Фейерверк вкуса: салат из брокколи и цветной капусты

Капуста белокочанная – овощ в России весьма популярный. А вот о таких ее родственницах, как цветная и брокколи, известно гораздо меньше. Между тем, это просто кладезь полезных веществ и витаминов. У каждого вида свои достоинства, а если соединить их вместе, приготовив, к примеру, салат из цветной капусты и брокколи, то можно эти полезные качества удвоить, и даже утроить.

Что нам дарит цветная капуста? В первую очередь, белки и полезные органические кислоты, а также витамины – А, В и С. Она незаменима в диетическом питании, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, и, наконец, она просто очень вкусна, причем в любом виде. Цветную капусту можно варить, парить, жарить, запекать, а это позволяет делать наше меню более разнообразным.

Надо сказать, что цветная капуста гораздо чаще употребляется в пищу, чем брокколи, которая появилась на наших прилавках сравнительно недавно. И знает о ней широкая аудитория немного. Мы постараемся познакомить вас с этим замечательным овощем и убедить в необходимости включать брокколи в свой постоянный рацион. Поверьте, она того заслуживает.

Из чего состоит брокколи? Вы удивитесь, но в ней около 90% воды (чуть меньше чем в огурцах), все остальное – это клетчатка, белки, витамины, минералы. А теперь внимание: в 100 граммах капусты содержится 150 % дневной нормы витаминов группы В и С. Впечатляет? Несомненно. Что же касается минерального состава, то его многообразие тоже поражает: фосфор, селен, калий, кальций, цинк, железо, магний. И при этом изысканный нежный вкус, в чем-то напоминающий спаржу.

Брокколи, как и цветная капуста, хороша во все видах. Но если наша цель заключается в том, чтобы не просто приготовить вкусное блюдо, но и максимально сохранить питательные вещества, которыми так щедро наделены эти овощи, то лучший вариант это салаты из сырой капусты. Впрочем, варианты тоже возможны.

Салат «Витаминка»

Ингредиенты:

• 1 небольшая головка цветной капусты
• 1 небольшая головка брокколи
• 2 дольки чеснока
• 150 граммов натурального йогурта
• чайная ложка сладкой горчицы
• чайная ложка острого соуса чили
• соль по вкусу
• укроп

Способ приготовления:

Цветную капусту и брокколи, вымыть, обсушить и разобрать на мелкие соцветия. Все остальные ингредиенты смешать, добавить измельченный чеснок. Овощи сложить в салатник, полить приготовленной заправкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы они слегка промариновались. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа.

Примечание.

Салат лучше не солить, поскольку горчица и соус чили дадут нужный вкус. Если вам не нравится вкус сырой капусты, можно ее приготовить на пару (не более 3-4 минут), остудить и полить заправкой. В этом случае салат можно сразу подавать к столу.

Теплый салат с брокколи и цветной капустой под сырным соусом

Ингредиенты:

• 250 граммов цветной капусты
• 250 граммов брокколи
• 1 морковь
• 150 граммов сыра (на выбор – твердый, плавленый, с плесенью)
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 50 мл овощного бульона
• соль, перец, мускатный орех
• несколько стеблей зеленого лука

Способ приготовления:

Овощи вымыть и обсушить. Капусту разобрать на соцветия, морковь нарезать брусочками. Приготовить на пару.

На сковороде распустить сливочное масло и обжарить панировочные сухари, добавить натертый сыр. Готовить, все время помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и постепенно влить овощной бульон, чтобы соус приобрел нужную консистенцию.

Опустить в соус приготовленные овощи и прогреть все вместе в течение 2-х минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

Рецепты, которые мы предложили вашему вниманию, могут стать базовыми для дальнейших экспериментов. Цветная капуста и брокколи «дружат» не только между собой, но и с целым рядом других овощей, в частности, со шпинатом, стручковой фасолью, с шампиньонами. Комбинируя их, можно создавать новые салаты – интересные по вкусовым качествам и при этом чрезвычайно полезные.

Приятного аппетита!