Рецепты паштета из печени курицы, говядины, свинины, кролика

Одно из самых простых и очень вкусных блюд нашей кухни — печеночный паштет, рецепт его предусматривает минимум ингредиентов и не более часа на приготовление. Но есть в блюде и несколько секретов, которые важно знать каждой хозяйке. О них и о рецептах приготовления аппетитного паштета из разных сортов печени читайте в нашей статье!

Печень считают одним из самых питательных пищевых продуктов. Его пищевая ценность высока благодаря содержанию массы полезных веществ, участвующих в процессах кроветворения человека. Употреблять блюда из печенки рекомендуют регулярно, не менее 1 раза в неделю. А с учетом того, что они невероятно вкусные, их любят и взрослые, и малыши.

Что приготовить из печени? Конечно, паштет!

Самый простой способ приготовить печень вкусно — сделать из нее паштет. В отличие от экзотических блюд по типу жюльена, терина или люля кебаб, это блюдо знакомо нам с детства и очень популярно в нашей стране. Готовят паштет из печени индейки, курицы, говядины, свинины. Более деликатесным считается паштет из печени кролика и знаменитой фуа-гра.

Существует 2 техники приготовления блюда.

• Европейская. Печень предварительно обжаривают или варят, перемалывают в мясорубке, добавляют вкус специями, луком и морковью, иногда яйцам, сливками, алкогольными напитками (коньяком, шампанским…) После чего массу выкладывают в огнеупорную форму (или порционные формочки) и запекают.
• Русская. Печенку измельчают, пережаривают с петрушкой, морковью, луком. Готовые продукты измельчают в мясорубке. Массу солят и перчат, постепенно добавляют сливочное масло, охлаждают и подают к столу.

Каждая хозяйка хранит свои рецепты паштета из печени и у каждой блюдо получается с особым вкусом. К счастью, оно практически всегда удается, если конечно, знать несколько тонкостей его приготовления.

Тонкости приготовления печеночного паштета

• Выбирайте свежую печень. Она должна иметь равномерный «окрас», без темных или зеленоватых пятен, отдавать слегка сладковатый запах. Если вы используете замороженную печенку, блюдо может горчить или, наоборот, получится сладким.
• Не переварите (пережарьте) печень. Иначе блюдо получится сухим. Готовность при обжаривании определяется прокалыванием. Если она не кровит, значит, можно снимать с огня.
• При использовании говяжей и свиной печенки предварительно вымочите их в молоке (около часа). Это уберет горьковатый привкус.
• Используйте не блендер, а мясорубку. Так консистенция блюда получится равномерной, и паштет не будет крошиться.
• Перемалывайте массу минимум 3 раза, чтобы добиться мажущей структуры блюда.

Несколько рецептов печеночного паштета

Опытные хозяйки говорят, что самым вкусным получится блюдо из нескольких видов печенки. Но мы попробуем каждый продукт по отдельности, а потом уже решим, что вкуснее!

Рецепт паштета из куриной печени

Вам потребуются:

• куриная печень свежая — 600 г;
• белый лук — 2 крупные головки;
• чеснок — 1 зубок;
• сливочное масло — 150 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• вино или ром — 100 мл;
• сушеные травы: орегано и петрушка — по 0, 5 ч. л.;
• горчичный порошок, молотый душистый перец, черный перец — по щепотке;
• соль.

Приготовление

1. Чеснок и лук мелко нарубите, обжарьте на слабом огне в глубокой сковороде в смеси оливкового и сливочного масел 10 минут. Добавьте сухие травы и жарьте еще 5 минут.
2. Печень промойте, обсушите, разрежьте. Выложите в сковороду к овощам, закройте крышкой и тушите 3 минуты. Добавьте выбранный вид алкоголя и специи, закройте крышкой и тушите еще 3 минуты.
3. Перемешайте, посолите, снимите с плиты, остудите не менее часа.
4. Измельчите до однородной массы, выложите в форму, поставьте в холодильник на сутки.

Аналогично можно приготовить паштет из куриной печени с грибами. Отличием рецепта является то, что обжаривать грибы и печенку нужно на разных сковородах до готовности, а при их соединении добавить в массу размягченное сливочное масло. Многие хозяйки экспериментируют с алкоголем, когда готовят печеночный паштет, рецепт из куриной печени с португальским порто, мускатом или мадерой даст сладковатый вкус. Джин придаст запах ягод можжевельника, а золотистый ром — пикантную горчинку. Идентичен также рецепт приготовления паштета из индюшиной печени.

Рецепт печеночного паштета из говяжьей печени

Вам потребуются:

• печень говяжья или телячья — 300 г;
• жирные сливки — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• мускатный орех, майоран, сель и перец.

Приготовление

1. Печень очистите от пленок, удалите протоки и разрежьте на кусочки толщиной около 1 см.
2. Сложите в чашу комбайна печень, сливки, яйца, добавьте мускатный орех, майоран, соль и перец. Измельчите в однородную массу.
3. Вылейте массу в форму (или порционные формочки), смазанные сливочным маслом. Поставьте в противень, наполненный горячей водой.
4. Отправьте в духовку, разогретую до 160°, на 40 минут.
5. Остудите. Растопите сливочное масло и, когда оно станет прохладным, залейте паштет. Хранить его в холодильнике можно до 10 дней.

Рецепт паштета из свиной печени

Вам потребуются:

• свиная печень — 1кг;
• лук — 2 головки;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• сливочное масло — 200 г;
• соль и перец.

Приготовление

1. Очистите печенку, нарежьте, уложите на хорошо прогретую сковороду, обжарьте до румяной корочки. Затем убавьте огонь и тушите до готовности под крышкой.
2. Отдельно обжарьте лук с морковью, добавьте чеснок.
3. Перемешайте обе массы, дайте остыть и измельчите с помощью мясорубки.
4. Взбейте массу блендером, добавьте сливочное масло и снова взбейте.

Рецепт, как приготовить паштет из свиной печени с оригинальным вкусом, может включать добавление алкоголя или специй (орегано, базилик, тимьян).

Вот и все секреты этого простого блюда. Теперь вы знаете, как приготовить печеночный паштет, и сможете баловать им близких в праздники и будни!

Видео-рецепты печеночного паштета