Торт домашний, или По мотивам недавнего прошлого

Домашний торт – неотъемлемый элемент любого семейного торжества. Это сегодня мы избалованы магазинным изобилием десертов (в том числе и тортов), а еще совсем недавно хороший и вкусный торт купить было проблематично. Зато время тотального дефицита стало настоящим расцветом домашнего кондитерского искусства. Именно из этого времени пришли к нам рецепты домашних тортов и, надо сказать, что среди них есть свои торты-легенды. Самые вкусные, самые известные, самые домашние. Давайте вспомним?

Торт «Дамские пальчики»

Торт из категории сложных. Брались за его приготовление только опытные хозяйки. Но на самом деле приготовить этот торт не так уж и сложно. Времени, правда, он отнимает немало, но вкусный… Пальчики оближешь (еще пока готовишь!). Кстати, по своей сути этот торт – даже и не торт в привычном для нас понимании, а оригинальный десерт. Тем не менее, мы привыкли считать его тортом.

Ингредиенты:

• Стакан пресного молока;
• Полпачки сливочного масла;
• Стакан просеянной муки;
• 3 куриных яйца;
• Щепотка соли.
• Для крема:
• 2 стакана жирных сливок (от 33% жирности);
• Стакан сахара.

Для прослойки и украшения:

• Свежие или консервированные фрукты и ягоды;
• Шоколад плиточный.

Приготовление:

Для приготовления этого торта необходимо сделать заварное тесто. Рецепт его таков. Выливаем в кастрюльку молоко, добавляем сливочное масло и соль, а затем даем этой смеси вскипеть. После чего высыпаем туда муку и хорошенько все размешиваем (прямо на огне). Затем снимаем кастрюлю с огня, даем заварной основе немного остыть и по одному вбиваем в смесь яйца, причем каждое следующее яйцо добавляем после того, как предыдущее полностью смешалось с тестом.

Теперь нам необходимо испечь «дамские пальчики». По сути это обычные профитроли, только узкие и длинненькие. Для их приготовления необходимо застелить противень пекарской бумагой или же обычной бумагой, но смазанной маслом. Затем с помощью кондитерского шприца (мешка, корнетика) нужно выдавить на противень небольшие пальчики – тонкие «колбаски» толщиной не больше одного сантиметра. Обратите внимание, что профитроли во время выпекания увеличатся в объеме примерно в два раза, так что оставляйте между ними место на противне.

Затем разогреваем духовку и ставим в нее противень приблизительно на десять минут – в течение этого времени поддерживаем температуру в духовке 220 градусов. Затем убавляем огонь до 180 градусов и выпекаем пальчики еще пятнадцать минут. Готовые профитроли вынимаем и оставляем остужаться, а тем временем приступаем к приготовлению крема.

Для его приготовления берем охлажденные сливки, смешиваем их с сахаром и взбиваем на самой высокой скорости миксера (блендера). Или же готовим обычный сметанный крем из жирной сметаны и сахара. Для этого сметану предварительно (лучше на ночь) откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла сыворотка: сметана станет жирнее и гуще. После чего смешиваем ее с сахаром и взбиваем миксером в течение двадцати минут.

Затем берем форму или блюдо и начинаем собирать наш торт: каждый «пальчик» обмакиваем в крем и укладываем в форму. Вперемешку с профитролями кладем нарезанные свежие или консервированные фрукты: киви, клубнику, ананасы, мандарины, манго, персики – кому что нравится. Торт укладываем слоями или поленницей и заливаем сверху оставшимся кремом. Готовый торт убираем в холодильник часов на десять.

Примечание:

Если рецепт торта из «пальчиков» вас чем-то не устраивает, то напеките маленьких круглых профитролей, выложив их на противень чайной ложкой. Вкусный торт может получиться и без фруктов, но в любом случае используйте для его украшения шоколадную стружку.

Торт «Мишка на Севере»

Рецепт этого вкусного домашнего торта, наверное, один из самых старых и самых известных. Что послужило поводом для такого интересного названия? Возможно, схожесть рисунка торта в разрезе с известными вафельными конфетами? А, может быть, вкус тоже похож? Одно можно сказать точно – рецепт приготовления этого торта достаточно простой, а понадобятся нам для него следующие ингредиенты:

• 2 или 3 стакана просеянной муки;
• Стакан сахара;
• Стакан сметаны;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 3 чайные ложки какао-порошка;
• Половина чайной ложки пищевой соды.

Для крема:

• 2 стакана сметаны;
• Стакан сахара;
• Орехи (арахис или грецкие).

Приготовление:

Для начала растопим сливочное масло, а затем смешаем его с сахаром. Далее в эту же миску высыпаем соду, кладем сметану и опять все хорошенько перемешиваем. Теперь нам нужно положить сюда же половину муки и замесить тесто. Тесто получится не очень густым, но это не страшно – оно пока не готово. Далее отделяем от теста ровно половину и выкладываем ее в другую мисочку, а потом добавляем в эту половину какао и хорошо перемешиваем. Таким образом получаем два вида теста для кожей – белое и шоколадное. Теперь нужно оставшуюся муку также разделить пополам и подмесить к обеим частям теста. Если для эластичного теста муки будет недостаточно, то можно добавить еще немного – количество муки варьируется от степени ее клейкости и от густоты сметаны.

Далее каждую половину теста делим еще на три части и выпекаем коржи. Делаем это следующим образом. Тесто кладем в форму, которую предварительно смажем маслом или застелем пекарской бумагой и аккуратно разминаем руками по дну, формируя ровную лепешку. Если вы пользуетесь силиконовой формой для выпечки, то ее смазывать или застилать не нужно. Осталось только сделать на корже несколько проколов вилкой или ножом и отправить форму в духовку (заранее разогретую до двухсот градусов). Выпекаются коржи быстро – буквально восемь-десять минут.

Каждый готовый корж (еще горячим) обрезаем, выравнивая края – остывшие коржи становятся ломкими. Обрезки выкладываем на противень и подсушиваем в духовке – они нам понадобятся для оформления торта. Когда коржи готовы, приступаем к приготовлению крема. Рецепт крема тоже на удивление простой – сметана, взбитая с сахаром. Взбиваем сметану, постепенно подсыпая к ней сахар, а затем добавляем в крем перемолотые (растолченные) орехи. Количество и степень измельченности орехов определяем по своему вкусу.

Осталось собрать и оформить торт. Укладываем коржи поочередно (белый, шоколадный) и обильно смазываем их кремом. Бока торта также обмазываем кремом и обсыпаем крошкой, приготовленной из обрезков. Верх торта (а это шоколадный корж) украшаем на свое усмотрение. Его можно смазать кремом и посыпать шоколадной крошкой или стружкой, можно сделать орнамент с помощью трафарета и сахарной пудры, а можно сбить немного масляного крема (белого или шоколадного) и украсить им торт.

Торт «Каприз актрисы»

Еще один очень «домашний» торт. Кстати, рецепт его приготовления известен в нескольких вариантах. Впрочем, название этого торта также звучит по-разному. Бывает «каприз», а бывает и «секрет». Готовят его из белкового «теста», которое запекают в духовке, но часто для приготовления этого торта используют готовые меренги – белковые пирожные или печенья. Второй вариант – наиболее легкий, но первый – более «домашний». Давайте попробуем этот торт по первому варианту, все-таки мы рассматриваем рецепты домашних тортов.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук:
• Сахар – 1 стакан.

Для крема:

• Банка сгущенного молока;
• Пачка сливочного масла.

Для глазури:

• Сметана – 3 столовые ложки;
• Сливочное масло – 1 столовая ложка;
• Сахар – половина стакана;
• Какао – 1 столовая ложка.

Для украшения:

• Грецкие орехи, фундук или арахис.

Приготовление:

Сначала взбиваем охлажденные яичные белки в крепкую пену. Готовность проверяем методом «стоящей вилки» или «перевернутой кастрюли». В первом случае вилка, вертикально поставленная в середину кастрюли с белками, должна прочно держаться, во втором – белки из перевернутой вверх дном кастрюли не вываливаются. Затем, постепенно добавляя в белки сахар (по чайной ложке), продолжаем взбивать безе, пока оно не станет блестящим и эластичным.

Теперь готовим противень, застилая его пекарской бумагой или пищевой фольгой, и выкладываем на него белковые лепешечки, оставляя между ними достаточное пространство. Противень сразу же отправляем в разогретую духовку и впекаем примерно сорок минут на маленьком огне. Внимание! Во время выпекания меренг дверку духовки не открываем! Иначе безе осядет, и меренги получатся плоскими. Если готовить безе в микроволновке, то это займет не больше пяти минут. Правда, в обоих случаях меренги нужно оставить прямо в печке, пока они полностью не остынут.

Для приготовления крема берем немного подтаявшее масло, слегка взбиваем его миксером или венчиком, а затем, продолжая взбивать, добавляем небольшими порциями сгущенку. Готовый крем должен легко отходить от стенок кастрюли, в которой мы его взбиваем. Рецепт приготовления глазури традиционен: выкладываем в сотейник сметану и масло и подогреваем, пока масло не растет. Затем добавляем сахар, смешанный с какао и варим до тех пор, пока глазурь не начнет густеть.

Собираем торт, выкладывая слоями меренги и скрепляя их масляным кремом. Выложенный горкой торт поливаем глазурью (не горячей, но и не полностью остывшей) и посыпаем грецкими орехами. Рецепт торта «Каприз актрисы», приготовленного из готовых меренг отличается только тем, что не нужно выпекать безе. Собираете из белковых лепешечек и масляного крема торт, поливаете его глазурью и украшаете орехами – вот и все.


Готовьте домашние торты, радуйте своих домочадцев вкусными десертами и получайте от процесса приготовления удовольствие! Приятного вам аппетита и творческих успехов!