Рецепт пельменей гедза: традиционное японское блюдо на вашем столе

Традиционное сочетание оболочки из теста с мясной, овощной или рыбной начинкой можно встретить и на востоке. Более того, считается, что их родиной является Китай. Там блюдо с начинкой из свинины и капусты под слоем теста называется цзяоцзы. Японцы позаимствовали технологию приготовления у китайцев. Так появились японские пельмени Гедза (Gyoza).

Возможно, не совсем корректно называть это блюдо пельменями. Отчасти их можно сравнить с варениками, ведь значительную часть начинки составляют овощи. Технология приготовления несколько отличается от привычной нам. Но, по большому счету, рецепт пельменей гедза не напугает сложностью даже начинающую хозяйку. Главное, правильно подобрать ингредиенты и ничего не забыть.

Гедза — пельмени по-японски

Со свининой

Базовый аутентичный вариант приготовления предполагает начинку из свиного фарша пополам с капустой. Не жалейте лука и чеснока, они придадут неповторимый острый привкус и добавят готовому блюду аромата.

Тесто для пельменей гедза вполне можно приобрести в магазинах с восточными продуктами. Если же нет такой возможность, его не сложно сделать самостоятельно.

Вам понадобится для теста:

• вода — 200 мл;
• мука — 400 г;
• соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• капуста — 150 г;
• фарш свиной — 200 г;
• луковица — 1 крупная;
• зеленый лук — 50 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• соус соевый — половина столовой ложки;
• крахмал — 1 ст. л.;
• масло кунжутное — половина столовой ложки;
• чеснок ?4 зубка;
• измельченный корень имбиря — пол чайной ложки;
• вода — 1 ст. л.

Для соуса:

• соевый соус — 1 ч. л.;
• кунжутное масло — пол чайной ложки;
• рисовый уксус — 1 ст. л.

Приготовление

1. Для теста соль насыпьте в подогретую воду.
2. Подлейте ее к муке, слепите мягкий нелипкий колобок. Дайте ему постоять, чтобы клейковина разошлась.
3. Измельчите капусту и оба вида лука для начинки.
4. Смешайте овощную часть с фаршем и положите туда соль, крахмал и сахар.
5. Имбирь измельчите и положите к начинке вместе с натертым чесноком.
6. Последним этапом вмешиваем в мясо жидкости: воду и соус с маслом.
7. Хорошо, если мясо и овощи помаринуются в специях какое-то время.
8. Процесс лепки похож на такой же у вареников и пельмешек. Раскатайте тонкую лепешку, формочкой или подходящим тонкостенным стаканом вырежьте кружочки.
9. Мясо с овощами выложите в серединку каждого круга и защипните особым образом. Края должны походить на складки, чуть наслаиваться друг на друга.
10. В глубокую сковородку влейте немного масла и разложите гедза. Налейте сверху немного кипятка и накройте крышкой. Пусть они потушатся несколько минут.
11. Гедза должны свариться на пару, а вода выкипеть. Когда это случится, обжарьте их с одной стороны на кунжутном масле, переворачивать не нужно.
12. Приготовьте соус, соединив уксус, соевый соус и каплю масла.

При подаче выложите гедза румяным бочком кверху на тарелку. Едят их палочками, обмакивая в соус, как роллы или суши.

При лепке гедза края каждого кружочка теста должны быть немного тоньше, чем средняя часть. Не беспокойтесь, слой теста отлично пропарится на сковородке и обжарится до хрустящей корочки. Если края сложно скрепить, смочите их водой.

С пекинской капустой на заварном тесте

Этот рецепт японских пельменей отличается от традиционного: вместо обычной капусты кладется пекинская. За счет этого начинка получается более мягкой и сочной. Приготовление теста на кипятке позволяет получить пластичный колобок, послушно раскатывающийся в тоненькую лепешку.

Вам понадобится для теста:

• кипяток — полтора стакана;
• мука — 3 ст.;
• соль — пол чайной ложки.

Для начинки:

• имбирь — 2 см корня;
• семена кунжута — 2 ст. л.;
• свинина — 500 г;
• капуста пекинская — 200 г;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• чеснок — 5 зубков;
• зеленый лук и шнитт-лук — небольшой пучок;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — пол чайной ложки.

Для соуса:

• масло кунжутное — 2 ст. л.;
• уксус — 5 ст. л.;
• соус соевый — две трети стакана.

Приготовление

1. Для заварного теста пшеничную муку смешайте с солью и влейте в смесь кипяток. Вымешивайте тесто лопаткой, чтобы не обжечься.
2. Когда получится добиться однородности, продолжайте замешивать массу руками. В итоге получится красивый гладкий колобок. Его нужно укрыть полотенцем или пленкой и оставить ненадолго.
3. Для начинки свинину мелко порубите. Если нравится более нежная консистенция, воспользуйтесь мясорубкой.
4. Пекинскую капусту нарежьте и смешайте с солью. Немного помните ее. Через несколько минут сок, который она даст, можно отжать, а саму капусту соединить с мясом.
5. К мясоовощной смеси добавьте раздавленные зубчики чеснока, мелко натертый имбирь и рубленый лук.
6. После всех специй и овощей влейте соевый соус и насыпьте сахар. Туда же высыпьте кунжутные семечки, прогретые на сковороде. Все это хорошо вымешайте и дайте настояться.
7. Соус готовится из уксуса, соевого соуса и масла. Его можно пока отставить в сторону, он понадобится только при подаче.
8. Лепятся гедза так: от колобка отщипывайте небольшие кусочки и раскатывайте их в лепешки. На серединку каждого кружка выкладывается начинка, а края защипываются гармошкой.
9. В сковороду с кунжутным маслом аккуратно выложите пельмешки и подрумяньте с одной стороны.
10. Налейте в сковороду немного кипятка и прикройте крышкой. Пельмени должны повариться на пару, пока не выкипит вода. Затем подержите их совсем немного в сухой сковородке и выкладывайте на блюдо.

При подаче пельмешки раскладывают корочкой вверх на тарелке, а посередине ставят соус. Не лишним будет посыпать готовое блюдо мелко нарезанным луком.

Праздничный рецепт с креветками

Морепродукты традиционно очень широко используются в японской кухне. Для начинки гедза они также отлично подойдут. Креветки проще всего сразу взять отварные, с ними не придется долго возиться.

Вам понадобится для теста:

• кипяток — 200 мл;
• желток — от двух яиц;
• мука — 700 г;
• соль — половина чайной ложки;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• крахмал картофельный — 60 г.

Для начинки:

• отварные креветки — 400 г;
• пекинская капуста — 100 г;
• крупная луковица;
• белокочанная капуста — 100 г;
• чеснок — 4 зубка;
• перец черный молотый — щепотка;
• соль — пол чайной ложки;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.
• имбирь — 5 г;
• рисовый уксус — 1 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ст. л.

Для соуса:

• кунжутное масло — 2 ст. л.;
• рисовый уксус — 5 ст. л.;
• горячая вода — 2 ст. л.;
• соевый соус — 5 ст. л.

Приготовление

1. Для теста в кастрюле смешайте муку с солью и крахмалом.
2. Влейте в смесь кипящую воду, масло, хорошо вымешайте.
3. Когда смесь будет менее горячей, вбейте в нее желтки и хорошо размешайте.
4. Колобок пусть дозреет в течение часа под полотенцем. После этого помесите его еще немного, чтобы он стал эластичным.
5. В начинку мелко порубите оба вида капусты, можно при помощи блендера.
6. Измельчите или мелко натрите чеснок и имбирь.
7. Креветки очистите от панцирей и мелко нарубите ножом или в блендере.
8. Лук измельчите, добавьте к нему ложку соевого соуса. Так он замаринуется и потеряет горечь, оставив только аромат.
9. Капусту присолите, подождите несколько минут, она даст сок, который нужно отжать.
10. Смешайте креветки с луком и отжатой капустой, добавляйте лук вместе с маринадом.
11. Влейте в начинку кунжутное масло, ложку уксуса, добавьте имбирь, специи и чеснок. Хорошо вымешенной смеси дайте настояться.
12. Из готового колобка сделайте тоненькую лепешку и вырежьте кружки приблизительно 8 см в диаметре.
13. По краям кружочки сделайте тоньше, в серединке пусть останутся плотнее.
14. На каждый кружок начинки берите чайную ложку. Смачивая краешки водой, сформируйте пельмешек со складками по одной тороне.
15. В глубокой сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте гедза.
16. Влейте в сковородку кипяток, слой нужен приблизительно 1 см в высоту, и накройте крышкой. После того, как испарится вода, влейте еще немного масла и готовьте дополнительно пару минут.
17. Рисовый уксус соедините с соевым соусом и маслом. Подлейте горячей воды, чтобы полученный соус был теплым.

Подавать гедза с креветками принято на плоской тарелке, разложенными по кругу кверху румяным бочком. В центр поставьте пиалу с соусом.


Какой рецепт японских пельменей гедза вы бы ни выбрали для приготовления необычного ужина или обеда — это традиционное японское блюдо удивит и порадует всех домашних.