квасок на любой роток: квас из ржаной муки по старинному рецепту
Этот вид кваса проверен годами. В рецепте используются дрожжи, предпочтительнее брать свежие, так как от этого зависит е только вкус, но и аромат кваса из ржаной муки.
Ингредиенты:
- половина стакана сахара
- три трехлитровые банки воды
- пачка дрожжей
- половина кг ржаной муки
Приготовление:
- В теплой кипяченой воде разводим дрожжи, хорошенько перемешиваем и оставляем минут на 15.
- Ржаную муку вымешиваем в воде в жидковатое тесто как на оладьи. Расчет 1 к 1.
- Добавляем сахар и доливаем водички.
- К получившейся смеси добавляем дрожжи. Перемешиваем и отправляем "настаиваться" на 24 часа.
- После этого заливаем наше "тесто" водой и оставляем на полдня в теплой комнате.
- Квас пропускаем через ситечко и оставляем в холоде на пару дней.
Квас из ржаной муки с добавлением солода: вкусно и свежо
Квас с добавлением солода отлично подойдет в качестве окрошечной заправки. Он обладает кисловатым вкусом и очень светлый. Процесс его приготовления похож на процесс приготовления пивка.
Ингредиенты:
- половина стакана сахара
- чуть больше половины стакана ржаной муки
- две трехлитровые банки воды
- стопка солода
- ложечка сухих дрожжей
Приготовление:
- В кипятке размешиваем солод, лучше брать двух видов: ржаной пшеничный.
- Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на часик.
- В большую емкость наливаем кипяченую воду, добавляем в нее муку, размешиваем.
- Нагреваем на медленном огне в течение получаса, после этого вливаем солод. Оставляем на очень слабом огне на пару часов.
- Остужаем сусло. Начинаем готовить закваску.
- В банку выливаем стакан остуженного сусла. Добавляем ложечку сахара и сухие дрожжи. Размешиваем, оставляем на 12 часов.
- Пропускаем настоянное сусло через хлопчатобумажную ткань.
- В кастрюлю с ненастоянным суслом выливаем полученную закваску, добавляем сахар. Можно также использовать тмин, гвоздику, имбирь, листья смородины либо мяты для более насыщенного аромата.
- Кастрюлю ставим в тепленькое место на 10 часов.
- Сверху сусла должна появиться белая пенка, это говорит о том, что квас уже можно разливать в бутылки.
- Бутылки ставим в холодильник на пару дней.
- В готовый к употреблению квас можно добавить сахар либо мед, чтобы вкус кваса из ржаной муки стал сладковатым.
Квас из ржаной муки: нет дрожжам!
Рецепт этого кваса отличается тем, что в нем не используются дрожжи. Вместо них мы возьмем заранее приготовленную из муки, сахара и воды закваску.
Ингредиенты:
- два с половиной стакана закваски из ржаной муки
- 10 ложек сахара
- трехлитровая банка воды
- 10 ложек сухого кваса
Приготовление:
- В трех литрах воды размешиваем сахар и сухой квас, чтобы получилась однородная смесь без комочков.
- Добавляем закваску, перемешиваем.
- Банку закрываем крышкой и ставим на солнце на три или четыре дня. После того, как квас подошел, жидкость необходимо слить в отдельную тару и поставить в холод на пару часов. Квас готов.
- Оставшуюся гущу можно еще несколько раз использовать. Но помните, чем гуще закваска, тем кислее квас.
Хитрости и секреты приготовления кваса из ржаной муки:
- Чтобы квас получился ароматным и насыщенным, используйте пряности и травы. Отлично сочетаются с квасом мята, листья смородины и вишни, чабрец.
- Квас без дрожжей настаивается дольше, но по своим свойствам он намного полезнее.
- При приготовлении кваса всегда используйте только кипяченую воду, ингредиенты лучше всего размешивать в теплой воде, тогда не будет комочков.
- Закваска для кваса из ржаной муки по своей консистенции должна быть схожа со сметаной.
- Солод можно заменить на дрожжи, если вы хотите, чтобы квас приготовился быстрее, а процесс его приготовления был менее трудоемким.
- Чтобы брожение пошло быстрее, можно в квас добавить ржаного хлеба.
- Если вы используете солод, не берите только один его вид, лучше взять несколько и смешать.
- При приготовлении кваса из ржаной муки обычно используется немного сахара. Когда квас готов, то в него можно добавить мед или сахарный сироп, тогда вкус будет слаще.
Смотрите также
