Советы и рецепты приготовления шашлыка из свинины

Шашлык из свинины считается самым любимым и популярным по всей нашей стране. Секрет того, как приготовить шашлык из свинины, кроется в простоте маринования мяса и легкости его приготовления.

Ведь замаринованное даже на 30 минут мясо получается очень нежным и сочным, а про вкус можно целые дифирамбы исполнять, ведь ничто не сравнится с блюдом, приготовленным на углях.

И, конечно же, каждый имеет свой собственный любимый рецепт того, как приготовить шашлык из свинины. Ведь рецептов этого блюда существует великое множество - от простого маринада из лука, лимона и перца, до самого невообразимого - из вина, экзотических фруктов и редких специй. Проявив свою фантазию, используя такие продукты как лук, чеснок, ароматные пряности, свежие травы, аджика, соки и многие другие ингредиенты, можно придать свиному шашлыку незабываемый вкус и аромат.

Однако не стоит думать, что приготовление шашлыка - очень легкий процесс, он требует знания некоторых хитростей и секретов. Такие секреты помогут уберечь вас от неудач, которые могут вас разочаровать как начинающего кулинара.

Перед тем как готовить шашлык из свинины, нужно правильно выбрать мясо.

Выбор мяса для шашлыка

Выбирая мясо, нужно помнить, что насколько свежим и качественным оно будет, настолько мягким, сочным и вкусным получится блюдо. Для готовки шашлыка нужно выбирать только свежее и охлажденное мясо, для того чтобы блюдо вышло сочным и ароматным. Если нет возможности приобрести охлажденную свинину, то можно использовать ее в замороженном виде. В таком случае размораживать мясо надо в холодильнике в нижнем отделении при температуре больше 5 градусов. Чтобы свинина сохранила свои вкусовые и питательные качества, размораживать ее необходимо медленно и аккуратно. От микроволновой печи при размораживании мяса надо отказаться, так как готовое мясо после такой разморозки получится сухим, жестким и не достаточно вкусным.

Выбирая мясо, нужно обращать внимание на его свежесть. Покупать его лучше на рынке утром, так как именно в это время оно наиболее свежее и не заветренное. Выбранный кусок необходимо внимательно осмотреть со всех сторон. Качественная свинина должна иметь ровный розовый цвет на срезе, а сам срез должен быть равномерным и глянцевым. Затем надо аккуратно надавить пальцем на срез мяса, получившаяся ямка должна сразу распрямиться.

Далее мясо надо понюхать, оно должно иметь приятный и слегка сладковатый запах. Если вы не хотите приобрести мясо хряка, попросите продавца отрезать маленький кусочек мясца, подержите его над пламенем спички или зажигалки и потом понюхайте. Мясо хряка будет иметь резкий и неприятный запах мочи. Такой кусок покупать не стоит.

Для шашлыка лучше всего выбирать свиную шею или ошеек. Очень вкусными получаются ребрышки. А вот если выбрать окорок либо лопатку, то блюдо может получиться сухим и жестким. Выбирая свинину, лучше не брать слишком жирный кусок, так как большое количество сала может негативно сказаться на вкусе шашлыка.

Выбор углей и жарка мяса

Перед тем как приготовить шашлык, нужно подготовить угли для жарки. Для приготовления шашлыка из свинины могут подойти угли из таких дров как березовые, осиновые, яблоневые, вишневые, рябиновые и липовые. Конечно, готовые угли можно купить в магазине, но приготовленные самостоятельно угли будут ароматнее. Прежде чем приступить к обжариванию мяса, угли необходимо хорошо раскалить. Раскаленные угли должны гореть по всей поверхности равномерным красноватым жаром, а зола должна только слегка прикрывать их тонким слоем. Шашлык нельзя начинать жарить до тех пор, пока не погаснут языки огня. Если во время жарки вспыхивает огонь, его нужно погасить, сбрызнув водой, вином или оставшимся маринадом.

Обжаривая шашлык, надо стараться равномерно и регулярно переворачивать шампуры с мясом. Это нужно для того, чтобы свинина прожарилась со всех сторон и образовалась красивая хрустящая корочка, которая убережет шашлык от пригорания. Если случилось так, что мясо начало подгорать либо подсохло, надо просто смазать или сбрызнуть кусочки маринадом либо смесью воды и вина. При регулярном сбрызгивании свинина не пригорит, а приобретет дополнительный аромат и сочность, при этом мясо внутри останется нежным и мягким.

Подготовка маринада для шашлыка из свинины

Шашлык без маринада просто не может существовать. От того, насколько правильно он будет приготовлен, зависит вкус полученного блюда. Рецептов маринада существует очень много, можно найти на любой вкус.

Те, кто хочет приготовить по-настоящему вкусный шашлык, уделяют маринаду практически столько же внимания, сколько выбору мяса. Кроме лука и специй, которые используются в мариновании свинины, в маринад добавляют сухое вино (красное или белое), квас, пиво, овощные или фруктовые соки. Многие для приготовления этого блюда используют кефир либо майонез. Раньше для маринования мяса использовали уксус, возможно, потому что он был доступным и быстро действовал. Однако свинина, замаринованная в уксусе, получается не такой сочной. Заменить его можно лимонным соком. Также внимание надо уделить соли, которую добавлять в маринад не стоит, так как она сделает свинину жесткой. Посолить готовое блюдо можно уже на столе.

Виды маринадов:

• основной маринад, состоящий из растительного масла, уксуса, измельченных пряных трав и дижонской горчицы;
• острый маринад, состоящий из йогурта, кайенского перца и лимонного сока;
• кисло-молочный, состоящий из йогурта, чеснока, куркумы, гвоздики, кардамона и корицы;
• лимонный маринад, состоящий из лимонного сока, оливкового масла, цедры лимона, свежей мяты и орегано;
• соевый маринад, состоящий из соевого соуса, чеснока и китайской смеси специй;
• русский маринад, состоящий из кваса, лука и меда.

Рецепты маринада для шашлыка из свинины

Маринад на основе уксуса

Понадобится:

• 2 кг мяса свинины;
• 3 средних луковицы;
• соль;
• черный молотый перец;
• 100 г 9-% уксуса;
• вода.

Свинину порезать на куски. Лук нарезать кольцами толщиной в 0, 5 см. В глубокой миске или кастрюле хорошо перемешать мясо, лук, черный перец и соль. В литровой банке нужно развести уксус с водой так, чтобы получился слабо-кислый раствор. Часть раствора необходимо вылить в мясо и тщательно перемешать, а оставшуюся воду вылить на мясо, чтобы оно было покрыто маринадом. Поверх мяса лучше положить гнет, чтобы мясо лучше промариновалось. Оставить мариноваться не менее чем на 4 часа.

Маринад из кефира

Понадобится:

• мясо свинины;
• 1 л кефира;
• 5 средних луковиц;
• соль, специи;
• кинза.

Мясо нарезать кусочками и часть положить на дно эмалированной посуды. Сверху на мясо положить нарезанный лук, порезанную мелко кинзу, посолить, добавить специи и залить кефиром. Затем снова положить слой мяса, лук, кинзу, приправы и кефир. Так мясо должно мариноваться не менее суток в прохладном месте.

Маринад с майонезом

Понадобится:

• 2 кг мяса свинины;
• лук;
• 500 г майонеза;
• соль;
• специи.

Мясо нарезать на куски. Лук порезать кольцами толщиной 1 см. Свинину смешать с луком и залить майонезом, посолить, добавить специи. Все хорошо перемешать и поставить мариноваться на сутки. Перед тем как начать жарить, снова все хорошенько перемешать.

Маринад пикантный

Понадобится:

• 1 кг мяса свинины;
• 3 лимона;
• 1 ч.л. красного перца;
• 2 ч.л. молотого кориандра;
• 1 измельченный лавровый лист;
• 0, 5 ч.л. молотого имбиря;
• 5 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. измельченного базилика;
• на кончике ножа корицы и молотого тмина;
• соль и молотый черный перец.

Мясо помыть и нарезать на куски. Лимон порезать на ломтики толщиной 0, 5 см. В отдельной миске смешать тмин, кориандр, имбирь, базилик, корицу, лавровый лист и перец с оливковым маслом и всыпать в свинину с лимонами. Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в прохладное место часов на 10, время от времени перемешивая.

Маринад быстрый

Понадобится:

• 2 кг свинины (шеи);
• 1 кг лука;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• 5 лавровых листов;
• щепотка шафрана;
• соль.

Свинину порезать на куски и сложить в посуду для маринования. Лук почистить и протереть через мясорубку. Получившуюся луковую массу смешать с мясом и добавить туда перец, шафран, лавровый лист, соль и опять перемешать. Куски мяса нанизать на шампуры и жарить около 20 минут.

Шашлык из свинины по-грузински

Понадобится:

• 600 г свинины;
• 3 помидора;
• 6 луковиц;
• черный и красный молотый перец;
• зелень по вкусу;
• соль.

Свинину нарезать на куски и смешать с перцем и нарезанным луком. Положить мясо в емкость для маринования и сверху на мясо положить груз. Оставить мариноваться в прохладном месте на 6 часов. Нанизывать куски свинины на шампур, чередуя с луком. Готовый шашлык украсить луком, помидорами и зеленью.

Маринад на пиве

Понадобится:

• 2 кг свинины;
• 250 мл майонеза;
• лук;
• 0, 5 л пива;
• соль;
• черный молотый перец.

Свинину порезать на куски одинакового размера. Сложить в посуду и смешать с нарезанным кольцами луком, солью и перцем. Залить мясо майонезом и хорошенько перемешать. Поставить в прохладное место на 2 часа. За 15 минут до начала приготовления залить мясо пивом и перемешать. Оставить на 15 минут. Затем нанизать на шампуры и готовить. Пока шашлык будет готовиться, необходимо приготовить соус. Для этого лук, который остался в кастрюле с маринадом, обжарить до готовности и перемешать с майонезом и кетчупом.

Маринад на гранатовом соке

Понадобится:

• 2 кг свинины;
• 3 луковицы;
• 0, 5 л гранатового сока;
• по 0, 5 пучка кинзы, петрушки и укропа;
• соль и черный молотый перец.

Мясо свинины порезать на порционные куски. Лук порезать на кольца толщиной 1 см. Зелень мелко нарезать. Все ингредиенты сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить и залить гранатовым соком. Поставить в прохладное место на 4 часа.

Советы по приготовлению шашлыка

Приготовление шашлыка из свинины содержит определенные правила, следуя которым можно добиться совершенства в создании этого блюда.

• Шашлык не маринуется в алюминиевой посуде. Для этого лучше всего выбрать эмалированную или глиняную емкость.
• Чтобы сделать нежным и сочным старое мясо свинины, замаринуйте его в вине, свежем молоке или простокваше.
• Насаживать мясо на шампуры нужно строго вдоль волокон.