Заготовки из черники на зиму: варенье, джем, мармелад, компот
Мягкий вкус черники делает эту ягодку одной из самых любимых детьми и взрослыми. В спелой ягоде содержатся сахара, органические кислоты, каротин и аскорбиновая кислота. Черника не только вкусна, но и очень полезна: укрепляет зрение и иммунную систему, исцеляет желудочно-кишечные расстройства.
Конечно, употреблять ягоду лучше всего свежей, так как именно в свежем продукте сохранены все витамины и полезные вещества. Но хранить ягоду долгое время нельзя, поэтому ее перерабатывают на зиму и хранят в виде джемов, повидла, варенья, соуса, желе, мармелада, компота. Чернику можно сушить и замораживать. При минимальной термической обработке в заготовках из черники удается сохранить немало полезных веществ.
Заготовки из черники – общие принципы приготовления
Черника поспевает к середине лета, собирают ее до августа. Для зимних заготовок используется полностью созревшая ягода. Ее нужно перебрать, освободить от мусора, обмыть холодной водой. После нехитрой подготовки можно приступать к переработке черники по рецептам заготовок.
Стеклянные банки, в которых будет храниться заготовленный продукт, обязательно стерилизуют над паром в течение 15-20 минут (в зависимости от объема тары). Металлические крышки нужно прокипятить. Укупоренные банки остужают так же, как прочие заготовки: в перевернутом виде под теплым старым одеялом или пледом.
Джем из черники
В чернике содержится пектин, поэтому из нее получается прекрасный густой джем. Приготовить его можно очень быстро, а ингредиентов понадобится минимум. Вкус джема натуральный, консистенция приятная и довольно плотная.
Ингредиенты:
• два килограмма спелой черники;
• килограмм белого сахара.
Способ приготовления:
- Подготовленную чистую чернику положить в кастрюлю для варки. Хорошо, если она будет иметь антипригарное покрытие.
- Засыпать ягоду сахарным песком, аккуратно перемешать.
- Сразу же поставить на огонь, не дожидаясь момента, когда ягода пустит сок.
- Воду добавлять не нужно, иначе джем получится водянистым, жидким.
- Нагревать ягоду на среднем огне. Как только дно кастрюли согреется, выделится черничный сок.
- Сделать огонь минимальным и уваривать чернику в течение двух часов. Консистенция джема должна быть очень густой.
- Когда на поверхности появляется пенка, ее нужно снимать.
- Как только масса загустела, джем готов.
- По желанию его можно пюрировать при помощи погружного блендера, чтобы получить более однородную и густую массу.
- Разложить горячий джем в чистые простерилизованные банки, укупорить и остудить.
Протертая черника с сахаром
Огромную пользу имеют заготовки из черники, не предполагающие термической обработки. Простейший вариант – просто перетереть ягоду вместе с сахаром. Из указанного количества ингредиентов получится 3, 5 литра готовой массы. Вкусно и полезно!
Ингредиенты:
• три килограмма спелой черники;
• два килограмма белого сахара.
Способ приготовления:
- Мытую ягоду выложить в чашу.
- Пюрировать чернику любым способом: смолоть в блендере, мясорубке или просто раздавить скалкой.
- Засыпать ягоду сахарным песком и перемешать.
- Поставить тару с давленой сахарной черникой на 6-8 часов (можно на ночь). Сахар должен раствориться.
- В чистые простерилизованные банки разложить чернику с сахаром, укрыть прокипяченными крышками и укупорить.
- Хранить в холоде.
Желе из черники на зиму "Лимонно-коричное"
Домашние рецепты заготовок из черники обязательно должны включать желе – вкусное, ароматное, красивое и чрезвычайно простое в приготовлении. Не обязательно добавлять в него специи, если аромат корицы или мускатного ореха не нравится. Но с ними готовый продукт получает очень приятную теплую нотку.
Ингредиенты:
• шесть стаканов спелой черники;
• четыре стакана сахара;
• один лимон;
• полчайной ложки мускатного ореха;
• чайная ложка корицы.
Способ приготовления:
- Промытую чистую чернику положить в кастрюлю для варки. Хорошо, если дно посуды будет толстым.
- Ягоды помять ступкой или концом скалки.
- Засыпать чернику сахаром, перемешать.
- Включить средний огонь, отправить кастрюлю нагреваться.
- Довести массу до закипания.
- Из лимона выжать сок.
- С корочек снять цедру при помощи мелкой терки.
- Влить сок и выложить цедру в закипевший сироп.
- Кипятить на медленном огне примерно 20 минут, дожидаясь момента, когда масса начнет густеть.
- В процессе варки обязательно помешивать будущее желе, иначе пригорит.
- Как только масса загустеет, разлить ее по подготовленным банкам, укупорить и отправить под одеяло – остужаться.
Компот из черники
Рецепты заготовок из черники обязательно включают очень полезный и необычайно вкусный витаминный компот. Количество ингредиентов указано на трехлитровую банку.
Ингредиенты:
• три стакана черники;
• полтора стакана сахара.
Способ приготовления:
- Банки вымыть с содой и тщательно промыть водой.
- Крышки прокипятить.
- Чернику перебрать, обмыть и всыпать в банку.
- Воду (три литра на одну банку) отправить на огонь до закипания. Очень удобно кипятить воду в большом чайнике.
- Закипевшей водой залить чернику, прикрыть крышкой и оставить прогреваться на 15 минут.
- Воду слить и снова отправить на огонь.
- В банку всыпать сахар, прикрыть крышкой.
- Когда вода закипит второй раз, залить ягоду и укупорить банку.
- Перевернуть и остудить под одеялом.
- Хранить заготовку в холоде.
Консервированная черника без сахара
На зиму можно делать заготовки из черники без сахара. Вот простой вариант консервирования ягоды, который позволяет сохранить натуральный вкус природного продукта. Указано примерное количество ягод. Заготовить можно столько, сколько нужно законсервировать.
Ингредиенты:
• два килограмма черники.
Способ приготовления:
- Ягоды без мусора, веток и листьев промыть в нескольких водах.
- Банки стерилизовать.
- Разложить ягоду в подготовленные горячие банки, прикрыть металлическими крышками.
- В широкую кастрюлю налить воду, на дно положить старое кухонное полотенце, довести воду до кипения.
- Аккуратно составить банки с черникой в кипящую воду так, чтобы залить заготовку до горлышка.
- Стерилизовать в течение 20 минут.
- Банки закатать, остудить и отправить на хранение в холод.
- Швы крышек можно залить расплавленным воском или парафином.
Мармелад из черники и яблок
Вкуснейший ароматный мармелад станет любимым полезным лакомством для всей семьи. Для такой заготовки из черники понадобятся яблоки и немного лимонной кислоты.
Ингредиенты:
• полкило черники;
• полкило яблок без сердцевины и кожуры;
• семьсот граммов сахарного песка;
• два грамма лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Яблоки очистить от кожицы и средины, нарезать на маленькие ломтики.
- Выложить яблочные дольки в кастрюлю, влить немного воды и сварить на медленном огне в течение 15 минут.
- Пюрировать яблоки блендером или ступкой.
- Чернику промыть и раздавить концом скалки, ступкой или пюрировать в блендере.
- Выложить черничное пюре в кастрюлю и тоже сварить в течение 15 минут.
- Соединить яблоки и чернику, поставить на медленный огонь.
- Когда масса закипит, проварить ее в течение пяти минут.
- Всыпать четверть сахара, перемешать, варить еще пять минут.
- Порциями, в три приема, ввести оставшийся сахар.
- Растворить лимонную кислоту в небольшом количестве воды.
- Вместе с последней порцией сахара ввести лимонную кислоту, тщательно перемешать.
- Разложить массу по стерилизованным банкам, закатать горячими и остудить.
- Отправить на хранение в холодное место.
Варенье-пятиминутка из черники
Классический рецепт заготовок из черники – это варенье. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, его нужно варить всего пять минут.
Ингредиенты:
• полтора килограмма черники;
• килограмм сахара.
Способ приготовления:
- Ягоды промыть и немного просушить на полотенце.
- Выложить чернику в кастрюлю по возможности с толстым дном.
- Пересыпать ягоды сахаром и оставить на три-четыре часа, чтобы они дали сок.
- Поставить кастрюлю на небольшой огонь.
- Дождаться закипания, постоянно помешивая сироп.
- Появившуюся пенку снимать.
- Когда варенье закипит, засечь пять минут.
- Разлить горячее варенье в чистые простерилизованные банки и укупорить.
- Хранить в холоде.
Заготовки из черники – хитрости и полезные советы
- Если для рецепта нужна протертая черника, ее можно пюрировать миксером. Чтобы не забрызгать кухню, ягоду сначала нужно немного раздавить скалкой или ложкой.
- Можно использовать для заготовки на зиму любые металлические крышки, в том числе винтовые. Кипятить их обязательно, иначе продукт может закиснуть.
- Очень хороший вариант для сохранения свежести и пользы черники на зиму – заморозка. Ягоду нужно подготовить так же, как для горячей заготовки. Обязательно обсушить на бумажном или тканом полотенце. Выложить в пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.
- Другой вариант – чистую сухую чернику заморозить на большом блюде или деревянной доске, а затем пересыпать в полиэтиленовые мешки и убрать в морозилку.
- Морозить чернику можно с сахаром или медом. Для этого ягоды положить в пластиковый контейнер, засыпать сахарным песком или залить жидким медом, укрыть крышкой и отправить в морозильник.
- Еще один замечательный метод – сушка. Чернику можно высушить на солнце или дома, при помощи духовки. Ягоду нужно выложить на лист тонким слоем и сушить при открытой дверце духового шкафа при 50 градусах. Время от времени чернику нужно встряхивать или перемешивать руками. Для хранения отправить высушенные ягоды в льняной мешок и хранить его в прохладном сухом помещении.
- Из замороженной или сушеной черники можно готовить компоты, настои, отвары. Или просто добавлять в чай по вкусу.
Смотрите также
