Спагетти с соусом Песто - постигаем секреты итальянской кухни

Не просто так за итальянцами закрепилось насмешливое прозвище «макаронники». Очень уж они любят и уважают макароны во всех видах, используя для этого блюда различные соусы. А самые известные из итальянских макарон – спагетти. И надо отдать итальянцам должное: они не только сами любят макароны, но и умудрились привить эту любовь представителям других наций. Вот, например, мы. Чем наша кухня славится во всем мире? Пирогами, блинами, черной икрой да квасом. А вы давно черную икру ели? А пироги часто печете? А макароны? То-то же.

Так что стали итальянские спагетти уже и нашей национальной едой. Вот только готовить мы их еще научились также как итальянцы. Чтобы проникнуться настроением средиземноморской кухни и почувствовать вкус настоящей итальянской пасты предлагаем вам рецепты спагетти с соусом песто.

Спагетти

Казалось бы. Ну что нового можно сказать об известных всем спагетти? Однако если мы хотим приготовить настоящие итальянские спагетти, то стоит уяснить несколько основных моментов.

Во-первых, для лучшего результата нужно выбрать «правильные» спагетти. Самые лучшие макароны (от которых не толстеют) производят из пшеницы твердых сортов. Чтобы выбрать именно такие спагетти, смотрите на маркировку на упаковке. Отечественные производители отмечают такое качество «группой А». Если вы приобретаете спагетти, произведенные в Италии, то они должны быть помечены как «semola di grano duro».

Выбирая спагетти, смотрите не только на маркировку, но и на внешний вид макарон. Поверхность спагетти не должна быть глянцевой. Хорошие спагетти на вид матовые, гладкие, ровного цвета: от кремового до золотистого. Однако черные и белые вкрапления не говорят о плохом качестве макарон – это всего лишь остатки зерновой оболочки. Правда, таких вкраплений не должно быть слишком много. Неестественно желтый цвет говорит о том, что в составе макарон присутствую красители.

Только изначально «правильная» паста получится у вас отменного качества, а не превратится в клейкую кашу. Но, при должном «старании» и качественные спагетти можно переварить и испортить. Поэтому варить их тоже нужно правильно. Сваренные спагетти не должны быть слишком мягкими и разваренными, а наоборот – немного жесткими и упругими.

Рецепты приготовления спагетти мало чем различаются. Чтобы правильно сварить спагетти, возьмите на сто грамм макарон один литр воды. Воду поставьте на огонь и вскипятите. В кипящую воду сначала добавьте соль (лучше крупную), а уже затем положите спагетти. Если макароны слишком длинные, опускайте их в кипяток постепенно, давая размягчиться находящей в воде части и медленно «проталкивая» в кастрюлю остальную часть спагетти.

Сразу же после этого перемешайте их и варите примерно восемь-десять минут, не забывая периодически помешивать. Готовность проверяйте «на зубок». Как только спагетти готовы, снимите кастрюлю с плиты и быстро влейте в кипяток стакан холодной воды. А после этого опрокиньте спагетти в дуршлаг. Встряхните макароны и дайте воде стечь. «Правильные» спагетти не нуждаются ни в промывании, ни в добавлении масла.

Примечание:

В процессе варки спагетти не накрывайте кастрюлю крышкой: так вода не будет «убегать» на плиту. Если же вы не уверены в отменном качестве макарон, то добавьте в воду немного растительного масла. Тогда спагетти у вас гарантированно не слипнутся.

Соус Песто

Родиной этого соуса считается Лигурия (область в Италии). В дословном переводе «песто» – раздавленный, растертый. И на самом деле изначально этот соус готовили, растирая ингредиенты деревянным пестиком в мраморной ступе. Поэтому оригинальный соус песто нужно готовить именно так. Хотя, современные рецепты допускают и использование блендера.

Классический соус песто готовится из свежих листьев зеленого базилика, семян пикини, чеснока, овечьего сыра пекорино и оливкового масла первого отжима. Однако некоторые рецепты этого соуса предполагают и дополнительные ингредиенты: сушеные (вяленые) томаты, острый перец. В разных регионах Италии популярны разные рецепты этого соуса. Соус, приготовленный без орехов – Pesto alla siciliana, соус без сыра с миндальными орехами – Pesto alla trapanese.

Так что вас не должны смущать разные рецепты этого соуса. Его можно приготовить и с фундуком, и с грецкими орехами, и с рукколой, и с сыром пармезан, и со шпинатом и даже с привычным нам укропом или мятой. А популярные рецепты в российской интерпретации предлагают использовать для песто кедровые орешки.

Спагетти с моцареллой и соусом Песто

Спагетти с традиционным соусом песто приготовить легко, даже легче, чем вам представляется. Для этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Спагетти – 1 упаковка (300 г);
• Соль – чайная ложка;
• Оливковое масло – 2 столовых ложки;
• Моцарелла (сыр) – 100 г.

Для соуса песто:

• Зеленый базилик – 2 пучка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло оливковое – 4 столовых ложки;
• Сыр пармезан – 100 г;
• Кедровые орешки – 2 столовых ложки;
• Соль – щепотка.

Приготовление:

Для начала готовим соус песто, так спагетти следует подавать сразу же после того, как они сварились. Для соуса берем базилик, моем его и обсушиваем, после чего крупно нарезаем. Также крупно режем чеснок, а сыр измельчаем на терке. Затем складываем в блендер все ингредиенты для соуса: базилик, очищенные кедровые орешки, сыр, соль и часть оливкового масла. Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют для приготовления этого блюда использовать погружной блендер. Итак, с помощью блендера измельчаем все продукты, постепенно подливая к соусу оливковое масло. Собственно говоря, на этом и все – соус готов.

Далее варим спагетти по всем правилам и по инструкции на упаковке. Но для приготовления этого блюда добавим в воду для спагетти оливковое масло. Сваренные спагетти откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и немедленно подаем, выложив на тарелки, полив соусом и положив каждую тарелку по три-четыре шарика моцареллы.

Спагетти из цукини с соусом Песто

Рецепт такого блюда приведет в восторг поклонников сыроедения и дам, озадаченных вопросом похудения. А все дело в том, что для этого блюда используются не обычные макароны (из муки), а спагетти, приготовленные из кабачков цукини. Да и для всех остальных (особенно творческих кулинаров) рецепт обязательно будет интересен.

Ингредиенты:

• Цукини – 1-2 штуки (в зависимости от размера);
• Свежие помидоры – 2 штуки;
• Сладкий болгарский перец – половинка.

Для соуса:

• Грецкие орехи – половина чашки;
• Базилик (зеленый) – 1 пучок;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 2 столовых ложки;
• Лимонный сок – 2 столовых ложки;
• Вода – половина чашки;
• Соль – 2 щепотки.

Приготовление:

Готовим соус. Для этого сначала измельчаем орехи, но не очень сильно (орешки должны чувствоваться в соусе). После этого укладываем в блендер вымытый базилик, оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Измельчаем все в несколько приемов, при необходимости подливая воду. Когда смесь готова, перекладываем ее в мисочку и добавляем сначала измельченные орехи, а затем соль и мелко-мелко нарезанные помидоры и перец. Все аккуратно, но тщательно перемешиваем, подливая оставшуюся в чашке воду. Соус готов.

Для приготовления спагетти из цукини нам понадобится терка и специальный нож для корейской морковки. Сначала моем и очищаем от кожицы кабачки, а затем просто натираем их на терке или нарезаем ножом (специальным!) в виде длинных спагетти. Используйте только плотную мякоть цукини, оставив нетронутой среднюю часть с семенами. Далее выкладываем наши спагетти в салатник и аккуратно перемешиваем с соусом. Для лучшего вкуса этого блюда его желательно убрать в холодильник на час или полтора. Тогда спагетти пропитаются соусом и станут более пряными и ароматными.


Вот такие кардинально разные рецепты спагетти с песто. Пробуйте и экспериментируйте. Выбирайте традиционные спагетти или рискните приготовить спагетти из цукини. Поколдуйте с соусом песто, используя для этого различные рецепты и меняя ингредиенты. У вас обязательно получится вкусное итальянское блюдо. А если готовить с интересом и с удовольствием, то отличный результат просто гарантирован. И приятного вам аппетита!