Вкусные и нарядные украшения - простые канапе на шпажках

В большинстве случаев оказывается так, что все необходимые продукты в доме есть, а вот собрать красивую композицию не удаётся – не хватает творческого воображения, а когда ещё и гости должны вот-вот появиться на пороге, то придумывать как подать самые простые канапе на шпажках, на праздничный стол, мешает спешка и суета.

Простые канапе на шпажках на праздничный стол – основные технологические принципы

Для приготовления маленьких бутербродов очень важно иметь огромную фантазию, или хотя бы фото готовых рецептов простых канапе на шпажках для праздничного стола, благо, что таких картинок в интернете – море!

Но, шпажки и хлеб на кухне есть? Тогда успокойтесь и вспомните, что наверняка в холодильнике найдётся кусочек сыра и масла, или кусочек сала и огурец. А несколько маленьких помидоров и яиц, случайно, не найдётся?

Одним словом, в холодильнике всё равно что-то есть, если даже не готовились к приходу гостей, а они, по правилу Винни Пуха, решили внести разнообразие в утренние часы своих друзей.

Главное – спокойствие, наличие хлеба и шпажек, и не беда, если хлеб – чёрствый, это даже к лучшему. Преимущество приготовления канапе, как раз и состоит в том, что времени на их приготовление требуется совсем мало, и нужна только максимальная организованность.

При наличии необходимых инструментов и приспособлений выйти из любой похожей ситуации можно не только достойно, но даже "сорвать" аплодисменты. Например, очень выручат металлические фигурные выемки для печенья. Берёте тостерный хлеб и с помощью выемок вырезаете основу для канапе. Чем не креатив?

А блендер и кондитерский мешок или шприц с насадками есть? Отлично! Возьмите сливочное масло и перебейте его, хотя бы с зеленью укропа или петрушки, добавьте консервированные шпроты или селёдочную икру и отсадите это масло на вырезанные фигурки из хлеба из кондитерского мешка, закрепив на нём насадку в форме "звёздочки". Готово!

Точно так же можно приготовить пасту из варёных яиц, сыра и чеснока с майонезом, или из яиц, жареной печени и лука. Подбирайте сочетания из того, что есть под рукой.

Если не печёте дома торты и печенья и не украшаете их, то кондитерские инструменты всё равно пригодятся: и стоят они недорого, и выручают в нужный момент. Идеально было бы, конечно, иметь ещё и набор для карвинга: тогда гости приходили бы только на бутерброды, не ожидая от хозяйки никаких сложных блюд, требующих больших затрат времени и средств.

Но некоторые несложные фигуры можно вырезать обычным ножом. Только нужно, чтобы ножи были тщательно наточены. Тем более, что канапе – маленький бутерброд, весом не больше 80 г, поэтому все ингредиенты для его приготовления должны быть очень маленькими, включая хлеб, а такую "ювелирную" нарезку можно сделать только острыми ножами.

Размеры одного канапе не превышают 3, 5-4 см. Разместить на такой маленькой площади несколько ингредиентов сразу – нелёгкая задача. Каждый компонент вырезают таким образом, чтобы его площадь полностью покрывала предыдущий слой и не выступала за край основы. Следят и за тем, чтобы толщина каждого слоя была одинаковой: это необходимо не только для соблюдения правил эстетики, но и с точки зрения вкусового сочетания преобладания одного компонента над другим будет нарушать гармонию.

В случаях, когда используется фигурная нарезка и украшение канапе применяются коктейльные шпажки и другие элементы декора, позволяющие закрепить фигурные части на бутерброде для удобства. Например, цветок, вырезанный из яйца, с оливкой в центре: прокалывая оливку шпажкой бутерброд закрепляют до хлебного основания. Едят такие канапе также с помощью шпажек.

Подают канапе из расчёта 5-6 штук на порцию, выкладывая их на блюдо или вазу, украшенную салфеткой. В некоторых случаях, когда это уместно, блюдо предварительно украшают крупными листьями свежего салата или другой зелени.

Хлеб для канапе лучше выбирать прямоугольной формы, чтобы было удобнее его нарезать. Хотя всё зависит от выбранной формы закусочных бутербродов. Корки нужно обрезать, поэтому с каждым приготовлением простых канапе на шпажках, для праздничного стола будет пополняться запас панировочных сухарей для котлет или других блюд: не только за счёт корок, но и обрезков, оставшихся от круглых или других фигурных форм. Толщина хлеба должна быть не больше 0, 5 см. Нередко хлеб для канапе подсушивают тостером или обжаривают в духовке или на сковороде, добавляя масло и специи.

Сухарики для канапе можно заготавливать впрок, что существенно ускоряет процесс их непосредственного приготовления. Только жареные в масле сухарики со специями храните в холодильнике, в герметичной упаковке, не больше суток. Такие хлебные заготовки лучше употреблять сразу, а сухарики без масла и специй можно хранить в кухонном шкафу, но тоже, плотно закрытыми, потому что хлеб гигроскопичен и легко впитывает посторонние запахи.

Какой сорт хлеба выбирать для канапе, зависит от предпочтений или от остальных ингредиентов. Для приготовления канапе можно использовать солёные или пресные крекеры, а в случае, когда канапе подаются в качестве закусок к десертным винам, чаю или кофе, или вообще к десерту, то допускается использование сладкого печенья с фруктами, шоколадным или фруктовым маслом. Разобравшись с хлебом, переходим к другим компонентам канапе.

Это могут быть колбасы и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, сыры, овощи и фрукты – практически всё, что можно уложить на хлеб. Обязательный компонент – масло. Впрочем, сливочное масло не всегда уместно, учитывая принцип сочетаемости продуктов.

Итальянские "капрезе", состоящие из помидоров, базилика и "Моцареллы" заправляют оливковым маслом. Закусочные бутерброды в корзиночках с салатными компонентами можно заправлять соусами, но при этом необходимо учитывать, что влажный соус легко впитывается в тестяную основу бутерброда и, увлажняя, может разрушить основу бутерброда. Такие бутерброды готовят непосредственно перед употреблением. Можно, в этом случае заранее сделать заготовки, но до подачи хранить их в отдельных ёмкостях.

Этот же принцип применяется к овощным и фруктовым фрагментам канапе: слишком сочные элементы укладываются на канапе перед самой подачей, удаляется лишний сок, для того, чтобы он не стекал с бутерброда.

Канапе интересны не только удобством и быстротой приготовления, но и внешним эстетическим видом. Красиво оформленная закуска украшает стол и создаёт праздничное настроение. Решая эстетическую задачу, подбирайте ингредиенты для канапе, руководствуясь не только принципом вкусового сочетания, но и подбором яркой цветовой гаммы используемых продуктов. Укладывая компоненты слоями на хлебную основу, чередуйте их так, чтобы каждый продукт ярко выделялся на фоне другого компонента.

1. Простые канапе на шпажках на праздничный стол и к завтраку

Ингредиенты:

Жареные тостеры из белого хлеба – 20 шт.

Яйца 4 шт.

Сыр, плавленый 300 г

Сыр, твёрдый 200 г

Чеснок 3-4 дольки

Лимон или лайм 2 шт.

Сливочное масло, бутербродное 200 г

Зелень петрушки

Масло (для жарки), рафинированное 100 мл

Майонез (для заправки) 160 г

Приготовление:

Из белого тостерного хлеба, с помощью металлической, круглой выемки для теста вырежьте кружочки. Сильно разогрейте масло, рафинированное на сковороде, и быстро обжарьте подготовленные ломтики хлеба (можно с одной стороны).

Остывший хлеб натрите измельчённой долькой чеснока, соединённой с ложечкой лимонного сока. Когда хлеб остынет, намажьте его сливочным маслом, перебитым с петрушкой (зелёным маслом).

На каждый ломтик уложите по кружочку твёрдого сыра.

Из плавленого сыра и варёных яиц с оставшимся чесноком приготовьте пасту, изрубив ингредиенты с помощью блендера до консистенции пасты, без крупных комочков. Заправьте яйца и сыр майонезом, перемешайте массу до однородности. Полученное пюре не должно быть слишком жидким, чтобы можно было двумя чайными ложками вылепить из него шарики, и они сохраняли свою форму. Набирайте массу в одну ложечку, с горкой, и, с помощью второй ложки придайте ей круглую форму. Если так не получается, то наденьте перчатки, поставьте рядом с рабочим местом миску с холодной водой и вылепите шарики руками, смачивая ладошки в воде. Но в этом случае, шарики из сыра и яиц не кладите сразу на бутерброд, чтобы вода не размочила его. Дайте шарикам обсохнуть на салфетке (воспользуйтесь полотняной, чтобы бумага не прилипла и не попала в бутерброд).

Нарежьте половинными дольками лимон, посередине каждой дольки сделайте разрез до кожицы и разверните края в противоположные стороны, чтобы получилась волнообразная линия. Закрепите дольку на бутерброде и добавьте для топпинга (украшения) веточки или листики петрушки.

Рядом уложите шарики из сырно-яичной массы, по одному большому или по три штуки, если шарики маленькие. Уложите канапе на блюдо и подавайте к столу. Дольки лимонов можно заменить огурцом или использовать их вместе.

2. Простые канапе на шпажках на праздничный стол: селёдочная закуска

Ингредиенты:

Маленькие луковицы (репчатый лук) 10 штук

Сок лимона, сахар, соль и свекольный сок (для маринада)

Икра селёдочная 200 г

Масло, бутербродное 150 г

Зелёный лук (перо) 100 г

Сыр, твёрдый 250 г

Яйца, перепелиные варёные 20 шт.

Филе сельди солёной 0, 5 кг

Хлеб "Бородинский" или ржаной

Майонез 80 г

Приготовление:

Бутербродное масло перемешайте и разотрите вилкой с селёдочной икрой.

Срежьте в каждой луковице корневую часть и сделайте продольные надрезы, не доходя до нижнего края луковиц. Аккуратно разворачивайте образовавшиеся лепестки в обратную сторону, чтобы достать среднюю часть луковиц. Снимите 2-3 верхних слоя "лепестков" репчатого лука и положите их в маринад, приготовленный из воды, лимонного и свекольного сока. В маринад также добавьте соль и сахар; выдержите лук в подкрашенном маринаде минут пятнадцать. Для приготовления маринада можно использовать варёную или сырую свёклу.

Хлеб, сыр и филе сельди нарежьте ломтиками по 0, 5 см толщиной. Из хлеба и сыра с помощью выемки нарежьте овалы. Намажьте хлеб смесью из масла и икры. Сверху уложите по ломтику сыра, на каждый бутерброд. З

елёные стебли-листья лука нарежьте соломкой по 4 см длиной, соберите по 7 стебельков в пучок и завяжите каждый из них, с одной стороны.

В центре овального канапе прорежьте отверстие и вставьте в него пучок зелёного лука, развернув и согнув стебельки в поперечном направлении. Приготовьте по 5 поперечно срезанных, тонких ломтиков филе для каждого бутерброда. На рабочем столе уложите их в один ряд, внахлёст, и сверните трубочкой, получив таким образом цветок.

Можно свернуть каждый кусочек филе сельди отдельно, конусом, и уложить на бутерброд, с одной стороны, в форме пятилистного "цветка". В центр, пучком, положите варёную свёклу, нарезанную тонкой соломкой, 1, 5-2см длиной, чтобы она была похожа на тычинки "цветка".

Достаньте из маринада луковые "лепестки", стряхните маринад и уложите розовые "астры" на другую сторону канапе, напротив селёдочных "цветков".

Срежьте, зигзагом, у каждого варёного яйца "тупой носик" и достаньте желтки. Раскрошите желтки в центр луковых "астр". В центр яичного белка положите половинку маслины, кожицей вверх и также уложите по 2 яйца на канапе.

3. Простые канапе на шпажках на праздничный стол "Улитки"

Ингредиенты:

Булка для "хот-дога"

Горчица

Острый томатный соус

Майонез

Сосиски, варёные

Сыр, твёрдый

Яйца, перепелиные

Морковь

Оливки, чёрные

Листья петрушки

Свежий огурец

Свекольный сок

Паста "бантики"

Печенье "Соломка"

Приготовление:

Отварите перепелиные яйца в обычной воде и пасту "бантики", добавив в неё свекольный сок для окрашивания.

Перемешайте горчицу, томатный соус и майонез и нанесите приготовленный соус на ломтики нарезанной булки.

Нарежьте огурец круглыми пластиками и уложите по 3 штуки на каждый кусочек, внахлёст.

Варёные сосиски разрежьте вдоль, пополам и сверните "улиткой", оставив один край, длиной 2 см, свободным, скрепите свёрнутую сосиску шпажкой, приколов под основание шпажки бантик из сваренной с свекольном соке "бантик".

В сваренном яйце сделайте надрезы, чтобы вставить "глазки" - из чёрной оливки, "нос и рот" - из моркови и "рожки" - из кусочков сосиски.

Вставьте кусочек "соломки" в основание канапе и на верхний конец печенья наденьте "голову улитки", из сваренного перепелиного яйца; уложите свёрнутую сосиску рядом с "шеей" из печенья: это – "туловище". Закрепите над "улиткой" веточку петрушки, будто она выглядывает из-под кустика.

4. Простые канапе на шпажках на праздничный стол "Салют"

Ингредиенты:

Помидоры

Сыр "Фета"

Оливки

Огурцы

Сыр, сливочный

Лосось, вяленый

Жёлтый, салатный перец

Тостерный хлеб

Сливочный сыр

Приготовление:

Выемкой для теста нарежьте "звёздочки" из хлеба и намажьте их слоем сливочного сыра, положив сверху тонкие ломтики красной рыбы.

Сыр "Фета" и подготовленные овощи нарежьте крупными кубиками и наколите их поочерёдно на шпажки. В каждый бутерброд вставьте по 3 шпажки с нанизанными на них овощами и сыром.

5. Простые канапе на шпажках на праздничный стол "Морской конёк и чёрная жемчужина"

Ингредиенты:

Маслины, чёрные

Королевские креветки

Яйца, варёные

Укроп

Лосось или сёмга

Хлеб

Бутербродное масло

Приготовление:

Из хлеба вырежьте кружки или овалы; из солёной, красной рыбы вырежьте по шаблону звёзды одинакового размера.

Намазываем хлеб бутербродным маслом.

Яйца разрезаем вдоль, напополам и извлекаем желтки; разминаем желтки вилкой и крошкой посыпаем масляный слой канапе.

Выкладываем на маленькие бутерброды "морские звёзды", рядом – половинку яичного белка, в которую кладём чёрную оливку, а затем накрываем её наполовину второй половинкой яичного белка.

Шпажкой накалываем варёную и очищенную креветку и вставляем эти шпажки в канапе. Накрываем "конька" веточкой укропа - "водоросли".

6. Простые канапе на шпажках на праздничный стол "Орхидеи"

Ингредиенты:

Картофельные чипсы

"Сервелат"

Салат, кучерявый

Хлеб

Масло

Сыр

Лук – шалот (стебли)

Приготовление:

Стебли лука нарежьте длинной соломкой, чтобы сделать "листья".

Ломтики хлеба намажьте маслом и покройте сырными ломтиками по всей поверхности канапе.

Из тонких ломтиков сервелата вырежьте по 3 продолговатых лепестка для каждого бутерброда, возьмите по 2 картофельных чипса и уложите их вместе с "лепестками" колбасы в виде орхидеи; из листьев зелёного салата вырежьте ножницами полоски, чтобы свернуть их конусом и с помощью шпажки установить в центре каждого "цветка": сворачивайте так, чтобы волнистые края листьев салата были направлены вверх, как у настоящей орхидеи.

7. Простые канапе на шпажках на праздничный стол "Лебеди"

Ингредиенты:

Булка, городская

Сыр, сливочный (любой)

Огурец

Яйца, перепелиные

Маслины

Соль, специи

Зелень, свежая (для оформления)

Приготовление:

Нарежьте булку, огурцы и сосиски тонкими поперечными пластинами.

Покройте хлеб тонким слоем сливочного сыра, уложите на каждый бутерброд ломтики огурцов, полностью покрывая сырную поверхность.

Отварите яйца и очистите их. Разрежьте каждое яйцо пополам, вдоль, а затем, достав желток, одну половинку белка тоже разрежьте пополам. Одно или два яйца, в зависимости от количества бутербродов, отложите, чтобы вырезать из них лебединые шеи: разрезайте яйца вдоль, достаточно тонкой соломкой, чтобы вставить изогнутую полоску в фаршированное яйцо, между "крыльями".

Дольками нарежьте маслины.

Желтки и сливочный сыр разомните вилкой, добавив специи. В целые половинки яиц выложите смесь. Вдоль фаршированной половинки яйца уложите вначале 2 дольки маслин, с двух сторон, а поверх маслин положите четвертинки яичных белков, имитируя крылья лебедей.

На каждый бутерброд "посадите" по 2 "лебедя", украсив их любыми листочками свежей зелени.

8. Простые канапе на шпажках на праздничный стол "Розочки"

Ингредиенты:

Тосты из белого хлеба

Бутербродное масло

Сыр "Дуплет"

Колбаса, сырокопчёная

Свежий огурец

Зелень

Оливки

Приготовление:

Подготовьте хлебную основу для канапе: намажьте маленькие, круглые кусочки хлеба маслом и уложите на них веером сыр двух сортов, нарезанный длинными, равнобедренными треугольниками, подходящими по размеру к бутербродной основе.

Маленькие свежие огурчики нарежьте вдоль, тонкими пластинками. Каждую пластинку согните пополам и скрепите их шпажками по 3 штуки, у края приколите огурчики шпажкой к узкой части веера.

Половинки долек сырокопчёной колбасы уложите внахлёст по 5 штук, сверните трубочкой и тоже с помощью шпажек закрепите у основания маленьких бутербродов, сформировав "розочки" и прикрепив их к огуречным элементам топпинга.

В середину каждой розочки положите половинку оливки, украсьте канапе веточками петрушки или другой зелени.

9. Простые канапе на шпажках на праздничный стол "Десертные"

Ингредиенты:

Сироп с ароматом "Амаретто" (или любого ликёра)

Шоколад 200 г

Молоко (для топлёного шоколада) 50-70 мл

Джем, вишнёвый и абрикосовый (густой) по 150 г

Сливки, взбитые 300 г

Листочки свежей мяты

Сдобная, сладкая булка

Приготовление:

Пирожные и тортики можно не печь, а приготовить канапе, которые по вкусу не будут уступать сладкой выпечке ни в чём, и создадут праздничную атмосферу обыкновенному чаепитию, не отняв много времени.

Нарежьте сладкую булку ломтиками. Разделите взбитые сливки на три части. Одну часть оставьте белой, а в две другие добавьте сок вишни и абрикоса, или используйте пищевую краску. Возьмите кондитерский мешок с насадкой "звёздочка" и через него отсадите на каждый кусочек десертного канапе сливки разного цвета, края сладких изделий украсьте шоколадом, отсадив его через корнетик из фольги, тонкой струйкой. Украсьте маленькие "пирожные" свежими мятными листочками.

10. Простые канапе на шпажках на праздничный стол – капрезе по-итальянски

Ингредиенты:

"Черри"

"Рикотта"

Оливки

Базилик, зелёный

Чеснок, соль, специи

Тосты

Оливковое масло

Приготовление:

На тонкие ломтики тостерного хлеба, обжаренного на оливковом масле с добавлением чеснока уложите горкой "Рикотту", вокруг сыра – половинки "черри", а сверху на ломтики помидоров – маслины, нарезанные колечками и листочки пряного базилика.

11. Простые канапе на шпажках на праздничный стол из ветчины и печёночного паштета

Ингредиенты:

Ломтики варёной говядины

Паштет из индюшиной печени с луком

Огурец

Варёная морковь

Масло

Хлеб, белый

Приготовление:

Нарежьте хлеб равнобедренными треугольниками, с основанием 2 см. Намажьте ломтики маслом.

Из варёных ломтиков телятины соорудите конусные рулетики, скрепляя каждый шпажкой.

Подготовленным паштетом заполните кулёчки из мяса и уложите их на треугольные ломтики хлеба.

Из варёной морковки вырежьте топпинг в форме цветка, а из пластинок огурцов – листики. Украсьте канапе и выложите их на тарелку, выстланную нарядной салфеткой.

12. Простые канапе на шпажках на праздничный стол с красной икрой

Ингредиенты:

Хлеб, ржаной

Масло 82, 5%

Икра, лососёвая

Укроп, рубленый

Дольки лимона

Приготовление:

Выемкой вырежьте из ломтиков ржаного хлеба произвольные формы канапе и намажьте их маслом, уложив затем на каждый дольку лимона, свёрнутую в форме конуса, закреплённого с помощью шпажки, и заполненную ложкой красной икры. Украсьте закуску веточкой укропа.

Простые канапе на шпажках на праздничный стол – полезные советы и хитрости

• Оставшиеся кусочки мяса, яиц сыра или других продуктов используйте для приготовления паштетов, фарша.
  
  
• К примеру, обрезки сыра и яиц можно перебить блендером до пастообразной консистенции, добавив майонез и чеснок.
  
  
• Такую массу можно намазать на хлеб и получится бутерброд.
  
  
• Если из этой же пасты при помощи двух чайных ложек сделать шарик и обвалять его в кокосовой стружке, то такой шарик, закреплённый с помощью шпажки на канапе с огурцом и сыром станет очень красивым и гармоничным дополнением к маленькому бутерброду, расширив ассортимент подаваемой закуски ещё на один вид канапе.
  
  
• Точно также можно поступить с мясом и колбасными изделиями. Из обрезков овощей, оставшихся от приготовления бутербродов можно приготовить вкусные соусы и пюре для других блюд.