Печенье бискотти: рецепт итальянской традиционной выпечки

Бискотти – это итальянское сухое печенье. Выпекается оно особым способом – сначала цельным батоном, а после нарезается на дольки и еще подсушивается в духовке в таком виде. Видов бискотти существует очень много. В разных видах печенье бискотти рецепт предполагает разные ингредиенты теста и начинки. Начинка может добавляться непосредственно в тесто при замешивании, а может выкладываться на раскатанное тесто, которое потом сворачивается в рулет.

Подают бискотти, как правило, с каким-либо напитком, потому как печенье по текстуре получается довольно сухое и твердое. Традиционная подача – со сладким десертным вином. И едят бискотти, обмакивая в вино. Но вполне подойдет и чай, и кофе, и сок.

Считается, что бискотти было любимым печеньем Христофора Колумба. Оно и понятно: состав и структура печенья позволяют брать его в длительные путешествия. Ну а если так, то для длительного хранения дома оно тем более подойдет. Бискотти можно приготовить в большом количестве, сложить в жестяную банку и держать на случай, когда захочется сладкого или нагрянут неожиданно гости. Итак, для старта предлагаем сделать бискотти с маком и сушеными ягодами.

Бискотти с маком и ягодами

Ингредиенты:

• По 200 г муки и сахара
• 2 яйца
• Пакетик разрыхлителя
• Мак (1 ст. л.) и сухие ягоды для начинки (вишня, клюква, изюм) – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Смешиваем муку с сахаром и разрыхлителем. Добавляем начинку. Перемешиваем и вливаем взбитые в отдельной посуде яйца. Замешиваем тесто, немного липкое и вязкое. Формируем из него батон толщиной 2-3 см.

Противень выстилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее тесто. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания - около 20 минут.

Достаем из духовки, немного охлаждаем. Нарезаем батон поперек на тонкие полоски (ок. 1 см). Раскладываем их широким боком на противень и ставим в духовку еще минут на 5. Через пять минут переворачиваем бискотти на другую сторону, и еще 5 минут подсушиваем до золотистого цвета.

Готовые бискотти должны быть твердыми и хрустящими. И, конечно же, вкусными!

В качестве начинки в эти бискотти можно добавить так же другие сухофрукты или орехи.

Бискотти с цитрусами и пряностями

Ингредиенты:

• 500-600 г муки
• 200 г коричневого сахара
• 100 г качественного сливочного масла
• 80 г жирной сметаны
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст.л. цедры лимона или апельсина
• Молотая корица и кардамон (по щепотке или чуть больше)
• Орехи измельченные (грецкие или миндаль)
• Соль (щепотка)

Приготовление:

Взбить масло и сметану. Всыпать сахар и специи. Продолжая смешивать, добавить яйца. Всыпать цедру, орехи.

Постепенно добавляя муку с солью и разрыхлителем, замесить эластичное тесто. Муки может уйти от 3 до 4 стаканов, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должна быть приятной и податливой. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на несколько часов.

Разогреть духовку до 190 градусов. Противень выстелить бумагой для выпечки. Из теста сформировать два батона толщиной 2-3 см. Выпекать в духовке около 20 минут, пока батоны не зарумянятся. Достать, немного охладить. Нарезать поперек полосками шириной 1 см. Используйте тонкий нож, потому что бискотти будут крошиться. Подсушить с обеих сторон в духовке еще в течение 7-10 минут.

Готовые бискотти остудить на решетке, сложить в жестяную или стеклянную банку, закрыть плотно крышкой. Таким образом храниться они могут не меньше недели.