Итальянская кухня: карбонара со сливками и без

Сегодня слово «паста» знают во всем мире, как и блюда, приготовленные с этим замечательным изобретением неизвестного итальянца. Правда, насчет итальянца не все так однозначно. Существует множество версий о происхождении всем известных макарон – их появление приписывают китайцам, древним египтянам. История умалчивает подробности, но в сознании большинства паста и все с ней связанное относится к Италии. А уж паста карбонара со сливками – самое итальянское из итальянских блюд. И сегодня именно она, паста карбонара, - героиня нашей статьи.

Как получилось, что эта простая еда итальянских угольщиков (а карбонара это и есть в переводе угольщик), которая обходилась в копейки, стала востребованной во многих странах, на разных континентах и подается сегодня в самых престижных и дорогих ресторанах. Все просто: это очень вкусно и приготовить блюдо можно без особых сложностей. Надо только усвоить несколько основных правил, которыми мы и хотим поделиться с вами.

Но прежде чем представить рецепт спагетти карбонара со сливками, поговорим немножко о самом продукте. Для производства настоящей пасты (а в Италии этим словом обозначают все виды макаронных изделий вне зависимости от формы) применяют исключительно муку из твердых сортов пшеницы. К ней добавляют воду, и в результате получаются те самые восхитительные макаронные изделия, из которых затем можно приготовить непередаваемо вкусные блюда: пасту с соусом болоньез, лазанью, каннелони, пасту карбонара со сливками и без сливок.

Вопреки распространенному мнению о вреде мучного для фигуры от итальянских макарон не поправляются. Более того, они полезны для организма, так как содержат достаточное количество витаминов группы В и различных минеральных веществ. Это, в частности, калий, кальций, магний, железо и даже фосфор. И если не злоупотреблять жирными соусами (а именно они и делают пасту слишком калорийным блюдом), то макароны, изготовленные из правильной муки и по правильной технологии, вполне могут присутствовать на нашем столе несколько раз в неделю.

Рецепт любимых многими спагетти в соусе карбонара имеет множество вариаций. Мы предложим вашему вниманию несколько разновидностей этого блюда и надеемся, что вы обязательно попытаетесь их приготовить. И если хотя бы один рецепт вам понравится, и вы внесете его в свою кулинарную копилку, мы будем считать, что эта статья написана не напрасно.

Прежде чем представить первый рецепт пасты, считаем необходимым отметить, что по поводу присутствия в соусе карбонара такого ингредиента, как сливки, мнения профессиональных поваров расходятся. Одни считают, что классический итальянский рецепт никогда не включал сливки, другие придерживаются противоположного мнения. Мы постараемся представить все варианты, а выбор, как всегда, за вами.

Паста карбонара со сливками

Ингредиенты:

• упаковка макарон
• 150 граммов бекона
• 2 яйца
• 100-150 мл сливок
• 100 граммов пармезана или пекорино (можно смесь сыров)
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• долька чеснока
• зеленый базилик
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

Макароны и соус готовятся параллельно.

Для того чтобы приготовить соус, нарезанный чеснок и бекон следует обжарить на оливковом масле. В отдельной миске смешать яйца, сливки, сыр, перец, мускатный орех и нарезанный базилик. Все слегка взбить.

Сваренные макароны выложить в сковороду с обжаренным беконом, залить получившимся соусом и выключить огонь. Все хорошо перемешать, можно добавить немного воды, в которой варились макароны. Паста карбонара со сливками готова.

Подавать на подогретых тарелках.

Паста карбонара

Ингредиенты:

• упаковка спагетти
• 200-250 граммов панчетты (итальянская разновидность бекона)
• 2 яйца+ один желток
• столовая ложка оливкового масла
• 100 граммов натертого сыра (идеально – по 50 граммов пекорино и пармезана)
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Ставим на огонь большую кастрюлю с водой для варки макарон и приступаем к приготовлению соуса.

Нарезанную панчетту слегка обжариваем на оливковом масле и выкладываем в миску. Добавляем яйца, желток, сыр, несколько ложек воды, в которой варились макароны, солим и перчим, хорошо перемешиваем.

Кладем в соус горячие макароны и снова перемешиваем. Паста карбонаре готова. Подавать на подогретых тарелках.

И еще один рецепт, которым хочется поделиться.

Классический вариант спагетти карбонара

Ингредиенты:

• упаковка спагетти
• 250 граммов бекона
• 4 сырых желтка
• 150 граммов смеси пекорино и пармезана
• 2-3 столовых ложки оливкового масла
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 2 дольки чеснока
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Бекон нарезать соломкой и обжарить вместе с чесноком на оливковом масле, добавить вино и слегка выпарить, чтобы ушел алкоголь. Сыр смешать с желтками. Горячие макароны выложить в миску с соусом, добавить обжаренный бекон, поперчить и перемешать.


Подавать на подогретых тарелках.