Свиной стейк на сковороде – учимся вкусно жарить мясо

Мясной стейк на сковороде - это классический вариант приготовления популярного блюда. Правильный стейк очень сочный и главным его достоинством является насыщенный мясной вкус без лишних приправ и специй.

Это вроде бы обычное жареное мясо, но этим блюдом можно удивить любого гурмана. Для приготовления мясного стейка нужно в первую очередь позаботиться о качестве используемого мяса.

Предпочтительнее всего выбирать куски, которые не были задействованы животным при ходьбе. Это главным образом вырезка.

Опытные повара заказывают мясо для стейков у проверенных мясников, а не покупают его в магазинах.

Свиной стейк на сковороде – общие принципы приготовления

Свинина для стейка должна быть свежая или охлаждённая. Цвет ее должен быть слегка розоватым. Лучше не брать для стейков замороженной или парное мясо, при первичной обработке оно потеряет много драгоценного сока. Нарезать мясо желательно против волокон, так оно лучше прожариться и проще будет жеваться. Ширина куска не должна превышать 3 см.

Если мясо обжаривается без маринада или просто предварительно будет натерто сухими специями, то такой кусок нужно хорошенечко подсушить, чтобы мясо не тушилось. Если мясо будет предварительно мариноваться, то на стейках нужно сделать парочку надрезов ножом и только после этого опускать в заправку. Держать стейки в маринаде нужно не меньше получаса и в холодном месте.

Готовность мяса определить очень просто, для этого просто нужно проколоть мясо острым тонким ножом, при этом должен выделяться прозрачный мясной сок. Если сок красный или розовый, нужно продолжить обжаривание. Если времени для приготовления не так много, можно закрыть сковороду крышкой и убавить нагрев плиты. После того, как стейк будет полностью готов, крышку нужно снова открыть. Мясо следует обжаривать с двух сторон еще несколько минут до румяного цвета.

Свиной стейк хорошо сочетается с острыми соусами и соленьями. В качестве гарнира подойдут блюда из картофеля, овощи на пару, на гриле или салат из свежих овощей.

Свиной стейк на сковороде – классический рецепт

Ингредиенты:

• 450 г свиной вырезки;

• чёрный молотый перец;

• красный молотый перец;

• соль.

Способ приготовления:

1. Мясо обмыть, хорошо просушить бумажным полотенцем. Нарезать вырезку на куски 2-3 см толщиной, обязательно резать поперёк волокон мяса.

2. Разогреть сковороду с маслом и положить на неё мясо, обжаривать с двух сторон до полной готовности. Свиной стейк должен быть полностью прожарен.

3. Затем стейк посыпать перцем черным, красным и солью, завернуть в фольгу и оставить на несколько минут. Так мясо смягчится и пропитается солью и перцем.

4. Вытащить стейк из фольги и подавать к столу в слегка остывшем виде вместе с зеленью и овощами.

Свиной стейк под соусом на сковороде

Ингредиенты:

• 450 г свинины свежей или охлаждённой;

• две луковицы;

• острый красный молотый перец;

• растительное масло;

• соль;

• чёрный молотый перец;

• 80 г соуса майонез;

• пару зубчиков чеснока;

• 60 г сыра твёрдых сортов.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промыть, просушить и нарезать на куски для стейков.

2. Стейки обжарить на раскалённой с маслом сковороде, постоянно переворачивая, до золотистой корочки.

3. Лук почистить, помыть, нарезать крупными кольцами и обдать кипящей водой. Так лук не будет горчить.

4. Сыр можно взять любой, но обязательно твёрдых сортов. Например, швейцарский или российский сыр, измельчить его любым удобным способом. Можно натереть на тёрке или нарезать ножом на мелкие кубики.

5. Чеснок очистить и измельчить.

6. Стейки посыпать перцем красным молотым и солью.

7. На стейки уложить кольца лука. На них выложить соус.

8. Для соуса смешать сыр, чеснок, майонез и перец чёрный молотый.

9. Выложить стейки в другую сковороду и запекать до румяной корочки на слабом огне не меньше 30 минут.

10. Подавать блюдо порционно с кусочками белого хлеба и зеленью.

Свиной стейк с сухими травами на сковороде

Ингредиенты:

• три охлаждённых свиных стейка;

• 50-60 ст. л. оливкового масла;

• 7 г сухого базилика;

• 7 г сухой мяты;

• 5 г сушеного укропа;

• щепотка молотого чёрного перца;

• соль;

• половина лимона.

Способ приготовления:

1. Стейки вытащить из холодильника и положить в любую миску. Дать постоять при комнатной температуре полчаса.

2. Приготовить маринад для стейков. Для этого мяту, укроп и базилик смешать с подогретым маслом оливковым, добавить молотый перец, соль и сок половины лимона.

3. Натереть маринадом свинину и уложить обратно в миску, закрыть крышкой сверху, оставить на несколько часов в холодильнике.

4. Вытащить стейки из маринада и обжаривать их с двух сторон на сковороде до готовности.

5. Подавать в горячем виде с сырным соусом.

Свиной стейк с имбирём и соевым соусом на сковороде

Ингредиенты:

• три свиных стейка;

• 50 мл соевого соуса;

• 30 мл свежего сока лимона;

• 1 ч. л. сахара;

• ½ ч. л. сухого имбиря;

• один зубчик чеснока или щепотка сухого чеснока;

• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Чеснок почистить и измельчить в пюре.

2. Стейки промыть, просушить и сделать в каждом небольшие надрезы с помощью острого ножа. Так мясо лучше промаринуется и быстрее обжарится.

3. В любой миске подходящего объёма смешать соевый соус, сухой имбирь, сок лимона, сахар. Добавить чеснок.

4. В миску с маринадом поместить свиные стейки, перемешать, закрыть крышкой или слоем обычной фольги. Убрать в холодильник на ночь.

5. Жарить стейки на сковороде с растительным маслом до готовности.

6. Подавать с соевым соусом и гренками.

Свиной стейк в кефирном маринаде на сковороде

Ингредиенты:

• 500 свиной вырезки;

• 400 мл кефира;

• 1 ст. л. столовой горчицы;

• перец чёрный молотый;

• соль;

• 50 мл сока лимона;

• одна луковица;

• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Лук репчатый почистить от сухих чешуек, обмыть и нарезать тонкими кольцами.

2. В кефир добавить горчицу, перец чёрный молотый, соль, сок лимона и лук.

3. Вырезку помыть холодной водой, высушить на воздухе и нарезать на порционные куски толщиной примерно 2-3 см.

4. Уложить куски мяса в кефирный маринад, закрыть крышкой и оставить на сутки или на ночь в прохладном месте.

5. Жарить такое мясо обычным способом на сковороде с растительным маслом. Для этого на разогретую сковороду выкладывать из маринада мясо. Обжаривать до поджаристой корочки на поверхности. В течение всей жарки стейк можно переворачивать несколько раз для лучшей прожарки. Если стейки начнут гореть, необходимо убавить нагрев плиты, а в сковороду можно налить немного жидкого маринада.

6. Подавать стейк с горчицей и черным хлебушком.

Свиной стейк с медом на сковороде-гриль

Ингредиенты:

• три куска свиной корейки для стейков;

• 10 г зёрен горчицы;

• 2 ст. ложки меда;

• ½ ч. л. горошин чёрного перца;

• растительное масло;

• соль.

Способ приготовления:

1. Стейки промыть, подсушить и немного отбить. Для этого мясо уложить в полиэтиленовый пакет и отбить молоточком с двух сторон до получения равномерного по толщине куска мяса.

2. Зёрна горчицы, горошины чёрного перца поместить в ступку и перемолоть до порошка с однородными частицами.

3. Стейки натереть пряной смесью из ступки и медом.

4. Обжаривать мясо на горячей сковороде с растительным маслом до полной готовности с обеих сторон

5. Когда стейки полностью прожарятся выложить мясо на кусок фольги и посыпать солью. Фольгу закрыть и оставить мясо на несколько минут.

6. Подавать к столу такой стейк можно с любым по вкусу гарниром и зеленым луком.

Свиной стейк в кисло-сладком соусе на сковороде

Ингредиенты:

• 3 свежих свиных стейка;

• ложка свежего корня имбиря;

• половинка лимона;

• пара зубчиков чеснока;

• 1 маленький перец чили;

• 45 мл соевого соуса;

• молотый кориандр;

• ложка светлого жидкого меда;

• паприка;

• 90 мл коньяка;

• соль;

• пара щепоток сушеного розмарина;

• половинка лайма;

• две ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Промыть стейки под холодной проточной водой и вытереть насухо бумажными полотенцами.

2. Натереть каждый кусок солью со всех сторон и убрать мясо на 6 минут.

3. Пока мясо "отдыхает" нужно приготовить маринад. В миску влить коньяк, мед и соевый соус. Туда же выдавать при помощи рук или соковыжималки сок лайма и лимона.

4. Следом добавить розмарин, кориандр и паприку.

5. Очистить чеснок, имбирь и пропустить их через мелкую терку в ту же миску.

6. Перец чели промыть и мелко порубить на разделочной доске. Переложить в ту же миску.

7. Все перемешать и с помощью специальной силиконовой лопаточки.

8. Положить стейки в пакет и залить их маринадом. Пакет закрыть и потрясти. Оставить мясо мариноваться на 12 часов. За это время периодически встряхивать пакет.

9. Влить в сковороду-гриль растительное масло и разогреть его. Выложить стейки и обжаривать их с двух сторон по 4 минуты. Затем залить оставшимся маринадом и закрыть крышку. Готовить еще 40-45 минут на медленном огне.

10. За 5 минут до готовности снять крышку и прожарить снова с обеих сторон мясо.

11. Подавать стейки, разложив их на порционные тарелки вместе с овощами, приготовленными на сковороде-гриль.

Свиной стейк на сковороде – хитрости и полезные советы

• Если у куска мяса будут жировые прослойке, то оно получится намного сочнее и мягче.

• Чтобы мясо хорошенечко пропиталось специями и получилось мягкое, после приготовления заверните его в фольгу на несколько минут.

• Используйте для маринада любые специи, которыми приправляют мясо.

• Добавляйте в маринад для мяса немного коньяка для ускорения ферментации.

• Старайтесь не пережарить мясо, иначе оно может получиться жестким.

• Готовым стейкам дайте немного "отдохнуть".