Пироги с повидлом из яблок: старые рецепты на новый лад

Яблочное повидло всегда было и остается одним из самых доступных и недорогих видов варенья. И что интересно, именно яблочное повидло у многих ассоциируется с незабываемым вкусом детства - вкусом жареных сладких пирожков и домашних пирогов. А ведь вы тоже можете испечь пирог с яблочным повидлом! Учитывая, что рецепт его достаточно прост, а вариантов очень много, у вас может возникнуть только одна сложность - выбрать подходящий рецепт!

Поэтому предлагаем вам несколько вариаций на эту тему: песочный пирог с яблочным повидлом, нежный бисквит, почти классический дрожжевой и еще что-нибудь для разнообразия. Попробуем?

Дрожжевой пирог с яблочным повидлом

Пирог с начинкой из яблочного повидла, приготовленный из дрожжевого теста, можно по праву назвать традиционным. Правда, мы, немного нарушая традиции, будем готовить не обычный дрожжевой пирог, а слоеный. И используем для этого рецепт, сочетающий песочный и дрожжевой вариант теста для пирогов.

Ингредиенты:

• 1 пачка маргарина;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• Половина столовой ложки соли;
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей;
• Мука до нужной консистенции теста;
• 1 стакан яблочного повидла.

Приготовление:

Тесто готовится быстро, да и начинка у нас уже готова. Поэтому заранее включаем духовку и разогреваем ее до 200-220 градусов. Форму для выпечки также готовим заранее, смазав ее маслом и припудрив мукой.

Теперь в в теплом молоке растворяем сахар и дрожжи и ставим его в теплое место. Дрожжи должны подняться характерной пенной шапочкой. Пока дрожжи бродят, выкладываем в миску маргарин и добавляем немного просеянной муки, смешанной с солью. Муки нужно столько, чтобы при перемешивании с маргарином у нас получилась масляно-мучная крошка. Ее удобно делать, порубив маргарин с мукой ножом и просто растерев руками. Имейте в виду, что крошка не должна быть слишком сухой.

Когда молоко с дрожжами поднимется пенной шапочкой, выливаем его в миску и, продолжая подсыпать просеянную муку, замешиваем эластичное и мягкое тесто. Готовое тесто должно легко отходить от рук. Теперь делим тесто на четыре части и поочередно раскатываем их в пласты по размеру формы для выпечки. Укладываем первый пласт и смазываем его яблочным повидлом. Далее кладем еще два пласта, которые также щедро промазываем повидлом. Самый последний пласт теста раскатываем чуть больше предыдущих.

Теперь накрываем им пирог, а лишние края аккуратно подворачиваем под нижний пласт теста (донышко пирога). Делаем несколько проколов сверху и убираем форму в духовку. Примерно через час наш пирог будет готов!

Нежный бисквит с яблочным повидлом

По большому счету бисквит с яблочным повидлом тоже можно считать классикой жанра. Бисквиты на соде, промазанные повидлом из яблок, считались одним из самых изысканных лакомств в нелегкое послевоенное время. Сегодня рецепт бисквита состоит из более "роскошного" набора ингредиентов. А вот в качестве начинки по-прежнему используют обычное яблочное повидло.

Ингредиенты:

• 0, 5 кг пшеничной муки;
• 300 г сливочного масла;
• 300 грамм сахарного песка;
• 5 яиц;
• 1 чайная ложка пекарского порошка;
• 500 г яблочного повидла.

Приготовление:

Заранее включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 200-220 градусов. Тем временем начинаем делать тесто. Просеянную муку перемешиваем с пекарским порошком. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарным песком до пышности. Затем добавляем в масляно-сахарную смесь все яйца и хорошенько перемешиваем или взбиваем на малых оборотах миксера. Теперь, продолжая перемешивать, постепенно всыпаем муку. Заметим, что тесто получается достаточно густым и вязким, но его обязательно нужно хорошо вымесить до однородного и гладкого состояния.

Глубокую прямоугольную форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в нее половину теста, которое распределяем ровным слоем. Это удобно делать смоченными водой руками - тогда тесто не будет к ним прилипать. Теперь ставим форму в духовку и выпекаем первый корж около 20 мин. Готовность проверяем пробой на сухую деревянную палочку.

Испекшийся корж перекладываем на разделочную доску, а форму быстро остужаем. Затем снова застилаем форму пекарской бумагой и снова формируем корж из оставшегося теста. Его также печем примерно двадцать минут, а потом вынимаем из духовки и извлекаем из формы.

Еще горячие коржи обрезаем, выравнивая их края, а из остывших обрезков делаем крошку для посыпки пирога. Когда коржи остынут, складываем их друг на друга, обильно промазав верх каждого коржа яблочным повидлом. Верхний корж еще и посыпаем бисквитной крошкой. Теперь ставим пирог под пресс часа на четыре. После этого пресс снимаем, пирог заворачиваем в пищевую пленку и оставляем для пропитки еще часов на восемь (лучше на всю ночь). Окончательно готовый бисквит с яблочным повидлом снова посыпаем крошкой и подаем к столу.

Примечание:

Пирог можно разрезать на прямоугольные пирожные и посыпать не только бисквитной крошкой, но и сахарной пудрой.

Открытый сметанный пирог с повидлом

Очень интересный рецепт. Этот пирог готовится по принципу классического дрожжевого, но тесто при этом используется другое.

Ингредиенты:

• Сметана 15% жирности - 1 стакан;
• Масло растительное рафинированное - половина стакана;
• Сахарный песок - половина стакана;
• Мука пшеничная - 2, 5 стакана;
• Сода пищевая - половина чайной ложки;
• Повидло яблочное - 0, 5 кг;
• Резаный миндаль;
• Крахмал;
• Мак.

Приготовление:

Сметану выкладываем в миску и добавляем растительное масло. Теперь смешиваем все в однородную массу и кладем сахарный песок. Далее берем миксер и взбиваем все до растворения сахара. После этого кладем соду, высыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое однородное тесто. Две третьих теста отделяем для низа и стенок пирога, одну часть откладываем для формирования верхней решетки.

Теперь берем разъемную форму и немного смазываем ее растительным маслом. Большую часть теста раскатываем в круглый пласт, размер которого должен быть больше диаметра формы. Присыпаем пласт теста мукой и аккуратно переносим его в форму. Формируем дно и бока будущего пирога. Яблочное повидло смешиваем с двумя столовыми ложками крахмала и выкладываем его на дно формы.

Включаем духовку, которая должна разогреться до 180-200 градусов. Пока нагревается духовка, делаем из оставшегося теста жгуты и выкладываем из них косую решетку на пироге. Можно еще сделать цветочки или любые другие украшения на свое усмотрение. Заворачиваем бортики пирога, формируя ровный высокий край, который не позволит горячему повидлу вытекать из пирога. Сверху все посыпаем маком и миндалем.

Ставим пирог в духовку и выпекаем около сорока минут. Готовность, как обычно, проверяем пробой на сухую зубочистку. Из формы вынимаем пирог, когда он остынет.

Песочный пирог из насыпного теста

Песочный пирог с повидлом из яблок также существует во множестве вариантов. Мы вам предлагаем рецепт простого и быстрого теста, который позволит приготовить очень нежный рассыпчатый песочный пирог.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• Половина стакана сахара;
• Щепотка соли;
• 200 г маргарина;
• 1 пакетик пекарского порошка;
• Стакан яблочного повидла.

Приготовление:

Охлажденный маргарин выкладываем в миску и рубим его на небольшие кусочки. Затем добавляем сахарный песок и просеянную муку, смешанную с пекарским порошком. Руками перетираем тесто в сухую крошку. Половину крошки высыпаем в сухую форму для выпечки и разравниваем.

Теперь ровным слоем кладем на крошку яблочное повидло и накрываем еще одним слоем масляно-мучной крошки. Ставим форму в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Выпекаем пирог около часа. Готовому пирожку даем сначала остыть прямо в форме для выпечки. После этого аккуратно перекладываем его на блюдо.


Вот такие интересные и разные рецепты приготовления пирога с начинкой из яблочного повидла. Как видите, испечь его можно практически из любого теста. Что вам больше понравилось? Бисквит, песочный пирог, открытый пирожок из сметанного теста или вариант с дрожжевым слоеным пирогом? Выбирайте рецепт и готовьте. Кстати, вы можете легко усовершенствовать любой из предложенных рецептов или даже придумать свой собственный вариант такого пирога. Не хотите возиться с тестом? Используйте готовое, дрожжевое или слоеное.

В любом случае пирог у вас выйдет удачным. Потому как яблочное повидло считается универсальной начинкой, которая прекрасно сочетается с любым тестом. Главное - готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!